RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: 
	MATRÍCULA:
	CURSO: 
	POLO: 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Para o experimento é necessário entender a utilização das várias vidrarias existentes no laboratório. O motivo é a agilidade e a segurança uma vez que a má utilização pode prejudicar as análises. Houve a divisão de grupos e depois foi solicitada a análise das amostras. 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
· O dessecador é uma das diversas vidrarias utilizadas em laboratórios. E sua principal função é a de diminuir a umidade de alguma substância.
· Cápsula de porcelana é utilizada para concentrar soluções, calcinar materiais e evaporar compostos.
· Vidro de relógio é utilizado para comportar pouca quantidade de amostra para pesagem, cobrir recipientes e evaporações em pequena escala.
· Almofariz e pistilo é utilizados para trituração de pequenas amostras sólidas e também para misturar componentes, amassar ou pulverizar.
· Cadinho trata-se de um equipamento de porcelana utilizado para aquecimento e fusão de sólidos, já que possui características refratárias e suporta elevadas temperaturas.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
· SECAGEM EM ESTUFAS: A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 105º C dependendo do alimento. É um método barato e simples pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras.
· SECAGEM POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA
· Este tipo de secagem é mais efetivo e envolve penetração do calor dentro da amostra diminuindo o tempo de secagem em até 1/3 do total. O método consiste na desidratação utilizando uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts, cujo filamento desenvolve uma temperatura próxima a 700º C.
· SECAGEM EM FORNO DE MICROONDAS
· É um método novo que a pesar de não ser um método padrão é rápido e simples. O calor na amostra é distribuído uniformemente tanto na superfície como internamente no alimento, facilitando a evaporação da água e evitando a formação de crosta na superfície, como é característico na secagem em estufa.
· SECAGEM EM DESSECADORES
· É um método pouco utilizado pois é muito lento. Os dessecadores são utilizados com vácuo e compostos químicos que absorvem a água. Porém, à temperatura ambiente, a secagem é muito lenta e em alguns casos pode levar até meses.
2. Materiais utilizados.
Estufa, cadinho e balança analítica.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
· Substâncias Voláteis (Umidade)
· Fração Mineral Fixa (Cinza)
· Fração Extrato Etéreo (Lipídios)
· Fração Nitrogenada (Proteínas)
· Fibra
· Fração Glicídica (Carboidratos)
4. Realizar o cálculo da umidade.
U% = = = 
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Macroelementos: também chamados de minerais principais. Devem ser mais de 250 mg por dia: cálcio, fósforo, magnésio e eletrólitos de sódio, cloro e potássio.
Microelementos: conhecidos como oligoelementos. Devem ser menos de 20 mg por dia: cromo, cobre, flúor, iodo, ferro, manganês, selênio e zinco.
Cálcio: mais de 99% do cálcio do nosso corpo é encontrado nos ossos e dentes. O cálcio é um macromineral absorvido pelo nosso esqueleto e os ossos funcionam como uma reserva para este mineral.
Magnésio: um macromineral essencial presente principalmente nos ossos e na maioria dos tecidos humanos.
Ferro: o ferro, um micromineral, está presente em nossos glóbulos vermelhos, principalmente na hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio para várias partes do corpo. Ao contrário de outros minerais, o ferro não se esgota no corpo a menos que haja perda de sangue.
Iodo: o iodo, em sua maior parte, é encontrado nas glândulas tireoides. Esse micromineral é essencial para a geração do hormônio tireoidiano, fundamental para a regulação do metabolismo.
Flúor: um micromineral essencial para a saúde bucal, que, além de seu poder antisséptico, endurece o esmalte dos dentes, o que os torna mais resistentes à cárie3.
Zinco: necessário para o crescimento, funcionamento do sistema imunológico, cura de feridas e muito mais. Este micromineral desempenha um papel fundamental na manutenção da visão.
2. Materiais utilizados.
Estufa, cadinho e balança analítica.
3. Realizar os cálculos. 
%RMF = 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://www.todamateria.com.br/vidrarias-laboratorio/
https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/metodos_secagem.php
https://quaker.lat/br/artigos/tipos-de-minerais-e-seu-papel-na-alimentacao/