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LIMPEZA E SANIFICAÇÃO DO PASTEURIZADOR POR 
CIRCULAÇÃO 
 
Documento nº: 
POP Mant 001 
Estabelecida em: 
 ________/________/__________ 
Revisado em: 
________/________/__________ 
Responsável pela elaboração: xxxxxxxxx 
 
Responsável pela aprovação: 
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 
Objetivo: Descrever as operações de limpeza por circulação (CIP-cleaning in place) do pasteurizador. A limpeza com 
desmontagem (COP-cleaning out of place) está estabelecida em outro POP. 
 
Freqüência e Responsabilidade: A limpeza do equipamento de pasteurização deve ser realizada diariamente conforme 
indicada na instrução de trabalho pelos próprios operadores. Os registros das limpezas realizadas pelos operadores 
devem ser mantidos na Planilha de Programa de Limpeza do Pasteurizador por circulação (RLE 1) 
 
Instrução de trabalho (Procedimento) : 
Imediatamente APÓS o uso 
• Pré-enxaguar com água 40°C; 
• Circular detergente alcalino a 1% a 80°C por 20 minutos, seguida de água de enxágüe até reação negativa 
com fenolftaleína; 
• Circular solução de ácido nítrico a 0,5% a temperatura ambiente por 20 minutos seguida de água de 
enxágüe a mesma temperatura até reação amarela com metilorange. 
 
Imediatamente ANTES do uso 
• Circular solução de ácido peracético a 200 mg/L a temperatura ambiente 
 
Monitoramento: 
Inspeção visual e com incidência de lâmpada UV. Teste da bioluminescência da solução de enxágüe após uso de ácido 
nítrico, se disponível 
 
Ações corretivas: 
Repetir o processo de limpeza e sanificação em caso de resultado não satisfatório 
Verificação: 
Análise microbiológica de swabs de sítios específicos (entrada e saída) ou da solução de enxágüe após uso de ácido 
nítrico 
Freqüência: A cada 60 dias 
 
Registro: 
Planilha de Programa de Limpeza do Pasteurizador por circulação (RLE 1) 
 
Referência: RDC nº275 – ANVISA/MS de 21/10/2002 e INSTRUÇÃO NORMATIVA nº 51 de 18/09/2002 – MAPA 
 
 PROGRAMA DE LIMPEZA E SANIFICAÇÃO DO 
PASTEURIZADOR POR CIRCULAÇÃO 
 
Data: 
 ________/________/__________ 
 
Registro RLE1 Responsável pela Execução: 
XXXXXXXXXXXX 
Data / Hora Responsável Freqüência Ação Registro Observações 
02/05/2007 Operador Imediatamente 
após o uso 
Pré-enxaguar com água 40°C; 
 
Circular detergente alcalino a 1% 
a 80°C por 20 minutos, seguida 
de água de enxágüe até reação 
negativa com fenolftaleína; 
 
Circular solução de ácido nítrico a 
0,5% a temperatura ambiente por 
20 minutos seguida de água de 
enxágüe a mesma temperatura 
até reação amarela com 
metilorange. 
 
 
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03/05/2007 Operador Imediatamente 
antes do uso 
Circular solução de ácido 
peracético a 200 mg/L a 
temperatura ambiente 
 
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