PANC - Serralha (Camila e Yasmin)

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Instrumento parcial 2 
 
 
 
 
 
Aula: SASS (Sistemas Alimentares Saudáveis e 
Sustentáveis) 
Ficha da Biodiversidade 
 
 
 
 
 
 
 
Camila Guimarães de Oliveira 
Yasmin Vitória de Campos 
 
 
Taubaté, 12 de maio de 2022 
 
 
 
mailto:enf@unitau.br
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O que são PANC? 
 
 A expressão PANC (Plantas Alimentícias Não 
Convencionais) foi criada pelo biólogo Valdely Kinupp, autor 
do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais do Brasil 
(Editora Plantarum), que contém 350 espécies, de vários 
biomas, em fotos e receitas da cultura brasileira. 
 Faz pouco mais de uma década que estas plantas, desde 
raízes e sementes até frutas e flores – estão em evidência, 
apesar de muito presentes nas nossas culturas de duas, 
três gerações para trás. 
 As PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) são 
alimentos mais resistentes aos transtornos climáticos e por 
isso tão importantes ao nosso reconhecimento, consumo e 
valorização. São “todas as plantas que poderíamos 
consumir, mas não consumimos”. Imagine todas as plantas 
comestíveis que existem. Uma pequena parcela delas nós 
conhecemos, produzimos e comemos no dia a dia, sendo 
chamadas de plantas alimentícias convencionais. As que 
não conhecemos, não produzimos ou consumimos pouco 
são denominadas PANC. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Serralha 
 
1. Classificação: 
 
Nome científico: Sonchus oleraceus 
Classe: Magnoliopsida 
Divisão: Magnoliophyta 
Espécie: S. oleraceus 
Família: Asteraceae 
Ordem: Asterales 
Reino: Plantae 
 
 
 
Região, bioma a que pertence: 
Cerrado, Caatinga e Mata Atlântica. 
 
 
2. Dados Nutricionais: 
 
 É fonte de vitaminas A, do complexo B, C e D 
Além de ter substâncias medicinais, a serralha é rica em 
diferentes tipos de vitaminas (A, B2, B6, C e D), sendo 
muito indicada para fortalecer o sistema de defesa do 
corpo. 
 
 
• Macronutrientes: 
 
 Em 100g de serralha, encontramos 3,75g de carboidratos; 
2,97g de proteínas e 0,26g de gorduras totais. 
 
• Micronutrientes: 
 
 Fontes de vitaminas A, do complexo B, C e D. O cálcio, o 
fósforo e o potássio, por sua vez, são minerais que auxiliam 
a saúde dos ossos e dos músculos. O cobre e o zinco 
melhoram o fluxo sanguíneo e diminuem os riscos de 
inflamação. Por conter uma grande quantidade de 
nutrientes importantes, a serralha ajuda a tratar problemas 
digestivos, a controlar o peso corporal e melhora a saúde 
da pele e dos cabelos a longo prazo. 
 
 
• Compostos bioativos: 
 Na sua composição destacam-se óleos essenciais, 
esteróides, resinas, glicídios, fitosterina, taninos, derivados 
terpênicos, pigmentos flavonóides e sais minerais 
 
 
3. Uso Popular: 
• Nome popular: Serralha-lisa e Chicória-Brava. 
• Aplicação culinária: crua, cozida, se consumimos a planta 
de forma integral ou parcial. 
 
 
 
Como fazer serralha no dia a dia? 
 Caso o objetivo seja fazer uma receita mais rápida com a 
serralha, a nossa dica é preparar um refogado simples com 
alho e temperos. Logo, também pode ser consumida de 
forma crua parcial, cortando as folhas e higienizando 
corretamente. 
 
 
 
 
 
 
 
• Receita: 
Omelete de Serralha 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
4 unidades Ovos se forem caipiras, melhor 
1 punhado Folhas de serralha 
Talos de 1 pézinho Talos de serralha 
1/2 dente Alho em lâminas finas 
1 colher sopa Azeite 
Sal e pimenta-do-reino 
Instruções: 
Pique grosseiramente as folhas de serralha e corte os talos 
em pedaços pequenos. 
Aqueça uma panela com água salgada até a fervura. 
Coloque os talos e cozinhe por 2 minutos. Escorra com 
água corrente em uma peneira e deixe secar. 
Coloque as folhas em uma panela e deixe no fogo para que 
solte um pouco de sua umidade, mexendo sempre e sem 
deixar que cozinhe em excesso. 
Bata os ovos com um garfo, coloque os talos de serralha e 
tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com 20 
cm de diâmetro e coloque o azeite. Adicione o alho e 
cozinhe rapidamente. Coloque as folhas e espalhe bem. 
Jogue a mistura de ovos e deixe cozinhar, sem mexer, 
levantando as bordas para que a parte líquida vá 
escorrendo para baixo. 
Quando as bordas estiverem douradas e o centro cozido, 
mas ainda úmido, desligue o fogo. Sirva o omelete como 
desejar, aberto, dobrado ou enrolado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Núcleo de Extensão da USP sobre alimentação sustentável: 
https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2018/03/19/panc-
serralha/#:~:text=A%20Serralha%20(Sonchus%20oleraceus)%20%C3%A9,campos%2
0abertos%20ou%20em%20hortas. 
 
Identificação de Sonchus aleraceus L. (serralha) - principais características estruturais e 
químicas: https://www.scielo.br/j/rbfar/a/t35xNw6t3tzxRjQt7hRZZKv/?lang=pt 
O que são PANC?: https://www.personare.com.br/conteudo/o-que-sao-panc-plan-
tas-alimenticias-nao-convencionais-m19865 
 
Biologia vegetal - Sonchus oleraceus L.: 
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-
l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=t
nc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bc
ompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-
atlantica%2F 
 
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/1999-serralha 
 
PROSPECÇÃO FITOQUÍMICA DE Sonchus oleraceus E SUA TOXICIDADE SOBRE O 
MICROCRUSTÁCEO Artemia salina: 
https://www.scielo.br/j/pd/a/XhP7nFTKH7QjFN6MWhWLZ3R/?format=pdf&lang=pt 
 
https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2018/03/19/panc-serralha/#:~:text=A Serralha (Sonchus oleraceus) é,campos abertos ou em hortas
https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2018/03/19/panc-serralha/#:~:text=A Serralha (Sonchus oleraceus) é,campos abertos ou em hortas
https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2018/03/19/panc-serralha/#:~:text=A Serralha (Sonchus oleraceus) é,campos abertos ou em hortas
https://www.scielo.br/j/rbfar/a/t35xNw6t3tzxRjQt7hRZZKv/?lang=pt
https://www.scielo.br/j/rbfar/a/t35xNw6t3tzxRjQt7hRZZKv/?lang=pt
https://www.personare.com.br/conteudo/o-que-sao-panc-plantas-alimenticias-nao-convencionais-m19865
https://www.personare.com.br/conteudo/o-que-sao-panc-plantas-alimenticias-nao-convencionais-m19865
http://biologiavegetal.com.br/
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=tnc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bcompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-atlantica%2F
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=tnc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bcompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-atlantica%2F
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=tnc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bcompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-atlantica%2F
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=tnc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bcompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-atlantica%2F
http://biologiavegetal.com.br/acervo-fotografico/sonchus-oleraceus-l/?perpage=12&order=DESC&orderby=date&taxquery%5B0%5D%5Btaxonomy%5D=tnc_tax_25&taxquery%5B0%5D%5Bterms%5D%5B0%5D=7&taxquery%5B0%5D%5Bcompare%5D=IN&pos=8&source_list=term&ref=%2Fdominio-fitogeografico%2Fmata-atlantica%2F
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/1999-serralha
https://www.scielo.br/j/pd/a/XhP7nFTKH7QjFN6MWhWLZ3R/?format=pdf&lang=pt