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Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta AV2 Pergunta 1 -- /0,6 O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. Nesse método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido sulfúrico na presença de um catalizador. A mistura é alcalinizada com hidróxido de sódio, destilada e o destilado alcalino é titulado com solução volumétrica de ácido clorídrico. A solução final A é, então, titulada com hidróxido de sódio padrão. Julgue os itens que se seguem, acerca desse método. 1) Na digestão ácida das proteínas, todo o nitrogênio protéico é convertido em íons amônio na solução. 5) São três etapas no processo: digestão, destilação e titulação. 15) A reação final de titulação ocorre entre um ácido forte e uma base forte. 30) A etapa da digestão acontece a frio. A soma dos itens CORRETOS é: 21. Nota final Tentativa com a nota mais alta 5,4/6 5,4/6 BROMATOLOGIA 2020.2A Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 2 -- /0,6 Em relação às vidrarias do laboratório de Análise de Alimentos, qual vidraria corresponde ao conceito citado a seguir. Marque a alternativa correta.“É bastante utilizado em laboratório. É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. Possui volumes variados que podem ser medidos de acordo com sua marcação (graduação), mas esta marcação não é muito exata, ou seja, possui um volume aproximado.” Béquer. Pergunta 3 -- /0,6 No estudo de alimentos, existem diversos métodos de análise. Devemos escolher o método que tem atributos como especificidade, precisão, sensibilidade, e que melhor atenda aos objetivos esperados com essa análise. Por meio da análise de alimentos, podemos, EXCETO: Entender o processo produtivo do alimento. Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Pergunta 4 -- /0,6 Boas Práticas de Laboratório (BPL) é, por definição, o conjunto de normas que dizem respeito à organização e às condições sob as quais estudos em laboratórios e/ou campo são planejados, realizados, monitorados, registrados e relatados. São objetivos da BPL: Garantir dados confiáveis, padronizar procedimentos, racionalizar trabalho e eliminar erros operacionais. Incorreta:Garantir condições ambientais, instalações, segurança e meio ambiente. Pergunta 5 -- /0,6 No âmbito da Bromatologia, alguns procedimentos são utilizados para definir a composição centesimal que exprime de forma básica o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento, bem como a proporção de componentes que aparecem em cada quantidade. O alimento pode ser dividido basicamente em 6 frações, divididas em componentes inorgânicos e orgânicos. Em relação aos inorgânicos, podemos citar os minerais. Estes são chamados de resíduos minerais fixos que são ingeridos através dos alimentos, que Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta também podem ser denominados como cinzas, já que são os resíduos que ficam após a incineração da matéria orgânica. Sobre esta temática, determine o percentual de resíduo mineral fixo, sabendo que foi utilizado 4,032 g de amostra e o cadinho (T = 10 g), no final do procedimento pesou, 10.44 g. 10,9% Pergunta 6 -- /0,6 A água é o componente mais abundante da superfície terrestre, cerca de ¾ da superfície da terra está coberta por água, 70% do nosso organismo é formado por água.Julgue as proposições como verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A água é responsável pelo transporte de minerais e outras substâncias no nosso organismo, além da regulação da temperatura. ( ) A água é considerada potável quando pode ser consumida pelos seres humanos. ( ) Dentre os agentes contaminantes da água podemos ter: Inorgânicos, orgânicos, biológicos e químicos. ( ) De acordo com o padrão microbiológico, a água pode ser classificada como para consumo humano, e como água tratada. ( ) O teste de dureza da água, é utilizado para detectar a presença de metais alcalinos e alcalinos terrosos. Este teste é realizado através de titulação.Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta: VVVVV Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Ocultar opções de resposta Pergunta 7 -- /0,6 As proteínas como bem sabemos fazem parte da nossa alimentação diária e apresentam um papel fundamental em nosso organismo. A respeito das proteínas, definições, fontes, funções e classificação, assinale a alternativa CORRETA. Participam da regeneração de tecidos, catalisadores nas reações químicas (enzimas e hormônios), necessárias as reações imunológicas, indispensáveis na reprodução e crescimento juntamente com os ácidos nucléicos, dentre outras funções no organismo. Pergunta 8 -- /0,6 Os corantes são muito utilizados na indústria, tendo um papel muito importante na qualidade final de diversos alimentos. Sobre esse tema, assinale a alternativa que apresenta a função dos corantes nos alimentos: Conferem ou restituem a cor aos alimentos. Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Pergunta 9 -- /0,6 A carne é todo e qualquer tecido animal propício para consumo humano, dentre eles músculo, glândulas, órgãos (língua, fígado, coração, rins, cérebro), pele, etc. O controle de qualidade das carnes e de seus produtos cárneos está relacionado ao estado de conservação e ao uso de agentes aglutinantes, como o amido. Assinale abaixo a alternativa incorreta em relação aos principais testes de controle de qualidade que devem ser realizados nas carnes. Lactobutirômetro de Gerber -Teor de Proteína. Pergunta 10 -- / 6 Complete o enunciado no que diz respeito à respiração das frutas. De acordo com o seu padrão de atividade respiratória, as frutas são divididas em _________________, que são as que possuem uma pequena respiração após a colheita. Chega um momento que essa respiração aumenta bruscamente até atingir um pico. E as __________________, que após a colheita irão diminuir a respiração de maneira contínua, até o declínio culminando com a morte da fruta, sendo assim frutas ______________________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente. Impresso por Descomplica Farma, E-mail descomplicafarma6@gmail.com para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 05/07/2022 08:07:15 Ocultar opções de resposta Climatéricas, não climatéricas, menos perecíveis
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