RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (2) (1)

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 
 
 Nome: Patrícia Maria da Silva Lima 
 
 Matrícula: 01561343 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
DATA: 
 
02/05/2023 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS 
ALIMENTOS 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Patrícia Maria da Silva Lima MATRÍCULA:01561343 
CURSO: Biomedicina POLO: Serra Talhada 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Hélio Fontes 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, 
RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
 
1. GINCANA DE VIDRARIAS 
 
• Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Em um laboratório existem vários equipamentos e vidrarias onde cada um tem sua 
especificidade. 
Primeiramente foi apresentado cada vidraria e sua função, explicando a importância de 
conhecer cada uma delas para que no laboratório se ganhe tempo e aumente a 
segurança de quem está manuseando. 
Na primeira etapa, após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro, o 
professor Hélio, pediu para nós nos retirássemos da sala e fizéssemos uma fila e 
esperasse ser chamado. Fomos entrando a cada dois e ele fazia a pergunta onde estava 
tal equipamento ou vidraria e nós íamos apontando onde cada um estava, foi ótimo! 
 
 
 
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Depois dividiu a turma em 4 grupos: cada grupo pesou 1g de leite em pó e 1g de salsicha 
na balança de precisão para posterior análise do mineral fixo, sendo usado uma cápsula 
de porcelana, uma espátula, um tubo de amostra, uma pinça de madeira e uma lamparina 
para incineração dos mesmos. 
Feito isso, fizemos o cálculo para saber a porcentagem de mineral presente no leite e 
salsicha. Na segunda etapa, fizemos a pesagem de 1g da salsicha e leite na balança de 
precisão para depois levar a estufa e saber o teor de umidade perdido após aquecimento, 
para isso utilizamos uma cápsula de porcelana, uma espátula e uma placa de Petri. 
 
• Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
Vidrarias e equipamentos de laboratório: 
 
Béquer: É de uso geral e pode ser utilizado em líquidos e misturas com ou sem ocorrência 
de reação, para dissolver sólidos em líquidos e aquecer as substâncias (colocando-o 
sobre uma tela de amianto). 
 
Erlenmeyer: É um recipiente de vidro graduado que é usado em laboratório para fazer 
titulação. 
 
Pipeta Pasteur descartável: É utilizada para transferência de líquidos em geral através de 
aspiração e dispensação. As pipetas de Pasteur são utilizadas em casos onde não é 
necessária grande precisão do volume transferido. 
 
Pipetas volumétricas: São também conhecidas como pipetas de bulbo ou pipetas de 
transferência. São vidrarias graduadas em milímetros utilizadas para transferir volumes 
conhecidos de líquidos. 
 
Pêra para pipeta de vidro: As peras de sucção também são conhecidas como pipetadas 
por 3 vias. São indicados para auxiliar na sucção de líquidos em pipetas. 
 
 
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São feitos de borracha e apresentam 3 válvulas com esferas que podem ser de vidro ou 
de aço inox. 
 
Pipeta automática: A pipeta automática facilitaria o trabalho e preveniria a contaminação 
dos inspetores, pois dispensava a sucção do líquido com a boca. Atualmente as pipetas 
automáticas são amplamente utilizadas, principalmente em laboratórios de Biologia 
Molecular, Microbiologia e Bioquímica. 
 
Bastão de vidro: Utilizado para auxiliar transferências de líquidos, evitando respingos do 
líquido fora do recipiente e também para homogeneizar amostras e soluções. 
 
Kitassato: É usado em filtrações a vácuo, sendo acoplado por uma mangueira a uma 
trompa de água, que arrasta parte do ar da parte inferior do kitassato, criando uma região 
de baixa pressão dentro dele que provoca um processo de sucção e acelera a filtração. 
 
Balão volumétrico: Feito de vidro, um instrumento usado para medir o volume de soluções 
que precisam ter concentrações definidas, trazendo então, mais segurança e confiança 
no momento de suas medições. 
 
Frasco Duran ou de reagente: O frasco de vidro é indicado para armazenamento de 
diversos reagentes e para mistura de meios de cultura ou amostras líquidas. 
Acompanha uma tampa rosqueável, geralmente fabricada em polipropileno autoclavável 
com um anel à prova de vazamentos. 
 
Pisseta: É utilizada para lavagem de materiais ou recipientes, através de jatos de água, 
álcool ou outros solventes, é um plástico que fechado possui um tubo afilado de saída 
por onde escorrem os líquidos através da compressão. 
 
Eppendorf: São tubos descartáveis feitos de polipropileno para preparar, misturar, 
centrifugar, transportar e armazenar amostras e reagentes sólidos e líquidos. 
 
 
 
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Cápsula de porcelana: Também chamada de cápsula de evaporação, é utilizada para 
concentrar soluções, calcinar materiais e evaporar compostos. 
 
Tubo de ensaio: Os tubos de ensaio para laboratório são recipientes usados para efetuar 
reações químicas de pequena escala com poucos reagentes de cada vez. 
 
Placa de Petri: A Placa de Petri para Laboratório é utilizada em laboratórios de 
microbiologia e rotinas de bacteriologia para cultura e identificação de microrganismos. 
 
Vidro de relógio: Os vidros de relógio são pratos de vidro de fundo redondo. 
Têm múltiplas aplicações no laboratório, utilizado para pesagem de reagentes, para tapar 
copos de reação e para armazenar substâncias. Devido à sua grande utilidade e uso 
apresentam diversos tamanhos. 
 
Lâminas e lamínulas: São usadas em microscopia para facilitar a visualização da amostra 
no equipamento. 
 
Bico de Bunsen: É a fonte de calor utilizada em laboratório para aquecer substâncias 
durante reações químicas. 
 
Centrífuga: Centrífugas são equipamentos frequentemente encontrados e muito 
utilizados em laboratórios de análises, pesquisa, biotecnologia, indústrias e instituições 
de ensino para separar diferentes fases de uma amostra de maneira muito eficiente. 
 
Balança de precisão: É utilizada quando o usuário necessita ter a maior exatidão possível 
no processo de pesagem como, por exemplo, na indústria farmacêutica, na qual a 
tolerância para erros deve ser mínima. Esse dispositivo possui uma elevada 
sensibilidade. 
 
Estufa: Utilizada para eliminar os microrganismos presentes nos instrumentos 
laboratoriais, a estufa para laboratório é um equipamento essencial no processo de 
esterilização de rotina e imprescindível para evitar a contaminação. 
 
 
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Autoclave: A autoclave, graças à sua estrutura, permite que o processo de esterilização 
seja realizado por meio de alta pressão e vapor, que matam microrganismos, incluindo 
vírus e bactérias perigosos e todas as suas formas de esporos. 
 
Agitador magnético: O Agitador Magnético é um equipamento de laboratório utilizado 
para realizar misturas de amostras diversas, mas sempre com baixa viscosidade. A Baixa 
viscosidade da amostra tem como finalidade manter a força eletromagnética entre o imã 
e a barra magnética dentro da amostra. 
 
Barra magnética: A barra magnética no laboratório é um produto altamenteaplicado na 
indústria, utilizado normalmente em conjunto com os agitadores magnéticos. O produto 
tem a finalidade de homogeneizar diversos tipos de soluções. 
 
Espectrofotômetro: O espectrofotômetro é o equipamento utilizado para determinar os 
valores de transmitância (luz transmitida) e absorbância (luz absorvida) de uma solução 
em um ou mais comprimentos de onda. Ele mede a quantidade de fótons (a intensidade 
da luz) absorvida depois de passar pela amostra. 
 
Turbidômetro: O turbidômetro funciona emitindo um feixe de luz através de uma amostra 
líquida e a partir disso, as partículas sólidas que estão presentes no líquido refletem. 
Assim, o turbidômetro faz a análise da quantidade de partículas no líquido e determina 
ou não a pureza de determinado produto. 
 
Phmetro: O pHmetro é composto por um eletrodo de PH e um circuito potenciômetro, e a 
medição acontece quando o eletrodo – que é parte essencial da análise – é submerso na 
amostra, produzindo milivolts que são convertidos em uma escala de pH. 
 
Capela: A função primária de uma Capela de Exaustão é exaurir vapores, gases e fumos, 
mas serve também, como uma barreira física entre as reações químicas e o ambiente 
de laboratório, oferecendo assim uma proteção aos usuários e ao ambiente contra a 
exposição de gases nocivos, tóxicos, derramamento de produtos químicos e fogo. 
 
 
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Destilador: O destilador faz o processo de purificação da água através do aquecimento 
até o momento em que ela sofre evaporação. O vapor condensado é removido para outro 
local. Os íons e demais componentes orgânicos permanecem no primeiro compartimento. 
 
Cuba de eletroforese: A Eletroforese é o processo de migração de espécies carregadas 
eletricamente, quando são dissolvidas ou suspensas em um campo elétrico. A cuba de 
eletroforese é o equipamento de laboratório utilizado para esse tipo de análise, muito útil 
no estudo de proteínas, por exemplo. 
 
Microscópio: O microscópio é utilizado para observar diversas estruturas, morfologia e 
fisiologia dos organismos. 
 
Vórtex: O agitador vórtex para laboratório é utilizado para duas funções: agitar e 
homogeneizar uma determinada solução líquida, contida em pequenos tubos ou frascos. 
Em laboratórios de química esse equipamento é utilizado em grande escala para misturar 
reagentes em pequenos experimentos. 
 
 
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
 
A umidade está presente em quase todos os alimentos e seu valor pode afetar as 
propriedades dele. 
O professor fez uma breve explicação sobre o tema. Nos relatou que umidade, ou teor 
de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados 
índices em alimentos. Explicou que umidade fora das recomendações técnicas resulta 
em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na 
qualidade geral dos alimentos. A água contribui para melhorar a qualidade do produto 
(mas o excesso ou a falta dela pode ser prejudicial); por isso, sua medição é a mais 
 
 
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utilizada na análise do processo. Para a determinação de umidade utilizamos a 
volatização da água através da estufa. 
Após a explicação como os grupos já separados fizemos o processo de maceração, 
pesagem da salsicha, juntamente com o leite em pó, 1g de cada e levamos a estufa, após 
isso efetuamos o cálculo. 
 
• Materiais utilizados. 
 
Tubos de ensaio 
Pinça de madeira 
Espátula de ferro 
Cápsula de porcelana 
Balança analítica 
Leite em pó 
Salsicha 
Almofariz com pistilo (pilão com amassador) 
Estufa 
 
 
• Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
A água é um nutriente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da 
maioria dos animais. É considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua 
determinação é de grande importância. Pode-se concluir que há dois tipos de água nos 
alimentos: A primeira é a água livre, sendo aquela fracamente ligada 
ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento microbiano 
e reações químicas e eliminada com facilidade. 
 E, temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser 
eliminada e que não é utilizada como um solvente, e não permite o desenvolvimento 
microbiano, além de retardar reações químicas. Nas amostras, que foram feitas a 
volatização no laboratório de aulas práticas, o teor de umidade perdida em 1g salsicha 
foi 46,38% e em 1g do leite 7,24% de perda de umidade. 
 
 
 
 
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• Realizar o cálculo da umidade. 
 
Salsicha: Amostra úmida; 1g 
 Amostra seca; 0,5362g 
 
Calculo; 1g - 0,5362 x 100/1,0039 = 46,38/1= 46,38% 
% Umidade; 46,38% 
 
 
Leite: Amostra úmida; 1g 
 Amostra seca; 0,9276g 
 
1g - 0,9276g x 100/1g = 7,24/1 = 7,24% 
% Umidade; 7,24% 
 
 
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
 
Foi explicado que o mineral é um resíduo inorgânico que permanece após a queima da 
matéria orgânica, em temperatura e torno de 5000C, sendo transformado em CO₂, H₂O e 
NO₂ e os minerais, no corpo humano, correspondem a cerca de 1% da massa corporal, 
sendo, portanto, denominados de micronutrientes. Explicado a importância dos minerais 
como o ferro, cálcio, e magnésio, de como eles participam na formação dos hormônios, 
na formação dos dentes e ossos e regulam a pressão arterial. Realizamos a determinação 
do resíduo mineral fixo (sais minerais) nos alimentos, utilizando o princípio da 
carbonização da matéria orgânica e incineração. 
Efetuamos análise do mineral em salsicha e no leite em pó. Cortamos a salsicha, 
macerando-a com o auxílio de um almofariz com pistilo, pesamos 1g da mesma, feita a 
tara na balança de precisão com a cápsula de porcelana antes de colocar a amostra, 
depois colocamos no tubo de ensaio, encaixamos uma pinça de madeira no tubo e 
 
 
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levamos para incineração na lamparina. Com o leite fizemos a pesagem de 1g na balança 
e depois incineramos no tubo de ensaio com o auxílio da pinça de madeira. Após a 
incineração ficou apenas as cinzas constatando então que ali ficaram apenas o mineral 
que compõe naquelas amostras, no final foi feito o cálculo de cada uma. 
 
• Materiais utilizados. 
 
Tubos de ensaio 
Pinça de madeira 
Espátula de ferro 
Cápsula de porcelana 
Balança analítica 
Lamparina 
Almofariz com pistilo (pilão com amassador) 
Leite em pó 
salsicha 
 
 
 
• Realizar os cálculos. 
 
Salsicha amostra úmida; 1g 
Salsicha amostra seca; 0,1210 
 
 0,1210g x 100/1g = 12,10/1 = 12,10% 
 
 % Cinzas; 12,10% 
 
 
Leite em pó amostra úmida: 1g 
Leite em pó amostra seca: 0,1347g 
 
0,1347g x 100 = 13,47/1 = 13,47% 
 
% Cinzas: 13,47% 
 
 
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4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
• Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos 
e como evita-los) 
 
Foi abordado na aula os principais métodos de determinação de lipídeos, sendo o mais 
usado o métodode Soxhlet. Lipídeos são moléculas orgânicas formadas pela reação de 
ácidos graxos e álcool. Eles não são solúveis em água, mas podem ser dissolvidos em 
solventes orgânicos como benzina e acetato de etila. Com isso, essa análise de lipídeo é 
conhecida como a análise de Shoxhlet, por conta do éter e outro meio de extração 
intermitente que trabalha com o refluxo de solvente quente. 
Foram apresentados também os métodos referentes à deterioração de lipídeos e como 
evitá-los, já que a oxidação pode alterar o sabor, odor e textura dos alimentos. 
Em aula, o professor Hélio, usou o equipamento Soxhlet para a extração de gordura do 
bacon (5g). Duração da extração cerca de 4h. Após esse tempo foi separada a gordura 
do solvente por meio de uma bureta, ficando 2,5g de gordura. 
 
• Materiais utilizados. 
 
 
• Bureta 
• Dessecador 
• Espátula 
• Balança Analítica 
• Extrator Soxhlet 
• Bacon 
• Clorofórmio 
• Funil de vidro 
• Béquer 
 
 
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• Filtro de papel 
 
 
• Realizar os cálculos. 
 
% do Lipídeo; 2,5/5*100 = 50% 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE, 
 
 
RELATÓRIO: 
 
 
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
• Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do 
teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos. 
 
A determinação de proteínas é de suma importância por serem as maiores constituintes 
das células, estando associadas a atividade vital. A sua importância na determinação 
será uma das medidas mais importantes a serem utilizadas na análise alimentar, sendo 
relacionada com a sua estabilidade, composição centesimal e qualidade, como, por 
exemplo, a estocagem, processamento, embalagem, e a determinação do teor da 
análise. 
Após falar um pouco sobre proteínas e sua importância, fizemos a maceração de um 
pedaço de queijo coalho, pesamos na balança de precisão 2g do mesmo, misturamos 
água destilada até virar uma pasta, depois transferimos 2ml da amostra com uma pipeta 
Pasteur para um tubo de ensaio e colocamos 1 ml do tricloroacético e observamos a 
proteína presente na amostra. 
 
• Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas. 
 
Resultado positivo para a mostra analisada. 
 
 
2. ANÁLISE DE LEITE 
 
• Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que 
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 
 
 
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Em sala de aula, foi enfatizado a relevância das análises que atestam a qualidade do 
leite, diante de diversas falsificações. Existem 5 tipos de análises para o leite, que incluem 
a determinação do teor de acidez, peroxidase, amido, PH do leite e densidade. 
Os relatórios de análise são importantes para registrar e documentar os resultados 
alcançados nas aulas. 
É crucial também para avaliar a qualidade dos alimentos e garantir a segurança alimentar, 
bem como para diagnosticar possíveis problemas e defeitos nos produtos analisados. 
 
• Apresentar os resultados das análises realizadas no leite. 
 
Os resultados das análises realizadas no leite de caixinha indicaram que os produtos 
estavam nos padrões de qualidade estabelecidos. 
 
Análise da acidez: resultado rosa-claro 
Análise de peroxidase: alteração peroxidase positiva 
Análise do amido: coloração amarela claro 
Análise do PH: 6,2 
Analise densidade: 27