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Via da Gustação

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GUSTAÇÃO
Está intimamente relacionado ao olfato. A gustação
refere-se estritamente às cinco qualidade
codificadas pelo sistema gustatório.
A gustação é uma combinação de cinco qualidade:
doce, azedo (ácido), salgado, amargo e umami.
Os receptores gustatórios estão
localizado nos botões gustatórios,
agrupados na superfície da língua.
O gustante deve ser dissolvida na
saliva e no muco da boca. Os ligantes
gustatórios dissolvidos interagem com
uma proteína localizada na membrana
apical da célula receptora gustatória.
Sinais químicos são liberados das
células receptoras gustatórias que
ativam os neurônios primários
(gustatórios), cujos axônios seguem
nos nervos facial (NC VII),
glossofaríngeo (IX) e vago (X) para o
bulbo.
No bulbo, os NC realizam sinapse.
A informação sensorial vai ao córtex
gustatório através do tálamo, onde
ocorre a interpretação da sensação
gustatória.
DOCE, AMARGO E UMAMI:
— CRG tipo II são células acopladas à proteína
G (Gustducina), que alteram o estado dos canais
de cálcio e, então, iniciam a liberação de ATP.
AZEDO:
— CRG tipo III são células que promovem a despolarização mediado por H+ da
célula pré-sináptica, resultando na liberação de serotonina por exocitose.
SALGADO:
— Células responsáveis pelo sabor salgado não foram identificadas, mas podem
envolver as células de sustentação tipo I.