Prova 2 - Higiene dos Alimentos (UNIRIO)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO - UNIRIO
Aluno: Marina Costa Porto Alves
Data: 24\09\2021
NOTA:8.9
2ª Avaliação da Disciplina de Higiene de Alimentos
1- De acordo com os conceitos e a chave de DTAs: 1,0 CERTO
A-Classifique a neuro cisticercose, causada pelo Cysticerccus cellulosae.
Neuro cisticercose é uma DTA do tipo infecção do tipo invasiva do Sistema
Nervoso Central. Ao ingerir alimentos contaminados por ovos de taenia solium o
homem se contamina com a forma larvar (que são os cisticercos) e estes invadem
os tecidos no sistema nervoso central como cérebro e feixes nervosos.
B- Cite o papel do homem no ciclo da teníase/cisticercose, da Taenia solium.
CERTO
O homem é o hospedeiro definitivo que pode dar origem a dois tipos de
contaminações de alimentos, o primeiro e mais comum é quando vegetais são
regados com adubos de fezes humanas que estão contaminados com os ovos da
tênia solium, ou seja, o homem tinha a forma adulta em seu organismo que soltou
proglotes e nestes continham ovos da tênia. Ou a segunda possibilidade de
transmissão é quando existe extrema falta de higiene e portadores de teníases
manipulam alimentos e os contaminam, transmissão oro-fecal. Quando o homem
ingere os ovos estes caem na corrente sanguínea e as larvas tem preferência por
tecidos do sistema nervoso central dando origem a doença cisticercose.
2-Explique porquê: Foi detectado um caso de Toxoplasmose em criança de 5 anos
de uma família com dois cães, um gato, e pombos no quintal. O que você
investigaria primeiro para identificar a origem da doença? (1 a 2 linhas.) 1,0
CERTO
É importante investigar se o gato é portador de toxiplasmose (ou seja investigar as
fezes deste gato) pois a criança pode ter entrado em contato com alguma
superfície contaminada e levou a mão a boca.
3- Destaque a letra que corresponde ao microrganismo causador no seguinte
quadro: Infecção do tipo gastroentérica, com cólicas abdominais, na área
periumbilical, febre discreta, período mediano de incubação entre 50 a 80 horas,
diarreia intensa e aquosa com tendência a desidratação. 1,0 CERTO
A) Clostridium perfringens;
B) Shigella sp;
C) Clostridium botulinum;
D) Salmonella sp.;
E) Vibrio cholerae;
F) Escherichia coli enteroinvasivo
4- Assinale a classificação quanto ao tipo de doença causada pela forma larvar do
Toxoplasma gondii (1); pelo Clostridium perfringens tipo A ( 2), e pela
tetradontoxina (3) respectivamente:1,2 (0.8)
(1) Infecção invasiva de tecidos;
( ) Intoxicação de origem animal;
(2) Infecção enterotoxigênica;
( ) Infecção generalizada;
( x )Intoxicação neurotóxica;
( ) Toxinfecção invasiva;
( ) Intoxicação enterotoxigênica
5- Qual a finalidade da investigação epidemiológica de um surto? (2 linhas) 0,8
CERTO
A finalidade da investigação epidemiológica de um surto é de identificar o alimento
envolvido, o agente etiológico, os fatores contribuintes e tipo de patologia. Desta
forma, as informações servem para o tratamento dos doentes e prevenção.
6- Um serviço de alimentação, num pequeno hotel popular, que prepara lanches e
café da manhã, almoço e jantar, foi denunciado à Vigilância Sanitária local, por
motivos variados e dentre estes, que vários frequentadores habituais, haviam
apresentado quadro de gastroenterite, com sinais de: inicialmente náuseas
intensas, cólicas abdominais difusas, diarreia aquosa intensa, em alguns casos
vômitos, e mal estar geral e tonturas, que perduraram por cerca de 8 horas. 5,0
(0.8/3.5)
A partir da Tabela Sumário:
1- Monte e preencha a tabela de taxas de ataque;
Dia/hora
ingestão
Alimento Hóspedes que consumiram a refeição
específica
Hóspedes que não consumiram a refeição
específica
RR
Doentes Sadios Total % de
doentes
Doentes Sadios Total % de
doentes
10/mai Tapioca 5 1 6 83,33 13 5 18 72,22 1,15
10/mai Frios 16 1 17 94,12 2 5 7 28,57 3,29
10/mai Omelete 10 4 14 71,43 8 2 10 80 0,89
10/mai Torta 8 3 11 72,73 10 3 13 76,92 0,94
2- Indique qual foi a refeição suspeita; CERTO
A refeição suspeita foi o café da manhã.
3- O número de casos; CERTO
18 casos.
4- Data da ocorrência do surto; (0.25)
10 de maio.A 11/05
5- A mediana do período de incubação; CERTO
18/2 = 9 logo a mediana do período de incubação é de 4 horas.
pessoas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
incubação 1h e
30 min
2hrs 2hrs
e 10
2hrs
e 30
3hrs 3hrs 3hrs 3hrs 4hrs 4hrs 4hrs 4hrs 4hrs
e 30
5hrs 6hrs 9hrs 17hrs 18hrs
6- O provável alimento ou prato infectante; CERTO
Tábua de frios e queijos.
7- O provável agente etiológico; CERTO
Staphylococcus aureus
8- O tipo de patologia; CERTO
Intoxicação por enterotoxinas pré-formadas por bactérias
9- Explique os principais e possíveis fatores causais. (0.25) E
TEMPERATURA?
Manipulador portador do staphylococcus aureus manipula o alimento de
forma inadequada ou equipamentos mal higienizados que assim transmitem
a bactéria ao alimento e nestes são formados as enterotoxinas.
O surto ocorreu em um pequeno hostel, onde dois cozinheiros eram responsáveis
pelo preparo dos alimentos. I = Pessoas que ingeriram. NI = Pessoas que não
ingeriram.
Pessoas dia/hora
ingestão
dia / hora
primeiros
sintomas
Tapioca
de
banana e
queijo
Tábua de
frios e
queijos
Omelete
de
legumes
Torta de
atum e
milho
1 10/05- 8h 10/05–12 h NI I I NI
2 10/05- 8h I NI NI NI
3 10/05-9:50h 10/05-12h NI I I I
4 10/05-10h 10/05-12h NI I NI NI
5 10/05-7 h 10/05- 13h I NI I NI
6 10/05-8:30h 10/05 –11h NI I I NI
7 10/05- 8h 10/05-12h NI I I I
8 10/05- 6h NI NI I I
9 10/05-8h 10/05-13h NI I I I
10 10/05-8h NI NI I I
11 10/05-8h 10/05-11h I I NI NI
12 10/05-8h 10/05-12h NI I I I
13 10/05-9h 10/05-14h NI I I I
14 10/05-9h 10/05-13:30
h
NI I I I
15 10/05-8h NI NI NI I
16 10/05-8h 10/05- 14h I I NI NI
17 10/05-8 h NI NI I NI
18 10/05-8h 11/05- 1h I NI NI NI
19 10/05-7h NI I I NI
20 10/05-7h 10/05-16h NI I I I
21 10/05-9h 11/05-3h I I NI I
22 10/05-10h 10/05-11:30
h
NI I NI NI
23 10/05-9h 10/05-12h NI I NI NI
24 10/05-8h 10/05-11h NI I NI NI