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GUSTAÇÃO Está intimamente relacionado ao olfato. A gustação refere-se estritamente às cinco qualidade codificadas pelo sistema gustatório. A gustação é uma combinação de cinco qualidade: doce, azedo (ácido), salgado, amargo e umami. Os receptores gustatórios estão localizado nos botões gustatórios, agrupados na superfície da língua. O gustante deve ser dissolvida na saliva e no muco da boca. Os ligantes gustatórios dissolvidos interagem com uma proteína localizada na membrana apical da célula receptora gustatória. Sinais químicos são liberados das células receptoras gustatórias que ativam os neurônios primários (gustatórios), cujos axônios seguem nos nervos facial (NC VII), glossofaríngeo (IX) e vago (X) para o bulbo. No bulbo, os NC realizam sinapse. A informação sensorial vai ao córtex gustatório através do tálamo, onde ocorre a interpretação da sensação gustatória. DOCE, AMARGO E UMAMI: — CRG tipo II são células acopladas à proteína G (Gustducina), que alteram o estado dos canais de cálcio e, então, iniciam a liberação de ATP. AZEDO: — CRG tipo III são células que promovem a despolarização mediado por H+ da célula pré-sináptica, resultando na liberação de serotonina por exocitose. SALGADO: — Células responsáveis pelo sabor salgado não foram identificadas, mas podem envolver as células de sustentação tipo I.
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