RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	Maria Carliana dos Santos
	MATRÍCULA: 01250249
	CURSO: Farmácia
	POLO: Caruaru/PE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):Cibele Rocha
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Visto em aula pratica que a vidrarias são itens de suma importância, para ter no laboratório, para auxiliar nas determinações dos nutrientes. Ao realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a utilização e inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente e tais vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do laboratório. 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
· Suporte universais: são barras, aonde vai acoplar as garras, essas garras são estruturas presas no suporte;
· Vidro de relógio: usado para pesar pequenos volumes;
· Pipeta graduada: aferir qualquer volume;
· Pipeta Volumétrica 10 ml: só mede 10 ml, ou seja, para medir um volume fixo e final;
· Espátula: utensilio para mexer substancias pastosas;
· Bureta: é um instrumento de forma cilíndrico e estreito;
· Pinça: é utilizado para pegar em objetos de pequenas dimensões, exemplo: cadinho;
· Pera: sugar os volumes dentro da pipeta, a qual tem três botões com diferentes funcionalidades;
· Pisseta: ela é utilizada para comporta, água, álcool e líquidos, e são utilizadas em bancadas;
· Dessecador: equipamento que se colocar tudo dentro dele que não pegue umidade do ambiente, nele tem algumas pedrinhas azul, para ajudar a não pegar umidade;
· Suporte: para dar suporte aos tubos de ensaio;
· Bastão de vidro: utilizado para mexer as substancias;
· Provetas 250ml até 10 ml: elas são graduadas, de diversos volumes;
· Béquer: tem diversos tamanhos, e são utilizados para fazer misturas e medir líquidos de amostras;
· Erlenmeyer: é empregado na dissolução de substâncias, em reações químicas;
· Kitassado: é normalmente utilizado, junto com o funil de buchner e filtrações a vácuo;
· Balão de fundo chato: é usado para preparo de soluções químicas e seus tamanhos varia;
· Funil: é um utensilio cônico destinado a transferências de liquido ou substancias em pó de um recipiente para outro;
· Tripé: dar o suporte que é necessário para a amostra;
· Bico de Bunsen: é um dispositivo amplamente usado em laboratórios para aquecer substâncias;
· Cadinho ou capsula de porcelana: é um recipiente utilizado para aquecer sólidos e temperaturas bastante elevadas;
· Almofariz e pistilo: é um utensilio que serve para moer pequenas quantidades de produtos, por vezes misturando vários ingredientes;
Essas foram as gamas de vidrarias que a professora apresentou em aula prática para utilização em laboratório. 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Em aula prática foi abordado sobre o método utilizado e outros que existam, a importância da determinação do teor de água, e sua reação com a composição dos alimentos, relatou-se que umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se um dos mais importantes e mais avaliados os índices em alimentos. Completou dizendo o que é de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na qualidade e geral dos alimentos. 
2. Materiais utilizados.
 -Vidrarias: cápsula de porcelana; dessecador;
- Equipamentos: Pinça; balança de analítica; estufa;
- Material: espátula; 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um produto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, bioquímicas e microbiológica) e na sua textura. 
Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da de terminação da água total contida no alimento. Porém, este valor não fornece informações de como está distribuída a água no alimento, nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Diferentes tipos de alimentos com o mesmo conteúdo de água diferem na sua estabilidade ou vida útil (vida de prateleira). Surge assim o conceito de ATIVIDADE DE ÁGUA (AW). 
4. Realizar o cálculo da umidade.
Cadinho= 10g
Peso amostra= 6g
Peso final= 12,67g
% Unidade= ?
Cálculo: (16 - 12.67) / 6 x 100
Total = 55,5%
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas).
	Em aula, foi visto que ao definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa analise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas, realizamos a determinação do residiu mineral fixo nos alimentos, utilizando o principio da volatizarão da água através da estufa.
	A cinza úmida é adequada para alimentos com alto teor de gordura. Empregada ácidos concentrados em alta temperatura para provocar a destruição da matriz orgânica. É utilizada na determinação de elementos traços que podem ser perdidos na cinza seca. A cinza seca é procedimento mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, operando em temperatura na faixa de 500-600ºC.
2. Materiais utilizados.
- Dessecador; cadinho; balança analítica; mufla.
3. Realizar os cálculos. 
Cadinho: 29,2560g
PA= Peso Amostra = 4,0528g
Peso final = 30,0015g
Cálculo:
%RMF= Pf – Pi / Pa x 100
%RMF= (30,0015-29,2560) / 4,0528 x 100
%RMF= 0,7455 / 4,0528 x 100
%RMF= 18,3946
% Resido de Mineral Fixo.