RELATÓRIO PRÁTICAS EAD_BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES 1 (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
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VERSÃO:01 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Wellytânia Davilly Ramos da Silva MATRÍCULA:01413134 
CURSO: Gastronomia POLO: Tibiri 2 Santa Rita PB 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Camila Serpa 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
• Os templates podem ser editados de acordo com as preparações que você 
realizará presencialmente ou utilizando as videoaulas disponíveis em sua Sala 
Virtual. 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS 
LAGERS E PURO MALTE 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
• Há três conceitos básicos de harmonização gastronômica de cervejas, mas eles não 
são os únicos. A palavra-chave para não errar é uma só: equilíbrio. 
 
• Harmonização por semelhança: os elementos comuns como doçura, acidez, notas 
frutadas ou tostadas são somados e assim intensificados, garantindo uma explosão de 
aroma e sabor. Exemplo: cerveja cítrica com torta de limão. 
 
• Harmonização por corte: aqui as cervejas exercem funções de amenizar ou anular 
características específicas presentes no prato. Cervejas carbonadas, lupuladas ou alcoólicas 
cortam a gordura e limpam o paladar antes da próxima garfada, por isso o ideal é pensar em 
pratos complexos e queijos fortes. 
 
 
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Harmonização por contraste: características diferentes entre o prato e a cerveja se chocam 
e criam um terceiro sabor. Exemplo: cerveja com corpo maltado e adocicado pode 
harmonizar muito bem com um prato salgado. 
O adocicado característico em perfeito equilíbrio da cerveja lager com o lúpulo cria uma 
combinação interessante com pratos condimentados como salsichas e embutidos. 
 
Harmonizações cerveja lager e puro malte 
 
Harmonização: 
 
Sopas de verduras ou peixes, legumes, frutos do mar, peixes menos gordurosos. 
 
2.Materiais utilizados. 
 
3. Conclusão sobre as técnicas vistos em aula. 
 
Nota-se uma cerveja altamente gaseificada, com sabor suave e refrescante, baixa 
fermentação. 
Combina com frango, frutos do mar, queijos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS 
ARTESANAIS E WEISS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
As cervejas de trigo alemãs são coringa na hora de harmonizar. Caem bem com saladas 
leves, comida japonesa, peixes brancos, aves e queijos suaves, mas vale arriscar algo mais 
inusitado, como uma comida mexicana. A alta carbonatação garante a limpeza do palato. 
 
 A aparência é turva e tem o sabor proeminente da levedura. 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
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3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
Harmonização: 
 
Combina com comida japonesa, mexicana ou indiana, salada caprese ou ceasar, torta de 
limão, Melão, sabores ácidos, e picantes, como mostarda, picles e raiz forte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO 
DE CERVEJAS IPA E PRETAS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
IPA: 
 
O estilo lupulado e com amargor destacado combina muito bem com comidas gordurosas, 
pois o lúpulo corta a gordura. Harmoniza com hambúrguer e comidas apimentadas. 
 
 
 
PRETA: 
 
Estes estilos com características sensoriais similares são uma boa pedida para pratos 
tradicionais da culinária inglesa e irlandesa, como o fish and chips e irish stew. Também vai 
bem com sobremesas a base de chocolate. 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
3.Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
 
 
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HARMONIZAÇÃO IPA: 
 
Hambúrguer, Pizza, empadas, churrasco, chouriço, carne assada, salmão 
 
 
 
HARMONIZAÇÃO CERVEJA PRETA: 
 
Queijo gorgonzola, presunto cru, cheesecake, creme brulee, sobremesas a base de banana, 
assados e defumados, comidas salgadas, sabores fortes, refogados, chocolate. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO DE VINHOS BRANCOS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
 
Ficha técnica: 
Uva: Riesling 
País/Região: Brasil-Farroupilha 
 
Classificação : Seco 
 
Vinícola: Casa perini 
Amadurecimento: Tanques de aço inox 
 
Teor Alcoólico: 11% 
 
Temperatura de serviço: 8° 
 
Potencial de guarda: 2 anos 
 
 
 
Olfativo: 
 
Frutado cítrico com elegantes notas de flores brancas 
 
 
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Visual: 
 
Amarelo-Palha com reflexos esverdeados 
 
 Aspecto Olfativo: Caráter 
 
 
 
Gustativo: 
 
Leve, Refrescante e harmonioso. 
 
 
 
Aromas dominantes: Limão, maçã verde, cera de abelha, jasmim, petróleo. 
 
 
 
Clima frio: Limão e maçã verde 
 
Clima quente: Laranja e nectarina. 
 
 
 
● O Riesling geralmente é doce quando seu teor alcoólico é abaixo de 9% 
 
 
 
 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
 
 
 
 
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Na aula podemos aprender sobre harmonizações, de acordo com a regra básica de 
harmonização o vinho branco harmoniza com carnes brancas então seguindo esse conceito 
podemos ver a seguir possiveis combinações harmoniosas para com esse ripo de vinho. 
 
 
 
Possíveis harmonizações: 
 
 
 
Legumes, salada de cenoura com laranja, endívias no bafo, fondue de alho poró, aspargos 
cozidos com maionese, pimentões recheados, Camarão com coco na manteiga, Camarão 
com erva cidreira, Cavala ao vinho branco, suflê de salmão, guisado de lebre, peito de pato, 
peito de ganso, salsicha, presunto e embutidos, queijo gorgonzola, canela, cravo, 
caranguejo, lagosta Limão. 
 
 
 
 
 
Harmonização por contraste: 
 
 
 
 Feijão branco com um riesling da Alsácia, aromático e de boa estrutura trás a acidez embora 
equilibrada faz o contraste com a consistência terrosa dos feijões. Costelinha de porco com 
canjiquinha a fritura acentua a gordura e o riesling seco com a sua acidez limpa o paladar. 
 
Riesling doce harmonizam bem com pratos picantes e bem temperados. 
 
Riesling seco harmonizam bem com carnes gordurosas como bacon devido sua acidez. 
 
Riesling seco não harmonizam bem com os pratos apimentados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E 
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS ROSÉS 
 
 
 
 
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RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
O Vinho Usado para degustação em sala de aula foi o Casal garcia – Rosé. 
 
 
 
Ficha Técnica 
 
Uva 
 
Vinhão, Azal Tinto, Borraçal 
 
País – Região 
 
Portugal – Vinho Verde 
 
Classificação 
 
Meio Seco 
 
Vinícola 
 
Aveleda 
 
Amadurecimento 
 
Não passa por amadurecimento. 
 
Teor Alcoólico 
 
9.50% ABV 
 
Temperatura de serviço 
 
7 °C 
 
Potencial de guarda 
 
2 anos 
 
Olfativo 
 
Morango, framboesa, cereja 
 
 
 
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Visual 
Cereja 
 
Gustativo 
 
Frutado, leve, fresco, doçura discreta 
 
Harmonização 
 
Camarão empanado, tomates recheados com salmão, espaguete com frutos do mar, pizza 
marguerita, salada de bacalhau, frango grelhado com legumes. 
 
 
 
 
 
2.Materiais utilizados. 
 
 
 
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
Degustação do vinho Rosé 
 
-Leve 
 
-Encorpado 
 
 
 
Harmonização: 
 
● Rosé leve: 
 
Peixes delicados, queijos macios e não muito picantes, embutidos, camarões, saladas 
verdes. 
 
 
 
● Rosé encorpado: 
 
Peixes mais gordurosos e com molhos densos, carne magra, massas e pizza. 
 
 
 
 
 
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●Não harmonizam bem: 
 
Carnes de Sabores fortes, queijo de sabor acentuado, intensos e gordurosos, pratos 
adocicados 
 
 
 
●Harmonização por contraste: 
 
Risoto de camarão e morangos ( O sabor pronunciado do risoto e a delicadeza do morango 
adocicado formam a Harmonização por contraste) 
 
Parpadelle com salmão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO DE 
VINHOS TINTOS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Degustamos nessa aula o vinho Marques de la colina 
 
 
 
• Vinícola 
 
• Marques de la Colina 
 
• Uvas 
 
• Malbec 
 
• Região 
 
• Argentina / Mendoza 
 
• Meio seco 
 
 
 
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• Encorpado 
 
• Tinto 
 
• Cor: Púrpura 
 
• Aroma: Ameixas, cerejas e baunilha 
 
• Sabor: Taninos estruturados e redondos 
 
• TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16 – 18 °C 
 
Harmonização: Carne assada, pizza, massas e queijos macios 
 
 
 
 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
Harmonização : 
 
Carnes vermelhas mal passadas e grelhadas na brasa. 
 
Churrasco 
 
Miúdos 
 
Pizza 
 
Empanadas argentinas 
 
Espaguete com linguiça 
 
Risoto com gorgonzola e nozes 
 
Carne assada com Tomate 
 
Cebola 
 
 
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Alecrim 
 
 
 
Difícil Harmonização: 
 
 
 
Ingredientes salgados 
 
Com peixes 
 
Ingredientes ácidos 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO 
ESPUMANTES 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Nessa aula usamos o espumante terranova moscatel para degustação 
 
 
 
Ficha técnica 
 
 
 
País: Brasil 
 
Região: Vale do São Francisco 
 
Produtor: Vinícola miolo 
 
Tipo: Espumante 
 
Classificação: Doce 
 
Procedência: Nacional 
 
 
 
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Volume: 750ml 
 
Teor Alcoólico: 7,5% 
 
Visual- Amarelo esverdeado, Perlage fino 
 
Olfativo: Florais, frutas cítricas, Guaraná, Jasmim, mel 
 
Harmonização: Entradas, sobremesas 
 
Uva: Moscato 
 
Potencial de guarda: 3 anos 
 
Gustativo: Doce, jovem, leve, Refrescante 
 
Método de elaboração: Asti 
 
Safra: Conforme disponibilidade 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
4. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
• Aromas: Mostra frutas, notas florais e de ervas frescas, que aparecem tanto no nariz 
quanto na boca. 
 
• Gustativo: Tem boa acidez e textura cremosa, que trazem certo equilíbrio ao seu 
dulçor e ao seu perfil de maior madurez de fruta. 
 
• Espumante natural elaborado, pelo processo italiano Asti, com uvas Moscato, 
cultivadas no Vale do São Francisco/BA. É um vinho espumante para sobremesa, mas 
também pode ser servido como aperitivo. É uma bebida típica do Verão (de baixa graduação 
alcoólica) que encanta pelo seu aroma floral e seu fácil paladar, doçura e leveza em boca. 
 
• 
 
O método Asti tem apenas uma fermentação alcoólica, que não se completa, pois quando o 
vinho atinge um mínimo de 7% de álcool, ela é interrompida. Como ocorre 
 
 
 
 
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TEMA DE AULA: TÉCNICA DE DEGUSTAÇÃO E HARMONIZAÇÃO DE VINHOS DE 
COLHEITA TARDIA (LATE HARVEST) E FORTIFICADOS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
O Vinho Late Harvest é um tipo de vinho de sobremesa, produzido com uvas que são 
colhidas de forma tardia. Por conta disso, também é conhecido como Colheita Tardia, em 
português, e Cosecha Tardia, em espanhol. 
Ao contrário do que se poderia pensar, as uvas não estragam ao serem colhidas de forma 
tardia. O que realmente acontece é uma desidratação dos bagos, possibilitando uma 
maior concentração do açúcar presente na fruta. 
 
Entretanto, não são todas as uvas que podem passar pelo processo de supematuração. 
É preciso que a casta tenha pele fina. 
 
Tradicionalmente, os Vinhos Late Harvest são produzidos com as uvas Riesling e 
Gewürztraminer. Mas é possível encontrar bons exemplares elaborados com as castas 
Sémillon, Sauvignon Blanc e Chardonnay. 
 
 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
 
3. Conclusão sobre os materiais e técnicas vistos em aula. 
 
 
 
 
 
Harmonização: 
 
 
 
Por conta de seu alto nível de açúcar residual, o Vinho Late Harvest é ótimo como 
aperitivo, devendo ser servido antes das refeições em taças pequenas e bem gelado, 
entre 7ºC e 13ºC. 
 
 
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VERSÃO:01 
 
 
Experimente, também, harmonizar os Vinhos Late Harvest com queijos azuis, como 
Gorgonzola e Roquefort, Foie Gras e sobremesas à base de frutas, como mousses e 
tortas.