LISTERIA MONOCYTOGENES

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Lis����a M�n���to����s
- Características do microrganismo
Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica de distribuição ubiquitária, responsável
por casos isolados e por surtos de listeriose em humanos e em animais. Foi identificada e
reconhecida como agente patogênico para animais em 1927. No entanto, só a partir dos
anos 80, na sequência de vários surtos graves atribuídos ao consumo de alimentos
contaminados com L. monocytogenes, esta bactéria passou a ser considerada uma ameaça
para a saúde pública pela comunidade científica, pela indústria alimentar e pelos
consumidores.
Características gerais
Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Listeriaceae
que cresce em presença ou na ausência de oxigênio (anaeróbia facultativa). As células têm
a forma de pequenos bastonetes e a sua mobilidade é conferida por flagelos (a 25°C
apresenta uma mobilidade do tipo “cambalhota”, "tombamento" e a 35°C é imóvel). Listeria
monocytogenes é um microrganismo ubiquitário, que tem a faculdade de estar em
diferentes lugares ao mesmo tempo, sendo encontrado em uma ampla variedade de
habitats, incluindo a microbiota de animais silvestres, ruminantes e seres humanos. A
bactéria pode estar presente também em fontes ambientais (esgoto, silagem, solo,
fertilizantes e vegetais em decomposição), fazendo parte naturalmente destes ambientes.
- Doenças transmitidas
A L. monocytogenes raramente infecta indivíduos saudáveis, afetando, de preferência,
indivíduos com o sistema imune comprometido. Uma das principais doenças ocasionada
pela L. Monocytogenes é a listeriose. Que é a doença resultante de uma infecção
bacteriana causada pela bactéria Listeria monocytogenes, (que pode ser encontrada no
solo, no iodo e na água) que se dá após a ingestão de alimentos contaminados com a L.
Monocytogenes.Há dois tipos de listeriose associados com L. monocytogenes: não invasiva
e invasiva. Ao contrário de outras infecções alimentares, a listeriose invasiva não causa
sintomas gastrointestinais em humanos. Depois de ingeridas, as células colonizam o
intestino, são fagocitadas por macrófagos,onde se multiplicam e espalham-se pelo
organismo, ficando protegidas dos mecanismos de defesa do hospedeiro, o que limita a
terapia com drogas. Os indivíduos sujeitos a alto risco de contrair listeriose após a
ingestão de alimentos infectados com a bactéria incluem fetos e recém-nascidos que se
contaminam por meio da mãe durante a gravidez, idosos e pessoas com o sistema imune
comprometido.
Transmissão:Pode ser transmitida pelo consumo de água e alimentos contaminados, como
leite não pasteurizado, queijos maturados, verduras, frutos do mar e salsichas,aves
domésticas
A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do sangue,
do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro
local estéril, como a placenta e o feto.
Início dos sintomas: ocorre em poucos dias a três semanas
Sintomas da listeriose são divididos em:
Sintomas crônicos:
Sintomas similares aos da gripe, febre, fortes dores de cabeça, vômito, náusea,algumas
vezes delírio ou coma.
Sintomas agudos:
• Meningite, encefalite ou septicemia em mulheres grávidas, fetos ou recém-nascidos,
podendo levar ao aborto, nascimento de feto morto ou prematuro, quando a mulher grávida
é infectada no segundo e terceiro trimestres.
- Fatores (intrínsecos e extrínsecos) relacionados ao seu crescimento
LISTERIA MONOCYTOGENES
● Essa bactéria já foi isolada a partir de vários ambientes, incluindo vegetação em
decomposição, solo, ração animal, esgoto e água.
● Está presente no trato intestinal de muitos animais, incluindo humanos e, portanto,
pode ser encontrada nas fezes, no esgoto, no solo e em plantas que crescem
nesses solos.
TEMPERATURA:
● L. monocytogenes consegue crescer em ambientes com temperaturas entre
-0,4 e 45°C
● e tem uma temperatura ótima de crescimento (temperatura à qual a taxa
específica de crescimento é máxima) entre os 30 e os 37°C.
● Sobrevive por longos períodos em alimentos congelados.
pH
● Esta bactéria consegue crescer em ambientes com valores de pH entre 4,3 e
9,4 (mas dependendo do ácido e da temperatura do alimento, a gama de pH
de crescimento pode variar)
● e apresenta taxa específica de crescimento máxima a valores de pH entre 6
e 8.
Atividade da água (aw)
O limite mínimo de aw que permite crescimento é 0,92 (em condições de
temperatura e de pH favoráveis).
Sal:
● Sobrevive na presença de concentrações de NaCl superiores a 10% (em até 13%)
● , nesse caso deduzimos que ela tolera altas concentrações de sal
Relação com o oxigénio
● L. monocytogenes é anaeróbia facultativa (cresce em presença ou na
ausência de oxigénio)
● Por isso ela é encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus
como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com
rapidez durante a estocagem.
Irradiação
● L. monocytogenes apresenta uma resistência à irradiação similar à
apresentada pelas outras bactérias Gram-positivas não formadoras de
esporos.
● Apesar da existência de poucos dados, L. monocytogenes parece ser menos
resistente à radiação ultravioleta do que as outras bactérias Gram- positivas.
Atmosfera envolvente
● O crescimento de L. monocytogenes é favorecido em condições de
anaerobiose.
● Concentrações de CO2 superiores a 80% são consideradas inibitórias.