PLANO ALIMENTAR - 12 PACIENTE - Josefa Lúcia 1

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DADOS DO PACIENTE
	Josefa Lúcia Borges de Lima
	Data Nascimento: -
	Idade: 64 anos
	Peso atual: 78,6 kg
	Altura: 1,47 m
	Profissão: Do lar
	IMC: 36,37 Kg/m2 
Obesidade tipo II
	Diagnostico:
Hipertensão Arterial
Josefa Lúcia Borges de Lima
PARNAMIRIM/RN 2021
PLANO ALIMENTAR
Paciente: Josefa Lúcia Borges de Lima
Data da primeira consulta: 01/09/2021
	Refeição
	1ª opção
	2ª opção
	3ª opção
	
Desjejum
 (07h30min)
	
· 
	· 
	· 
	Lanche da manhã 
(10h30min)
	· 
	· 
	· 
	
Almoço 
(12h00min)
	
	· 
	· 
	Lanche da tarde (15h30min)
	
	
	· 
	
Jantar (19h30min)
	· 
	· 
	· 
	 
Ceia
(21h00min)
	· 
	· 
	· 
OBS *: Ver a receita.
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS
- Higienizar bem os alimentos como frutas, verduras e legumes. Deixar de molho por 15 minutos em solução clorada (1 litro de água + 1 colher sopa água sanitária), e depois lavar bem em água corrente; 
- Fracionar as refeições por dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche, jantar e ceia);
- Evite ou reduza o sal nas preparações;
- Evite consumir alimentos fritos ou muito gordurosos; 
- Diminua a ingestão de carnes gordas;
- Dê preferência às carnes magras (ave sem pele, peixe e carne bovina magra); 
- Tempere as carnes e o feijão moderadamente e o restante das refeições com temperos naturais e ervas (alho, cebola, salsinha, cebolinha, louro, orégano, alecrim, manjericão, vinagre); 
- Deixar os grãos (feijão, grão de bico, arroz...) de molho pelo menos 8h.
- Evite embutidos (presunto, linguiça, mortadela, salsicha), enlatados, temperos e molhos prontos (molho inglês, molho de soja, caldo de carne ou frango, mostarda, molho de pimenta, molho de tomate industrializado);
 - Evite alimentos em pó como sucos, sopas e salgadinhos.
- Evite o uso de açúcar branco, prefira bebidas sem uso de adoçantes, porém, se necessário, utilize o açúcar demerara a invés do branco; 
- Ingerir 2,751 litros de água ao dia (14 copos de 200 ml), iniciando com um copo em jejum;
- Coma devagar, mastigando bem os alimentos. Procure alimentar-se em ambiente tranquilo e evite realizar outras atividades (ex: ficar no celular, assistir TV, ler, estudar);
- Realizar atividade física diariamente.
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA CONTROLE DA HIPERTENSÃO
 - Uma boa opção para reduzir o consumo de sal é o preparo caseiro do tempero de alho e sal. O alho oferece proteção cardiovascular decorrente de suas propriedades antioxidantes e hipocolesterolêmicas. Outra alternativa é o uso de ervas aromáticas e que podem ser cultivadas em casa, como coentro, salsa, alecrim, manjericão, orégano e tomilho. Os temperos “instantâneos”, como temperos prontos de alho e sal e os temperos industrializados para saladas e outros alimentos, não são recomendados por possuírem grandes quantidades de sódio e gorduras, além de outros aditivos.
- Evite o uso de alimentos ricos em sódio como enlatados, embutidos, conservas, molhos prontos, molho de soja (shoyo), macarrão instantâneo, caldos de carnes, temperos prontos, defumados, snacks, laticínios, carnes conservadas no sal e refeições prontas.
- Nas preparações culinárias utilize temperos naturais para substituir o sal como, por exemplo, açafrão, alecrim, alho, canela, cebola, coentro, cravo, coentro, folhas de louro, gengibre, hortelã, limão, manjericão, manjerona, orégano, pimentão, salsinha, sálvia, tempero verde, vinagre, limão e adobo. Assim, é possível realçar o gosto dos alimentos e reduzir a quantidade de sal.
- As frutas oleaginosas, como nozes, castanhas, amendoim, amêndoas e pistache contém baixo teor de sódio e quantidades significativas de substâncias que podem auxiliar na redução da pressão como gorduras monoinsaturadas, magnésio, potássio, cálcio e substâncias antioxidantes como os polifenóis e o selênio.
- As frutas são ricas em várias vitaminas, fibras, minerais e substâncias antioxidantes. Todos esses compostos presentes nas frutas podem auxiliar na redução da pressão, com efeitos benéficos para a saúde dos vasos, o que pode contribuir para a redução da pressão.
- A aveia é um alimento rico em proteínas e fibras. Adicionar aveia na dieta aumenta a saciedade e contribui para a diminuição dos níveis de colesterol e glicose no sangue.
 RECEITAS
CREPIOCA SALGADA
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de tapioca
- 1 colher (chá) de semente de chia. 
Modo de Preparo
Dourar dos dois lados em frigideira antiaderente ou untada com um pouquinho de 
azeite de oliva ou óleo de coco ou manteiga Ghee. 
Colocar o recheio escolhido e consumir.
DICA ESPECIAL 
Recheie com vegetais refogados ou tomate picado com orégano ou atum.
PATÊ DE FRANGO 
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo (250 ml) de iogurte natural
Sal e tempero a gosto (você pode optar por salsinha, orégano e cebolinha)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes e os temperos no processador ou liquidificador e bata até se obter uma mistura homogênea e cremosa. Em seguida, coloque a pasta em um recipiente e leve à geladeira. Prontinho! O ideal é que o patê seja consumido em até três dias.
PEIXE ASSADO
Ingredientes
- Filés de Tilápia (ou outro peixe de sua preferência)
- Limão à gosto
- Alho e sal
- Tomate em fatias
- Batatas em fatias (opcional)
- Pimentão amarelo e vermelho
- Cebola roxa 
Modo de Preparo
Tempere os filés de peixe com limão, alho e sal, reserve. 
Na assadeira, disponha as fatias de tomate até cobrir o fundo da assadeira, se 
utilizar as batatas, disponha as fatias por cima do tomate. E por último as postas 
de peixe e as rodelas de pimentão. 
DICA ESPECIAL
Pode finalizar com orégano, salsinha, cebolinha, cebola roxa e pimenta preta 
moída. Assar em forno médio por aproximadamente 30-40min.
ARROZ INTEGRAL COM VEGETAIS
Ingredientes
- 1 xícara de arroz integral
- 1 xícara de brócolis picado
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura pequena 
- Alho e sal à gosto
- 1 col. sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
Lave o brócolis e pique bem pequeno, reserve. 
Descasque a cenoura e pique em cubinhos pequenos, reserve. 
Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho picado, depois adicione o 
arroz integral e os vegetais picados. 
Acrescente 3 xícaras de água fervente e sal e deixe cozinhar em fogo baixo até 
cozinhar o arroz, se precisar pode colocar um pouquinho mais de água por cima. 
DICA ESPECIAL 
Essa receita é bem prática para quem não tem tempo de fazer os vegetais 
separadamente, pode variar os vegetais e inclusive já colocar a carne ou frango 
picado junto para cozinhar tudo na mesma panela com tomate picado ou molho 
de tomate.
MACARRÃO INTEGRAL
Ingredientes
- 1/2 xícara salsinha
- 4 colheres de sopa azeite extra virgem
- 150 g azeitonas verdes
- 500 g tomate cereja
- 10 folhas manjericão picado
- 6 dentes alho
- 1 xícara cebola picada
- 500 g macarrão de arroz
Modo de Preparo
Em uma panela, junte o azeite e refogue o alho com a cebola. 
Quando começar a dourar, junte as azeitonas, tomatinhos e os temperos. 
Deixe refogar por uns 7 minutos. Reserve. 
Cozinhe o macarrão até o ponto "al dente". 
Junte o refogado com o macarrão já cozido. Regue com uma colher de azeite.
DICA ESPECIAL 
Pode usar azeitonas pretas também para colorir ainda mais o prato.
BOLO DE BANANA COM AVEIA
INGREDIENTES
4 bananas bem maduras (de preferência nanina, mas pode ser a banana prata também)
2 ovos
1 xícara de Aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de fermento
Canela em pó a gosto.
MODO DE PREPARO
Amasse as bananas com ajuda de um garfo e reserve.
Em uma vasilha bata os ovos com ajuda de um fouet, acrescente as bananas amassadas e misture bem.
Após, acrescente a aveia e mexa bem até massa fica homogênea.
Adicione por último o fermento e mexa com cuidado.
Unte uma forma com margarina, despeje a massa e por fim coloque pedaços de banana por cima da massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem douradinho.
BOLINHO DE BATATA DOCE
Ingredientes
- 1 Batata Doce Cozida (200g)
- 2 colheres de sopa de Frango desfiado e temperado- Temperinho Verde à gosto
- Gergelim opcional
Modo de Preparo
Cozinhar a batata-doce e fazer um purê, misturar com o frango desfiado e fazer as 
bolinhas. Levar ao forno para dourar, em torno de 10 min. Pode enrolar no 
gergelim.
DICA ESPECIAL 
Pode substituir o frango por carne moída refogada ou atum ralado ao natural. 
Faça maiores quantidades e guarde congelado para facilitar, na hora do consumo 
é só dourar no forno ou fritadeira sem óleo.
COOKIES INTEGRAL
Ingredientes
2 bananas maduras
1 e 1/2 xícara de aveia
Modo de preparo
Em uma tigela, amasse as bananas e misture a aveia. Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno médio (180º C) por 20 minutos ou até dourar. Após retirar a assadeira do forno, deixe esfriar e sirva. É possível colocar ameixas secas, gotas de chocolate entre outros para complementar.
CREPIOCA DOCE
Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) goma de tapioca
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 banana para o recheio
- Canela em pó à gosto
Modo de Preparo:
Bata o ovo inteiro primeiro. 
Adicione uma colher de sopa de goma de tapioca, ½ banana amassada e uma 
colher de sopa de cacau em pó e misture bem. 
Unte uma frigideira média com óleo de coco e em fogo baixo despeje a mistura.
Deixe até dourar, vire para dourar do outro lado. Está pronto. 
DICA ESPECIAL 
Sugestões de recheio: pode usar banana picada ou amassada com canela, geleia 
sem açúcar, pasta de amendoim, pasta de amêndoas
FRANGO EMPANADO ASSADO
Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 2 ovos
- 1 colher bem cheia de tempero caseiro
- 1 colher de café de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de farelo de aveia
Modo de Preparo
Bata os ovos e reserve. 
Corte em filés o peito de frango, acrescente o tempero caseiro, a pimenta e o sal, 
misture bem e deixe descansando por 10 minutos.
Passe os filés de frango no ovo batido e depois num prato com o farelo de aveia 
para empanar.
Pegue uma forma, cubra com papel manteiga e unte com um fio de azeite. 
Coloque os filés de frango e leve para assar por 10 minutos em forno pré-aquecido 
a 180C.
Após 10 minutos, retire o frango do forno, vire um a um e devolva para o forno por 
mais 10 minutos ou até dourar bem.
DICA ESPECIAL 
Pode fazer o mesmo com filé de peixe ou bife de carne vermelha.
SOPA CREMOSA DE FRANGO COM LEGUMES
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alho amassado
- 1 colher (sopa) de água para o refogado
- 1 filé grande de peito de frango em tirinhas
- 1 xícara (chá) de chuchu picado
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- ½ xícara (chá) de inhame em pedaços
- 850 ml de água para o cozimento
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde para enfeitar
Modo de Preparo
Em uma panela preaquecida, refogue a cebola e o alho, na água do refogado, e 
após dourar, acrescente o frango e os legumes, dando uma ligeira refogada. 
Adicione então a água do cozimento, deixando os legumes cozinhar até ficarem 
macios. Quando a sopa estiver cozida, bata no liquidificador até ficar cremosa 
acrescente o cheiro-verde e volte ao fogo por cinco minutos. 
DICA ESPECIAL 
Sirva a sopa nos pratos e salpique o temperinho verde picado.
SAL DE ERVAS
Ingredientes
25g (1 colher de sopa) de sal
25g (1 colher de sopa) de alecrim desidratado
25g (1 colher de sopa) de manjericão desidratado
25g (1 colher de sopa) de orégano desidratado
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e adicione em um pote de vidro bem seco e com tampa.
DICA ESPECIAL
Ao bater os ingredientes, vire o liquidificador (ligado) de um lado para o outro, para as ervas serem melhor batidas. Obs.: não abrir o liquidificador logo ao término de bater, para que se dê tempo da poeirinha que se forma dentro dele baixar.