Composição química dos alimentos - BROMATOLOGIA 1

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BROMATOLOGIA ANIMAL 
 
 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS 
 
MÉTODO DE WEENDE: 
-Sistema/análise proximal; 
-Sistema/análise aproximativa; 
-Composição centesimal. 
Frações: Umidade (U), Extrato etéreo (EE) ou gordura 
bruta (GB), Fibra bruta (FB), Proteína Bruta (PB), 
Cinzas (CZ) ou matéria mineral (MM) e Extrativos não-
nitrogenados (ENN). 
 
 
 
 
Weende: Composição centesimal 
 
 
 
 
 
SISTEMA OU MÉTODO DE VAN SOEST 
-Sistema em detergente 
Frações: Fibra em detergente neutro (FDN), Fibra em 
detergente ácido (FDA), Lignina em detergente ácido 
(LDA). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARBOIDRATOS 
-Carboidratos totais (CHOT OU CT) 
 
-Carboidratos não fibrosos (CNF) 
 
-Carboidratos fibrosos (CF): 
 Fibra em detergente neutro (FDNcp) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUAL A IMPORTÂNCIA DE ESTUDAR OS ALIMENTOS? 
 
 
 
Alimento é todo material que após ingerido é capaz 
de ser digerido, absorvido e utilizado, ou seja, possui 
valor nutricional pra os animais. 
 
Nutriente é o constituinte ou grupo de constituintes 
dos alimentos com a mesma composição química 
geral que participa na manutenção da vida. 
-Nutrientes requeridos pelos animais: Carboidratos, 
Gorduras e Proteínas (esses três dão energia), 
Minerais, Vitaminas e água. 
 
Substâncias que não são originárias do alimento tais 
como vitaminas e aminoácidos sintéticos, sais 
minerais preparados quimicamente, devem ou não 
ser considerados como nutrientes? 
 
Digestibilidade é a fração do alimento 
aparentemente aproveitada pelo animal, ou seja, a 
diferença entre a quantidade ingerida e aquela 
excretada nas fezes. 
A determinação da digestibilidade pode ser feita 
através de ensaios de digestibilidade in vivo ou 
através de técnicas aproximativas como a 
digestibilidade in vitro e/ou in situ. 
 
Nutriente digestível é a fração do alimento 
(nutriente) digerida pelo animal e que pode se 
utilizada para crescimento (formação de tecidos), 
manutenção (mantença) e formação de produtos. 
 
 
 
Nutrientes Digestíveis totais (NDT) são uma forma de 
expressar a concentração energética dos alimentos e 
representa o somatório das frações orgânicas 
digestíveis. O sistema NDT se baseia no fato de que 
todas as frações da matéria seca de um alimento, 
exceto as cinzas, possam gerar energia, levando-se 
em conta que o aproveitamento só ocorre com as 
partes digestíveis. 
 
 
 
Refeição é a parte da ração distribuída e consumida 
de cada vez. 
Ração pela definição clássica é a quantidade total de 
alimento fornecida a um animal num período de 24h, 
seja numa ou mais vezes ao dia. 
Ração balanceada pela definição clássica é aquela 
que fornece os vários nutrientes em proporções e 
quantidades que venham a nutrir adequadamente um 
animal num período de 24h. 
 
Ração pela definição oficial para fins de fiscalização é 
a mistura de ingredientes (alimentos) capaz de suprir 
as necessidades nutritivas para manutenção 
(mantença), desenvolvimento e produtividade dos 
animais a que se destine. 
 
Dieta é tudo que o animal ingere. 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
-Volumosos: apresentam baixo valor energético por 
unidade de volume (alto valor de fibra: >18% de FB ou 
>25% de FDN na MS). 
-Suculentos ou aquosos (alto conteúdo de água): 
Pastos (pastagens naturais ou cultivadas), Silagens de 
plantas forrageiras, Raízes, tubérculos e frutos. 
-Secos (baixo conteúdo de água): Fenos de plantas 
forrageiras, Palhas (resíduos da colheita de grãos). 
 
Concentrados são alimentos que possuem elevado 
valor energético por unidade de volume: teor de fibra 
bruta na matéria seca (menor ou igual 18% ou menor 
ou igual a 25% de FDN) e alto teor em proteína ou 
energia (carboidratos não fibrosos). Dividem-se em: 
-Concentrados energéticos: são aqueles que contém 
menos de 20% de proteína bruta na matéria seca. Ex.: 
grãos de cereais (milho, sorgo, aveia), culturas de 
raízes (mandioca), farelos e resíduos desde que 
tenham menos de 18% de FB ou menos de 25% de 
FDN na MS. 
-Concentrados protéicos: são aqueles que contém 
mais de 20% de proteína bruta na matéria seca. Ex.: 
podem ser de origem vegetal (farelo de soja, de 
algodão) ou de origem animal (farinha de peixe, de 
carne). 
 
Mistura concentrada é a mistura de ingredientes que 
adicionada a um ou mais alimentos, em proporções 
adequadas, constitua uma ração. 
 
Suplementos são alimentos utilizados associados com 
outros para melhorar o balanço nutritivo. Podendo 
ser suplementos minerais ou vitamínicos, fornecidos 
isoladamente ou misturado com outros ingredientes. 
 
Minerais: Os alimentos destinados a alimentação 
animal contém vários minerais. São classificados em: 
-Macro-minerais: cálcio, fósforo, magnésio, potássio, 
sódio, cloro e enxofre. 
-Micro-minerais: ferro, zinco, cobre, manganês, iodo, 
cobalto, molibdênio, selênio, flúor e cromo. 
 
Suplementos minerais/protéicos: 
Sal mineralizado: mistura de minerais (macro e 
microelementos) com NaCl para ser administrado de 
forma isolada aos animais. 
Sal proteinado: mistura de sal (podendo ser sal 
mineralizado) com proteína (nitrogênio-uréia ou 
outras fontes protéicas) podendo ter carboidratos 
(amido/sacarose). 
 
Vitaminas são substâncias químicas que regulam 
diversas funções do organismo animal. Classificam-se 
em: 
-Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K. 
-Vitaminas Hidrossolúveis: C e do complexo B. 
 
Aditivos são ingredientes adicionados na dieta, em 
pequena quantidade, com ou sem valor nutritivo, com 
a finalidade de melhorar as bor, coloração, textura ou 
conservação. Ex.: antioxidantes (para gorduras), 
pigmentantes (para gema de ovo e pele de frangos), 
antifúngicos (para a ração), palatabilizantes 
(consumo). 
São substâncias adicionadas ao alimento ou ração 
com a finalidade de conservar, intensificar ou 
modificar suas propriedades, desde que não 
prejudiquem o seu valor nutritivo. 
 
Nutrição é a ciência que envolve um conjunto de 
processos que vão desde a ingestão de alimentos até 
o metabolismo dos nutrientes. Abrange uma série de 
processos físicos químicos e biológicos através dos 
quais o organismo digere o alimento e absorve os 
nutrientes para atender suas exigências de 
manutenção e produção. É uma ciência que estuda os 
fenômenos bioquímicos e fisiológicos, no qual os 
alimentos ingeridos pelos animais são digeridos e os 
produtos de digestão são absorvidos e metabolizados 
para atender suas exigências de manutenção e 
produção. 
 
Alimentação é um ramo da nutrição que estuda os 
alimentos utilizados pelos animais. Sendo 
essencialmente prática, visa o preparo dos alimentos 
e a melhor maneira de fornecê-los aos animais. 
Portanto abrange desde a escolha dos alimentos 
(volumosos, concentrados), o preparo dos mesmos 
(processamento) e o fornecimento aos animais. São 
todas as operações que o homem realiza, com o fim 
de selecionar, preparar e distribuir os alimentos 
destinados aos animais. Também as ações que os 
animais realizam voluntariamente para aproveitar os 
alimentos que são postos ao seu alcance, através da 
apreensão, mastigação e deglutição. 
 
Normas e Tabelas de Alimentação: são descrições 
quantitativas de nutrientes que os animais 
necessitam. 
NRC, AFRC, AAC 
As tabelas são guias para a correta formulação de 
rações, exceto quando se tem a análise laboratorial 
dos alimentos a serem utilizados. 
 
FENOS 
 
 
RESÍDUOS CULTURAIS, PALHAS E CASCAS 
 
 
PASTAGENS 
 
 
SILAGENS 
 
 
CEREAIS E SUBPRODUTOS 
 
 
CONCENTRADOS PROTÉICOS DE ORIGEM VEGETAL 
 
 
CONCENTRADOS PROTÉICOS DE ORIGEM ANIMAL 
 
 
MINERAIS: