África do Sul - 17 10 2022

Prévia do material em texto

África do Sul
Júnior Medeiros 
2020
Sobre a África do Sul
País mais austral do continente
55,91MM de habitantes
PIB USD 295B (~6x < Brasil)
Localizado entre os paralelos 30º 
a 38º Sul (ótima localização)
Consumo: 10,8L/ano per capta
11,46M hl (4,3M hl exportados)
Localização
Montevideo
Cape Town
Adelaide
Auckland
Santiago
Paralelo Meridional / Austral : 31º – 38º Latitude Sul
África 
do Sul
http://www.wosa.co.za
http://www.oiv.int
http://winefolly.com
http://winegrapes.org 
História
1488: Bartolomeu Dias dobra o Cabo da Boa Esperança
Séc. XVII: Cia Holandesa das Índias Orientais 
 1652 – estabelecimento da Cidade do Cabo
1659: Jan Van Riebeeck (fundador cidade do Cabo)
 Muscat de Frontignan, Palomino, Hanepoot
 Hanepoot = Moscatel de Alexandria
1679: Simon van der Stel
 Primeiros decretos e leis, aumento qualidade
África do Sul / História
1918: KWV - pioneiros (Ko-operatiewe Wjinbowers Vereniging)
 95% dos produtores
1940: KWV – controle total do negócio do vinho
 Preços, rendimentos, teor alcóolico, cepas, direitos de 
plantação e vinificação
1994: Fim do “Apartheid”
 Novas vinícolas e novos vinhos
 Abertura mercado internacional 
África do Sul #7 - Produção 2017
36,7
39,3
1º 
2º 
33,5
3º 
23,3
11,8
Chile 
9,5
13,9
10,8
Portugal – 6,6
Russia 5,6
Romania – 5,3
NZ – 5,3
Brasil – 3,4
Hungria – 2,9
Mundo – 246,7
11,4
8,1
África do Sul #10 - Produção 2018
46,4
48,5
1º 
2º 
40,9
3º 
23,9
14,5
Chile 
12,9
12,5
9,5
Portugal – 5,3
Russia 3,9
NZ – 3,0
Brasil – 3,4
Mundo – 246,7
10,8
9,8
África do Sul – Dados Relevantes 
Produção de Uva para Vinho: 968.375.112 ton
Área Plantada com Vinhedos: 95.775ha (2016)
Área total de varietais brancas: 53.849 hectares
 Mais plantada: Chenin Blanc (Steen): 17.965 hectares
Área total de varietais tintas: 44.748 hectares
 Mais plantada: Cabernet Sauvignon - 11.170 hectares
 2ª mais plantada: Shiraz – 10.347 hectares
África do Sul – Área de Vinhedos (ha) 
2015
África do Sul
Sistema Wine of Origin (1973)
 Wine and Spirit Board
 Regiões, Distritos e Zonas
 Controle analítico e organoléptico
 Uso Facultativo
Legislação Wine of Origin
Geographical Unit (ex: Western Cape)
Region / Região (ex: Península do Cabo)
District / Distrito (ex: Stellenbosh)
Ward / Zona (ex: Devon Valley)
Estate Wines: cultivo das uvas, vinificação e 
engarrafamento numa única propriedade
Safra: mínimo 85%
Varietal: mínimo 85%
Wine of
Origin
Unidade 
Geográfica
Western Cape
Wine of
Origin
Regiões
Península
do Cabo
Wine of
Origin
Distritos
Stellenbosh
Wine of
Origin
Zonas
Devon Valley
Clima
Calor moderado
Península do Cabo: verão quente e seco, 
inverno chuvoso, grande amplitude térmica.
Corrente Benguela
 Corrente Marítima proveniente da corrente do 
Oceano Atlântico Sul com influência das águas 
frias do Oceano Glacial Antártico
Corrente de Benguela
África do Sul Clima
Mediterrâneo
Fresco em Walker Bay
Desértico em Klein Karoo
Regiões costeiras: variável (depende da safra) 
Verão longo e ensolarado
Inverno frio e úmido (maio a setembro)
Influência oceânica (> 100 km)
África do Sul - Clima
Nuvens espessas
 Atenuam a temperatura
 Noites frescas
Tempestades
Regiões costeiras: precipitações 
Outras regiões: irrigação
 Tecnologia (pod´s IoT - Glenn Carlou)
Temperatura e Chuva – Cape Town
Média 17º (frio)
445mm / ano
Topografia
Encostas elevadas e escarpadas
Áreas planas, levemente onduladas
Klein Constantia
Morgenhof
Steenberg
Kanonkop
Viticultura - Uvas
Pinotage: 
Pinot Noir x Cinsaut
Syrah
Cabernet Sauvignon
Merlot
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Chenin Blanc 
Pinotage
Criada em 1925 por Abraham Izak Perold
Cruzamento de Pinot Noir e Cinsaut (conhecida na época como 
Hermitage)
Robusta, moderadamente vigorosa e produtiva, amadurecimento 
precoce a médio, moderadamente sensível ao míldio e à botrytis
Casca grossa, altos níveis de açúcar
Estilos variáveis:
 Leves com aromas de frutas vermelhas (vinhas de alto rendimento) 
 Ricos, escuros, tânicos e com especiarias, com boa acidez (vinhas velhas)
Área plantada 7.364 hectares, 7% da África do Sul (12/2015)
Pinotage
Problemas da varietal*
 Aromas desagradáveis de tinta spray 
(verniz), devido ao acetato de isoamila
 Causa – stress hídrico, calor na colheita, alta 
temperatura de fermentação
 Aromas de borracha queimada
 Causas – efeitos de doenças virais no 
vinhedo, causas ainda não esclarecidas e 
motivo de pesquisa na Universidade de 
Stellenbosh para identificar os compostos 
envolvidos na origem do aroma. (Açúcar?)
(*Jancis Robinson)
Chenin Blanc (Steen) – mais plantada 
No passado havia domínio das brancas, com cerca 
de 80% da área plantada
12/2015 – Área plantada: 55% brancas, 45% tintas
Top 5 em 12/2015: Chenin Blanc, Colombard, 
Cabernet Sauvignon, Shiraz e Sauvignon Blanc
Obs – a uva mais plantada na realidade é a Sultana, mas não entra na 
estatística por não ser exclusivamente destinada a vinhos
África do Sul / Cepas
África do Sul -Vinificação
Equipamentos modernos
Controle de temperatura
Colheita e fermentação
Brancos: 12ºC - 15°C
Leveduras selecionadas
"Padronização" (limpos, frescos, modernos)
Terroir: segundo plano 
África do Sul Vinificação
Chaptalização proibida
São permitidas as alterações:
Acidificação do mosto (málico, tartárico, láctico) 
Desacidificação do vinho (coluna de íons)
Tintos: fermentados a 22ºC a 24º C 
África do Sul - Estilos
Zonas temperadas
 Vinhos de qualidade / longevos
 Desenvolvimento / cuidados
Regiões quentes e irrigadas
 "Easy drinking wines"
 Nível médio, preços competitivos
 Produção industrial / escala
 Eau-de-vie (brandy) e fortificados
Constante renovação 
Plantio de novas vinhas 
Energia extraordinária
Vontade de produzir e agradar
Fantástico atendimento ao turista
Desejo de produzir vinhos cada vez melhores
África do Sul
Regiões Vinícolas
África do Sul
Western Cape
Unidade Geográfica
Distrito de Stellenbosh
Distrito de Stellenbosh
Distrito mais importante, criado em 1679
Área plantada: 15.339 hectares em 2016
 16,36% da África do Sul, maior área plantada
Importante centro de pesquisa
Solos: arenoso-aluvial no fundo dos vales e 
cursos de rios; granito decomposto nas 
encostas, argila-granítica, xisto
Distrito de Stellenbosh
Clima temperado pelo Oceano Atlântico
Vento de verão (fresco) – Cape Doctor
 Vento sudeste, via False Bay
Média temperatura no verão: 20º C
14% produção total da África do Sul 
Rendimento relativamente baixo
Chuva: 600 a 800 mm/ano
Stellenbosh
Estilos de Vinhos
 Cortes Bordaleses (Cab. Sauvignon, Merlot, Cab. Franc)
 Cap Classic (Método Tradicional)
 Port Style (cuidado ao chamar vinho de “Porto” – 2009 IVDP)
 Vinho “Dry Farm” (sem irrigação, baixo rendimento, 
concentrados)
 Riesling (Botrytis) – pequena produção
 Brancos elegantes: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon
 Tintos: Syrah complexo e Pinotage frutado
Início do século XX
Enólogo: Abrie Beeslaar
No Brasil: Mistral
Bordeaux 
Blend
Single V. 
Old Vines
Vinícolas – Kanonkop*
Vinícolas – Klein Constantia*
1685: Constantia estabelecida
1692: Começo da produção
No Brasil: Grand Cru
Vinícolas – Steenberg*
Relais Chateau, Golf Club, 
Reataurante, Spa, Vinícola
No Brasil: Winebrands
Paarl
Distrito de Paarl
Área Plantada: 15.280 hectares (2016)
 15,95% da África do Sul, 2ª maior área
Topografia variada
 Vales, encostas e colinas
Cooperativas (KWV) e modernas vinícolas-butique
Vinhos excelentes, de todos os estilos:
 Espumantes, brancos, tintos e “portos”
Uvas variadas
 Shiraz, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon e Merlot
 Viognier, Sémillon, Chardonnay
Distrito de Paarl
Clima continental
Verões longos
650mm chuvas / ano
Solos variados (baixo pH)
 Pedregulho-arenosos (vales) – Berg River
 Argila granítica – terrenosinclinados
 Areia branca – presença de xisto (encostas) 
Paarl
Fundada em 1985
Enólogo: Johnnie Calitz
No Brasil: Decanter
Fundada em 1791
Enóloga: Natasha Boks
No Brasil: Casa Flora
KWV Cathedral Cellar
Franschhoek
Franschhoek Valley
Antigamente dentro de Paarl (hoje é área nobre!)
Esquina Francesa (Huguenotes*)
Vinhos de minúscula produção
Alta qualidade 
Brancas históricas, de vinhedos antigos
 Sémillon
Tintos de alta gama
 Shiraz, Cabernet Sauvignon e Merlot
Fundada em 1776
Enólogo: Marc Kent
No Brasil: Mistral
Boekenhoutskloof
Western Cape
Coastal Region
 Distrito de Wellington 
Brancos tipo Jerez:
 Produzidos com Chenin Blanc
Tintos encorpados:
 Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinotage
Coastal Region
Cape Peninsula
Darling
Distrito de Darling
Groenekloof – principal área
Vinhos brancos de alta qualidade
Sauvignon Blanc fresco e elegante
Vinhas em encostas
Corrente de Benguela
Grande amplitude térmica
Uvas com ótima acidez natural
Solo marrom-avermelhado*, granito
Cape Town WO 
(Wine of Origin District)
Zonas (wards):
 Constantia*
 Durbanville*
 Philadelphia 
 Hout Bay
Essa nova designação 
2017 juntou as 4 áreas 
em um único distrito.
Zona de 
Constantia
Constantia Valley
Região histórica – Vin de Constance
Arredores da Cidade do Cabo
Refrescada por ar frio proveniente do oceano
Lento amadurecimento das uvas
Verão: média 18 a 19º C, invernos chuvosos, média 
anual 1000 mm
Solos ricos e friáveis
 Arenito na Table Mountain
 Granito decomposto em outras áreas
Vigorosa poda verde no verão
Constantia
Sauvignon Blanc
 Vinificação cuidadosa
 Temperatura controlada
 Aromático, perfumado e elegante
Frutas exóticas, notas vegetais
Toques minerais
 Acidez marcante
 Fresco e equilibrado
Constantia
Chardonnay
 Fermentada em inox ou barrica
Sémillon
 Fermentada em barrica
Riesling
Pinot Gris
Shiraz
Vin de Constance
Criado em 1685 – vinho doce não fortificado, elaborado 
com as uvas Muscat de Frontignan, Muscadel branca e 
tinta, Pontac e pequena quantidade de Chenin Blanc
Renascimento em 1986, somente Muscat de Frontignan
Uvas colhidas em diferentes graus de maturação, 
desde perfeitamente maduras até passificadas na 
parreira
Vinho preferido de Napoleão Bonaparte
Séc XVII e XIX – Constance, Tokaji, Yquem - Status
Vin de Constance
Amadurecimento por 3 anos, sobre as 
leveduras, em barricas de carvalho francês 
novas (60%), húngaro e de acácia francesa
Aromas de frutas cítricas em compota e 
amêndoas
Untuoso e doce, com acidez equilibrada e final 
marcado por especiarias, muito persistente
Zona de 
Durbanville
Zona de Durbanville
Situada na zona rural de Durbanville, 
ao norte da Grande Cidade do Cabo 
Influência do Oceano Atlântico
Verão seco e fresco
Ótima exposição solar
Sauvignon Blanc de ótima qualidade
Cabernet Sauvignon e Merlot
Western Cape 
Coastal Region
Swartland / Tulbagh
Western Cape / Coastal Region
Distrito: Swartland
 Wards (zonas):
Malmesbury
Riebeekberg
St. Helena Bay
Distrito: Tulbagh
Distrito de Swartland
Swartland = Terra Negra (arbustos negros que 
cobrem o topo das colinas baixas da área)
Área plantada: 12.940ha (11,55%) em 2016
Solo marron-avermelhado, granito
Parreiras em arbustos sem condução
Baixo rendimento, vinhos de alta qualidade
Cortes estilo Rhône e brancos
Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc, Shiraz, 
Pinotage e Chardonnay
Distrito de Tulbagh
Antiga área vinícola
Mudança na década de 1990
Inicialmente foi área de uvas brancas – hoje produz 
Sauvignon Blanc de ótima qualidade
Atualmente as tintas ocupam grande parte da área
Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinotage
Solos muito variáveis
Fenômeno do “air-trap” – bolha de ar frio no vale em 
forma de ferradura, que mantém a temperatura mais 
baixa
Western 
Cape
Cape
South 
Coast
Walker Bay
Elgin
Cape Agulhas
Western Cape / Cape South Coast
Cape South Coast
Distrito de Overberg
 Wards (zonas):
Klein River, Elandskloof, Greyton, Theewater
Distrito de Elgin
Distrito de Cape Agulhas
Principal Zona : Elim (foto)
Distrito de Plettenberg Bay
Distrito de Walker Bay*
Overberg
Elgin
Western Cape / Cape South Coast
Overberg
Distrito de Overberg
Zona de Elgin
 Altitude 350 metros
 Clima frio, amadurecimento lento
 Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Shiraz
 Solo de cascalho, arenito, xisto, granito
Zona de Klein River (nível do mar)
 Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot e S.Blanc
Cape Agulhas
Western Cape / Cape South Coast
Western Cape / Cape South Coast
Distrito de Cape Agulhas
 Maior parte dos vinhedos está em Elim (ward)
 Fortes ventos no verão
 Clima frio, perfeito para Sauvignon Blanc e muito 
promissor para Sémillon e Shiraz
 Pequena área plantada, grande potencial
Cape South Coast
Plettenberg Bay
Western Cape / Cape South Coast
Distrito de Plettenberg Bay
 Vinhedos plantados em 2000
 Área montanhosa, extremo da costa leste
 Clima costal frio
 Vinhedos plantados a 3 Km do oceano
 Solos com alto conteúdo de carbono
 Terroir perfeito para Sauvignon Blanc
Walker Bay
Western Cape / Cape South Coast
Distrito de Walker Bay
Situado em frente à Baía de Walker
Solos: xisto, granito (rosa), arenito
Clima frio, boa amplitude térmica
Pinot Noir e Chardonnay excepcionais
Outras uvas: Sauvignon Blanc, Shiraz e Pinotage
HAMILTON 
RUSSEL
Western 
Cape
Breed
River 
Valley
Breed River Valley Region
Breed River Valley Region
Região localizada:
 Ao longo da margem esquerda do Rio Breed
 Ao lado das Montanhas Langeberg
Represa Brandvlei
 Fonte de água para irrigação
Breed River Valley Region
Distrito de Worcester
Distrito de Robertson
Distrito de Breedekloof
Breed River Valley Region
Distrito de Worcester
Área Plantada: 6.618 hectares em 2016
Áreas férteis ao longo do rio – uvas para 
produção de brandy (Chenin Blanc e 
Colombard)
Mudança gradual para varietais nobres
 CS, Shiraz, Chardonnay e Sauvignon Blanc
Vinhedos em encostas – tendência
No Brasil : Zahil
Breed River Valley Region
Distrito de Robertson
Chardonnay de grande qualidade
Solos de calcário e xisto
Bons espumantes (Cap Classique)
Cabernet Sauvignon e Shiraz, de boa 
acidez e taninos firmes, de qualidade
Região tradicional de vinhos fortificados
Tradição em vinhos doces com a Muscat
Área plantada: 13.227 hectares em 2016
No Brasil: Vinci
Breed River Valley Region
Distrito de Breedekloof
Área de 12.893 hectares (2016)
Vinhedos plantados em solos aluvionais, em subsolo 
de pedras
Grande variações de solo e clima, nos diferentes 
vales de rios da região
Vinícolas butique e familiares
Melhores vinhos: Chardonnay, Pinotage e Sémillon. 
Também se cultiva Chenin Blanc, Colombard, Syrah
Maior parte da produção destinada à produção de 
Brandy e venda a granel
Turismo – Passeios 
Johannesburg 
Bloemfontein
Pretória
- Cap. Legislativa
- Cap. Judiciária
- Cap. Executiva
Table Mountain
Table Mountain
Table Moutain Cable Car
12 Apóstolos
Waterfront
Monumento Huguenote
Boulder Beach
Jackass
Universidade Stellenbosch
Glen Carlou
Steenberg - Catharina
La Motte
Restaurant
Karoo Lamb (Cordeiro)
Bobotie
Carne moída 
(porco e 
cordeiro), com 
especiarias, 
com cobertura 
baseada em 
ovos
Ostras da Namíbia
Rabada de Búfalo (Oxtail)
Green 
Market
Artesanato
Cabo da Boa Esperança