APOSTILA parametros avaliativos das dietas

Prévia do material em texto

 PARÂMETROS QUALITATIVOS e Quantitativos da Dieta: 
 
 Avaliar a dieta calculada do ponto de vista qualitativo: 
 Identificar possíveis riscos de desequilíbrio metabólico entre os 
nutrientes bem como, risco de excesso ou carências específicas; 
 Avaliar os nutrientes através de indicadores específicos: 
 NDPcal% 
 Qualidade da Proteína dietética 
 Relação Kcal/gN2 
 Quociente Ceto-Anticetogênico 
 Relação K+ / Na+ 
 Densidade Calórica 
 
NDPcal% → Net Dietary Protein Calorie Percent: 
 
 Representa a porcentagem de calorias fornecidas sob forma de 
proteínas totalmente utilizável (PTU), corrigida em função da sua 
qualidade (NPU). Contribuição energética das proteínas totalmente 
utilizáveis da dieta 
 
 
 
 Fator de correção→ É o número que vai corrigir a possível 
disponibilidade dos nutrientes, para alcançar o NPU: 
 NPU= (Soma de cada tipo PTN (g) x FC específico) 
 
 
 
 Recomendação: 
 
 
 
Relação Kcal/N2: 
 
 Determina a relação entre a quantidade de proteínas e calorias não 
protéicas da dieta. Uso metabólico correto da proteína; 
 
 
 
 N2 → GRAMAS DE PTN/ 6,25g 
 
 Recomendação: 
 
 Condições básicas: 180:1 a 300:1 (Waitzberg, 2000) 
 
 <180:1 – tem-se mais ptn em relação a Kcal (CH e LIP), pode- se 
estar utilizando ptn como fonte de energia; 
 
 >300:1 – tem-se menos ptn em relação a Kcal (CH e LIP), pode-se 
estar com déficit de ptn em relação a energia (Indicando excesso de 
energia – observar equilíbrio de CH, Ptn. e Lip) . 
 
KCAL/N2 (ASPEN, 1998) 
 
> 150:1 (normal e sem estresse) 
150 – 100:1 (estresse leve/moderado) 
< 100:1 (80:1) ( estresse grave) 
 
 
 
QUOCIENTE ANTI-CETOGÊNICO: 
 
 Avalia a capacidade da dieta de promover ou não a formação de 
corpos cetônicos; 
 Substâncias ácidas formadas prioritariamente durante a oxidação dos 
ácidos graxos. O excesso dessas substâncias ácidas afeta a função 
renal. 
 
 
 Recomendação: 
 0,25 à 0,35 
 
 > 0,35 – promove a formação de corpos cetônicos (indica que a dieta 
tem mais Lip. e Ptn.). 
 < 0,25 – não promove a formação de corpos cetônicos, porém a 
relação entre CH, PTN, e LIP não está equitativa (indica que a dieta 
tem mais CH). 
 
RELAÇÃO K+/ Na+: 
 Avalia a disponibilidade dos minerais. È importante nas fases de 
perda desses minerais. 
 
 Recomendação: 
 1,8 À 2,0 
 
 > 2,0 – alto teor de K na dieta em relação ao Na 
 < 1,8 – alto teor de Na na dieta em relação ao K 
 
 
 
 
 
 
 
 
DENSIDADE CALÓRICA: 
 Quantidade de energia por unidade de peso, é um importante fator 
na ingestão de alimentos e no valor calórico total da alimentação. 
 A densidade calórica estabelece a relação entre a quantidade de 
energia do(s) alimento(s) e a quantidade (peso/volume) que será 
servida. 
Útil no planejamento de dietas hipocalóricas e hipercalóricas 
 Essa relação expressa a concentração de energia das preparações ou 
dieta. 
 
 
 
DC Normal → 0,9-1,2 Kcal/g (Normocalórica) 
DC Diminuída → < 0,9 Kcal/g (Hipocalórica) 
DC Aumentada → > 1,2 Kcal/g (Hipercalórica) 
 
QUALIDADE DA PROTEÍNA DA DIETA: 
 
 Avalia a proporção de proteína animal da dieta em relação ao 
conteúdo total protéico desta: 
 
 Recomendação: 
 >30 - 35% (Vannucchi, 1990) 
 >50% ptn animal 
 
 < recomendação: baixa oferta de ptn animal – reduzida qualidade 
protéica – desequilibrada relação a proteína de boa digestibilidade. 
 
 > recomendação: alta oferta de ptn animal–aumento da oferta de 
ácidos graxos saturados–favorece o surgimento de DCNTs.