Bebidas e Harmonização-AV 2

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Iniciado em domingo, 10 mar 2024, 11:39
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 17 mar 2024, 21:40
Tempo
empregado
7 dias 10 horas
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Questão 1
Completo
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A cultura cervejeira suméria e babilônica, também chegou a vida egípcia. Ali a cerveja se tornou parte dos ritos sagrados e com
o tempo, se transformou em produto vital na constituição da sociedade local. Até foi usada como moeda de pagamento aos
operários das pirâmides do Egito, demonstrando a importância econômica da bebida na sociedade da época. Qual estilo de
cerveja é produzido usando somente grãos de cevada e o processo é feito com leveduras que fermentam a uma temperatura
mais elevada, fazendo com que fiquem prontas mais rapidamente? 
a. Dunkel.
b. Lager.
c. Lager Muncher.
d. Lambic.
e. Ale.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES / ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - VALOR 1,0 PONTO
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Questão 2
Completo
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Questão 3
Completo
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Durante o império romano as cervejas foram deixadas à margem social e desta forma o vinho ganhou total destaque, pois era a
bebida alcoólica consumida por essa civilização. Com o posterior declínio desse império, a Europa tornou-se uma colcha de
retalhos formada por populações rurais e tribos bárbaras. A única instituição que não virou fumaça foi a Igreja Católica, a qual
manteve o que restou de sua força intelectual, especialmente por meio da vida dentro dos mosteiros. Na história da
humanidade, qual foi o local onde surgiram as primeiras cervejas? 
a. Grécia.
b. India.
c. Roma.
d. Egito.
e. Suméria.
Sua resposta está correta.
A fermentação espontânea evitava que o líquido tivesse o acúmulo de bactérias, a beberragem era aquecida, o que levava a
morte de boa parte dos micro-organismos letais à saúde humana. O álcool oriundo da fermentação dos grãos também era um
excelente agente desinfetante da bebida. É claro que as pessoas que preparavam a cerveja eram quase sempre as mulheres,
pois estas eram as responsáveis pela alimentação diária da família e da comunidade em que viviam. Na produção de cerveja, o
lúpulo é utilizado para que a bebida tenha uma concentração que irá aparecer na língua como? 
a. Coloração dourada.
b. Amargor.
c. Frutado.
d. Acidez.
e. Doçura.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
A sensação de uma cerveja na boca é atribuída tanto pela textura como pela carbonatação (aplicações do dióxido de carbono).
A carbonatação dá a cerveja uma vantagem sobre o vinho, pois é responsável pela limpeza do palato, dos sabores fortes
deixados pela comida. O nível de carbonatação varia de um estilo de cerveja para o outro. Para algumas cervejas pode dar uma
sensação cremosa, enquanto para outras, contribui para uma sensação de formigamento Qual a grande característica da escola
cervejeira inglesa?
a. Cervejas amargas, escuras e tostadas.
b. Cervejas claras.
c. Cervejas com aromas de frutas vermelhas.
d. Cervejas no estilo Pilsiner.
e. Cervejas frutadas e leves.
Sua resposta está correta.
 De acordo com os registros do Mapa da Cachaça, o carvalho europeu é a madeira mais usada no envelhecimento do destilado
brasileiro. As cachaças apresentam variações de tons que vão do amarelo-pálido ao mogno e aromas mais sutis e temperados,
lembrando amêndoa, e adocicados, contribuindo com textura e adstringência. Já o carvalho americano tende a dar sabores mais
evidentes ao destilado, geralmente trazendo coco e baunilha.
Fonte: https://www.mapadacachaca.com.br/as-diferentes-madeiras-para-envelhecer-cachaca/
Dos pratos descritos abaixo, qual é a melhor harmonização com a cachaça, reconhecida até pelos estrangeiros que vem ao
Brasil?
a. Cachorro quente.
b. Feijoada.
c. Sushi.
d. Canja.
e. Paella.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
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Questão 7
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
O tempo ideal para moagem da cana é de até 12 horas após o corte, sendo que nunca deverá ultrapassar 48 horas. Deve-se
observar se a cana está madura, se os gomos estão maduros e limpos. As moendas podem ser do tipo que utiliza pressão
(normalmente grandes produtores) ou rígidas/ queixo duro (produtores de pequeno porte). Algumas moendas são movidas por
motor elétrico, outras por roda d’água, e têm a função de espremer a cana para extração do suco.  Qual é a principal regra para
uma cachaça ser denominada como envelhecida?
a. Não precisa envelhecer para receber o nome.
b. 50% da cachaça envelhecida por menos de 4 meses.
c. Pelo menos 50% da cachaça envelhecida por no mínimo 1 ano.
d. 100% da cachaça envelhecida por 6 meses.
e. Pelo menos 10% da cachaça envelhecida por 10 meses.
Sua resposta está correta.
Inicialmente, a pinga aparecia descrita em alguns relatos do século XVI como uma espécie de “vinho de cana” somente
consumida pelos escravos e nativos. Entretanto, na medida em que a popularização da bebida se dava, os colonizadores
começaram a substituir as caras bebidas importadas da Europa pelo consumo da popular e acessível cachaça, sendo assim esta
bebida rapidamente passou a fazer parte do cotidiano de milhares de pessoas. Em que país a cachaça ganhou seu grande
destaque e passou a ser consumida em larga escala? 
a. Alemanha.
b. Egito.
c. Brasil.
d. Itália.
e. Portugal.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,10 de 0,10
Barrica de madeira amendoim, não se trata, aqui, do amendoim comestível, mas de uma árvore brasileira de grande porte. Sua
madeira era amplamente usada na fabricação de tonéis para armazenar cachaça, por ser uma boa alternativa às dornas de inox,
mas por estar ameaçada de extinção, restringiu-se o uso para a produção de novas barricas. A madeira é geralmente escolhida
para armazenamento, sendo raro encontrar barris de pequeno porte (menos de 700 litros) para envelhecimento. O destilado
armazenado em amendoim preserva as características da cachaça pura, agregando qualidade e deixando-o mais aveludado. 
 
Fonte: https://www.mapadacachaca.com.br/as-diferentes-madeiras-para-envelhecer-cachaca/ 
 
Dentro do processo de fabricação da cachaça, como é chamada a etapa na qual consegue a conversão do líquido para o estado
alcoólico? 
a. Envase e rotulagem.
b. Moagem e prensagem.
c. Clarificação e filtragem.
d. Colheita e moagem.
e. Fermentação e destilação.
Sua resposta está correta.
Com o decreto da lei de pureza, toda e qualquer elaboração deveria ser feita utilizando apenas água pura, lúpulo, malte e
fermento (leveduras). Esse último ingrediente foi introduzido à lei apenas no século XVII. Há quem diga que a determinação foi
criada para proteger a produção de pão da região e evitar que o trigo fosse utilizado na elaboração das cervejas. De qualquer
maneira, a restrição acabou virando um emblema de qualidade, já que as cervejas passaram a se ver livres de ingredientes
baratos e que poderiam ser utilizados de maneira falha, como o arroz e o milho.Quais os países que compõe a escola cervejeira
alemã?
a. Alemanha, País de Gales e Irlanda.
b. Alemanha, Holanda e Croácia.
c. Inglaterra, Bélgica e Holanda.
d. Alemanha, Repúbilica Theca e Áustria.
e. Alemanha, Austrália e França.
Sua resposta está correta.
https://www.mapadacachaca.com.br/as-diferentes-madeiras-para-envelhecer-cachaca/
Questão 10
Completo
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Diante desses dois universos, de elevada complexidade de cores, sabores e aromas, a tarefa de harmonizar cachaça e comida
não é nada trivial. Emborase saiba que não há casamento perfeito, combinação única ou mesmo regras fixas, é importante
observar as características de uma cachaça e os ingredientes de um prato, para que a comida enalteça as qualidades da bebida,
que por sua vez deixa o prato mais saboroso. Quais são os três elementos principais para a harmonização de cachaça e comida?
a. Realce, desequilíbrio e harmonia.
b. Contraste, analogia e realce.
c. Equilíbrio, harmonia e realce.
d. Desarmonia, equilíbrio e realce.
e. Compatibilidade, desarmonia e analogia.
Sua resposta está correta.
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