PIM V gastronomia

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UNIVERSIDADE PAULISTA – INIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANDRÉ DE MORAES DA SILVA 
RA 0583648 
 
 
 
 
 
 
 
Projeto integrado multidisciplinar – pim v 
Panificação, cozinha internacional 1 e gestão em negócios 
gastronômicos 
 
 
 
 
 
 
 
FLORIANÓPOLIS – SC 
2022 
 
ANDRÉ DE MORAES DA SILVA 
Ra 0583684 
 
 
 
 
 
 
 
Projeto integrado multidisciplinar – pim v 
Panificação 
Cozinha internacional 1 
Gestão em negócios gastronômicos 
 
 
 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar nº 5 é apresentado 
ao curso de “Superior Técnico em Gastronomia” da 
Universidade Paulista – UNIP como requisito de 
avaliação do bimestre presente. 
Orientador: Prof. Rodrigo Stolf 
 
 
 
 
 
 
FLORIANÓPOLIS 
2022 
 
 
 
 
RESUMO 
 
 
 
Esse estudo foi elaborado em pesquisa, para a criação e desenvolvimento de 
uma receita de um prato típico de um país europeu, e uma sobremesa típica de 
outro pais do mesmo continente, com um breve resumo de suas origens e sua 
execução, para a disciplina de cozinha internacional I, será apresentado também, 
para a disciplinas de panificação, a confecção e preparo do pão de hamburguer, 
onde terá um pequeno resumo sobre a sua origem, ambas as preparações serão 
acompanhadas de fotos, comprovando as técnicas utilizadas no processo de 
aprendizagem, por último, uma visão geral e detalhada sobre qual a importância do 
marketing para o setor gastronômico e as fichas técnicas dos preparos com custo e 
valores das apresentações 
Palavras-chaves: cozinha internacional; panificação; marketing gastronômico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
 
 
This research seeks to add understanding in the techniques and preparations 
of two typical Brazilian dishes. One is the mullet on the tile stuffed with shrimp, a 
typical dish from Santa Catarina and the cupuaçu cream dessert typical of the state 
of Pará. Where the subject of "Brazilian regional gastronomy" will be emphasized. 
Know the main dishes, desserts, sweets, spices and flavors of these states. 
The gastronomic enterprises that make these places a reference for gastronomic 
tourism in the region 
However, knowing the legal means that helped people who wish to open a 
gastronomic venture. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1 INTRODUÇÃO .................................................................................................................... 5 
2 COZINHA INTERNACIONAL I ................................................................................................... 6 
2.1 Yakissoba .............................................................................................................................. 6 
2.2 História da yakisoba .............................................................................................................. 6 
3 PREPARANDO A YAKISSOBA .................................................................................................. 7 
4 STREUSEKUCHEN OU CUCA. ................................................................................................... 9 
4.1 História da cuca. .................................................................................................................... 9 
5 PREPARANDO A CUCA STREUSEKUCHEN .............................................................................. 10 
5.1 Cuca alemã com recheio de goiabada. .................................................................................. 10 
6 PANIFICAÇÃO ...................................................................................................................... 13 
6.1 História do pão. ................................................................................................................... 13 
6.2 Pão de hamburger. .............................................................................................................. 15 
7 GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS ........................................................................... 17 
7.1 Qual a importância do marketing para o setor gastronômico. ............................................... 17 
8 FICHA TECNICAS DOS PREPAROS DOS PRATOS. .................................................................... 19 
9 CONCLUSÃO ........................................................................................................................ 20 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Essa elaboração, busca agregar conhecimento nas técnicas e preparo em 
dois pratos típicos internacionais, um é a Yakissoba prato originário da china, porém, 
difundido no Japão. O outro é uma sobremesa tradicional Alemã que é a cuca, 
ambas dando ênfase a disciplina de cozinha internacional I. Outra pesquisa também 
é para a preparação do pão de hamburguer, que faz parte da disciplina de 
panificação, trazendo um pouco da história do pão até os dias atuais. Conhecer os 
temperos, cheiros, sabores e as técnicas de preparo das sobremesas, doces pratos 
típicos desses países. Além disso, abordas os principais pontos a serem observados 
sobre a importância do marketing para a gastronomia nos dias atuais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
 
2 COZINHA INTERNACIONAL I 
 
2.1 Yakissoba 
 
2.2 História da yakisoba 
 
Essa iguaria mundialmente conhecida é um prato que teve origem na china e 
se popularizou no Japão. É um prato simples feito basicamente com macarrão 
refogado com legumes e carnes, com variações bem distintas entre os dois países. 
Um prato bem temperado com legumes, repolho, brócolis, carnes de gado e porco e 
com molho especifico, mantendo o sabor e as características marcante desse 
alimento. 
O macarrão chines chamado de chuukamen foi introduzido no Japão em 
meados dos séculos XVII e XIX, nos tempos dos impérios. Era um alimento que 
entre os mais abastados era muito famoso, pois era caro e difícil acesso aos menos 
favorecidos. 
Por volta dos séculos XIX e XX com as aberturas dos portos marítimos, 
mudou muito o cenário naquela época, pois, começaram a surgir muitos bairros 
chineses nas cidades portuárias onde muitos restaurantes típicos começam a servir 
o macarrão. 
Após o final da grande guerra o alimento se tornou sinônimo de praticidade e 
de menor custo para as pessoas. 
 
No fim da Segunda Guerra Mundial, o yakisoba se tornou 
popular entre os soldados, por ser um alimento prático e 
barato. Além disso, saciou muitos homens em um período onde 
o racionamento de alimentos estava vigente. 
Vale destacar que nessa época, eles misturavam repolho ao 
macarrão e cozinhavam tudo no vapor. Em seguida, 
acrescentavam o molho inglês ou de shoyu. Só mais tarde que 
ele ganhou um próprio: o sauce yakissoba (AVELINO, 2022) 
 
Hoje como se vê esse alimento que surgiu a muitos anos com muitas histórias 
tradições, fazem parte da vida das pessoas no mundo inteiro, nos restaurantes de 
7 
 
comida especializada e nas cozinhas das casas mais simples se como essa iguaria 
famosa. 
3 PREPARANDO A YAKISSOBA 
 
Tabela 1 
Ingredientes para yakissoba 
Carne bovina. 120 g. 
Legumes (brócolis, cebola, cenoura, 
repolho. 
220 g. 
Óleo 20 ml. 
Caldo de legumes ou hondashi 250 ml. 
Molho Shoyu 40 ml. 
Macarrão 120 g. 
Amido de milho / Água 20g / 50 ml. 
Óleo de gergelim torrado 5 ml. 
Fonte: o autor. 
 
 
Tabela 2. 
Pré-preparo da yakissoba 
1 Corte a carne em iscas e reserve. 
2 Corte a cenoura em fatias bem finas 
3. Corte o repolho e a cebola em pedaços médios de 3 cm. 
4. Cozinhe os brócolis e as ervilhas tortas em água fervente por cerca de 3 
minutos e em seguida coloque em água gelada (choque térmico), escorra e 
reserve. 
6. Num recipiente, dissolva o amido de milho com 50 ml de água e reserve. 
7. Numa panela com aproximadamente 1.500 ml de água fervente, cozinhe o 
macarrão por cerca de 5 a 6 minutos (dependendo da marca ou espessura). 
Escorra e esfrie na água fria, deixe escorrer e regue um poucode óleo para 
não grudar. Numa panela wok ou uma chapa, frite o macarrão até que seque e 
fique dourado (não pode tostar). Reserve. 
Fonte: o autor. 
 
 
 
 
 
 
8 
 
 
Tabela 3. 
Modo de preparo da yakissoba 
1. Numa panela wok, aqueça bem o óleo e frite a carne até dourar, em 
seguida coloque os legumes e salteie até começar a dourar. Se preferir, pode 
retirar a carne da panela e reservar. 
2. Acrescente o caldo, o molho de soja e o óleo de gergelim. 
3. Quando ferver no centro da panela, coloque o amido diluído e mexa sem 
parar até engrossar. 
4. Desligue o fogo, acrescente o macarrão e misture. 
5. Sirva imediatamente. 
Fonte: o autor. 
 
 
 
 
Foto: 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
F 
Fonte: o autor, 2022. 
 
 
 
9 
 
 
 
 
 Foto: 2 Foto: 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: o autor, 2022. Fonte: o autor, 2022. 
 
 
 
4 STREUSEKUCHEN OU CUCA. 
 
4.1 História da cuca. 
Conhecida no brasil como cuca, tendo sua tradição na Alemanha e com o 
nome de streusekuchen, traduzido como bolo de farofa, é um doce muito saboroso 
que conquistou os paladares mais requintados pelo mundo inteiro. 
10 
 
Segundo os historiadores esse prato surgiu na região da Silésia, região hoje 
pertencente sua maior parte a Polonia, parte da Alemanha e República Tcheca que 
foi de onde de lá se disseminou. 
Era considerado um alimento de luxo, e somente os mais abastados 
desfrutavam essa iguaria, justamente porque a farinha que é matéria prima deste 
prato, era muito cara. 
Em comparação com o pão, o streuselkuchen era considerado 
um alimento de luxo em Berlim no início do século 20. Além da 
Silésia, o doce também era de início muito apreciado na 
Saxônia. Segundo historiadores, ele era preparado em 
tabuleiros retangulares e comido em grande quantidade pelas 
famílias. (FREY, 2016) 
 
Com uma estrutura de três camadas, sendo a primeira uma de massa fofinha 
e doce, a segunda é composta com os mais variados recheios, indo de frutas das 
estações do ano, que é tradicional na Alemanha, até variações salgadas e com 
linguiça como em Blumenau e por último a farofa crocante que é sem dúvidas 
indispensável. 
Era sempre servidas em ocasiões especiais, como o natal e pascoa, as 
famílias preparavam grandes tabuleiros e serviam a todos. Logo foi tão bem vindo 
no paladar das pessoas que começou a ser vendidas em padarias, cafés coloniais, 
docerias e supermercados no dia a dia. 
Esse doce chegou ao Brasil através dos imigrantes germânicos entre os 
séculos XIX e XX, principalmente na região sul do país, nos estados do Rio Grande 
do Sul e Santa Catarina, onde fez tanto sucesso que ao longo do tempo, surgiu até 
festivais para apresentar os diversos tipos de cucas. 
Em Blumenau, Joinville e Brusque tem uns festivais muito famosos entre os 
catarinenses, outro festival que ganha destaque é nos EUA, na Pensilvânia que é 
conhecido como Shoofly pie. 
 
 
5 PREPARANDO A CUCA STREUSEKUCHEN 
 
5.1 Cuca alemã com recheio de goiabada. 
 
Tabela: 4 
11 
 
Ingredientes para massa. 
Ovos 3 unidades. 
Açúcar 80 g. 
Sal 3 g. 
Manteiga ou margarina 150 g. 
Leite morno 240 ml. 
Raspas de limão a gosto. 
Farinha de trigo 560 g. 
Fermento biológico seco 10 g. 
Goiabada 200 g 
Fonte: o autor. 
 
 
 
 
Tabela: 5 
Modo de preparo da massa 
1. derreta a goiabada com meia xicara de água até ficar com textura pastosa e 
reserve. 
2. Em um copo, acrescente o fermento e uma parte do leite morno. 
3. Em um bol grande acrescente leite, os ovos, a margarina, o açúcar, as 
raspas de limão e o sal. Mexa até ficar com uma textura homogênea. 
4. acrescente o fermento e o trigo em partes, até dá a consistência bem 
pastosa. 
5. Reserve, cubra com um pano até que a massa dobre de tamanho. 
6. Unte uma assadeira retangular. 
7. Despeje a massa sobre a assadeira espalhando em toda ela. 
8. Coloque a goiabada derretida e fria com o auxílio de uma colhe encima da 
massa. 
9. Coloque a farofa cobrindo toda a superfície da massa. 
10. Leve ao forno já pré-aquecido em 200 graus em média de 35 a 40 graus. 
Fonte: o autor. 
 
 
 
Tabela: 6 
Ingredientes para farofa 
Açúcar 180 g. 
Farinha de trigo 210 g. 
Manteiga ou margarina 150 g. 
Canela em pó A gosto. 
Fonte: o autor. 
12 
 
 
 
 
Tabela: 7 
Modo de preparo farofa 
1 Misturar o açúcar, a farinha do trigo, a manteiga e a canela em pó. 
2. Mexa com as pontas dos dedos até que fique com aparência de farofa. 
3. Reserve. 
Fonte: o autor. 
Foto: 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o autor, 2022. 
Foto: 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o autor, 2022. 
13 
 
 
Foto: 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o autor, 2022. 
6 PANIFICAÇÃO 
 
6.1 História do pão. 
 
Um senhor de idade muito avançada, que até hoje faz parte da alimentação 
na vida de milhares de pessoas pelo mundo inteiro. Há mais ou menos 14,4 mil 
anos, com base em estudos dedicadas a saber da origem do pão, descobriu-se um 
tipo de massa assada que corresponde a um pão seco, duro e amargo, já era 
fabricado nesse tempo. Este alimento sempre esteve presente na história da 
humanidade e por muitas descobertas, adaptações, invenções e mudanças, fazem o 
pão como um dos alimentos mais consumidos do mundo até os dias atuais. 
Até pouco tempo atras, imaginava-se que a criação do pão e a 
agricultura tivesse acontecido ao mesmo tempo, há 11mil anos, 
no oriente médio. Mas tudo indica que o pão chegou antes das 
plantações. É o que mostra estudos recentes, publicados em 
julho de 2018 por arqueólogos da universidade de 
Copenhague. Com base nas escavações feitas na Jordânia, 
14 
 
eles concluíram que há 14,4 mil anos já se fazia pão na região 
tipo de pão sem fermento, a partir de uma variedade de trigo 
selvagem. (VEIGA, 2018) 
 
A matéria prima do preparo do pão é o trigo, só que não foi fácil chegar a 
essa farinha branca e fina que temos hoje, que preparamos o pão nosso de cada 
dia. Nossos antepassados foram importantíssimos no plantio e cultivo, escolhendo, 
separando, armazenando e plantando as melhores sementes de trigo selvagem 
existentes na época. 
Hoje com o avanço da tecnologia, os estudos e pesquisas fizeram o trigo ser 
item básico na alimentação. Devida a muitos fatores adversos de clima e tempo, o 
trigo era muito difícil o seu cultivo, se tornado caro e escasso, sendo muito difícil o 
acesso aos menos abastados, mesmo sendo considerado um alimento dos pobres, 
o pão. Com o passar do tempo, os egípcios descobriram a fermentação, mesmo de 
uma maneira por acaso foi muito importe para os preparos desse período em diante. 
 
Outra coisa que surgiu devagarinho com o tempo foram as 
técnicas de fermentação. Quem fazia mais massa do que era 
necessário para assar, deixando o resto guardado para outro 
dia, passou a observar um fenômeno interessante. Em certas 
ocasiões, em vez de apodrecer, a massa crescia, ganhava 
mais sabor e se tornava ainda mais fácil de digerir. Não era 
magia, era biologia: algumas dessas massas deixadas de lado 
entravam em contato com leveduras – micro-organismos que 
estavam ali de bobeira, no ar. 
Esses micro-organismos, que hoje conhecemos como 
“fermento”, comem açúcar da massa e “defecam” gás 
carbônico. O gás fica preso à rede elástica de proteínas do 
trigo (o glúten). E o pão cresce. Ou seja: fermenta. Tudo 
naturalmente, posto que nossos ancestrais não tinham onde 
comprar fermento em pó – essa é uma invenção do século 19. 
O que fermentava ali era a “massa madre”. Apesar do nome 
pomposo, ela não tem nada demais. Pegue farinha, misture 
com água. Mexa, mexa, mexa e, se borbulhar, é porque as 
leveduras do ambiente entraram ali e começaram a produzir 
gás. A farinha começa a virar pão. É o que acontece na sua 
cozinha, é o que aconteceu na origem de todas as civilizações.(VEIGA, 2018) 
Essa descoberta, foi muito importante para a evolução dos pães, agregando 
sabor, aroma, macies e qualidade no produto final, dando início a evolução do pão. 
Já os romanos, começaram a produzir pão com organização e sofisticação na 
época, os padeiros também, já tinham seu reconhecimento e profissão importante 
entre os cidadãos da época. 
15 
 
Com tudo, com a revolução industrial e o invento de meios mecânicos para 
aumentar em grande escala a produção de pães, já buscando formar e métodos de 
melhorar e difundir o crescimento da panificação com eficácia e rapidez. 
Mesmo com a escassez dos insumos, no período da segunda guerra e com a 
demora da recuperação da economia no pós-guerra, começaram a aparecer as 
pequenas padarias, e confeitarias com mais frequências nas cidades. 
Atualmente vemos grandes indústrias e pequenos comércios oferecendo um 
pão de qualidade, saboroso e com centenas de variedades dos primeiros pães dos 
primeiros séculos. 
 
6.2 Pão de hamburger. 
 
Tabela: 8 
Ingredientes para pão de hamburger 
Farinha de trigo 935 g. 
Sal 17 g. 
Açúcar 92 g. 
Leite em pó 27 g. 
Margarina 73 g. 
Melhorador 10 g. 
Fermento biológico fresco 63 g. 
Água + ou - 483 g. 
Fonte: o autor. 
 
 
Tabela: 9 
Preparo da massa pão de hamburger 
1 Faça o mise em place dos ingredientes. 
2. Misture os ingredientes secos na masseira ou batedeira. 
3. Acrescente a margarina. 
4. Acrescente o fermento biológico. 
5. Acrescente a água. 
6. Sove a massa até formar a rede de glúten. 
7. Divida as peças em pedaços desejados, com uma faca lisa. (em média de 60g) 
8. Molde as bolinhas de massa. 
9. Aplique a cobertura com gergelim. 
10. Acondicione não assadeiras untadas. 
11. deixe fermentar em média 25 minutos em temperatura de 26 a 28 °C. 
12. Asse em temperatura média de 180 °C por cerca de 35 minutos. 
Fonte: o autor. 
16 
 
Foto: 7 Foto: 8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o autor, 2022. Fonte: o autor, 2022. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Foto: 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: o autor, 2022. 
 
 
7 GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS 
 
7.1 Qual a importância do marketing para o setor gastronômico. 
 
Sem dúvidas hoje em dia, quando se fala em negócio gastronômico, não se 
tem mais aquela visão de que é apenas um lugar para chegar, comer e sair. Um 
restaurante por exemplo nos dias atuais é um ambiente de momentos marcantes e 
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experiencias que marcam na vida do cliente, como um aniversário de casamento, 
um pedido de noivado ou namoro naquele restaurante chique. 
Para isso, a imagem de um bom estabelecimento gastronômico é 
fundamental, e aí entra o marketing gastronômico, que atua fazendo a ligação entre 
o empresário e o cliente, que deseja alcançar o seu desejo. 
O marketing na gastronomia é ferramenta fundamental que otimiza 
resultados, identifica oportunidades, aproveita recursos, atinge lucros e uma boa 
colocação nesse nicho. 
Para começar a introduzir o trabalho de marketing em seu negócio, tudo 
começa bem antes de ligar o fogão e fazer o prato desejado do cliente, deve-se 
observar todos os aspectos com; público alvo, localização, horários, decoração. Se 
fica próximo a escolas, faculdades, prédios residenciais, escritórios etc. 
Outro ponto a destacar são os concorrentes, quem são, qual o ramo, preços, 
público alvo, cardápios e tudo o que pode servir de informação. Dedique-se um bom 
tempo, bastante atenção e muito cuidado, pode-se levar até dois anos de pesquisas, 
mas, será fundamental, para saber a melhor forma de competir nesse mercado. 
Feito isso, o marketing entra para atingir as metas, conquistas, fidelização de 
clientes e ganhar credibilidade no mercado. 
É importante destacar que, o principal de tudo é o atendimento e os produtos 
e a qualidade dos produtos, oferecidos nas preparações dos pratos. Precisão ser 
sempre frescos e dentro do prazo de validade. Evitando assim muitos transtornos, 
se forem servidos produtos estragados ou vencidos, que venha comprometer a 
saúde dos clientes. 
Por isso um bom marketing é importante, fazendo esse feedback do do 
esperado e o conquistado, sendo que para isso, a equipe de trabalho tem grande 
importância nesse mecanismo, desde o entregador até o chefe. 
A internet e outra ferramenta de grande importância hoje para o crescimento 
do seu negócio, é também um divisor de águas, podendo trazer méritos de um bom 
estabelecimento, ou muitas críticas pelos maus serviços prestados. Pode-se dizer 
que 8 entre 10 pessoas, fazem pesquisas na internet sobre um possível restaurante. 
Tendo isso em mãos, o marketing atua na imagem e reputação do 
empreendimento, incentivando os clientes a logar no wifi do estabelecimento 
utilizando o facebook, fazer stores do Instagram e outras mídias sociais, assim 
criando experiencias positivas entre os clientes. 
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Ademais, afirmar que o marketing não é fundamental para o crescimento de 
seu negócio é uma incoerência que pode levar o seu investimento para falência e 
acarretar muitos prejuízos. 
 
 
8 FICHA TECNICAS DOS PREPAROS DOS PRATOS. 
 
Tabela: 10 
Yakissoba 
120 g. Carne bovina. R$ 34,00 
220 g. Legumes (brócolis, cebola, cenoura, repolho) R$ 11,55 
20 ml. Óleo R$ 9,80 
40 ml. Molho Shoyu R$ 2,50 
120 g. Macarrão R$ 6,50 Total 
5 ml. Óleo de gergelim torrado R$ 16,50 R$ 80,85 
Fonte: o autor 
 
Tabela: 11 
Cuca. 
3 Ovos R$ 8,50 
80 g. Açúcar R$ 3,50 
150 g. Manteiga ou margarina R$ 2,75 
240 ml. Leite morno R$ 4,50 
560 g. Farinha de trigo R$ 3,90 
10 g. Fermento biológico seco R$ 1,75 Total 
200 g. Goiabada R$ 5,00 R$ 29,90 
Fonte: o autor. 
Tabela: 12 
Pão de hamburger com gergelim 
935 g. Farinha de trigo R$ 3,90 
92 g. Açúcar R$ 3,50 
27 g. Leite em pó R$ 8,50 
73 g. Margarina R$ 3,50 Total 
63 g. fermento biológico seco R$ 1,75 R$ 21,15 
Fonte: o autor 
 
 
 
 
 
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9 CONCLUSÃO 
 
Este trabalho foi elaborado com a intenção de ampliar o conhecimento, a 
localização, os pontos positivos, pratos, doas países da asia e Europa. 
Os pratos típicos que incorporaram esta pesquisa, foram elaborados com um 
grau e técnica de media dificuldade, pois os ingredientes, se consegue encontrá-los 
facilmente aos mercados da cidade. 
As maiores dificuldades, foram encontradas, foram achar livros, reportagem 
em jornais e outas formar de pesquisa, para se conseguir as fontes, autores e 
publicações. Deste modo, as pesquisas foram quase sempre por meio de sites da 
internet. 
Portanto, essa pesquisa ajudou-me, na busca pelos conhecimentos além de 
fazer parte da minha grade curricular, me aguçou a vontade de pesquisar e 
conhecer a fundo esses países da cozinha internacional. O que chamou mais 
atenção, foi a culinária oriental com suas formas de preparo e muitas técnicas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
 
LEITÃO, Fabiana Poças. A IMPORTÂNCIA DO MARKETING PARA A&B: A gastronomia 
brasileira iniciou sua trajetória de modo tímido, caminhando lentamente para conquistar e se 
consolidar no mundo contemporâneo. [S. l.], 29 ago. 2017. Disponível em: 
https://pratoh.com.br/2017/08/29/importancia-marketing-para-ab/. Acesso em: 16 abr. 2022. 
 
VEIGA, Edison. Pão: os primeiros 14 mil anos de história: Cada vez mais gente busca fazer 
pão como nossos antepassados faziam. E novos estudos mostram que o pãozinho de cada 
dia é mais antigo do que se pensava. [S. l.], 24 ago. 2021. atualizado em 30/08/2021. 
Disponível em: https://super.abril.com.br/historia/pao-os-primeiros-14-mil-anos-de-historia/. 
Acesso em: 12 abr. 2022. 
 
AVELINO, RAFAEL. YAKISOBA – ORIGEM, CURIOSIDADES E RECEITA: CULINÁRIA, JAPÃO, 
OUTROS. [S. l.], 17 abr. 2022. Disponível em: https://skdesu.com/yakissoba-origem-curiosidades-e-receita/. Acesso em: 14 abr. 2022. 
 
FREY, Luisa. Pitadas: Streuselkuchen, a cuca alemã: Bolo de tabuleiro com farofa surgiu na 
região da Silésia e foi levado para o sul do Brasil por imigrantes. Com ou sem frutas, o 
quitute é presença certa em padarias da Alemanha e no tradicional café colonial. [S. l.], 11 
out. 2016. Disponível em: https://www.dw.com/pt-br/pitadas-streuselkuchen-a-cuca-
alem%C3%A3/a-36015513. Acesso em: 12 abr. 2022. 
 
VEIGA, Edison. História do pão: como o alimento evoluiu ao longo de 14 mil anos: O pão 
é tão bom que, há milhares de anos, nossos antepassados da Pré-História já o adoravam, 
mesmo antes de saber exatamente como fazê-lo ou do que chamá-lo. [S. l.], 4 mar. 2020. 
Disponível em: https://revistagalileu.globo.com/Sociedade/Historia/noticia/2020/03/historia-
do-pao-como-o-alimento-evoluiu-ao-longo-de-14-mil-anos.html. Acesso em: 11 abr. 2022. 
 
 
 
 
 
 
 
 
	1 INTRODUÇÃO
	2 COZINHA INTERNACIONAL I
	2.1 Yakissoba
	2.2 História da yakisoba
	3 PREPARANDO A YAKISSOBA
	4 STREUSEKUCHEN OU CUCA.
	4.1 História da cuca.
	5 PREPARANDO A CUCA STREUSEKUCHEN
	5.1 Cuca alemã com recheio de goiabada.
	6 PANIFICAÇÃO
	6.1 História do pão.
	6.2 Pão de hamburger.
	7 GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS
	7.1 Qual a importância do marketing para o setor gastronômico.
	8 FICHA TECNICAS DOS PREPAROS DOS PRATOS.
	9 CONCLUSÃO