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INSTITUTO DE EDUCAÇÃO DO ESTADO DO PARÁ
CURSO TÉCNICO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA SOBRE PREPARAÇÃO DE BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA”
ALUNA: ROSANGELA DE JESUS CARDOSO
RAQUEL SOARES F. MATOS
PROFESSORA: THAÍS CONTENTE
Resumo
Este trabalho teve como objetivo desenvolver um doce tipo brigadeiro com casca de banana tão saboroso quanto o brigadeiro tradicional, avaliando as características físicas e químicas. A elaboração do brigadeiro com casca de banana obteve valores de umidade, proteína e fibra podendo ser considerado com reduzido valor energético, apresentou-se mais claro e mole em relação ao tradicional. Não houve diferença quanto a sua formulação, nos mostrando que o uso de cascas de banana na elaboração de um doce tipo brigadeiro é viável, com redução do valor energético, aumento nos teores de proteína, fibra e sabor.
Introdução:
A banana é uma fruta muito consumida no mundo, principalmente in natura. Tem papel significativo na alimentação humana, sendo cultivada em praticamente todos os países de clima tropical. No Brasil, a bananeira é cultivada em todos os estados e Mais da metade da produção brasileira vem de produtores familiares, enfatizando a importância desta cultura para a manutenção do agronegócio, com geração de renda e empregos.
Diante do exposto, grande quantidade de cascas são descartadas e sendo utilizadas só para adubar as plantas. Assim, o desenvolvimento de formulações com cascas, talos e sementes é uma alternativa para o aproveitamento integral de frutas e hortaliças, garantindo uma alimentação saudável e de baixo custo. As partes não comestíveis de frutas são naturalmente descartadas por desconhecerem que as cascas das frutas apresentam teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestíveis, dessa forma, as cascas das frutas podem ser consideradas como fonte alternativa de nutrientes, evitando o desperdício de alimentos.
O aproveitamento de cascas, talos e outros componentes descartados pela agroindústria mostra-se uma boa alternativa para o combate à fome, à miséria e ao desperdício, promovendo a segurança alimentar, por meio de uma educação para o consumo, de forma consciente. As cascas de banana são coprodutos alimentares nutritivos e de baixo custo que podem enriquecer produtos alimentícios e suprir a necessidade nutricional da população podendo ser utilizada em formulações de doces, como por exemplo o brigadeiro, que é apreciado, principalmente por crianças. 
Materiais e Métodos:
O trabalho em equipe, além da utilização de um trabalho de pesquisa bibliográfica buscando uma receita em sites, para confirmar ou anular as hipóteses que serão testadas por meio de experimentação, relacionada ao sabor, textura.
A aula prática ocorreu na cozinha do Instituto Estadual do Pará (IEEP), uma área espaçosa que acomodou nove pessoas que participaram da atividade, divididas por equipe, uniformizados e dentro das normas sanitárias de saúde. A atividade foi realizada no período da tarde, sendo orientada pela professora Thaís Contente.
Materiais Utilizados:
1-Panela
1-Colher
1-Prato
1-Pacote de forminhas
E P I: (avental, touca e luvas)
Equipamento utilizado:
Fogão
 Ingredientes:
Cascas de três bananas maduras
1 caixa de leite condensado
½ caixa de creme de leite
3 colheres de achocolatado
1 colher de margarina
1 pacote de chocolate granulado
Modo de pré-preparo:
Para a elaboração do doce tipo brigadeiro, primeiramente higienizamos todos os utensílios que iriam ser utilizados, separamos os ingredientes necessário para confeccionar o brigadeiro de casca de banana. Logo após foi colocado as cascas de três bananas que foram lavadas em água corrente e sanificadas em solução de hipoclorito de sódio em1litro de água por 15 minutos. Lavamos mais uma vez e deixamos escorrer bem a água, em seguida colocamos no liquidificador as cascas, uma caixa de leite condensado, ½ caixa de creme de leite, três colheres de achocolatado para bater até misturar tudo e ficar uma mistura pastosa.
Preparo:
O brigadeiro é obtido pelo cozimento do leite condensado e chocolate, podendo ser adicionado de outras substâncias como a manteiga e as cascas de banana envolvido em chocolate granulado. O desenvolvimento de uma formulação com adição de cascas de banana promoverá a variação do cardápio, com a oferta de um novo produto e o aproveitamento de partes não comestíveis de frutas. Assim objetivou-nos a desenvolver um doce tipo brigadeiro com adição de cascas de banana e compará-lo ao brigadeiro tradicional, avaliando o valor nutricional e sua cor e sabor.
 
Coloca-se em uma panela uma colher de margarina e adiciona a mistura, levando ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Em seguida deixe esfriar no congelador por 10 minutos e faça bolinhas passando no granulado em seguida e pronto uma sobremesa bem nutritiva e gostosa, que obteve 25 porções com valor nutricional contendo fibras, fosforo e potássio.
Resultados e Discussão:
De acordo com os resultados, a elaboração de um doce tipo brigadeiro com casca de banana é uma opção para variar o cardápio, oferecendo um produto com valor nutricional e reduzido valor energético. É necessária a conscientização da importância do aproveitamento integral de alimentos, não como uma prática destinada à população carente, mas como forma inteligente de se promover benefícios para todos, pois os ingredientes da receita são fundamentais para garantir a qualidade da fabricação do produto.
Fonte nossa
 Conclusão:
O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição é um fator preocupante e atualmente uma das medidas utilizadas para reduzir a produção de resíduos sólidos é o reaproveitamento de alimentos, principalmente o uso de partes não convencionais, para isso é necessário a formulação de novas receitas e testes e o brigadeiro é uma opção sustentável e acessível e a casca de banana agrega valor nutricional receita, incentiva o reaproveitamento alimentar e proporciona o aumento de ingestão de fibras, vitaminas e minerais no organismo, pois a casca possui duas vezes mais vitaminas c e potássio do que a polpa da fruta e ainda ajuda no funcionamento do intestino.
 Com esta atividade prática, aprendemos como trabalhar em equipe dividindo as tarefas com segurança e qualidade na manutenção e preparação da receita, a buscar ideias, informações e planejamento desde a seleção dos materiais até o prato pronto. Além disso os resultados obtidos que observamos, foi uma boa aceitação deste brigadeiro acrescido de casca de banana pelos colegas presentes. 
Fonte própria
Bibliografia:
CONCLUSÃO Conclui-se que o uso de cascas de banana 'Prata' na elaboração de um doce tipo brigadeiro apresentou redução do valor energético, aumento nos teores de proteína bruta, fibra bruta e cinzas e com diferença de cor, porém com cobertura de chocolate granulado esta diferença não foi observada.
file:///C:/Users/Pichau/Downloads/3789-15997-1-PB.pdf
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