Slides - Enzimas - cinética enzimática parte II

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Capítulo IV: Enzimas 
Cinética Enzimática (Parte II)
Cinética Enzimática – efeito do pH
Efeito do pH na atividade enzimática. Disponível em:
https://www.saburchill.com/IBbiology/chapters01/017.html
Grupo Ionização pK 
Carboxila –COOH = -COO- + H+ 
 

a (3,0 – 3,2) 
 (3,0 – 4,7) 
Sulfidrila -SH = -S- + H+ 
 
8,0 – 8,5 
Amina -NH3
+ = NH2 + H
+ 
 

a (7,6-8,4) 
 (9,4 – 10,6) 
 aLocalizado no final da cadeia polipeptídica
Cinética Enzimática – efeito do pH –
grupos prototrópicos
Cinética Enzimática – efeito da 
temperatura
Influência da temperatura na velocidade de reação. Disponível em: https://www.expii.com/t/temperature-enzyme-
reaction-rates-effects-examples-10057 e https://study.com/academy/lesson/effect-of-temperature-on-enzyme-
activity.html
Valor D: representa o tempo necessário para reduzir a 
atividade catalítica a uma atividade residual de 10%.
Valor Z: diferença de temperatura requerida para 
reduzir o valor D de 100% a 10% de seu valor.
Lipoxigenase: 3,6oC
Polifenoloxidase: 7,8oC
Peroxidase: 35oC
Cinética Enzimática – efeito do binômio 
tempo-temperatura
A grande especificidade e as condições muito brandas nas
quais atuam conferem às enzimas grandes vantagens
sobre os catalisadores químicos comuns. Mas o custo
elevado dos processos de extração e purificação, bem
como a instabilidade em solução, constituem obstáculos à
recuperação do biocatalisador. Por isso, a maioria das
operações industriais é feita de maneira descontínua. A
imobilização em suportes insolúveis, normalmente
acompanhada de aumento da estabilidade da enzima*,
facilita o emprego de reatores contínuos funcionando por
longos períodos, sem renovação de catalisador, ou
processos descontínuos com recuperação da enzima
facilitada.
* Nas células vivas, as enzimas encontram-se frequentemente ligadas à
membrana ou a organelas intracelulares.
Enzimas Imobilizadas
Enzimas 
Imobilizadas 
Inclusas
Ligadas
Encapsulamento em alginato
Membranas fibrosas semipermeáveis
Adsorção/Ligação Iônica
Ligação covalente
Reticulação
Microencapsulamento em sistemas 
emulsionados
Entrelaçamento em polímeros 
(poliacrilamida, metacrilato)
Enzimas Imobilizadas
Enzimas Imobilizadas
Partículas de alginato de cálcio.
Enzimas Imobilizadas
Concepção artistíca de uma enzima imobilizada em sílica nanoporosa funcionalizada. A enzima é mostrada em verde com as 
cargas positivas em vermelho. Em azul, os grupos funcionais negativos adicionados à sílica nanoporosa. O ambiente favorável
em cada poro atrai a enzima para o poro não ocupado. Este ambiente estabiliza e incrementa a atividade da enzima, 
favorecendo a conversão do substrato (púrpura) em produto (amarelo). Cortesia do artista Mike Perkins e PNNL's Molecular 
Science Computing Facility. Disponível em https://www.eurekalert.org/features/doe/2003-01/dnnl-ief011303.php