Prova 1- Analise de Alimentos

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1-A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes ramos do 
conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia: 
A 
A ciência que estuda o ambiente. 
B 
A ciência que estuda os fenômenos químicos. 
C 
A ciência que estuda os alimentos. 
D 
A ciência que estuda a água. 
 
2-Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções 
vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e substâncias que o homem 
usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura e para manter ou 
melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo? 
A 
Metabolismo. 
B 
Alimentação. 
C 
Respiração. 
D 
Armazenamento de nutrientes. 
 
3-A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um 
alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem 
e processamento. Além disso, os sólidos totais podem ser obtidos a partir da determinação do conteúdo de 
umidade. 
Diante desse contexto, como pode ser determinado os sólidos totais de uma amostra a partir da determinação de 
umidade? 
A 
Pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade. 
B 
Pela diferença entre o conteúdo de cinzas da amostra e o conteúdo de umidade. 
C 
Pela diferença entre o valor de carboidratos da amostra e o conteúdo de umidade. 
D 
Pela igualdade entre o peso da amostra seca e o conteúdo de carboidratos. 
 
4-A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde as 
primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos suficientes e 
satisfatórias. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os alimentos: 
A 
Imunologia. 
B 
Bromatologia. 
C 
Fisiologia. 
D 
Hematologia. 
 
5-Sabemos que o desenvolvimento bacteriano é umas das principais preocupações da indústria alimentícia, por 
isso é necessário trabalhar para evitar o máximo possivel o seu desenvolvimento, garantindo uma conservação 
mais duradoura. Sendo assim, devemos nos preocupar com a atividade de água dos alimentos. A partir de 
quanto a atividade de água começa a ser favorável para o desenvolvimento microbiano? 
A 
0,7. 
B 
7,5. 
C 
0,8. 
D 
0,5. 
 
6-Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poli-insaturados, monoinsaturados e saturados. 
Um desses compostos é encontrado no azeite, abacate e no óleo de canola e diminui o LDL (colesterol “ruim”). 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto descrito: 
A 
Ácidos graxos ultrassaturados. 
B 
Ácidos graxos poli-insaturados. 
C 
Ácidos graxos monoinsaturados. 
D 
Ácidos graxos saturados. 
 
7-Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários 
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois tipos de análise 
química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química qualitativa: 
A 
Reação de Lugol. 
B 
Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl. 
C 
Análise de açúcares redutores em glicose. 
D 
Análise de umidade. 
 
8-Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos 
evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há 
comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas. Qual a 
classificação dos carboidratos? 
A 
Os carboidratos simples estão presentes nos pães, arroz, milho, massas, entre outros, e os carboidratos 
complexos estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel. 
B 
 Os carboidratos simples são moléculas menores e carboidratos complexos são moléculas maiores. 
C 
Os carboidratos simples são de lenta absorção, enquanto os carboidratos complexos são de rápida absorção. 
D 
Os carboidratos simples são moléculas maiores e os carboidratos complexos são moléculas menores. 
 
9-A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido 
às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. 
Existe uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de 
água, para uma temperatura constante. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita: 
A 
Diagrama de causa e efeito. 
B 
Gráfico de controle de umidade. 
C 
Gráfico de Pareto. 
D 
Isotermas de sorção de umidade. 
 
10-Existe uma denominação específica para componentes que estão presentes nos alimentos em concentração 
maior que 1%. Qual é essa denominação? 
A 
Centesimais. 
B 
Multicomponentes. 
C 
Lipoproteínas. 
 
 
D 
Decimais.