SIMULADO BROMATOLOGIA

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1a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	 
	Apenas II e III são verdadeiras.
	
	Apenas III é verdadeira.
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Todas são verdadeiras.
	
	
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
		
	
	A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
	
	As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
	
	Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
	 
	As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
	Respondido em 31/10/2023 16:43:44
	
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	 (UFSJ -  2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatografia gasosa, ressonância magnética nuclear, índice de refração, densidade e condutividade elétrica podem ser utilizados para determinar a umidade dos alimentos. É correto afirmar sobre os métodos físicos de análises de alimentos
I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos.
II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por microrganismos.
III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.
Com base nessas informações, assinale a opção que representa as afirmações corretas.
		
	 
	I, II e III
	
	III
	
	I
	
	Nenhuma
	
	I e II
	
	
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à nutrição, analise as asserções I e II.
I - Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a energia necessária às atividades do dia a dia.
PORQUE
II - As gorduras são importantes porque transportam nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também conhecidas como vitaminas lipossolúveis.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
		
	
	A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
	 
	As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa para a asserção I.
	
	A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
	
	As asserções I e II são falsas.
	
	As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justificativa para a asserção I.
	Respondido em 31/10/2023 16:47:04
	
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	A ANVISA publicou recentemente (março de 2021) uma nova Instrução Normativa (IN -87/2021) que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais.
Em relação a esta resolução, marque a alternativa correta.
		
	
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também não podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	 
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura, mas sem ácidos graxos livres.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, devendo ser denominado por óleo ou gordura de palma bruto.
	 
	Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
	
	As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, não podendo mais ser classificado com essa denominação.
	
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) possui uma IN recente, a Instrução Normativa n° 77, de 26 de novembro de 2018 que estabelece critérios e procedimentos para a produção, conservação, transporte etc para o leite cru.  
Desse modo, assinale a alternativa que possui algumas das análises necessárias que devem ser realizadas pelos estabelecimentos para o controle diário do leite cru refrigerado
		
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico são os mais importantes.
	
	Teor de gordura, temperatura são as mais importantes.
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, densidade relativa a 17/17 oC. 
	 
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico.
	
	Teor de gordura, temperatura, pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 68% v/v.
	Respondido em 31/10/2023 16:51:18
	
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinalea alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
		
	
	3 2 1 4.
	 
	4 1 3 2.
	
	2 1 4 3.
	
	1 3 2 4.
	
	4 3 1 2.
	Respondido em 31/10/2023 16:53:04
	
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
		
	
	A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
	
	A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
	
	As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
	 
	A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
	 
	Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
	Respondido em 31/10/2023 16:54:15
	
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
		
	 
	S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
	
	Salmonella, E. coli e leveduras.
	
	S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
	
	Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
	
	Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
	Respondido em 31/10/2023 16:55:09
	
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(VUNESP/2018 - adaptada) As manifestações clínicas iniciais são a fadiga, perda de apetite, sonolência, palidez, falta de energia nos membros e articulações, irritabilidade, deformidade dentárias, cicatrização lenta de pequenos ferimentos e presença de pequenas hemorragias. Já a deficiência grave leva ao escorbuto.
Marque a alternativa que apresenta o nutriente que em seu déficit está associado a doença escorbuto.
		
	
	vitamina B12.
	 
	Vitamina C.
	
	Vitamina A.
	
	biotina
	
	Ferro.