av2 gestão e planejamento de cardapios

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Aluno: Mirelle Costa Belinossi - Matrícula 01371907
Avaliação: AV2 [Total de pontos: 5 Pontuação] - 11 de Abril de 2022 08:00 Finalizado
Local: SALA_ONLINE / A_ONLINE / P_ONLINE / PE - UNINASSAU (CABO)
Acadêmico: Módulo C - 84962 . 7 - Gestão e Planejam
Correto Incorreto Anulada  Discursiva  Objetiva
Total:3,50/5,00
1Código:105070
Enunciado:Uma das importantes definições que faremos ao montar um plano de negócios é a forma jurídica do empreendimento. A forma jurídica é:
Alternativa correta:
·  d) A forma de constituição da pessoa jurídica, determinando o tipo de sociedade e a responsabilidade que a empresa terá sobre suas atividades, bem como a responsabilidade que os sócios terão sobre a as atividades da empresa.
Alternativa marcada:
·  d) A forma de constituição da pessoa jurídica, determinando o tipo de sociedade e a responsabilidade que a empresa terá sobre suas atividades, bem como a responsabilidade que os sócios terão sobre a as atividades da empresa.
0,50/ 0,50
2Código:105052
Enunciado:O mercado de alimentação fora do lar abrange as refeições realizadas em locais de trabalho, escolas, hospitais, hotéis, entre outros. Fazem parte desse segmento as redes de fast food, as cozinhas industriais, bares, restaurantes e similares, food trucks, serviços de entrega ou “delivery” e outras inovações que vem sendo implementadas ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  a) I e II.
Alternativa marcada:
·  a) I e II.
0,50/ 0,50
3Código:105041
Enunciado:Leia o trecho a seguir: “Se existe uma instituição moderna que de jovem não tem nada, é o restaurante. Não é tão velho como pode parecer tal como o conhecemos, quase nada tem a ver com as estalagens da Antiguidade ou as tabernas medievais. Mas também não nasceu ontem: o ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  d) II e IV.
Alternativa marcada:
·  d) II e IV.
0,50/ 0,50
4Código:105027
Enunciado:Leia o trecho a seguir: “A Forma Clássica (do menu) foi criada na Idade Moderna, quando a humanidade voltou ao seu processo de civilização [...]. Sendo composta por treze serviços, segundo a culinária francesa, que se consagrou internacionalmente, servindo até os dias atuais como referência.” Fonte: VASCONCELLOS, F. CAVALCANTI, E. ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  b) 2, 5, 3, 1, 4.
Alternativa marcada:
·  b) 2, 5, 3, 1, 4.
0,50/ 0,50
5Código:105020
Enunciado:Em 1980, Miller desenvolveu o método de análise de menus, denominado de MAM Model, ou análise do modelo de cardápio, em português. Dois anos depois, utilizando-se das bases desse primeiro estudo, Smith e Kasavana elaboraram um novo modelo para a gestão dos cardápios, que ficou conhecido como Menu engineering ou ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  e) V, F, F, V.
Alternativa marcada:
·  d) V, F, V, V.
0,00/ 0,50
6Código:105066
Enunciado:Sobre o plano operacional de um restaurante, considere as seguintes afirmações: I – É nesse documento que se detalham a estrutura física necessária para a operação, bem como o fluxo de trabalho; II – A participação de profissionais qualificados na área de nutrição e segurança alimentar é fundamental para a ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  e) Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Alternativa marcada:
·  e) Apenas as afirmações I e II estão corretas.
0,50/ 0,50
7Código:105013
Enunciado:A expansão do mercado de alimentação fora do lar e a inserção de diferentes tipos de serviços e operações fez com que os estudos de análises de cardápios fossem sendo revisados e reavaliados, ocasionando a introdução de novos parâmetros aos cálculos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  c) V, F, V, V.
Alternativa marcada:
·  c) V, F, V, V.
0,50/ 0,50
8Código:105034
Enunciado:Leia o trecho a seguir: “Independentemente do tipo de UAN, o requisito fundamental para que ela desenvolva uma atuação eficaz consiste na definição clara e precisa de seus objetivos, o nível hierárquico que ocupa na estrutura organizacional, bem como o estabelecimento de normas gerais e específicas que disciplinem as atividades ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  c) V, F, F, V.
Alternativa marcada:
·  d) V, F, V, F.
0,00/ 0,50
9Código:105045
Enunciado:Na etapa de análise de viabilidade de um empreendimento gastronômico, devemos realizar algumas pesquisas com o intuito de avaliar o mercado. Sobre tais pesquisas, considere as afirmações abaixo: I – Pesquisas podem ser qualitativas ou quantitativas; II – Podem ser feitas apenas via formulários on-line; III – Quanto maior o ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  b) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Alternativa marcada:
·  d) Apenas a afirmação III está correta.
0,00/ 0,50
10Código:105059
Enunciado:Para auxiliar no andamento das atividades desempenhadas na cozinha e no salão, a organização do receituário padrão é primordial, porém, a padronização das ações ou estratégias que serão utilizadas para desenvolvê-lo devem ser levadas à risca. Para tanto, há diferentes tipos de cardápios, como o qualitativo, o quantitativo, entre outros, ...Ver tudo
Alternativa correta:
·  e) 3, 4, 1, 2.
Alternativa marcada:
·  e) 3, 4, 1, 2.
0,50/ 0,50