AULA 9 - SISTEMAS DE ACONDICIONAMENTO

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SISTEMAS DE ACONDICIONAMENTO 
ASSÉPTICO DE ALIMENTOS 
FACULDADES INTEGRADAS DE FERNANDÓPOLIS
ENG. DE ALIMENTOS – 9⁰ SEMESTRE
Disciplina: Acondicionamento e Embalagem 
Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira
EMBALAGEM CARTONADA LONGA VIDA
FIGURA 1 - Material componente de embalagem cartonada longa vida.
1. Polietileno;
2. Papel;
3. Polietileno;
4. Folha de alumínio;
5. Polietileno;
6. Polietileno.
→ A embalagem cartonada longa vida (Figura 1), foi lançada no Brasil no início dos
anos 70, pela empresa Tetra-Pak, com a função de envasar alimentos (leites e
sucos), molhos de tomate e maionese;
− Sobre o material de que é feita a embalagem cartonada longa vida (UHT) pode-
se destacar:
EMBALAGEM CARTONADA LONGA VIDA
→ O papel: produzido a partir de fibras de celulose
encontradas em madeiras de árvores (pinus).
EMBALAGEM CARTONADA LONGA VIDA
→ O polietileno: produzido a partir do petróleo, porém apenas 1 % do petróleo
produzido no Brasil é destinado para a produção de plásticos;
→ A maior parte é utilizada para o transporte e para a geração de energia;
→ O alumínio: extraído do solo de uma rocha chamada bauxita.
 Esses materiais criam uma barreira que impede além
da entrada de luz, ar, água e microorganismos, ao
mesmo tempo não permitem que o aroma dos
alimentos deixe a embalagem.
EMBALAGEM CARTONADA LONGA VIDA
→ O oxigênio, presente no ar, poderia produzir nos alimentos uma reação
chamada de oxidação, e causar uma redução das suas qualidades.
LINHAS BÁSICAS DE ENVASE ASSÉPTICO
1. Encher e selar: recipientes pré-formados de plástico
termoformado, vidro ou metal são esterilizados, enchidos em
ambiente asséptico e selados;
2. Moldar, encher e selar: os rolos do material são esterilizados,
moldados em ambiente asséptico, selados Ex: Tetra-Pak;
3. Montar, encher e selar: embalagens pré-formadas (desmontadas)
são montadas, esterilizadas, enchidas e seladas. Ex: caixas
triangulares (“gable-top cartons”), cambri-bloc.
 Existem 5 tipos básicos de conduzir o envase asséptico:
4. Termoformar (moldar com aquecimento) rolos do material
esterilizados, encher, selar assepticamente. Ex: produtos
cremosos, embalagens plásticas de sopa;
5. Soprar (blow) o molde, encher e selar.
LINHAS BÁSICAS DE ENVASE ASSÉPTICO
EMBALAGENS USADAS NO PROCESSAMENTO UHT
 Latas;
 Laminados de papelão/plástico/folha
metálica/laminados plásticos;
 Bolsas flexíveis;
 Recipientes plásticos termomoldados;
 Recipientes moldados por enchimento
(“blow molded containers”);
 Bag-in-box;
 Bulk totes.
BAG-IN-BOX
1. O rolo de papel laminado
(polietileno/papelão/polietileno/alumínio/
polietileno) entra no sistema;
2. É esterilizado a 80°C por um banho de
peróxido de hidrogênio a 17% durante 8 –
10 s, eliminando-se os restos de H2O2 com
uma corrente de ar estéril;
3. O rolo entra em uma câmara asséptica
esterilizada com ar quente;
4. A tubulação 4 procedente do esterilizador
UHT, chega a esta câmara onde a
embalagem é moldada e recebe o volume
adequado de alimento;
5. A embalagem é fechada a quente e depois
cortada com guilhotinas transversais.
ACONDICIONAMENTO ASSÉPTICO COM 
FORMAÇÃO DA EMBALAGEM LAMINADA
VIDEO: EMBALAGENS DA TETRA PAK
ENVASE ASSÉPTICO
FIGURA 2 - Camadas de embalagem asséptica (Fonte Tetra-Pak).
ENVASE ASSÉPTICO
→ O sistema de envase asséptico pode ser definido como o enchimento, “a frio”,
de um alimento comercialmente estéril, em uma embalagem previamente
esterilizada, sob condições ambientais também estéreis;
→ Diferentemente dos alimentos termoprocessados na própria embalagem, esse
sistema permite a utilização de embalagens com baixa resistência térmica;
→ A principal embalagem para o leite UHT utilizada no sistema Tetra-Pak compõe-
se de uma chapa com camadas consecutivas de polietileno-cartão-polietileno-
alumínio-polietileno.
ENVASE ASSÉPTICO
→ No sistema Tetra Pak de envase estéril: realiza-se uma esterilização da chapa
de embalagem com peróxido de hidrogênio a uma concentração de 30-35%
que, em etapas subseqüentes, se evapora a uma temperatura superior a 100°C,
necessária para a esterilização do papel.
COMPARAÇÃO ENTRE PROCESSOS DE 
ESTERILIZAÇÃO
ESTERILIZAÇÃO CONVENCIONAL EM
AUTOCLAVES (APERTIZAÇÃO)
(PROCESSO NÃO ASSÉPTICO) PROCESSO ASSÉPTICO
PROCESSAMENTO ASSÉPTICO
 Os sistemas assépticos podem ser divididos em três etapas distintas:
→ Esterilização do produto: visa eliminar ou inativar enzimas e microrganismos,
incluindo seus esporos;
→ As “zonas estéreis” do sistema de esterilização do produto (tubo de retenção e
equipamentos seguintes ao tubo de retenção).
→ Esterilização do sistema de embalagem;
→ Esterilização do sistema de envase asséptico;
ESTERILIZAR ANTES OU DEPOIS DO 
ENCHIMENTO (ENVASE) ??
− Esterilização após o envase APERTIZAÇÃO
→ É mais simples;
→ É o processamento térmico mais antigo.
− Esterilização antes da embalagem PROCESSAMENTO ASSÉPTICO
→ Acarreta menores danos aos alimentos;
→ Exige o envase asséptico.
LEITE UHT: LEITE LONGA VIDA
ULTRAPASTEURIZAÇÃO/130-150°C (2 A 4 SEGUNDOS)
RESFRIAMENTO À TEMPERATURA INFERIOR A 32°C
ENVASE EM EMBALAGENS ASSÉPTICAS
ARMAZENAGEM À TEMPERATURA AMBIENTE
PRODUÇÃO DE SUCO DE LARANJA UHT
PRODUÇÃO DE SUCO DE LARANJA UHT
VIDEO: LONGA VIDA
EMBALAGEM FLEXÍVEL: AVANÇA NOS PERECÍVEIS
− As embalagens com sete camadas são obtidas por co-extrusão, seis de
polietileno e uma interna de EVOH*, que produz a barreira ao oxigênio,
fundamental à conservação de alimentos perecíveis.
− A embalagem longa vida com nome
comercial Duraflex foi lançada
experimentalmente em 2007 e agora ganha
escala de mercado.
*EVOH - (ETHYLENE VINYL ALCOHOL COPOLYMER)/ *COPOLÍMERO DE ETILENO ÁLCOOL VINÍLICO. 
− As principais vantagens anunciadas pelo fabricante estão relacionadas com a
facilidade de reciclagem e o custo similar a qualquer outro tipo de estrutura de
polietileno;
− O preço da embalagem pode oferecer redução entre 30% e 50% no preço final
do leite tipo A, na comparação com a embalagem Tetra-Pak, ou cartonada;
− Os sachês foram empregados no mercado brasileiro, porém eram importados;
− O custo elevado impediu num primeiro momento a colocação do produto no
país;
− O Duraflex mantém todas as propriedades para a conservação de laticínios
longa vida por um período de 120 a 150 dias, sem a necessidade de
refrigeração.
VIDEO: SACHET LONGA VIDA
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!
PROF. ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
E-mail: marceloliveira.oliveira@yahoo.com.br