COMPOSICAO DOS ALIMENTOS - QUESTIONARIO UNIDADE I

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1-Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma vitamina devido ao não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela deficiência de qual vitamina? Escolha a alternativa correta.
C. Vitamina B12.
2-As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos no lúmen intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de quais vitaminas? Escolha a alternativa correta.
C. A, D, E, K.
3-Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-instaurados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturadas da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto afirmar que:
A.Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.
4-O consumo de fibras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários, tanto das fibras solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de fibras pelos brasileiros está muito aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis, fontes predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida. 
Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A incidência da doença vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez mais exposta aos fatores de risco e menos exposta aos fatores de proteção.”
Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das fibras alimentares e assinale a alternativa correta.
I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos. 
II) As fibras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação de saciedade, podendo até favorecer a perda de peso. 
III) As fibras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de constipação intestinal e outras doenças intestinais. 
IV) Tanto as fibras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como consequência, evita-se o aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais. 
V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de fibras associado ao sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e doenças coronarianas.
D. I, II, III e V
5-Leia os textos a seguir para responder à questão proposta. 
1 “A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil.” 
2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de 12 meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográficas do país, aponta prevalência de anemia de 65,4%.”
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa correta.
E. Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
6-Leia o texto a seguir e responda ao que se pede. 
“O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e complexos. [...] Os carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são facilmente quebrados no processo da digestão, pois, como o próprio nome já diz, eles são formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem energia de forma imediata, no entanto, podem dificultar a perda de peso quando consumidos de forma excessiva. As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de forma mais lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante, pois auxilia na manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma estrutura química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e fibras ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para disponibilizar a energia necessária ao organismo.
Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos
B. A maltose é encontrada nas frutas.
7-As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar combinações de alimentos a fim de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são eficazes na melhora do perfil de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não 
recomendaria como uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais.
C. Sopa de feijão com batata.
8-Considere as seguintes afirmações sobre estrutura proteica. 
1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos químicos e bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das cadeias ao redor de si mesmas, formando um emaranhado de forma irregular, típico das proteínas globulares. 
2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por pontes de hidrogênio. 
Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:
E. Terciária e secundária.
10-Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem, aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e o repolho, 93 %, o leite, 88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.
E. Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.