RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: André da Silva Dantas
	MATRÍCULA: 01466060
	CURSO: Farmácia
	POLO: Mossoró-RN
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula teve início com uma abordagem teórica sobre vidrarias e equipamentos. Foi abordado sobre as funções, aplicações, fatores de segurança e a especificidade de cada um. A gincana de vidrarias aconteceu de forma rodízio, cada grupo deveria elaborar uma relação com o nome, tipo de vidrarias e equipamentos.
Tivemos uma explicação ampla sobre a matéria e sua importância. Onde foi expandido que a Bromatologia é a ciência que estuda as análises dos alimentos que engloba diversos estudos, como por exemplo o controle de qualidade de materiais primas e também sobre o processo de produção dos alimentos.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
- Suportes universais: agarrar objetos;
- Vidraria de relógio: pesagens;
- Pipeta: usada para medir volumes fixos de liquido;
- Bureta: titulações;
- Pinças: segurar cadinho;
- Espátula: transporte de matéria prima pra ser pesada;
- Pera: sugar volumes dentro da pipeta;
- Dessecador: usado para resfriar substancias em umidade;
- Suporte de tubos de ensaio: suporte;
- Bastão de vidro: agitar soluções;
- Tubos de ensaio: usado para testes de reação;
- Becker: usado para aquecimento de líquidos;
- Proveta: usado para medidas aproximadas de volume líquidos;
- Erlenmmeyer: usado para titulações;
- Kitassato: usado para filtração de vácuo;
- Balão volumétrico: preparo e medir soluções;
- Bico de bunsen: usado em aquecimentos de laboratório;
- Cadinho: usado no aquecimento de substancias sobre o bico de Bunsen;
- Almofariz e pistilo: usado para triturar e pulvenizar sólidos;
Esses foram os tipos de vidrarias apresentadas na aula pratica pelo professor.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
	SECAGEM EM ESTUFAS: A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 1050 C dependendo do alimento. É um método barato e simples pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras.
 
 SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA: Este tipo de secagem é mais efetivo e envolve penetração do calor dentro da amostra diminuindo o tempo de secagem em até 1/3 do total. O método consiste na desidratação utilizando uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts, cujo filamento desenvolve uma temperatura próxima a 7000 C.
	SECAGEM EM FORNO DE MICROONDAS: É um método novo que a pesar de não ser um método padrão é rápido e simples. O calor na amostra é distribuído uniformemente tanto na superfície como internamente no alimento, facilitando a evaporação da água e evitando a formação de crosta na superfície, como é característico na secagem em estufa.
 SECAGEM EM DESSECADORES: É um método pouco utilizado pois é muito lento. Os dessecadores são utilizados com vácuo e compostos químicos que absorvem a água. Porém, à temperatura ambiente, a secagem é muito lenta e em alguns casos pode levar até meses.
2. Materiais utilizados.
 - Balança analítica
 - Placa de Petri
 - Dessecador
 - Estufa
 - FACA
 - Maçã (FRUTA)
 - Pinça
 - Bandeja
 - Luvas
3 Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
	 - Substâncias Voláteis (Umidade) Fração Mineral Fixa (Cinza)
 - Fração Extrato Etéreo (Lipídios)
 - Fração Nitrogenada (Proteínas)
 - Fibra
 - Fração Glicídica (Carboidratos)
3. Realizar o cálculo da umidade.
17g-13,45g _ 3,55g
		= 0,0355
	5gx 100	500
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Com isso realizamos a determinação do resíduo mineral fixo os alimentos, utilizando o princípio da volatilização da água através da estufa.
minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo:
ferro, cálcio, zinco, cobre, fósforo e magnésio, regula o metabolismo de diversas enzimas; mantém o equilíbrio ácido-base e a pressão osmótica; Mantêm a tonicidade muscular e nervosa; importância na composição centesimal dos alimentos: para poder verificar a composição de proteína no produto, a qualidade, conformidade com regras e padrões impostos para os padrões alimentícios.
4. Materiais utilizados.
- Estufa
- Cadinho 
- Balança analítica
- Pinça
- Espátula
- Bico de Bunsen
- Tripé
- Tela de amianto
- Mufla
- Bacon 1,008 g
5. Realizar os cálculos. 
0,7455
%RMF == 0,0011839469
	4,0528x 100	- 405,28
REFERENCIAS: 
https://www.todamateria.com.br/vidrarias-laboratorio/
www.prolabe.com.br/blog/equipamentos-aplicaçoes/saiba-o--que-e-e-qual-função-da-bureta
www.cienciasdosalimentos.worpress.com/2013/03/15/propriedaded-da-agua-e-sua-importancia-na-estabilidade-de-alimentos-in-natura-e-processados
https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/