RELATORIO TÉCNICA DIETÉTICA (4)

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AMANDA DE SOUZA DO E. SANTO 
BÁRBARA VITÓRIA
BEATRIZ CAVALCANTI
POLLYANNA XAVIER
RÚBIA HELENA
TAMARA OLIVEIRA 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA
 
 
 
 
 
 
BELO HORIZONTE - MG
2019
 
AMANDA DE SOUZA DO E. SANTO
BÁRBARA VITÓRIA
BEATRIZ CAVALCANTI
POLLYANNA XAVIER
RÚBIA HELENA
TAMARA OLIVEIRA
 
 
 
 
RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA
 
 
 
Relatório apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Técnica e Dietética, ministrada pelo Prof. Rafael Teixeira de Matos no 4º Período de Nutrição.
 
 
BELO HORIZONTE - MG
2019
SUMÁRIO
 
OBJETIVO
1.1 OBJETIVO ESPECÍFICO 4 	
INTRODUÇÃO 4
METODOLOGIA 5
3.1 – MATERIAIS/INGREDIENTES 5 
 
RESULTADOS/ DISCUSSÃO 5 
 
CONCLUSÃO 6	
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 6 	
 
1. OBJETIVO GERAL
Avaliar os procedimentos, efeitos e modificações dos métodos de preparo e pré-preparo do bolo com cascas de banana, bem como, exercitar e observar os processos de higienização e rendimento averiguando-as com precisão e exatidão.
 
1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Analisar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura;
- Observar os corretos procedimentos para o pré-preparo;
- Exercitar a higienização e desinfecção;
- Utilizar os alimentos integralmente;
- Avaliar a influência do corte no rendimento.
2. INTRODUÇÃO
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um serviço extremamente complexo e para evitar perdas e garantir a qualidade dos alimentos e receitas, as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que sofrem durante os processos culinários, com procedimentos uniformes e padronizados para cada tipo de alimento são o conceito e indicador da Técnica Dietética (COSTA; 2017).
A composição nutricional, estrutura e características físicas; melhores formas de seleção, aquisição, conservação e cocção, são entendimentos dos alimentos, possibilitando conhecê-los e classificá-los (COSTA; 2017). Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura mais de 46% de todo desperdício alimentar mundial ocorre nas etapas de processamento, distribuição e consumo. O alimento é produzido e descartado em grandes quantidades, por não estar de acordo com os padrões de controle de qualidade. Os demais desperdícios podem ocorrer pelos consumidores durante o porcionamento de suas refeições, supondo-se que seja devido ao erro no cálculo de possibilidade de consumo (BRESSIAN, et al, 2017). 
Todavia outros tipos de desperdício são armazenamento inadequado, o planejamento de compras, a quantidade consumida menor que a requerida por parte dos comensais e, ainda, o desconhecimento da utilização integral dos alimentos. Contudo, apesar deste quadro negativo, este paradoxo pode ser minimizado com ações que consigam diminuir os gastos com alimentação e melhorar no aspecto nutricional, além da utilização consciente de recursos. Assim sendo, é indispensável abordar o aproveitamento integral dos alimentos, que ainda é pouco conhecido, mas valoroso, objetiva incluir ações para evitar o desperdício (BRESSIAN, et al, 2017).
Habitualmente, utiliza-se a parte mais nobre dos vegetais e frutas, excluindo-se as cascas, talos, e outras partes julgadas menos atrativas. Apesar disso, estudos mostram que essas partes são responsáveis pela maior concentração de nutrientes como fibras, potássio, cálcio, magnésio dentre outros, quando comparadas com a respectiva polpa do alimento (BRESSIAN, et al, 2017). 
3. METODOLOGIA
 	Inicialmente as bananas utilizadas foram lavadas em água corrente, secas e pesadas. Em seguida a banana foi separada da casca e ambas foram pesadas separadamente para iniciar o procedimento para o bolo com as cascas das bananas (as bananas foram picadas em rodela).
Massa: no liquidificador foi adicionado o ovo, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana, batido até virar uma mistura homogênea. Forno foi ligado para pré aquecer. Em seguida essa liquidificado foi despejado em uma vasilha e a farinha de rosca foi encorpada a mistura com auxílio de um fué, por último foi adicionado o fermento. Em seguida a massa foi despejada em uma assadeira untada com margarina enfarinhada. Devido ao forno industrial foi necessário apenas 25 minutos, 15 min. a menos que a indicação da receita.
Cobertura: Em uma panela foi despejado o açúcar, que em fogo médio foi caramelizando até sumir todos os torrões brancos. Após caramelização, gradativamente foi adicionado água e posteriormente o limão, manteve a mistura aquecida até formar uma liga entre a colher e o conteúdo da panela, logo após foi adicionada as bananas picadas.
Após desenformar o bolo a cobertura foi adicionada.
 3.1 MATERIAIS/INGREDIENTES
· Balança
· Bananas
· Ovos
· Leite
· Margarina
· Açúcar
· Farinha de Rosca
· Fermento em pó
· Canela a gosto
· Limão
 4. RESULTADOS
Durante o processo foi feita a pesagem dos ingredientes a serem utilizados, sendo anotado os valores de peso bruto e peso líquido a fim de encontrar o IPC (Índice de Parte Comestível) de cada alimento, informações segue no quadro abaixo:
	Alimento
	Quantidade
	PB
	PL
	IPC
	Banana
	4 unidades
	396,5
	315
	1,26
	Casca da banana
	4 unidades
	49,64
	46,2
	1,07
	Ovo
	2 unidades
	113,5
	100,57
	1,13
	Leite
	1 1/2 xícaras (chá)
	254,25
	254,25
	1,00
	Margarina
	2 colheres (sopa)
	43,7
	43,7
	1,00
	Açúcar
	1 1/2 xícaras (chá)
	283
	283
	1,00
	Farinha de Rosca
	2 xícaras (chá)
	255
	255
	1,00
	Fermento em pó
	1 colher (sopa)
	21
	21
	1,00
	
	
	
	
	
	Avaliação
	Sabor
(1 a 5)
	Aroma
(1 a 5)
	Textura
(1 a 5)
	Aceitação
(1 a 5)
	Nota
	5
	5
	4
	5
 	Ao analisar a tabela notamos que o desperdício é mínimo representado apenas pela casca do ovo e dos cabinhos das bananas, enquanto a casca foi totalmente aproveitada na massa do bolo.
 
 
5. CONCLUSÃO
 
Dessa forma entendemos que é possível conforme aula prática exposta que é possível aproveitar de forma integral os alimentos oferecendo sabor, qualidade e valor nutricional para uma refeição saudável sem perdas com ótimo rendimento de porção. 
6. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 
 
BRESSIANIA, Josiane, Kélin Schwarza, Raquel Rosalva Gattia, Renata Leia Demárioa, Priscila Lumi Ishii Freirea; Desperdício Alimentar X Aproveitamento Integral de Alimentos: Elaboração de Bolo de Casca de Banana; Paraná - PR, 2017.
COSTA, Raymila Glauce Freitas; Determinação de fatores de cocção em preparações; NATAL – RN; 2017.
RETAMOSO, Vanessa; MESQUITA, Marizete de; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Padronização de medidas caseiras como instrumento facilitador para discentes e docentes do curso de nutrição. Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 127-136, 2009.