Aula 01 - Histórico da incubação

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Histórico da incubação e Anatomia do ovo
Profª. Drª. Francislene Silveira Sucupira
Objetivos
•
• Compreender a estrutura e composição dos componentes dos ovos.
• Compreender a importância dos componentes dos ovos para o 
desenvolvimento embrionário.
• Compreender os fatores que influenciam a qualidade dos ovos.
Introdução
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Introdução
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Introdução
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Introdução
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Introdução
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Introdução
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Introdução
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manejo e desenvolvimento os 
equipamentos de incubação
evolução dos resultados 
zootécnicos
fisiologia do saco vitelino reserva de nutrientes
facilitou a entrega e a
distribuição dos pintos 
Introdução
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ANATOMIA DO OVO
Introdução
Conter todos os nutrientes 
para o desenvolvimento do 
embrião .
Desenvolvimento –
dependente das condições 
ambientais
Ovo – grande célula reprodutiva
Tabela 1. Resumo dos componente do ovo.
Nome comum Nome específico Componentes
Gema
Ovo (fértil) ou óvulo 
(infértil
Blastodisco (infértil) ou 
blastoderme (fértil)
Núcleo de Pander
Látebra (gema “branca”)
Gema (gema “amarela”)’
Membranas vitelínicas:
- MV primária;
- MV secundária;
- duas MV terciárias.
Clara Albúmen
Calaza
Região calazífera
Albúmem intermediário 
(espesso)
Albúmen externo (delgado)
Casca
Membranas da casca
Membrana interna
Membrana externa
Casca
Matriz orgânica
Cristais inorgânicos
Cutícula
Tabela 2. Pesos relativos correspondentes dos vários componentes do ovo, 
dado em gramas (g).
Componente Sólidos (g) Água (g) Total (g)
Albúmen 3,8 29,4 33,2
Gema 9,9 9,1 19,0
Casca 5,7 0,1 5,8
Ovo total 19,4 38,6 58,0
Tabela 3. Presença percentual de elementos selecionados na casca, albúmen 
e gema.
Elementos Casca Albúmen Gema
Água (%) 1 88,5 47,5
Proteínas (%) 4 10,5 17,4
Lipídeos(%) - - 33,0
Carboidratos (%) - 0,5 0,2
Íons inorgânicos (%) 95 0,5 1,1
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Estrutura e composição do ovo
Cutícula
• Camada natural:
- proteínas; - polissacarídeo; - pentose;
- manose; - galactose - hexosamina;
- lipídeos; - ácido siálico.
• Recobre a superfície da casca e dos poros.
• Deposição: 30 minutos antes da oviposição.
• Funções: 
- Impermebializante - Confere resistência á água;
- Barreira a invasão bacteriana e fúngica;
- Vida útil de ação efetiva de algumas horas.
OBS: Ovos de casca marrom -+ densas e com + grânulos.
Casca
• “O ovo é um universo limitado, para o qual a cutícula, a casca e
suas membranas oferecem uma barreira limitante para o meio
ambiente externo”.
Macari e Gonzáles (2003).
• Formação: útero por 20 horas.
• Composição:
- CaCO3– calcita e traços de aragonita;
- magnésio, fosfato e clor;
- matriz orgânica - proteínas e mucopolissacarídeos ácidos.
OBS: 97% de matéria inorgânica – resistência da casca.
Apresenta 3 camadas de cristalização de CaCO3
Casca
• Formação da casca:
1. Precipitação de calcita nos sítios mamilares de deposição;
2. Crescimento dos cristais: 
- forma radial, inserindo-se nas fibras da membrana e ligando a 
membrana à calcificação;
- Superior, formando a camada de cones.
3. Precipitação formando a camada em paliçada (coluna de 
cristais perpendiculares a casca);
4. Camada superficial de cristais de calcita.
Pigmentação: ooporfirina – secretado juntamente a matriz da 
casca. Local: Istmo e útero 
CASCA:
Camada mamilar delgada
Membrana externa da casca
Camada paliçada
Camada superficial cristalizada
Casca
Casca
• Funções da casca:
- Forma a câmara de ar → protege o embrião contra agressões
do meio;
- Proteção do embrião→ contaminações por microorganismos;
- Manter o ambiente interno controlado (T°C, pH, EL, [O2]);
- Proteção das fontes de nutrientes;
- Fornecimento de Ca para a formação do tecido ósseo.
Casca
• Qualidade da casca:
- Cor;
- Textura→ homogeneidade de deposição de porção de CaCO3;
- Forma e densidade→ Espessura e poros.
• Forma e densidade:
- Resistência;
- Espessura da casca.
Cor e textura
Indústria de ovos 
para consumo
Forma e densidade
Indústria de 
pintinhos de 1 dia
Influência negativa 
sobre o DE.
Membranas da casca
• Formação: istmo (20 minutos)
• Composição: proteínas e carboidratos
- Colágeno (10%);
- Ovoqueratina (proteína) (75%);
- Glicoproteína;
- Ligadas por ponte dissulfeto e lisina.
• Características:
- delgadas;
- consistentes;
- flexíveis;
- Firmemente aderidas*;
- Semipermeáveis (gases, água e cristalóides).
Membranas da casca
• Diferenciação:
1. Membrana externa da casca (MEC):
- Fina (15 a 26 μm) e diretamente ligada a casca,
- Menos porosa – Poros de maior diâmetro.
2. Membrana interna da casca (MIC):
- Expessa (50 a 70 μm) – aderida ao albúmen,
- Mais porosa - Poros de menor diâmetro,
- Proteção mais efetiva a penetração bacteriana.
OBS: Sua espessura diminui com o envelhecimento da ave –
favorecendo sua contaminação e a perda de água.
Albúmen
• Formação: Magno
• Composição:
- Proteínas e água.
• Características:
- ph: 7,8 a 8,5 (ovo recém-posto) a 9,7 (armazenamento);
- Pesa cerca de 2/3 do peso do ovo;
- Consistência viscosa;
- Dividido em duas porções: fração aquosa e fração espessa.
• Massa e composição do albúmen variam:
- Taxa de absorção intestinal;
- Metabolismo das proteínas;
- Nível de postura,
- Nível de proteínas da ração.
Albúmen
ÁLBÚMEN:
Elemento Presença no albúmen (em mg)
Sódio 48,8
Potássio 46,5
Cálcio 4,3
Magnésio 3,3
Ferro 0,003
Enxofre 65,0
Cloro 42,2
Fósforo 3,7
Tabela 4. Composição inorgânica do albúmen (calculada com 
base em albumen pensando 32,2 gramas). 
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Componente % da fração sólida do albúmen
Ovoalbumina 54,0
Ovotransferrina 12,0
Ovomucóide 11,0
Lisozima 1,5 – 2,9
Ovomacroglobulina 3,5
Ovoglicoproteína 0,5 – 1,0
Flavoproteína 0,8
Ovoinibidor 0,1 – 1,5
Avidina 0,05
Proteínas não identificadas Aprox. 8,9
Tabela 5. Composição representativa da fração sólida presente no albúmen do ovo 
(ovo pesando 58 g).
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Albúmen
Albúmen
Componente % da fração sólida do albúmen
Ovotransferrina Sequestro (quelação) do Fe++ previnindo o crescimento de 
batérias patogênicas 
Ovomucóide Inibição da tripsina, prevenindo a degradação da albumina 
durante o armazenamento e/ou a incubação. 
Lisozima a) Hidrólise das ligações β glicosídicas do peptidoglicano da 
parede celular bacteriana (gram+) – enzima bactericida. 
Ovoinibidor Inibição de diversas proteases.
Avidina Sequestro (quelação) da Riboflavina, deixando-a indisponível 
às bactérias que dela necessitam.
Ovoalbumina Fonte de aminoácidos para o embrião e supressão da 
atividade enzimática no ovo.
Ovomucina Bloqueia a invasão dos microorganismos e apresenta 
propriedade antiviral.
Tabela 6. Propriedades biológicas de algumas proteínas antimicrobiana do 
albúmen.
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Chalaza
• Formação: Infundíbulo e magno
• Composição: mucina
• Características:
- Tiras de ovomucina retorcidas (trajeto do ovo);
- Manter a gema em posição central,
- Corresponde a 2,7% do albúmen.
Gema
• Formação: oócito primério (fígado)
• Composição: proteínas, óleo e água.
• Características: diferenciada em duas porções
1. Gema branca:
- Representa 2% da massa total da gema,
- É rica em proteínas,
- Contém o disco germinativo, núcleo de pander e látebra.
2. Gema amarela:
- Representa 98% da massa total da gema,
- Rica em lipídeos, apresenta minerais e vitaminas.
Gema
Gema
Elementos Presença na gema (em mg)
Sódio 10,5
Potássio 17,9
Cálcio 25,7
Magnésio 2,6
Ferro 1,5
Enxofre 29,8
Cloro 24,7
Tabela 7. Composição inorgânica da gema (gema pesando 19g).
Fonte: Macari e Gonzáles (2003).
Gema
• Desenvolvimento da gema: 10 a 12 dias antes da ovulação;
• Precursores para os componentes do ovo:
- fígado1; - fração plasmática do sangue1;
- rim2; - ossos2;
- adipócitos3.
1 – Ofertam 
precurssores para a 
formação dos 
elementos que 
compõem o ovo.
2 – Interventores do 
metabilismo 
intermediárioresponsável pelo 
processo de formação 
da casca.
3 – Tecidos de 
armazenamento dos 
lipídeos que 
vão compor a gema.