Avaliação Final (Objetiva) - Individual

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28/06/22, 22:37 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 44818937
Qtd. de Questões 11
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Nota 7,00
Os microrganismos podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, 
produção ou armazenamento dos alimentos. 
Quanto aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
A A proliferação de fungos ocorre mais facilidade que a das bactérias.
B A presença de fungos sempre indica a deterioração dos alimentos.
C Os fungos são microrganismos procariontes.
D São seres que alimentam-se a si mesmos, obtendo energia da luz solar.
O filo Arthropoda constitui o maior grupo do reino animal que abriga cerca de 80% do total de 
espécies conhecidas de metazoários. Mais de um milhão de espécies vive no ar, terra ou água, 
adaptadas a alimentar-se de diversas fontes de nutrientes, inclusive o sangue de vertebrados. Muitos 
artrópodes são vetores que transmitem os organismos causadores de doenças infecciosas importantes. 
Sobre as doenças que têm artrópodes como transmissores ou hospedeiros intermediários do agente 
causador, analise as opções a seguir: 
I- Teníase. 
II- Dengue. 
III- Esquistossomose. 
IV- Malária. 
V- Filariose. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As opções III e IV estão corretas.
B As opções I, II e V estão corretas.
C As opções II, III e IV estão corretas.
D As opções II, IV e V estão corretas.
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Os parasitas possuem características específicas que permitem classificá-los de acordo com o 
tipo de ciclo biológico em monoxênicos e heteroxênicos. Com relação ao tipo de ciclo, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Parasito heteroxênico: é o que possui hospedeiro definitivo e intermediário. Ex.: Ascaris 
lumbricoides. 
( ) Parasito heteroxênico: é o que possui hospedeiro definitivo e intermediário. Ex.: Wuchereria 
bancrofti. 
( ) Parasito monoxênico: é o que possui apenas o hospedeiro definitivo. Ex.: Enterobius 
vermiularis. 
( ) Parasito monoxênico: é o que possui apenas o hospedeiro definitivo. Ex.: Plasmodium 
falciparum. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - V - V - F.
C F - F - V - F.
D V - F - V - V.
São síndromes constituídas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de 
febre, porém não se limitam a sintomas digestivos, podendo ocorrer manifestações extraintestinais. 
São atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados, podendo ser causadas por agentes 
físicos, químicos ou biológicos, sendo este último grupo representado pelos parasitas, vírus e, em 
especial, as bactérias, que podem atuar diretamente sobre o organismo do indivíduo ou através da 
produção de toxinas. 
Qual nome damos a essas séries de eventos?
A Doenças transmitidas por microrganismos.
B Doenças transmitidas por bactérias.
C Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
D Doenças transmitidas por fungos.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por análises 
biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas pode ser um 
indicativo de contaminação. Com base nessas informações e no método de avaliação de coliformes 
em água (NMP), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos 
genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de contaminação 
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fecal. 
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de cocos. 
( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a produção de 
etanol a partir da sacarose. 
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com fenolftaleína para 
confirmar a presença de coliformes. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - F.
B V - F - V - V.
C V - F - F - F.
D V - V - F - F.
A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma 
série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento (fatores 
intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). O 
conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre determinado alimento permitem 
prever sua “vida de prateleira”, sua estabilidade microbiológica, além de conhecer a capacidade de 
crescimento e a produção de toxinas por um microrganismo. Entretanto, o conhecimento isolado 
desses fatores é pouco útil devido a suas interações, que podem ser aditivas ou antagônicas. A 
respeito dos fatores mencionados, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
( ) Temperatura ambiental. 
( ) Atividade de água (Aa). 
( ) Umidade relativa do ambiente. 
( ) Composição química. 
( ) Interação entre microrganismos.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - I - I - II.
B I - II - I - I - II.
C II - I - II - I - II.
D II - I - II - I - I.
Uma das principais causas de gastrenterite é a toxinose alimentar estafilo cócica, causada pela 
ingestão de enterotoxina.
Essa substância é produzida por qual bactéria?
A Salmo nella enteritidis.
B Clostridium botulinum.
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C Escherichia coli.
D Staphylococ cus aureus.
A teníase é uma verminose causada por duas espécies de platelmintos, a Taenia solium e a 
Taenia saginata. O ciclo da doença é o mesmo no caso de contaminação com qualquer uma das 
espécies. Sobre a Taenia SP, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A transmissão da teníase para o homem ocorre por meio de ingestão de carne de porco ou boi, 
contendo a larva cisticerco. 
( ) A transmissão da cisticercose ocorre por meio da ingestão da carne de porco, contendo a larva 
cisticerco. 
( ) A forma adulta de Taenia solium pode migrar para o cérebro, causando a neurocisticercose. 
( ) O porco ou o boi adquirem a cisticercose ao ingerir água ou alimento contaminado por ovos de 
Taenia sp. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B F - V - V - V.
C V - F - F - V.
D V - V - V - V.
Algumas estratégias como borrifação das paredes dos domicílios com inseticidas de ação 
residual, controle biológico de larvas, medidas de saneamento básico para evitar a formação de 
criadouros, informação e educação à população sobre medidas de combate ao anofelino, uso de 
repelentes nas áreas expostas do corpo, telar portas e janelas e dormir com mosquiteiros são algumas 
das medidas profiláticas para se evitar a transmissão da doença. Sobre o exposto, classifique V para 
as opções verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Toxoplasmose. 
( ) Esquistossomose.
( ) Doença de Chagas. 
( ) Malária. 
( ) Doença de Lyme. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - F - V.
B F - F - V - V - F.
C V - F - V - V - F.
D F - F - F - V - F.
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Os vírus são organismos que não possuem célula (acelulares), sendo sua estrutura formada 
basicamente por proteínas e ácido nucleico. Com base nos vírus, analise as sentenças a seguir: 
I- A reprodução de um adenovírus ocorre quando a sua membrana se funde com a membrana da 
célula hospedeira e o capsídeo viral penetra no citoplasma. O RNA produz, sob a ação da 
transcriptase reversa, uma molécula de DNA que penetra no núcleo da célula, integra-se a um 
cromossomo e recombina-se com o DNAcelular.
II- Durante o ciclo lisogênico de um bacteriófago, a bactéria infectada tem suas funções normais 
interrompidas, e o DNA viral, ao mesmo tempo que inicia a replicação, comanda as funções da célula 
hospedeira.
III- Os vírus são constituídos de ácido nucleico envolto por uma cápsula de proteína, denominada 
capsídeo, e estão divididos em dois grupos: os que são constituídos de DNA (adenovírus) e os que 
são constituídos de RNA (retrovírus).
IV- Os vírus são parasitas obrigatórios de diferentes organismos, como bactérias, fungos, animais e 
plantas. No ser humano, algumas doenças causadas por vírus são a varicela (catapora), a herpes, a 
gripe, a dengue e a aids.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II, III e IV estão corretas.
(ENADE, 2016) Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença 
de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos 
estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem 
relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um 
plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que 
interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA:
A O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
B A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas
nesse produto.
C O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
D A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
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