Bebidas e Harmonização - Prova

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Iniciado em domingo, 17 mar 2024, 21:41
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 17 mar 2024, 21:58
Tempo
empregado
16 minutos 46 segundos
Avaliar 8,00 de um máximo de 8,00(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
A fim de aprimorar o sabor e o aroma da cachaça, atribuindo características de bebidas de maior valor agregado, realiza-se o
processo de envelhecimento. Assim, a bebida é transferida para barris de aço inox, que não alteram as características da
cachaça, ou aos de madeira, mais utilizados, que permitem alterações desejadas na cor, no aroma ou no sabor. Os barris ou
tonéis podem ser feitos de diversas madeiras, cada uma com sua contribuição específica; são mais comumente encontrados em
carvalho, bálsamo, jequitibá, jatobá e amburana. Durante o processo de destilação surgem 3 frações de líquido, sendo que duas
destas frações devem ser descartadas e somente uma outra fração aproveitada. Qual é o nome desta fração apropriada para se
obter a cachaça? 
a. Ombro.
b. Pernas.
c. Cauda.
d. Coração.
e. Cabeça.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES / ATIVIDADE INTEGRADORA - PRAZO FINAL: 05/04/2024 - VALOR: 8,0 PONTOS
/ CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE INTEGRADORA - PRAZO FINAL: 05/04/2024
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Questão 3
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
A cultura cervejeira suméria e babilônica, também chegou a vida egípcia. Ali a cerveja se tornou parte dos ritos sagrados e com
o tempo, se transformou em produto vital na constituição da sociedade local. Até foi usada como moeda de pagamento aos
operários das pirâmides do Egito, demonstrando a importância econômica da bebida na sociedade da época. Qual estilo de
cerveja é produzido usando somente grãos de cevada e o processo é feito com leveduras que fermentam a uma temperatura
mais elevada, fazendo com que fiquem prontas mais rapidamente? 
a. Dunkel.
b. Lager.
c. Lager Muncher.
d. Lambic.
e. Ale.
Sua resposta está correta.
Pilsen ou Pilsener é um tipo de cerveja lager da Segunda Revolução Industrial, com o avanço da microbiologia e da eletricidade
refrigerando os equipamentos das fábricas e das casas dos consumidores. É originária da cidade de Pilsen (hoje) Plzeň, na
Boêmia (atual República Checa) por volta de 1840. É fabricada a partir de malte tipo Pilsen, lúpulo Saaz e água de baixa dureza,
fermentados por levedo de baixa fermentação. Quais as principais características da escola Belga produtora de cervejas?
a. Somente produção industrial de larga escala, uso de lúpulo americano.
b. Produção regionalista, cervejas alcoólicas e escuras.
c. Lei de Pureza, cervejas feitas somente com frutas e todas escuras.
d. Utilização de arroz, aveia e centeio com fermentação mista e extremamente alcoólica.
e. Monges trapistas, Lei de pureza, aromas de especiarias e uso de frutas.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Questão 5
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Tente técnicas diferentes para cheirar. Algumas pessoas gostam de dar fungadas curtas e rápida, enquanto outras gostam de
inalar uma grande quantidade de cheiro de vinho. Manter sua boca ligeiramente aberta enquanto cheira o vinho pode ajudá-lo
a perceber os aromas. (algumas pessoas tampam uma narina e cheiram com a outra, mas achamos que isso é um pouco
excêntrico).
Fonte: McCARTHY, Ed; EWING-MULLIGAN, Mary. Vinhos para leigos. Tradução da 4ª ed. Rio de Janeiro: Alta Books, 2008.
Quais são as três etapas fundamentais no processo de degustação? Em sua ordem.
a. Olhar, degustar e girar a taça.
b. Abrir o vinho, olhar e engolir.
c. Degustar e descartar.
d. Olhar, cheirar e degustar.
e. Degustar, olhar e cheirar.
Sua resposta está correta.
A vinificação de vinhos tem início com a recepção das uvas na cantina para a verificação fitossanitária, eliminação dos cachos
que contenham podridão e retirada de folhas e insetos que possa estar presente nas uvas colhidas. Estas fases geralmente são
realizadas na esteira de seleção onde manualmente trabalhadores retiram todo o material impróprio para a produção do vinho,
evitando assim que estas substâncias alterem ou diminuam a qualidade do vinho que será produzido. No processo de produção
de vinho o que significa o termo desengaço? 
a. Adicionar corante as uvas para tingir o vinho.
b. Colocar as uvas dentro de uma caixa plástica de 20 quilos.
c. Separar a parte lenhosa do cacho, das uvas.
d. Colocar os vinhos tintos dentro de barricas de carvalho e deixar descansando por dois anos.
e. Misturar uvas brancas e tintas para deixar o vinho rosé.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Questão 7
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
 Desta forma, sempre que formos participar de uma prova de vinhos, devemos realizar a degustação nesta ordem, ou mesmo se
somente estamos degustando informalmente, vamos observar com a taça na mão em primeiro lugar a coloração do vinho e
suas nuances, através de um exame visual, depois vamos levar o nariz dentro da taça para perceber os aromas do vinho, através
de um exame olfativo, e finalmente vamos colocar o vinho na boca para perceber os seus sabores através de um exame
gustativo..Durante a degustação, quais as sensações comumente percebidas na língua?
a. Ácido málico, amargor, doçura e salinidade.
b. Acidez, amargor, umami e salinidade.
c. Doçura, acidez, salinidade e amargor.
d. Doçura, amargor, acidez e umami.
e. Doçura, amargor, acidez, salinidade e umami.
Sua resposta está correta.
No século XIX os produtores passaram a compreender os processos de fermentação e as reações químicas ocorridas durante a
produção do vinho, pois até esse momento não sabiam exatamente como funcionava estas etapas, mas graças ao
descobrimento da microbiologia a fermentação pode ser entendida e o processo vinificação deu um grande salto rumo ao
futuro. Com isso, os produtores puderam compreender e controlar com mais eficácia todas as etapas da produção do vinho e
principalmente um dos momentos mais cruciais do processo, a fase da fermentação alcoólica. Quem contribuiu para a
compreensão dos processos microbiológicos da fermentação do vinho, no século XIX? 
a. Louis Armstrong.
b. Napoleão Bonaparte.
c. Boris Johnson.
d. Anthony Bourdain.
e. Louis Pasteur.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Questão 9
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
 De acordo com os registros do Mapa da Cachaça, o carvalho europeu é a madeira mais usada no envelhecimento do destilado
brasileiro. As cachaças apresentam variações de tons que vão do amarelo-pálido ao mogno e aromas mais sutis e temperados,
lembrando amêndoa, e adocicados, contribuindo com textura e adstringência. Já o carvalho americano tende a dar sabores mais
evidentes ao destilado, geralmente trazendo coco e baunilha.
Fonte: https://www.mapadacachaca.com.br/as-diferentes-madeiras-para-envelhecer-cachaca/
Dos pratos descritos abaixo, qual é a melhor harmonização com a cachaça, reconhecida até pelos estrangeiros que vem ao
Brasil?
a. Feijoada.
b. Canja.
c. Sushi.
d. Paella.
e. Cachorro quente.
Sua resposta está correta.
A fermentação espontânea evitava que o líquido tivesse o acúmulo de bactérias, a beberragem era aquecida, o que levava a
morte de boa parte dos micro-organismos letais à saúde humana. O álcool oriundo da fermentação dos grãos também era um
excelente agente desinfetante da bebida. É claro que as pessoas que preparavam a cerveja eram quase sempre as mulheres,
pois estas eram as responsáveis pela alimentação diária da família e da comunidade em que viviam. Na produção de cerveja, o
lúpulo é utilizado para que a bebida tenha uma concentração que irá aparecerna língua como? 
a. Coloração dourada.
b. Amargor.
c. Frutado.
d. Acidez.
e. Doçura.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,80 de 0,80
Na década de 70 foi realizada uma degustação a cegas (onde os provadores dos vinhos não sabem que produtor é o vinho que
estão provando e assim podem avaliar de forma imparcial) em que os vinhos da Califórnia foram melhor avaliados que os
vinhos de Bordeaux e Bourgogne na França. Detalhe: todos os jurados que participaram deste julgamento eram franceses.
Assim, podemos observar de forma objetiva, todas as nuances que fizeram com que o vinho se tornasse essa bebida tão
popular mundialmente e que a cada dia vê o seu consumo ganhar mais adeptos. Qual o nome do evento de vinho ocorrido na
década de 70, que contribuiu para a divulgação dos vinhos americanos? 
a. Criação do conselho de produtores de vinho do novo mundo.
b. Reunião dos cristais.
c. Julgamento de Paris.
d. Criação das denominações de origem controlada.
e. Festa da colheita.
Sua resposta está correta.
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