Linguiça de frango

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pROCESSO DE FABRICAÇÃO 
DE LINGUIÇA DE FRANGO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PROFESSOR : ELIEZER 
aLUNAS: 
mICHELE E 
THAUANE
Matéria prima
A carne de frango é apontada segundo consenso entre consumidores, 
médicos e nutricionistas como mais saudável que a carne bovina. É um 
alimento altamente nutritivo, sendo que uma porção de 100 gramas de filé 
de peito contém apenas 110 kcal e 23 gramas de proteína, satisfazendo 
em 46% as necessidades diárias deste nutriente (ENGORMIX, 2017). O 
frango produzido no Brasil, em sua quase totalidade é produzida em 
grandes empresas ou cooperativas que fazem integração junto a 
avicultores, onde estes adotam práticas de manejo e controle rígidos, agim 
de produzir uma ave sadia. A nutrição das aves é altamente desenvolvida, 
utilizando rações balanceadas, à base de milho, farelo de soja, minerais e 
vitaminas (PORTAL SUÍNOS E AVES, 2016).
Recepção das carnes01
toalete02
trituração03
Homogeneização dos 
temperos com a carne04
Higienização da tripa05
embutimento06
resfriamento07
congelamento08
As carnes passaram por um processo de 
higienização prévio onde será removido 
possíveis tumores, resquisios de penas 
entre outras possíveis anomalias.
Recepção das carnes01
A carne deve ser completamente desossada 
para facilitar o moimento e evitar danos 
mecânicos ao moedor, já a pele será 
removida no intuito de diminuir o teor de 
lipídios no produto final.
 Toalete02
A carne deve ser totalmente moída e 
homogeneizada para garantir a qualidade 
do produto, ainda nesta faze é possível a 
remocão de partes mais duras que podem 
influenciar na textura final do produto.
 Trituração03
Toda a carne deve ser misturada ao 
tempero, de forma que este fique uma 
mistura bem homogenia, garantindo a 
mesma quantidade de tempeiro para 
diferentes partes do produto, assim o sabor 
e qualidade é padrão em todo o lote 
processado.
 Homogeneização dos 
temperos com a carne04
Embora a tripa comprada já seja pré 
processada, está ainda necessita de uma 
nova limpeza antes da utilização, na qual 
será utilizando vinagre e água.
 Higienização da tripa05
O embutimento é a fase onde toda a carne 
processada e temperada é colocada dentro 
da tripa, onde esta exerce o papel de 
embalagem que será responsável por 
conter todo o conteúdo durante os 
posteriores preparos.
 Embutimento06
A refrigeração é necessária para estender a 
vida de prateleira do produto, no caso do 
congelamento amplia ainda mais este 
período, no entanto este deve ser feito de 
forma rápida para a formação de cristais de 
gelo pequenos e assim manter as 
características originais do produto.
 Resfriamento / 
Congelamento07