simulado bromatologia 1

Prévia do material em texto

Disc.: BROMATOLOGIA   
	
	
	Acertos: 6,0 de 10,0
	31/03/2022
		1a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	 (PUC-PR - 2010 - COPEL)
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
		
	
	A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
	
	O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
	
	Ela deve ser sempre igual a 1.
	
	Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
	
	Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
	Respondido em 31/03/2022 12:45:20
	
	Explicação: 
A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira. O alimento não precisa obrigatoriamente ter atividade de água igual a 1 e não existe atividade de água superior à 1. Existe relação entre atividade de água e reações químicas e biológicas.
	
		2a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa) 
As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
		
	
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
	
	A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento. 
	
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
	
	O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
	
	Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
	Respondido em 31/03/2022 12:47:17
	
	Explicação: 
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
	
		3a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
		
	
	Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
	
	Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
	
	Redução de volume pela desidratação do amido.
	
	Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
	
	Cor caramelo pela dextrinização do amido.
	Respondido em 31/03/2022 12:49:31
	
	Explicação: 
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de volume com o processo de cocção do arroz.
	
		4a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A cegueira noturna é ocasionada pela deficiência de uma vitamina e apresenta como sintoma a dificuldade de enxergar em ambientes de pouca luz. Qual vitamina é responsável por essa deficiência? Assinale a alternativa correta.
		
	
	Vitamina C
	
	Vitamina E
	
	Vitamina A
	
	Vitamina B9
	
	Vitamina B12
	Respondido em 31/03/2022 12:49:44
	
	Explicação: 
Um dos fatores que causam cegueira noturna é a deficiência em vitamina C, desse modo, as demais alternativas não indicam essa vitamina como resposta correta para a causa da cegueira.
	
		5a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	 
O consumo de ácidos graxos na dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar doenças crônicas, e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68.
Sendo assim, recomenda-se o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Com base no texto acima, assinale a alternativa que contenha, APENAS, alimentos fontes de gorduras trans.
		
	
	Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como lasanhas de microondas, biscoito recheado e hambúrguer industrializado.
	
	Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food, como azeites e margarinas. 
	
	Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, óleo de amendoim e hambúrguer industrializado.
	
	Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como óleo de amendoim, biscoito recheado e margarinas.
	
	Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, biscoito recheado e hambúrguer industrializado.
	Respondido em 31/03/2022 12:51:31
	
	Explicação: 
 
Os alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como lasanhas de microondas, biscoito recheado e hambúrguer industrializado são ricos em gorduras trans. Já alimentos como azeite de oliva e óleo de amendoim são ricos em gorduras insaturadas, que trazem benefícios à saúde.
	
		6a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	As proteínas são nutrientes "construtores" devido a incorporação dos aminoácidos no processo de síntese de novas proteínas no organismo humano. Ao avaliar a qualidade das proteínas alimentares esta deve ser analisada sob alguns aspectos específicos. Analise as opções abaixo, assinalando a opção CORRETA.
		
	
	Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar com a proteína de referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina a qualidade proteica dos alimentos.
	
	A desnaturação proteica como a que ocorre durante a cocção (cozimento) reduz o valor biológico das proteínas alimentares, pois reduz a digestibilidade e degrada os aminoácidos essenciais.
	
	Recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado isoladamente com o objetivo de predizer se os aminoácidos que as compõem serão bem absorvidos.
	
	O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de uma proteína alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do leite é a que apresenta o NPR mais alto, tornando-a uma proteína de referência.
	
	Leguminosas como a soja e feijão possuem escore químico proteico limitado por possuirem o aminoácido lisina como aminoácido limitante.
	Respondido em 31/03/2022 12:52:38
	
	Explicação: 
O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de umaproteína alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do OVO e não a do leite é a que apresenta o NPR mais alto, tornando-a uma proteína de referência.
As avaliações mais recentes relacionadas a qualidade proteica deverão considerar o escore químico corrigido pela digestibilidade real (PDCAAS). A cocção e demais processos de desnaturação elevam a digestibilidade por facilitar a ação das proteases digestivas. As leguminosas (feijão, soja, grão de bico) possuem como aminoácido limitante o aminoácido sulfurado metionina e não a lisina.
Atualmente, recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado CONJUNTAMENTE a indicadores de digestibilidade das proteínas alimentares (PDCAAS) com o objetivo de predizer se os aminoácidos que as compõem serão bem absorvidos.
Logo, a alternativa correta é: "Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar com a proteína de referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina a qualidade proteica dos alimentos".
	
		7a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
		
	
	Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
	
	Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
	
	Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	Respondido em 31/03/2022 12:53:28
	
	Explicação: 
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada.
	
		8a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
		
	
	Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
	
	Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
	
	Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
	
	Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
	
	Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
	Respondido em 31/03/2022 12:55:00
	
	Explicação: 
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere, esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como aqueles que são transformados em substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente, pela atuação das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como os aminoácidos, por exemplo. Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como alimentos simples. Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
	
		9a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
		
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
	
	Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
	
	A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
	
	As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
	
	As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
	Respondido em 31/03/2022 12:56:28
	
	Explicação: 
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
	
		10a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
		
	
	O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
	
	O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
	
	O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
	
	O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
	
	O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
	Respondido em 31/03/2022 12:57:30
	
	Explicação: 
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.'' está correta, pois descreve corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a descrição do método está relacionada com a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou utilizando o método conhecido como detergente.
	
	
		1a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quantoà susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
		
	
	Frutas cristalizadas.
	
	Biscoito.
	
	Margarina.
	
	Carnes.
	
	Pescado.
	Respondido em 06/05/2022 13:01:36
	
	Explicação: 
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
	
		2a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o desenvolvimento de microrganismos é denominado:
		
	
	água livre.
	
	água constitucional.
	
	umidade relativa.
	
	água total.
	
	água ligada ou combinada.
	Respondido em 06/05/2022 13:03:00
	
	Explicação: 
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é uma quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água que está presa no alimento e portanto não participa do crescimento de microrganismos. Água constitucional não está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a umidade ou seja, o total de água do alimento.
	
		3a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	Galactose
	
	Xilose
	
	Manose
	
	L-manopiranose
	
	Frutose
	Respondido em 06/05/2022 13:13:46
	
	Explicação: 
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		4a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	
	 Galactose
	
	Dextrina
	
	Sacarose
	
	Trealose
	
	Maltotriose
	Respondido em 06/05/2022 13:19:04
	
	Explicação: 
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		5a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	Os ácidos graxos pode apresentar na sua confirmação química saturações ou podem ser insaturados. Desta forma a conformação cis ou trans é uma característica dos ácidos graxos
		
	
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
	
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência de outras moléculas.
	
	saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência de carbonos.
	
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na quantidade de carbonos.
	
	saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
	Respondido em 06/05/2022 13:27:31
	
	Explicação: 
Apenas os ácidos graxos insaturados podem produzir isômeros cis ou trans que, são assim denominados de acordo com o arranjo da cadeia carbonada. Dessa maneria, os isômeros cis ou trans possuem a mesma quantidade de carbonos, mas divergem na rotação orbital da molécula e essa diferença influencia em diversos fatores como o ponto de fusão dos ácidos graxos, por exemplo.
	
		6a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A construção da musculatura e a formação de moléculas importantes no indivíduo, como enzimas, necessita que haja na alimentação um aporte proteico de acordo com a necessidade energética do indivíduo. As proteínas são importantes compostos orgânicos, podem ser obetidas de fontes animais e vegetais, e diferem entre si de acordo com: 
I.Tipos de aminoácidos presentes na cadeia;
II.Quantidade de aminoácidos presentes na cadeia;
III.Sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia;
IV.Pelos nucleotídeos presentes na cadeia.
Analise as sentenças e assinale a alternativa correta.
		
	
	I, II e III são verdadeiras.
	
	II e III são verdadeiras.
	
	III e IV são verdadeiras.
	
	II, III e IV são verdadeiras.
	
	I, II e IV são verdadeiras.
	Respondido em 06/05/2022 13:32:52
	
	Explicação: 
A alternativa correta é a que contempla as sentenças I, II e III. A sentença IV não está correta porque na composição da molécula de proteína os nucleotídios foram codificados em aminoácidos, estruturas que formam o material genético das células. 
	
		7a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
		
	
	Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
	
	A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
	
	Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	Respondido em 06/05/2022 13:43:22
	
	Explicação: 
O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral, as fraudes não alteram as propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser percebida pelo consumidor, ela deve modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão importantes, sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.
Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que possa determinar se o consumidor irá ou não perceber a fraude, bem como não é possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será perceptível ou que, mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá perceber a fraude.
	
		8a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a alternativa correta:
		
	
	Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
	
	Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
	
	Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do alimento.
	
	Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
	
	Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
	Respondido em 06/05/2022 13:45:46
	
	Explicação: 
Os alimentos contaminados são aqueles que possuem componentes estranhos à sua composição normal. Desse modo, os microrganismos e qualquer substância química que se enquadre nessa designação, quando presentes no alimento acima dos níveispermitidos, irão torná-lo contaminado. Portanto, a presença de algum microrganismo ou substância não será, necessariamente, determinante para que um alimento seja classificado como contaminado.
	
		9a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	digestão - destilação - titulação.
	
	titulação - digestão - destilação.
	
	destilação - titulação - digestão.
	
	destilação - digestão - titulação.
	
	digestão - titulação - destilação.
	Respondido em 06/05/2022 13:49:16
	
	Explicação: 
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão - destilação - titulação.''
	
		10a
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 1,0 
	
	A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
		
	
	prescrição dietética.
	
	custo.
	
	rotulagem.
	
	determinação de perecibilidade.
	
	risco microbiológico.
	Respondido em 06/05/2022 13:52:35
	
	Explicação: 
A resposta certa é: custo.