eBook-Rotulagem-de-Alimentos-2022

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

2 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E-BOOK PRODUZIDO PELA QUALITTARI 
www.qualittari.com.br 
http://www.qualittari.com.br/
 3
Se você não me conhece eu sou a 
Danielle Olha, proprietária da 
empresa Qualittari assessoria e 
consultoria nutricional e 
gastronômica, nutricionista e 
consultora de alimentos. 
Tenho 21 anos de formada, sou pós 
graduada em Vigilância Sanitária de 
Alimentos com curso de especialista 
em Segurança de Alimentos. 
Minha empresa oferece serviços 
para os segmentos de alimentação, 
sou professora e ministro aulas 
focadas em conteúdos para a área de 
nutrição. 
Agradeço por baixar o e-book 
“O que você precisa saber para 
desenvolver um rótulo de alimentos 
do zero” e espero que você possa 
iniciar seus estudos. 
PARA QUE VOCÊ 
POSSA 
ALAVANCAR SUA VIDA 
PROFISSIONAL, FAÇA 
SUA INSCRIÇÃO 
AGORA 
MESMO 
EM NOSSO CURSO 
http://www.qualittar 
i.com.br/rotulagem-
de-alimentos
NOSSO CANAIS
www.qualittari.com.br 
Qualittari – Serviços em alimentação 
Qualittari Consultoria 
@qualittari 
contato@qualittari.com.br 
http://www.qualittari.com.br/rotulagem-de-alimentos
http://www.qualittari.com.br/rotulagem-de-alimentos
 
 4 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
Sumário 
Aos profissionais................................................................2 
Apresentação .................................................................... 3 
Introdução ........................................................................ 5 
Principais legislações........................................................ 6 
RDC 259/2002................................................................... 7 
RDC 359/2003................................................................... 8 
RDC 163/2006.................................................................. 11 
RDC 360/2003.................................................................. 13 
Outras legislações............................................................ 22 
RTIQ................................................................................ 24 
Onde pesquisar................................................................ 25 
Proibições......................................................................... 26 
Você Sabia?...................................................................... 27 
A nova legislação............................................................. 34 
Participe do nosso curso................................................. 35 
 
 
 
 
 
 5 
 
 
De acordo com o Código de Defesa do Consumidor, é um direito: todo produto deve 
vir com orientações que permitam / possibilitem ao consumidor fazer um bom uso do 
que está adquirindo. 
No regulamento técnico que trata de rotulagem de alimentos, informa que é 
necessário ter rotulagem em todo alimento que seja comercializado, qualquer que 
seja sua origem, embalado na ausência do cliente e pronto para ofertar ao 
consumidor final. 
É muito importante saber qual a diferença de rotulagem e rotulagem nutricional, 
para que possa oferecer seus serviços de forma correta. 
“Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, 
escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colocada 
sobre a embalagem do alimento”. 
“Rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre 
as propriedades nutricionais de um alimento”. Ou seja, a tabela de informação 
nutricional. 
A informação obrigatória deve estar escrita no idioma oficial do país de consumo 
com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuízo da 
existência de textos em outros idiomas. 
O rótulo deve ser elaborado por um profissional capacitado e que tenha 
conhecimento técnico referente as exigências legais estabelecidas para cada categoria 
de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 6 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
Para iniciar é necessário que você estude as principais legislações abaixo: 
 
1. RDC 259/2002 - Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados: 
 Alterada por: RDC 123/2004 (Altera Art. 1º O subitem 3.3., do Anexo da 
Resolução da Diretoria Colegiada-RDC nº 259). “TIPO”; 
2. RDC 359/2003 - Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para 
fins de rotulagem nutricional; 
3. RDC 163/2006 - Aprova o documento sobre rotulagem nutricional de alimentos 
embalados: 
 Complementação das Resoluções - RDC nº 359 e RDC 360, de 23 de 
dezembro de 2003); 
4. RDC 360/2003 - Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos 
embalados. 
 
 
 
 
 
 
 
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/res0359_23_12_2003.pdf/76676765-a107-40d9-bb34-5f05ae897bf3
 
 7 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
A RDC 259, é relacionada a ROTULAGEM DE ALIMENTOS embalados e 
descreve quais sãos as informações obrigatórias em um rótulo. 
Se não houver um regulamento técnico específico que determine algo contrário, é 
necessário declarar: 
 No painel principal: 
 Denominação de venda do alimento: pode ser empregada uma denominação 
consagrada, de fantasia, de fábrica ou uma marca registrada ou conforme estipulado 
em regulamento técnico específico); 
 Conteúdo líquido; 
 Informações como: aroma, corantes, orgânicos, transgênicos, alimentos irradiados, 
redução ou aumento de peso líquido (maquiagem de alimentos) e outras informações 
presentes em regulamento técnico específico. 
 Nos outros painéis: 
 Identificação de origem, nome ou razão social, dados da empresa e indústria brasileira; 
 Identificação de Lote; 
 Prazo de validade; 
 Data de fabricação (opcional ou se estiver em regulamento técnico específico); 
 Tabela nutricional e lista de ingredientes; 
 Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário; 
 Risco presumido, quando necessário; 
 Modo de conservação antes e depois de aberto; 
 Advertência de glúten, alergênicos e lactose; 
 Registro dos órgãos regulamentadores, quando for o caso; 
 Carimbo da inspeção; 
 Outras informações de legislações específicas 
 
 NO DECRETO 6.523/2008, VOCÊ ENCONTRA A 
INFORMAÇÃO, QUE PARA SER CONSIDERADO 
SAC (SERVIÇO DE ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR), 
AS LIGAÇÕES DEVERÃO SER GRATUITAS (0800). 
 
 
VOCÊ SABIA? 
QUE NA LEI No 4.502, DE 30 DE NOVEMBRO DE 1964, 
O ART 43, EXPLICA SOBRE INDÚSTRIA BRASILEIRA: 
O fabricante é obrigado a rotular ou marcar seus produtos e os volumes 
que os acondicionarem, em lugar visível, indicando a sua firma ou a sua 
marca fabril registrada, a situação da fábrica produtora (localidade, rua e 
número) a expressão "Indústria Brasileira" e outros dizeres que forem 
necessários à identificação e ao controle fiscal do produto, na forma do regulamento. 
 
 
http://legislacao.planalto.gov.br/legisla/legislacao.nsf/Viw_Identificacao/lei%204.502-1964?OpenDocument
 
 8 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
A RDC 359 se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e 
comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e 
prontos para serem oferecidos aos consumidores. 
 
Esta resolução estabelece a porção de referência para cada tipo de alimento e a 
medida caseira: 
 As formas de declaração de medidas caseiras (fatia, rodela, fração ou 
unidade) devem ser as mais apropriadas para o produto específico; 
 A porção, expressa em medidas caseiras, deve ser indicada em valores 
inteiros ou suas frações de acordo ao estabelecido nesta resolução; 
 
Os alimentos foram classificados em NÍVEIS e GRUPOS DE ALIMENTOS, 
determinando-se o VALOR ENERGÉTICO MÉDIO que contém cada grupo, o 
NÚMERO DE PORÇÕES recomendadas e o VALOR ENERGÉTICO MÉDIO que 
corresponder
para cada porção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 9 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
Em relação as porções existem critérios de tolerância que devem ser seguidos para 
os seguintes casos: 
 Alimentos apresentados em embalagem individual: considera-se embalagem 
individual aquela cujo conteúdo corresponde a uma porção usualmente consumida 
em cada ocasião de consumo. É aceita uma variação máxima de ± 30% em relação 
ao valor em gramas ou mililitros estabelecidos para a porção do alimento, de 
acordo com a tabela anexa ao presente Regulamento. Para aqueles alimentos cujo 
conteúdo exceda essa variação, deve ser informado o número de porções contidas 
na embalagem individual, de acordo com o estabelecido na seguinte tabela: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Produtos apresentados em unidades de consumo ou fracionados; 
 Alimentos semi-prontos ou prontos para o consumo; 
 Alimentos concentrados, em pó ou desidratados para preparar alimentos que 
necessitem reconstituição, com ou sem adição de outros ingredientes; 
 Alimentos utilizados usualmente como ingredientes; 
 Alimentos com duas fases separáveis; 
 Alimentos que se apresentam com partes não comestíveis; 
 Alimentos apresentados em embalagens com várias unidades; 
 Alimentos compostos. 
 
A tabela que deve ser consultada para encontrar a porção de referência para cada 
alimento, encontra-se nesta legislação. Se o produto que você estiver procurando 
não for encontrado, é necessário encontrar um produto que seja similar. 
Porções com conteúdo líquido superior a 200% não são mais consideradas 
individuais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 10 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 Na tabela, a porção de referência do pão de queijo é de 40g (x unidades); 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de batata, pão de queijo e outros 
resfriados e congelados com recheio e 
massas para pães 
 
40g 
 
X unidades / fatias que corresponda 
 
 
 11 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
A RDC 163 é um complemento das resoluções RDC 359 e RDC 360, para produtos 
em embalagens individuais. 
 
Para aqueles alimentos cujo conteúdo exceda a variação máxima de ± 30% em 
relação ao valor em gramas ou mililitros estabelecidos para a porção do alimento, 
opcionalmente, pode-se declarar da seguinte forma: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 12 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 Na tabela, a porção de referência do brownie é de 40g (x unidades); 
 A embalagem individual comercializada é de 60g, então será necessário fazer uma 
regra de 3 simples: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 13 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
O presente Regulamento Técnico se aplica à ROTULAGEM NUTRICIONAL dos 
alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados 
na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores. 
A informação correspondente à rotulagem nutricional deve estar redigida no idioma 
oficial do país de consumo (neste caso em português). 
 
 
 
 
 
 
 
O presente Regulamento Técnico não se aplica: 
1. as bebidas alcoólicas; 
2. aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; Ministério da Saúde - MS 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA Este texto não substitui o(s) 
publicado(s) em Diário Oficial da União. 
3. as especiarias; 
4. às águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano; 
5. aos vinagres; 
6. ao sal (cloreto de sódio); 
7. café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; 
8. aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos 
comerciais, prontos para o consumo; 
9. aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como 
pré- medidos; 
10. as frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados; 
11. aos alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja menor 
ou igual a 100 cm2. Esta exceção não se aplica aos alimentos para fins especiais ou 
que apresentem declarações de propriedades nutricionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 14 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
Será obrigatório declarar as seguintes informações: 
 
 A quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: 
1. Carboidratos; 
2. Proteínas; 
3. Gorduras totais; 
4. Gorduras saturadas; 
5. Gorduras trans; 
6. Fibra alimentar; 
7. Sódio. 
 
 
 
VOCÊ TAMBÉM PODE DECLARAR 
1. A quantidade de qualquer outro nutriente que se considere importante para 
manter um bom estado nutricional, segundo exijam os Regulamentos 
Técnicos específicos; 
2. A quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faça uma 
declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça 
referência à nutrientes; 
3. Quando for realizada uma declaração de propriedades nutricionais 
(informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de 
carboidratos deve ser indicada a quantidade de açúcares e do(s) 
carboidrato(s) sobre o qual se faça a declaração de propriedades; 
4. Quando for realizada uma declaração de propriedades nutricionais 
(informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de 
gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de 
gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol; 
5. As vitaminas e os minerais que constam no Anexo A, sempre e quando 
estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária 
Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo; 
6. Outros nutrientes. 
 
 
A informação nutricional deve ser expressa por porção, 
incluindo a medida caseira correspondente, segundo o 
estabelecido no Regulamento Técnico específico e em 
percentual de Valor Diário (%VD). 
Fica excluída a declaração de gordura trans em 
percentual de Valor Diário (%VD). Adicionalmente, a 
informação nutricional pode ser expressa por 100 g ou 
100 ml. 
 
 
 
 
 
 15 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
COMO CALCULAR O VALOR ENERGÉTICO? 
 
A quantidade do valor energético a ser declarada deve 
ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de 
conversão: 
A. Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g - 17 kJ/g 
B. Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ/g 
C. Gorduras 9 kcal/g - 37 kJ/g 
D. Álcool (Etanol) 7 kcal/g - 29 kJ/g 
E. Ácidos orgânicos 3 kcal/g - 13 kJ/g 
F. Polióis 2,4 kcal/g -10 kJ/g 
G. Polidextroses 1 kcal/g - 4 kJ/g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Podem ser usados outros fatores para outros nutrientes não previstos neste item, os 
quais serão indicados nos Regulamentos Técnicos específicos ou em sua ausência 
fatores estabelecidos no Codex Alimentarius. 
 
 
 
E AGORA, COMO VOU TRANSFORMAR 
 
QUILOCALORIAS (KCAL ) EM QUILOJOULES ( KJ) ? 
 
 16 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
QUAIS SÃO AS UNIDADES QUE DEVEM SER UTILIZADAS? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O Valor energético e o percentual de Valor Diário 
(% VD) devem ser declarados em números inteiros 
 
 
101 
99 
9,8 
0,99 
0,9 
EXEMPLO 
 
 17 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não contém” para 
valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores 
ou iguais as estabelecidas como “não significativas” de acordo com a Tabela 
seguinte: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(*) Será declarado como “zero”, “0” ou “não contém” quando a quantidade
de 
gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans atendam a condição de 
quantidades não significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com 
quantidades superiores a zero. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 18 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
ALTERNATIVAMENTE, PODE SER UTILIZADA A FRASE: 
 
“Não contém quantidade significativa de ......(valor energético e ou 
nome(s) do(s) nutriente(s)” que será colocada dentro do espaço 
destinado para rotulagem nutricional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COMO CALCULAR PERCENTUAL DE VALOR DIÁRIO (%VD)? 
 
 
Para calcular a porcentagem do Valor Diário (%VD), do 
valor energético e de cada nutriente que contém a porção do 
alimento, serão utilizados os Valores Diários de Referência de 
Nutrientes (VDR) e de Ingestão Diária Recomendada (IDR) 
que constam no Anexo A desta Resolução 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 19 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2000 -------------100 
422 --------------- X 
 X: 21,1 
 Utilizando a Regra 
número 1 = X: 21 
 
 
 
 
 
Ex: valor energético 
AGORA VOCÊ JÁ PODE CALCULAR A %VD PARA OS OUTROS 
NUTRIENTES 
 
 20 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
Para calcular a porcentagem do Valor Diário (%VD), das vitaminas e 
dos minerais, utilize o ANEXO A desta resolução. 
 
 
Nessa resolução não existe uma regra de arredondamento tão específica, para 
entendermos se deveríamos arredondar para um número acima ou um número 
abaixo. 
 
 
 
 
 
 
14,4 = 14 
 
14,5 = 15 
 
 
Mesmo que a IN 75/2020, que seria a instrução normativa que estabelece os 
requisitos da nova rotulagem nutricional, não tenha entrado em vigor ainda, 
podemos seguir as orientações da mesma para que possamos fazer um 
arredondamento de forma correta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 21 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
Utilize apenas os modelos descritos no ANEXO B desta resolução: 
 
A. Modelo Vertical A 
B. Modelo Vertical 
C. Modelo Linear 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A informação nutricional deve aparecer agrupada em um 
mesmo lugar, estruturada em forma de tabela, com os valores 
e as unidades em colunas. 
SE O ESPAÇO NÃO FOR SUFICIENTE, PODE SER 
UTILIZADA A FORMA LINEAR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 22 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
Vou te dar uma super dica das legislações que também devem ser estudadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RDC 135/2017 
RDC 136/2017 
LEI 10.674/2003 
PORTARIA 29/1998 
LEI 4.680/2003, INI 1/2004 E 
PORTARIA 2.658/2003 
RDC 54/2012 
RDC 21/2001 E IN 9/2011 
DECLARAÇÃO DE 
ALERGÊNICOS 
DIETAS COM RESTRIÇÃO 
DE LACTOSE 
DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA 
DA PRESENÇA DE LACTOSE 
DECLARAÇÃO DE 
GLÚTEN 
ALIMENTOS PARA FINS 
ESPECIAIS 
DECLARAÇÃO DE 
TRANSGÊNICOS 
DECLARAÇÃO DE INFORMAÇÃO 
NUTRICIONAL COMPLEMENTAR 
ALIMENTOS TRATADOS POR 
PROCESSO DE IRRADIAÇÃO 
RDC 421/2020 E IN 67/2020 
 
NOVA FÓRMULA 
INMETRO 249/2021 INDICAÇÃO DO PESO 
LÍQUIDO 
REGULAMENTO PARA 
ESPECIARIAS, TEMPEROS E 
MOLHOS 
RDC 276/2005 
 
 23 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RDC 340/2002 
E 
RDC 493/2021 
 
RDC 45/2010, RDC 46/2010 
E SUAS ALTERAÇÕES 
INFORME TÉCNICO 70/2016 
 
INFORME TÉCNICO 26/2007 
 
IN 19/2009 E IN 18/2014 
 
DECRETO LEI 986/1969 
 
RDC 481/2021 
 
PRODUTOS 
INTEGRAIS 
CORANTE 
TARTRAZINA INS 102 
AUTORIZAÇÃO DE ADITIVOS 
ALIMENTARES 
DECLARAÇÃO DE 
ADITIVOS 
 
DECLARAÇÃO DE 
AROMAS 
 
PRODUTOS 
ORGÂNICOS 
 
NORMAS BÁSICAS SOBRE 
ALIMENTOS 
 
ÓLEOS E GORDURAS 
VEGETAIS 
RDC 273/ 2005 
 
ALIMENTOS PRONTOS 
PARA O CONSUMO 
PERGUNTAS E RESPOSTAS E 
BIBLIOTECA DE ALIMENTOS 
 
MATERIAL DE CONSULTA 
PARA ESTUDOS 
 
RDC 263/2005 E 
RDC 493/2021 
 
ESSAS SÃO APENAS 
PARA COMEÇAR 
LEI 8.078/1990 
 
CDC – CÓDIGO DE DEFESA 
DO CONSUMIDOR 
 
 
 24 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
RTIQ seria uma sigla utilizada para regulamento técnico de identidade e qualidade. 
Quando um produto tem RTIQ, isso significa que este produto tem uma legislação 
que fala somente dele. 
 
 
 
 
 
 
A almôndega possui um RTIQ , que seria a IN SDA 20/2000. 
Esta instrução normativa explica, por exemplo, o que é almôndega e a denominação 
de venda que pode ser utilizada para este tipo de produto. 
 
Também podemos encontrar no RTIQ de alguns alimentos a denominações de 
qualidade, como por exemplo, se pode ser chamado de integral, desnatado, extra, 
entre outros. 
 
Padrões sensoriais e microbiológicos, ingredientes obrigatórios, aditivos 
autorizados, são informações que também podem ser encontradas no regulamento 
técnico de identidade e qualidade de um produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 25 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela 
legislação brasileira através dos órgãos competentes. 
 
Do ponto de vista da defesa do consumidor, a rotulagem dos alimentos visa disponibilizar 
informações sobre o produto corretas, claras, precisas e ostensivas, escritas em língua 
portuguesa, apresentando suas características, quantidade, composição, garantia, prazos de 
validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que possam apresentar à 
saúde e segurança dos consumidores 
 
Abaixo apresentamos onde você pode consultar as legislações. 
 
 https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/informes?b_start:int=30 
 http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=abreLegislac
aoFederal&chave=50674&tipoLegis=A 
 https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/suasa/regulamentos-tecnicos-de-
identidade-e-qualidade-de-produtos-de-origem-animal-
1#:~:text=Visando%20facilitar%20o%20acesso%20e,da%20Agricultura%2C%20Pecu%
C3%A1ria%20e%20Abastecimento. 
 https://legislacao.presidencia.gov.br/ 
 https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-
tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos 
 http://www.inmetro.gov.br/legislacao/consulta.asp?seq_classe=1 
 https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/perguntas-e-
respostas-arquivos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROCURE EM PÁGINAS 
CONFIÁVEIS. 
NÃO COLOQUE SOMENTE NO 
GOOGLE 
 
http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=abreLegislacaoFederal&chave=50674&tipoLegis=A
http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=abreLegislacaoFederal&chave=50674&tipoLegis=A
https://legislacao.presidencia.gov.br/
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos
 
 26 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
É muito importante que todas as legislações sejam analisadas na íntegra, pois são nelas 
que podemos encontrar as proibições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Utilizar Informação falsas, vocábulos, sinais, denominações símbolos, emblemas 
ilustrações, ou outras representações gráficas que possam tornar a informação falsa e 
induzir o consumidor ao erro; 
• Atribuir efeitos ou propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas; 
• Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam
intrínsecos ou próprios de 
alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Técnicos 
específicos; 
• Ressaltar a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em 
todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante; 
• Ressaltar qualidades terapêuticas sob forma farmacêutica; 
• Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas; 
 • Aconselhar seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir 
doenças ou com ação curativa; 
 Utilizar qualquer tamanho de letra. 
 
 
 
 
APENAS UM PROFISSIONAL QUALIFICADO, PODE AUXILIAR NA ELABORAÇÃO SEU 
PRODUTO. 
 
 
 
 27 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
LISTA DE INGREDIENTES 
Deve constar a expressão "ingredientes:" 
ou "ingr.:" e a lista deve estar em ordem 
decrescente, da respectiva proporção. 
INGREDIENTES COMPOSTOS 
Declarado como tal na lista de 
ingredientes, sempre que venha 
acompanhado imediatamente de uma 
lista, entre parênteses, de seus 
ingredientes em ordem decrescente de 
proporção. 
Se o ingrediente composto tiver um RTIQ e 
representar menos que 25% do alimento, 
não será necessário declarar seus 
ingredientes, com exceção dos aditivos 
alimentares que desempenhem uma 
função tecnológica no produto acabado. 
 
 
 
ADITIVOS ALIMENTARES 
Os aditivos alimentares, inseridos de 
forma intencional no produto e que 
tenham uma função tecnológica, devem 
ser declarados no final da lista de 
ingredientes em ordem decrescente. 
Quando houver mais de um aditivo 
alimentar com a mesma função, pode ser 
mencionado um em continuação ao outro, 
agrupando-os por função. 
 
FORMAS DE DECLARAÇÃO DOS 
ADITIVOS ALIMENTARES 
a) a função principal ou fundamental do 
aditivo no alimento; e 
b) seu nome completo ou seu número INS 
(Sistema Internacional de Numeração, 
Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos. 
 
COADJUVANTE DE 
TECNOLOGIA 
Coadjuvante de tecnologia é toda 
substância que não se consome por si só 
como ingrediente alimentar e a mesma 
deverá ser eliminada do alimento ou 
inativada. Sendo assim, se não estiver 
presente no produto final, não precisa ser 
declarado na lista de ingredientes. 
 
NOME GENÉRICOS 
Pode ser empregado o nome genérico 
para os ingredientes que pertencem à 
classe correspondente, de acordo com a 
Tabela 1 da RDC 259/2002. 
 
 
 28 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
DATA DE FABRICAÇÃO Se não estiver previsto em RTIQ, não é 
obrigatória 
 
PRAZO DE VALIDADE 
Caso não esteja previsto de outra maneira 
em um RTIQ, deve ser declarado o “prazo 
de validade”. As expressões permitidas e 
as regras para declaração estão na RDC 
259/2002. 
 
DENOMINAÇÃO DE QUALIDADE 
Somente podem ser utilizadas 
denominações de qualidade quando 
tenham sido estabelecidas as 
especificações correspondentes para um 
determinado alimento, por meio de um 
RTIQ. 
 
 
 
 
EXPRESSÃO “TIPO” 
Quando os alimentos são fabricados 
segundo tecnologias características de 
diferentes lugares geográficos, para obter 
alimentos com propriedades sensoriais 
semelhantes ou parecidas com aquelas 
que são típicas de certas zonas 
reconhecidas, na denominação do 
alimento deve figurar a expressão "tipo", 
com letras de igual tamanho, realce e 
visibilidade que as correspondentes à 
denominação aprovada no regulamento 
vigente no país de consumo. 
 
 
DECLARAÇÃO DE ÁGUA 
 A água deve ser declarada na lista de 
ingredientes, exceto quando formar parte 
de salmoras, xaropes, caldas, molhos ou 
outros similares, e estes ingredientes 
compostos forem declarados como tais na 
lista de ingredientes. 
NÃO será necessário declarar a água e 
outros componentes voláteis que se 
evaporem durante a fabricação. 
 
 
 
CORANTE TARTRAZINA 
Este corante tem uma forma diferente de 
declaração dos demais. As empresas 
fabricantes de alimentos que contenham 
na sua composição o corante tartrazina 
(INS 102) devem obrigatoriamente 
declarar na rotulagem, na lista de 
ingredientes, o nome do corante 
tartrazina por extenso. Isso quer dizer que 
não é obrigatório colocar o número do 
INS, mas o nome corante tartrazina será 
obrigatório. 
 
 29 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
DENOMINAÇÃO DE VENDA 
a) quando em um RTIQ for estabelecido 
uma ou mais denominações para um 
alimento deve ser utilizado pelo menos 
uma dessas denominações; 
b) pode ser empregada uma denominação 
consagrada, de fantasia, de fábrica ou 
uma marca registrada, sempre que seja 
acompanhada de uma das denominações 
indicadas no item anterior; 
c) podem constar palavras ou frases 
adicionais, necessárias para evitar que o 
consumidor seja induzido a erro ou 
engano com respeito a natureza e 
condições físicas próprias do alimento, as 
quais devem estar juntos ou próximas da 
denominação do alimento. 
Por exemplo: tipo de cobertura, forma de 
apresentação, condição ou tipo de 
tratamento a que tenha sido submetido 
 
ALEGAÇÃO DE ZERO LACTOSE 
Para declarar zero lactose o produto dever 
ser para fins especiais ( Dietas para 
restrição de lactose), conforme a RDC 
135/2017 e a tabela nutricional para 100g. 
 
 
 
LIMITE PARA DECLARAÇÃO DE 
LACTOSE 
Na RDC 136/2017 existe um limite para 
declaração de lactose. 
A declaração da presença da lactose é 
obrigatória nos alimentos que contenham 
mais que 100mg de lactose por 100g ou ml 
do produto tal como exposto para venda. 
Se a quantidade for menor, não é permito 
colocar SEM LACTOSE ou alguma outra 
expressão que se remete a ausência de 
lactose. Este termo só é permito para 
dietas com restrição de lactose (RDC 
135/2017). 
LIMITE PARA DECLARAÇÃO DE 
GLÚTEN 
Não existe limite para declaração de 
glúten. Se for declarado contém trigo ou 
derivados ou pode conter trigo e 
derivados, o produto CONTÉM GLÚTEN. 
 
TAMANHO DE LETRAS 
O tamanho das letras e números da 
rotulagem obrigatória, exceto a indicação 
dos conteúdos líquidos, alegação de 
alergênicos, alegação de lactose e 
descritos em RTIQ, não pode ser inferior a 
1mm. 
 
 30 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
CONTEÚDO LÍQUIDO 
Em geral, a indicação do peso Líquido que 
está no Painel principal deve seguir as 
recomendações da Portaria do INMETRO 
249/2021. Mas também existem outras 
portarias que são específicas para tipos de 
produtos. 
As expressões que antecedem o valor de 
peso líquido são opcionais, ou seja, é 
permitido colocar somente o valor sem a 
expressão PESO LÍQUIDO. 
 
 
REGRAS DE TOLERÂNCIA 
a) É aceita uma variação máxima de ± 30% 
em relação ao valor em gramas ou 
mililitros estabelecidos para a porção do 
alimento, de acordo com a tabela anexa 
ao presente Regulamento 
b) Será admitida uma tolerância de mais 
ou menos 20% com relação aos valores 
de nutrientes declarados no rótulo. 
 
COMUNICADO DE INÍCIO DE 
FABRICAÇÃO 
Quando um produto for iniciar a 
fabricação do seu produto, o mesmo 
deverá fazer a comunicação do início de 
fabricação à Vigilância Sanitária. 
Mas existem alguns produtos que estão 
isentos desta obrigatoriedade. 
 
LOW CARB e DETOX 
Essas nomenclaturas, por mais que 
existam em muitos rótulos, não são 
previstas em legislações. Sendo assim não 
é correto rotular produtos com essas 
expressões. 
 
VEGANO 
A ANVISA não considera este termo uma 
infração sanitária. 
Desde que não leve o consumidor ao erro 
e que realmente toda a cadeia de 
produção e a filosofia da empresa seja 
vegana, poderia utilizar este termo. 
 
ARTESANAL 
O Termo “ARTESANAL”, só pode ser 
utilizado se estiver descrito em legislação 
específica. O Decreto 9.918/2019 
regulamenta os produtos de alimentícios 
de origem animal produzidos de forma 
artesanal, que recebem o selo ARTE. 
 
 31 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
DIET X LIGHT 
São dois termos totalmente diferentes. 
Diet seria para
alimentos para fins 
especiais e Light seria uma informação 
nutricional complementar. Sendo assim 
cada uma segue sua legislação. 
Diet Portaria 29/1998 e Light RDC 
54/2012. 
 
SEM ADITIVOS 
O termo SEM ADITIVOS, é autorizado para 
alimentos que possuem essa indicação em 
seu RTIQ. Os sucos, polpas de fruta e água 
de coco que não contiverem aditivos, 
podem usar esta expressão. 
 
 
 
 
 
 
GOURMET, ESPECIAL OU OURO 
O termo GOURMET não é regulamentado 
em legislação, mas para ANVISA, este 
termo até poderia ser utilizado se não 
induzisse o consumidor ao erro ou que não 
estivesse contra alguma legislação vigente. 
O novo RIISPOA (MAPA), permite alguns 
termos de qualidade, desde que sejam 
seguidas de texto informativo ao 
consumidor para esclarecimento sobre os 
critérios utilizados para sua definição. 
Os parâmetros ou os critérios utilizados 
devem ser baseados em evidências técnico 
científicas, mensuráveis e auditáveis, e 
devem ser descritos na solicitação de 
registro. 
 
MODO DE CONSERVAÇÃO 
É necessário apresentar o modo de 
conservação dos alimentos fechados e 
após abertos. 
 
 
 
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA 
A IN 60/2019 estabelece as listas de 
padrões microbiológicos para alimentos 
prontos para ofertar ao consumidor e se 
aplica de maneira complementar à RDC 
331/2019. 
Para cada processo de produção e 
manipulação de alimentos, existem 
diferentes grupos de microorganismos que 
devem ser analisados 
 
INSTRUÇÃO DE USO E PREPARO 
 
Se o produto apresentar uma maneira 
específica de preparo é obrigatório colocar 
essas informações no rótulo do produto. 
 
 32 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
DIABÉTICOS CONTÉM 
A declaração “Diabéticos contém glicose, 
frutose ou sacarose”, para alimentos para 
fins especiais que está definido na Portaria 
29/1998 e seria para alguns alimentos 
específicos como por exemplo: Alimentos 
para dietas com restrição de açúcares. 
 
FENILALANINA 
Quando o produto apresentar adição de 
aspartame em sua formulação é 
obrigatório colocar no rótulo do 
produto A informação: "Contém 
fenilalanina",. 
 
 
 
 
 
 
 
EDULCORANTE 
Os edulcorantes somente devem ser 
utilizados nos alimentos em que se faz 
necessária a substituição parcial ou total 
do açúcar a fim de atender o Regulamento 
Técnico que dispõe sobre as categorias de 
alimentos: 
 para controle de peso; 
 para dietas com ingestão controlada de 
açúcares; 
 para dietas com restrição de açúcares; 
 com informação nutricional 
complementar, referente aos atributos 
"não contém açúcares", "sem adição de 
açúcares", "baixo em açúcares" ou 
"reduzido em açúcares" ou, ainda, 
referente aos atributos "baixo em valor 
energético" ou "reduzido em valor 
energético", quando é feita a 
substituição parcial ou total do açúcar. 
 
 
EFEITO LAXATIVO 
Deve constar A informação: "Este produto 
pode ter efeito laxativo", para os 
alimentos cuja previsão razoável de 
consumo resulte na ingestão diária 
superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 
90g de polidextrose ou de outros polióis 
que possam ter efeito laxativo. 
 
SÍMBOLO DE ALIMENTOS 
TRANSGÊNICOS 
Segundo a decisão do STF, qualquer 
quantidade de transgênico deve ser 
declarado. Existe uma fórmula para 
calcular. Mas não esqueça que existe um 
tamanho mínimo para cada lado do 
triângulo que é de 5mm. 
 
 33 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUPLEMENTOS 
Para elaborar rótulos de suplementos 
existem legislações específicas para serem 
utilizadas . 
 
 
INC BASEADA EM 
CARACTERÍSTICAS INERENTES 
AO ALIMENTO 
Quando a INC for baseada em 
características inerentes ao alimento, deve 
ser incluído um esclarecimento seguido à 
declaração, de que todos os alimentos 
desse tipo também possuem essas 
características, com o mesmo tipo de letra 
da INC, com pelo menos 50% do tamanho 
da INC, de cor contrastante ao fundo do 
rótulo e que garanta a visibilidade e 
legibilidade da informação. 
 
OBRIGATORIEDADE QUANDO 
FAZ A INC 
 A declaração da INC é opcional, mas 
quando optar por fazer é necessário que a 
quantidade de qualquer nutriente sobre o 
qual se faça uma INC esteja, 
obrigatoriamente, declarada na tabela de 
informação nutricional. 
 
DEFINIÇÕES EM LEGISLAÇÕES 
Sempre se atente as informações que 
estão na parte de Definições nas 
legislações, elas são muito importantes 
para que possa entender os termos 
utilizados. 
ORDEM DE PRIORIDADE 
QUANDO EXISTIR MAIS DE UMA 
LEGISLAÇÃO DO MESMO 
ASSUNTO 
Constituição, Emenda constitucional, Lei 
complementar, Lei/MP, Decreto, Decreto-
lei/MP, Portaria, Resolução, Instrução 
normativa, Circular e Ordem de serviço. 
 
PRODUTOS ISENTOS DE 
REGISTRO PARA ANVISA 
Para produtos regulamentados pela 
ANVISA e isentos de registros, não 
precisam trazer esta informação sobre 
este assunto. 
CÓDIGO DE BARRAS O uso de código de barras não é 
obrigatório, mas geralmente para 
comercializar os produtos em grandes 
estabelecimentos será solicitado. 
 
 34 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
A RDC 429/2020 e a IN 75/2020 são as novas legislações de Rotulagem 
Nutricional que entram em Vigor em Outubro de 2022. 
 
Então, para que você esteja preparado é fundamental que conheça primeiro as 
regras de Rotulagem nutricional e geral atual para depois estudar as novas 
legislações. 
 
Lembrando que algumas legislações serão revogadas e outras serão apenas 
alteradas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
contato@qualittari.com.br 
 
 
 35
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO 
PARTICIPE DO NOSSO CURSO DE ROTULAGEM DE 
ALIMENTOS E ASSUNTOS REGULATÓRIOS 
10 horas 
de curso
http://www.qualittari.com. br/
rotulagem-de-alimentos
http://www.qualittari.com.br/rotulagem-de-alimentos
 
 36 
É PROIBIDO COMERCIALIZAÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E REPRODUÇÃO