prova

Conjunto de questões de múltipla escolha sobre bromatologia e análises de alimentos, incluindo composição e qualidade, medições de pH, rotulagem nutricional e vitamina C (pH em solução aquosa).

Maria Eduarda Rainho

em 09/06/2022

Questões resolvidas

A Bromatologia é uma ciência que envolve a determinação da composição dos alimentos e a qualidade dos mesmos. A análise de alimentos pode ser utilizada como ferramenta nos diversos campos da Nutrição, da indústria de alimentos e de fiscalização sanitária.
Com base nos fundamentos das análises bromatológicas, assinale a alternativa que corresponde a um campo de aplicação da bromatologia.
A Estudo do metabolismo dos macro e micronutrientes.
B Controle de qualidade na produção de alimentos.
C Registro e autorização para a comercialização de alimentos importados.
D Desenvolvimento de processos tecnológicos para a produção de alimentos industrializados.
E Estudos sobre os danos à saúde humana decorrentes da ingestão de alimentos impróprios.

A medida de pH é de extrema importância e de fácil determinação. Pode ser usada para as seguintes determinações: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos; atividade de textura de geleias e gelatinas; retenção do sabor/odor de produtos de frutas; estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas; verificação do estádio de maturação de frutas.
Marque a alternativa correta sobre potencial de Hidrogênio (pH).
A A acidez pode ser determinada também através da determinação da acidez total por sendo esta uma análise quantitativa.
B É possível verificar que a concentração de íons hidroxila depende das concentrações do ácido conjugado e da base.
C No laboratório, as soluções tampão são usadas para preparar soluções de pH instável desconhecido.
D Muitas vezes em análise de cinzas, umidade e lipídios em alimentos são utilizadas as leituras de pH através do pHmetro.
E A medida de pH é diretamente proporcional à atividade dos hidrogênio.

A rotulagem de um alimento e a rotulagem nutricional são essenciais para a escolha do consumidor, principalmente, quando se trata de um produto alimentício, como o ultraprocessado. Esses rótulos seguem Resoluções da Diretoria Colegiada específicas para termos produtos padronizados e aptos para o consumo. No rótulo nutricional há informações sobre as propriedades nutricionais de um alimento, essencial para manutenção da saúde, contendo valor energético e nutrientes.
Dentre os macronutrientes, marque a opção que aqueles que devem ser encontrados na rotulagem nutricional.
A Lipídeos, carboidratos e minerais.
B Proteínas, lipídeos e carboidratos.
C Carboidratos, minerais e vitaminas.
D Proteína, minerais e vitaminas.
E Lipídeos, proteínas e minerais.

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A Bromatologia é uma ciência que envolve a determinação da composição dos alimentos e a qualidade dos mesmos. A análise de alimentos pode ser utilizada como ferramenta nos diversos campos da Nutrição, da indústria de alimentos e de fiscalização sanitária.
Com base nos fundamentos das análises bromatológicas, assinale a alternativa que corresponde a um campo de aplicação da bromatologia.
A Estudo do metabolismo dos macro e micronutrientes.
B Controle de qualidade na produção de alimentos.
C Registro e autorização para a comercialização de alimentos importados.
D Desenvolvimento de processos tecnológicos para a produção de alimentos industrializados.
E Estudos sobre os danos à saúde humana decorrentes da ingestão de alimentos impróprios.

A medida de pH é de extrema importância e de fácil determinação. Pode ser usada para as seguintes determinações: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos; atividade de textura de geleias e gelatinas; retenção do sabor/odor de produtos de frutas; estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas; verificação do estádio de maturação de frutas.
Marque a alternativa correta sobre potencial de Hidrogênio (pH).
A A acidez pode ser determinada também através da determinação da acidez total por sendo esta uma análise quantitativa.
B É possível verificar que a concentração de íons hidroxila depende das concentrações do ácido conjugado e da base.
C No laboratório, as soluções tampão são usadas para preparar soluções de pH instável desconhecido.
D Muitas vezes em análise de cinzas, umidade e lipídios em alimentos são utilizadas as leituras de pH através do pHmetro.
E A medida de pH é diretamente proporcional à atividade dos hidrogênio.

A rotulagem de um alimento e a rotulagem nutricional são essenciais para a escolha do consumidor, principalmente, quando se trata de um produto alimentício, como o ultraprocessado. Esses rótulos seguem Resoluções da Diretoria Colegiada específicas para termos produtos padronizados e aptos para o consumo. No rótulo nutricional há informações sobre as propriedades nutricionais de um alimento, essencial para manutenção da saúde, contendo valor energético e nutrientes.
Dentre os macronutrientes, marque a opção que aqueles que devem ser encontrados na rotulagem nutricional.
A Lipídeos, carboidratos e minerais.
B Proteínas, lipídeos e carboidratos.
C Carboidratos, minerais e vitaminas.
D Proteína, minerais e vitaminas.
E Lipídeos, proteínas e minerais.