PORTFÓLIO 3 E 4 SEMESTRE NUTRIÇÃO 2022 2 - Culinária Funcional

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Há 09 anos
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PORTFÓLIO 3º E 4º SEMESTRE NUTRIÇÃO 2022.2 - “Culinária Funcional”
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA)
Na sociedade contemporânea, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sua saúde e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientização dos efeitos da dieta sobre sua saúde, motivando mudanças nos seus hábitos alimentares1. Dentro deste contexto, os alimentos funcionais representam uma das áreas de grande interesse para os consumidores, como para pesquisas e inovações na indústria de alimentos2. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes funcionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre Bourdieu (2005, p. 36), “ela constitui um ponto de referência obrigatório para seus concorrentes que, façam o que fizerem, são intimados a tomar posição em relação a ela, ativa ou passivamente”. 
A compreensão das crenças e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos funcionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfeiçoamento das estratégias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com propriedades nutracêuticas e sensoriais melhoradas4. 
Nesse contexto, nossa SGA acompanha a concretização do sonho de Mariana de ter sua loja de doces e refeições funcionais.
SITUAÇÃO-PROBLEMA
Mariana, casada, mãe de gêmeos, formada em administração e MBA em Gestão Empresarial, gerente do seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou retirar da alimentação alimentos inflamatórios. Começou então a pesquisar quais alimentos poderia consumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e glúten e foi se encantando pela culinária funcional, realizou vários cursos para estudar os alimentos funcionais e é apaixonada por doces. O primeiro alimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu horário de lanche. As pessoas então começaram a provar e a encomendar. Foi então que ela criou uma linha de transmissão com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as preparações: brownies, bolinhas de cabotiá com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram exponencialmente. Foi aí que decidiu ter seu próprio negócio, de levar para as pessoas com restrição alimentar um momento agradável e criar uma boa relação com a alimentação. Pediu demissão na empresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas preparações funcionais era latente e seu objetivo de vida não era mais aquele. Hoje, com a ajuda de uma consultoria técnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos funcionais no centro da cidade e pretende ampliar seus negócios abrindo mais uma nova loja, porém com o conceito voltado para o delivery e take away. Mariana, sempre busca inovar nas preparações e recentemente, além de vender em média 100 refeições/lanches no período de maior movimento que é o almoço, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso. 
Caso tenha interesse entre em contato:
WhatsApp: 073 99912 5456
E-mail: raildoyy@gmail.com