RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA _1___
	
	
	DATA:
_22_____/_03_____/__2021____
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Laíse gomes dos reis
	MATRÍCULA:26160507
	CURSO: farmácia
	POLO: universidade Unama
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele rocha/Meire falcão
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A Bromatologia é a ciência que estuda as análises dos alimentos que engloba diversos estudos, como por exemplo o controle de qualidade de materiais primas e também sobre o processo de produção dos alimentos.
A professora Cibele fez abordagem da aula online da gincana de vidrarias com bastante clareza sobre as vidrarias que são utensílios bastante e fundamentais de uso em laboratório, e em seguida apresentou na bancada todos os tipos de vidrarias as graduadas e as não graduadas também e suas funções e cuidados específicos para sua utilização segura.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
- Suporte universal: É um equipamento de laboratório geral que são barras pesadas para uma boa estabilidade onde podemos acoplar as garras que são pressas e consiste em uma haste metálica vertical fixada e com base metálica que serve para a sustentação de peças de laboratório no suporte de acordo com análise para a realização de bancada.
- Vidraria de relógio: É usado em analises, evaporações e como recipiente para algumas pesagens e obtenção de massas.
- Pipetas graduadas: Possuem uma escala para medir volumes variáveis que apresenta varias marcações 
- Pipetas volumétricas: Possuem apenas um traço final, para indicar o volume fixo e final indicado por ela, sendo estas mais rigorosas que as graduadas.
- Bureta: É um instrumento laboratorial que possui formato cilíndrico, estreito e com uma torneira na extremidade inferior e escala graduada que serve para fazer titulação para uma análise.
- pinças: Existem dois tipos de pinças as de madeiras / metálicas são usadas para prender tubos de ensaio durante o aquecimento, enquanto s metálicas são usadas para manipular objetos aquecidos.
- Pegador: Serve para fazer transporte de vidrarias
- Espátula: Serve para transporta matéria prima para ser passado ou para medir qualquer amostra.
- Pera: É utilizada para sugar os volumes dentro da pipeta volumétrica ou graduada.
- Pisseta: É usada para lavagens de materiais ou recipientes através de jatos de agua, álcool e outros solventes.
- Dessecador: É uma das vidrarias de laboratório ou utensilio da laboratório mais utilizado no ambiente laboratorial e sua principal função e a diminuição da umidade de algum produto. E também e utilizado no armazenamento de substancias quando de um baixo teor de umidade e guarda vidrarias quando sair da estufa.
-Estante para tubos: É usada para suporte de tubos de ensaio 
- Tubo de ensaio: Empregado para fazer reações em pequena escala, principalmente em testes de reações em geral e também uma vidraria padrão para homogeneizar.
- Bastão de vidro: É um instrumento feito em vidro alcalino, maciço utilizado em transporte de líquidos e para fazer agitação de soluções.
- Provetas graduada: Elas são de 250/10ml, serve para medir e também transferir volumes variáveis de líquidos.
- Béquer: É de uso geral em laboratório, podendo ser de vidro ou plástico. Serve para fazer reações entre soluções, dissolve substancias solidai, efetuar reações de precipitação e aquecer líquidos. 
- Erlenmeyer: E usado em titulações, aquecimento de líquidos, dissolução de substancias e manipulações especificas de reações entre soluções.
- Balão kitassato: É uma vidraria de precisão com marcações de volumes que serve para filtrações e suquesão a vácuo e avaliar temperatura de soluções.
- Balão de fundo chato: Usado para preparo de soluções para conter líquidos ou mesmo fazer reações com desprendimento de gases. E que pode ser aquecido sobre chapa de aquecimento.
- Balão de fundo redondo volumétrico: É utilizado em laboratórios para preparos de soluções e que tem a mesma finalidade do balão chato, porem e usado em uma manta aquecedora.
- Funil e papel de filtro: É Utilizado um volume e separação de soluto e solvente para não ter perda, e na filtração e para retenção de partículas solidas.
- Tripé: É um suporte metálico utilizado para colocar a mostra de amianto
- Cadinho ou capsula de porcelana: Ele serve para acomodar a mostras para ser levado para a estufa em temperatura elevadíssima.
- Almofariz com pistilo: E usado para fazer maceramento ou trituração e pulverização de sólidos. Então estas são vidrarias usadas no laboratório.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A professora fez a explicação da aula online de Bromatologia sobre a determinação de umidade é uma das análises mais importantes, e de extremamente para ver a qualidade e possibilidade de contaminação do alimento em seguida e apresentação das vidrarias e materiais usados e suas importâncias e sobre a determinação de umidade e o teor de agua dos alimentos e de muita importância o teor de sólidos de um produto e ressaltou que a umidade fora das normas de recomendações será de grande perdas na qualidade dos alimentos .
Onde podemos calcular quanto o extrato seco que vai fica presente no alimento.
Procedimentos da realização da análise: primeiro as amostras foi bastante macerado no almofariz com pistilo e pesado em seguida foi levado para a estufa aquecida em temperatura ideal a 105graus durante 1 hora, deixando esfriar em dessecador, pesado 1 grama da amostra no cadinho, previamente tarado, e aquecido por , em seguida resfriado em dessecador até a temperatura ambiente, pesando novamente até terminar o teor que saiu do alimento, repete a operação de aquecimento e resfriamento até o peso constante com auxílio de uma pinça.
2. Materiais utilizados.
- Cadinho de porcelana (02) unidades
- Almofariz e pistilo (01) unidade
- Espátula (01) unidade
- Pinça (02) unidade
- Estufa (01) unidade
- Balança analítica (01) unidade
- Dessecador (01) unidade
- Leite em pó(1gm)
- Salsicha macerada (01) unidade.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
Sabemos que a água e uma substancia essencial de muita importância para o funcionamento do organismo, uma vez que atua nas reações químicas na vida do homem e na vida animal que de 60 a 65% e sem ela não podemos sobreviver pois necessitamos desse liquido tão precioso e onde também e considerada um diluente universal o teor de água e de grande importância na produção de alimentos , pois tem influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismo e reações enzimáticas e química que ocorre durante a armazenagem e determinação de suma importância.
Então nos alimentos há dois tipos de água: A primeira e a água livre está presente na superfície externa do alimento essa agua vai ser e evaporada rapidamente no alimento.
Água ligada ela vai permanecer na estrutura química do próprio alimento que está envolvida com outras substancias diferentes, e determinada pelo método de umidade.
Explicação passo a passo da aula pratica: primeiramente foi feito uma análise oficial que a secagem pesado os materiais que foi o leite e a salsicha macerado contendo 1g de cada amostra, e cada valor foi anotado para fazer desconto porquê e uma análise por gravimetriaou seja comparar o peso inicial e após secagem, e a diferença e o que foi evaporado de agua que significa que foi evaporado de umidade e o que fica e referente ao extrato seco. No cadinho de porcelana aquecido em estufa a 105graus, elevada mente uma 1hora, antes da aula pratica esse aquecimento e pra retirar todo qualquer percentual de agua que esteja presente nele. Depois de seco eles são guardados no dessecador que é uma vidraria muito importante para laboratório.
Depois foi levado as amostras para a estufa por uma hora na temperatura de 100graus e 105graus para que a agua livre seja evaporado depois foi retirado as amostras da estufa com auxílio da pinça.
Em seguida foi para o dessecador para seca e pesar até quantas for necessário até que o peso da amostra seja constante do peso, e agua retirada do alimento fazendo o peso inicial dando desconto do peso inicial e do peso final esse peso perdido corresponde o teor de umidade e o peso que foi encontrado na balança corresponde ao estado o seco total da amostra.
Depois de 1 hora e colocado no dessecador para esfriar a temperatura ambiente fazer a primeira pesagem para ver se chegou no peso estável se o peso fica igual então a analise acabou.
4. Realizar o cálculo da umidade.
 Peso do cadinho vazio= 10g 
 Peso da amostra = 6g
 Peso final (após o processamento) = 12,67g 
 %U= 16- 12,67 X 100 / 6 
 %U=3,33 X 100 / 6
 %U= 55,5% 
	 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
O resíduo mineral inorgânico e o que permanece, após a queima da matéria orgânica ou do resíduo que sobra do alimento após a sua incineração que é transformada em Co2, H2o e No2. Sobre o tema da aula online professora fez abordagem sobre a determinação de resíduo mineral ou fixo explicando a sua importância e transformação dos alimentos e sobre as vidrarias e materiais usados explicando o passo a passo até sua conclusão. Em relação ao minerais para a nutrição, pois eles são essências à manutenção dos tecidos do corpo humano, como exemplo, o sistema musculo-esquelético compõe várias os sistema enzimático que garantem as funções vitais como: digestão, absorção, destoxificação hepática, além da manutenção do sistema nervoso central pois são importante para todo o funcionamento do organismo. Sobre a falta deles podem acarretar doenças carências e alterações para a saúde do ser humano.
Os minerais no corpo humano correspondem a cerca de1% da massa corporal, sendo portanto, denominados de micronutrientes.
A importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos e muito importante pois convencionou-se chamar’’ de composição centesimal’’ de um alimento á proporção que aparecem, em 100g do produto homogêneos de substancias que constitui o alimento.
Como a umidade, fibras, carboidratos, proteínas, e lipídios. Pois através destes que podemos calcular o valor calórico dos alimentos.
Em relação as diferenças entre cinzas secas e cinzas úmidas e significativa entre os valores do teor de agua quanto a relação entre a massa úmida e fresca e de cinzas de matérias biológicos.
Cinzas secas: são procedimentos realizados em Mufla de alta temperaturas, pois e um método empírico, portanto deve especificar o tempo e temperatura que foi determinada a cinza.
Cinzas úmidas: são determinações de elementos presentes em traços que podem ser perdidos na cinza seca, e metais tóxicos.
Os procedimentos: foi pesado amostra no cadinho (previamente incinerado, esfriado)
Depois essa amostra foi para o bico de Bunsen com o tripé com uma tela de amianto até carbonizar a amostra em seguida e colocado em Mufla programado em 55º graus até ficar branco acinzentado e sem resíduos, depois colocar no dessecador deixa esfriar e pesa.
Enfim a diferença entre o peso do cadinho e o peso do cadinho fornece a quantidade de cinza na amostra.
2. Materiais utilizados.
- Beque
- almofariz e pistilo
- Balança analítica
- Cadinho
- Dissecador
- Pinça
- Espátula
- Bico de Bunsen
- Tripé
- Tela de amianto
- Mufla
- Bacon 1,008 g
3. Realizar os cálculos. 
% RMF = PF – PI / PA x 100
Peso do cadinho vazio = 29,2560g
Peso da amostra = 4,0528
Peso final = 30,0015
% U = 29,2560 + 4,0528
%U= 33,3088 – 30,0015 X100 / 4,05220
%U=3,3073 X 100 / 4,0528
%U = 330 / 4,0528
% U = 81,60530990%
Observações: cálculos e elaborações do relatório segundo as literaturas da aula online de laboratório de Bromatologia.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
www.laborgla.com.br/suporte-universal-lboratorio
Acesso: 12/30/2021
www.prolabe.com.br/blog/equipamentos-aplicaçoes/saiba-o--que-e-e-qual-função-da-bureta
Acesso: 12/03/2021
www.splabor.com.br/blog/vidraria/dissecador-conheça-sua-principal-função-no-laboratorio
Acesso: 12/03/2021
www.brasilescola.uol.br/biologia/agua-dos-alimentos
Acesso: 13/03/2021
www.cienciasdosalimentos.worpress.com/2013/03/15/propriedaded-da-agua-e-sua-importancia-na-estabilidade-de-alimentos-in-natura-e-processados
Acesso: 15/03/2021
www.brainly.com.br
Acesso:16/03/2021
www.conquistassuavida.com.br/noticia/o-que-são-minerais-entenda-a-importancia-desses-nutrientes-para-a-saude
Acesso:15/03/2021
www.slidhare.net/jhonygomesdefreitas/cinzas
Acesso: 16/03/2021
Web conferencia II, I de Bromatologia ser educacional