doenças célicas

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DOENÇA
CELÍACA
E
INTOLERÂNCIA
AO GLÚTEN
O que é o
Glúten?
• É um tipo de proteína presente em alguns cereais,
como o trigo, o centeio, o malte e a cevada. 
• Todo alimento produzido com o uso de farinha de
trigo, cevada, malte ou centeio, contém glúten.
• É composto por proteínas de armazenamento:
PROLAMINAS E GLUTELINA
• As prolaminas conferem EXPANSIBILIDADE à mistura em que
estiverem presentes.
• E a glutelina, ELASTICIDADE.
Gliadina Secalina Hordeína Avenina
• . Basta misturar a farinha com
água e deixar descansar por
pelo menos 20 minutos,
podendo ficar por até 10
horas.
• Após o tempo, lave a mistura
até a água sair limpa. O
produto final obtido é o glúten
 O tempo mínimo para que aconteça as
reações enzimáticas é de 15 a 20 minutos.
 
Autólise e a formação
do glúten
Mas afinal, o que é a intolerância
ao glúten? O glúten faz mal?
1. Excesso de gases e barriga inchada após comer alimentos como pão,
macarrão ou cerveja
2. Alternância de períodos de diarreia ou prisão de ventre
3. Tonturas ou cansaço excessivo após as refeições
4. Irritabilidade fácil
5. Enxaquecas frequentes que surgem principalmente após as refeições
6. Manchas vermelhas na pele que podem coçar
7. Dor constante nos músculos ou articulações
Diagnóstico da Intolerância
• Van der Kammer
• D-xilose
• Teste sorológico - exame de
sangue Antigliadina, endomísio
e transglutaminases;
• Biópsia intestinal.
E o que é Doença Celíaca?
• É uma desordem de natureza autoimune que ocorre em
indivíduos geneticamente suscetíveis.
• Também conhecida como Enteropatia sensível ao glúten.
• Causa reação imunológica, onde o próprio organismo ataca
as células do intestino delgado, causando inflamação nas
vilosidades.
• Impede a absorção de alguns nutrientes
• Não há cura, mas há tratamento
• O diagnostico é feito por um médico através de exames de
laboratório, testes moleculares e biópsia.
• Dores locais: nas articulações ou no
abdômen;
• No aparelho gastrointestinal:
arrotos, azia, diarreia, gordura nas
fezes, indigestão, náusea, refluxo
ácido, vômito ou flatulência;
• No corpo: anemia, desnutrição,
fadiga, falta de ferro ou perda óssea;
• No desenvolvimento: crescimento
lento ou puberdade atrasada;
• No abdômen: cólicas ou
desconforto;
• Também é comum: coceira,
intolerância à lactose, irritação na
pele ou perda de peso.
Principais Sintomas
Diagnóstico da Doença Celíaca
• Van der Kammer
• D-xilose
• Teste sorológico - exame de
sangue Antigliadina, endomísio
e transglutaminases;
• Biópsia intestinal.
E se a doença celíaca
não for tratada?
• Pode levar a complicações bastante sérias,
incluindo:
• Cânceres intestinais;
• Desnutrição;
• Infertilidade e aborto espontâneo;
• Osteoporose;
• Problemas neurológicos, como epilepsia.
TRATAMENTO E
QUALIDADE DE VIDA
É possível ter uma dieta equilibrada sem
sofrer uma intoxicação por glúten?
• SIM!
Sabemos que existe a contaminação cruzada, então a ANVISA criou a
RESOLUÇÃO-RDC Nº 40, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2002
2.1. Todos os alimentos e bebidas embalados que contenham glúten, como
trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados, devem conter, no
rótulo, obrigatoriamente, a advertência: “Contém Glúten”
E no caso da contaminação
cruzada, o que deve ser feito?
Durante a separação na indústria e o preparo dos
alimentos, pode haver contaminação cruzada, para isso
as alternativas são poucas, cuidado no preparo do
alimento e na separação dos ingredientes é
fundamental.
• Sempre verifique o rótulo dos produtos
• Se for comer fora informe sobre a doença celíaca para
quem irá preparar os alimentos e bebidas.
• Carregue informações do seu gastroenterologista e
do hospital mais próximo para que em caso de
emergência você esteja amparado.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
1. DOENÇA CELÍACA É UMA ALERGIA ALIMENTAR
A reação alérgica começa segundos ou minutos após o
consumo do alimento, podendo causar falta de ar e
outros sintomas súbitos potencialmente graves ou
mesmo fatais. A doença celíaca pode ser mais lenta e
silenciosa, com sintomas indo de leves a intensos se
manifestando por um longo período.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
2. SENSIBILIDADE AO GLÚTEN É A MESMA COISA
QUE DOENÇA CELÍACA
Pessoas com sensibilidade ao glúten têm sintomas
semelhantes ao de doença celíaca, mas uma
investigação médica pode mostrar resultados
diferentes nos exames. Na sensibilidade ao glúten, o
corpo reage mal à proteína, mas o intestino não sofre
danos.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
3. A DOENÇA CELÍACA PODE SURGIR NA IDADE
ADULTA
É possível desenvolver doença celíaca em qualquer
idade. Embora surja com mais frequência em bebês de
até um ano de idade, logo que o glúten é introduzido na
dieta, muitas vezes os se manifestam somente na vida
adulta. primeiros sintomas
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
4. A DOENÇA CELÍACA CAUSA APENAS SINTOMAS
DIGESTIVOS
Embora os sintomas clássicos da doença celíaca sejam
os gastrointestinais – como dor abdominal,
constipação, gases, náusea, perda de peso e diarreia
– mais da metade dos celíacos têm sinais e sintomas
que não estão relacionados ao sistema digestivo
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
5. TER SINTOMAS É SUFICIENTE PARA O
DIAGNÓSTICO DA DOENÇA CELÍACA
Os sintomas da doença celíaca são muito variados e
podem estar relacionados a vários outros problemas de
saúde. Se você acha que tem a doença, consulte um
médico antes de eliminar o glúten da dieta.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
6. QUEM TEM FAMILIARES CELÍACOS ESTÁ EM
MAIOR RISCO
A doença celíaca é genética e costuma afetar várias
pessoas da mesma família.
Além do histórico familiar, existem outros fatores que
aumentam as chances de ter doença, incluindo:
Diabetes tipo 1;
Síndrome de Down;
Doenças da tireoide.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
7. APESAR DOS SINTOMAS DESAGRADÁVEIS, A
DOENÇA CELÍACA NÃO É GRAVE
Se não for tratada, a doença celíaca pode levar a
complicações bastante sérias:
Cânceres intestinais;
Desnutrição;
Infertilidade e aborto espontâneo;
Osteoporose;
Problemas neurológicos, como epilepsia.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
8. A DOENÇA CELÍACA PODE SER CURADA
Ela pode ser apenas controlada. Pessoas diagnosticadas
com doença celíaca precisam evitar completa e
permanentemente a ingestão de glúten.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
9. CELÍACOS PODEM INGERIR GLÚTEN EM
PEQUENA QUANTIDADE
Mesmo quantidades mínimas de glúten podem ser
prejudiciais para quem tem doença celíaca. E é preciso
muito cuidado, porque evitar o glúten significa mais do
que abrir mão de pães, bolos, massas e pizzas. Ele
também se esconde em muitos outros produtos,
incluindo molhos de salada. Por isso, é importante a
orientação médica e nutricional.
MITOS E VERDADES
SOBRE GLÚTEN,
INTOLERÂNCIA E
DOENÇA CELÍACA
10. CELÍACOS DEVEM EVITAR COSMÉTICOS QUE
CONTENHAM GLÚTEN
O glúten presente nos produtos de higiene e beleza não
é uma ameaça para celíacos, a menos que seja
ingerido acidentalmente. Isso é mais fácil de acontecer
com produtos próximos da boca, tais como batom,
protetor labial, pasta de dente e enxaguante bucal.
E você já deve ter ouvido falar que
alguns animais são treinados para
encontrar bombas e drogas. Só
que, para nossa surpresa, a
habilidade dos caninos parece ser
ainda maior: eles estão sendo
usados nos Estados Unidos para
identificar a presença de glúten na
comida — uma possível ajuda às
mais de 69 milhões de pessoas
celíacas no mundo (quase 1% da
população mundial).
Suki, Zeus e Naga são alguns dos
cachorros treinados para acompanhar
seus donos em toda e qualquer
atividade do dia a dia.
MAS OS
ALIMENTOS
QUE NÃO
CONTÉM
GLÚTEN SÃO
SEMPRE
SEGUROS?