Av2 - Cozinha Nutricional

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Av2 - Cozinha Nutricional
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1)
“Gastronomia hospitalar trabalha, dentro do universo de atendimento médico, o valor de uma alimentação nutricionalmente adequada e semelhante ao dia a dia de cada indivíduo. “Desta forma, ameniza-se o sofrimento alicerçando bases positivas à terapêutica. Essa gastronomia é um instrumento fundamental no processo curativo por tornar a alimentação aceitável, ao mesmo tempo em que acolhe e encanta os pacientes.”
Disponível em: <https://www.hospitaloswaldocruz.org.br/imprensa/releases/gastronomia-hospitalar-novo-conceito-para-a-comida-de-hospital>. Acesso em 29 jul 2018.
 
Nesse contexto, analise as assertivas a seguir.
 
I. Filé à parmegiana pode ser adaptada para carne empanada com iogurte e flocos de milho triturados, para uma dieta hipolipidica.
II. Para um serviço de nutrição adequado é importante o uso de ferramentas como ficha técnica de preparo.
III. Em uma dieta hipolipídica o estrogonofe pode ser adaptado sendo preparada com carne magra e molho à base de creme de leite de cabra, em substituição ao de vaca.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
Alternativas:
· a)
Apenas a afirmativa I está correta.
· b)
Apenas a afirmativa III está correta.
· c)
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Alternativa assinalada
· d)
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
· e)
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
2)
“A ocorrência da desnutrição em pacientes hospitalizados é um problema de saúde pública que tem sido descrito há muito tempo, e seu impacto no curso das doenças é considerado um problema clínico significativo. A prevalência da desnutrição em ambiente hospitalar varia de 20% a 50% em diferentes estudos, conforme critérios utilizados. Os pacientes podem estar desnutridos no momento da admissão ao hospital e muitos desenvolvem a desnutrição durante a hospitalização. Isso pode ser prevenido se uma atenção especial for dada ao estado nutricional dos pacientes.”
Disponível em: <https://www.saocamilo-sp.br/pdf/mundo_saude/84/208-214.pdf>. Acesso em 29 jul 2018.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A desnutrição hospitalar pode ocorrer durante a internação do paciente e causar um grande impacto em sua recuperação, dificultando ou retardando um quadro de melhora.
PORQUE
 
II. Utilização de diferentes técnicas de corte, técnicas de apresentação, uso de aromas, ervas e condimentos podem aumentar o índice de consumo dos alimentos servidos em refeições hospitalares.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
· a)
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
Alternativa assinalada
· b)
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
· c)
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
· d)
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
· e)
As asserções I e II são proposições falsas.
3)
“A cada dia que passa, tentativas inovadoras vêm contribuindo para o bem-estar das pessoas no atendimento hospitalar em áreas, até então, pouco exploradas. Atualmente, a satisfação de pacientes é considerada primordial para a manutenção da qualidade do hospital, bem como para a boa recuperação do indivíduo.”
Disponível em: <https://www4.uninove.br/ojs/index.php/saude/article/download/3497/2460>. Acesso em: 01 ago. 2018.
 
Nesse contexto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso.
 
(   ) A desnutrição é, infelizmente, bastante comum entre a população hospitalizada, podendo ser uma situação pré-existente à admissão no hospital ou desenvolvida durante o período de internação, especialmente se este for prolongado.
(   ) A modificação da consistência dos alimentos resulta em dietas monótonas (especialmente no que diz respeito à dieta pastosa), não só pela padronização da textura e aparência, quanto pelos sabores e aromas que acabam sendo descaracterizados quando é preciso homogeneizar vários alimentos em uma mesma preparação.
(   ) Pacientes podem ser destimulados a comer por meio do uso de ervas aromáticas e condimentos nas preparações ou do aumento no consumo de líquidos, como sucos, chás, vitaminas e smoothies, por exemplo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Alternativas:
· a)
F - V - V.
· b)
V - F - V.
· c)
V - V - F.
Alternativa assinalada
· d)
F - F - V.
· e)
F - V - F.
4)
Unificando princípios da gastronomia, nutrição, hotelaria e terapêutica hospitalar, as necessidades e expectativas dos pacientes estão sendo supridas por uma equipe multidisciplinar que vai além do cuidado médico, ou seja, existe uma preocupação que chega ao nível administrativo das unidades para recuperação do sujeito, que, por sua vez, deixa de ser paciente e torna-se cliente.”
Disponível em: <https://www4.uninove.br/ojs/index.php/saude/article/download/3497/2460>. Acesso em: 01 ago. 2018.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A relação custo-benefício da implementação do serviço de gastronomia hospitalar é relevante e, portanto, deve ser fortemente considerado pelos gestores.
PORQUE
 
II. Quando é oferecido um atendimento individualizado e mais humanizado, o tempo de internação é menor e a recuperação dos indivíduos parece ser mais rápida e eficaz.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
· a)
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
· b)
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Alternativa assinalada
· c)
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
· d)
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
· e)
As asserções I e II são proposições falsas.
5)
“Os hospitais que aliam técnicas dietéticas básicas das dietas hospitalares com atrativos proporcionados pela gastronomia, caracterizando a gastronomia hospitalar, cuja proposta principal é oferecer uma dieta equilibrada sem esquecer-se do prazer e satisfação que o ato de comer pode oferecer, têm ganhado espaço e conquistado clientes, que, uma vez satisfeitos, indicam os serviços a outras pessoas.”
Disponível em: <https://www4.uninove.br/ojs/index.php/saude/article/download/3497/2460>. Acesso em: 01 ago. 2018.
 
A figura a seguir representa uma refeição servida em ambiente hospitalar.
Fonte: <http://manadobrasil.com.br/media/catalog/product/g/e/gedc0290_1_2.jpg>. Acesso em: 01 ago. 2018.
Analise a figura e assinale a alternativa correta:
Alternativas:
· a)
Nesse caso a gastronomia hospitalar foi aplicada através da mudança de textura e apresentação organizada.
· b)
Nesse caso a gastronomia hospitalar foi aplicada através da apresentação organizada e alteração de corte de alimentos.
Alternativa assinalada
· c)
Nesse caso a gastronomia hospitalar não foi aplicada uma vez que a apresentação está desorganizada com alimentos misturados.
· d)
Nesse caso a gastronomia hospitalar não foi aplicada uma vez que a apresentação está desorganizada e falta de legumes.
· e)
Nesse caso a gastronomia hospitalar não foi aplicada uma vez que a apresentação está desorganizada e foi aplicado espessantes.