UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP

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UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP 
CURSO SUPERIOR TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 Rafael Costa Bento - Ra: 1874986 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR - PIM VI 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXTREMA – MG 
2019 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP 
CURSO SUPERIOR TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA 
 
 
 
 
 
 
 PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR: O Ponto da Pizza 
 
 
 
 
 
Rafael Costa Bento - Ra: 1874986 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM VI, apresentado 
como um dos pré-requisitos para aprovação do bimestre 
vigente, no Curso Superior de Tecnologia em Logística. 
Orientador - Israel Donizete da Silva 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 EXTREMA – MG 
 
 2019 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
1. RESUMO .......................................................................................................................................... 1 
2. ABSTRAT ......................................................................................................................................... 2 
3. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................. 3 
4. A EMPRESA ESTUDADA .................................................................................................... 4 
4.1 PLANO DE NEGÓCIOS ............................................................................................................... 5 
4.2 Missão, Visão e Valores .......................................................................................................... 5 
5.PRODUTOS E SERVIÇOS ............................................................................................................. 6 
5.1 Análise de Estratégia ............................................................................................................... 7 
5.2 Plano de Marketing e Recursos Humanos ............................................................................ 8 
5.3 Análise de Mercado e Consumidor ......................................................................................... 9 
5.4 Concorrentes e Fornecedores .............................................................................................. 10 
6. OBJETIVO LOGÍSTICO ............................................................................................................... 11 
6.1 TECNOLOGIA PARA PLANEJAMENTO E OPERAÇÕES LOGÍSTICAS ................................. 12 
6.2 Missão logística na Empresa ................................................................................................. 12 
6.3 Estrutura e Tecnologias Logísticas ....................................................................................... 13 
7. ÉTICA E LEGISLAÇÃO TRABALHISTA E EMPRESARIAL ...................................................... 14 
8. PLANO FINANCEIRO .................................................................................................................. 16 
9. CONSIDERAÇÕES FINAIS ......................................................................................................... 17 
10. REFERÊNCIA .............................................................................................................................. 18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. RESUMO 
 
O trabalho a ser apresentado consolida informações que se referem às disciplinas que 
foram estudas neste Bimestre do Curso Superior de Tecnologia em Logística, sendo elas: Plano de 
Negócios, Tecnologia para Planejamento e Operações Logísticas, Ética e Legislação. Durante o 
desenvolvimento as informações de cada matéria foram relacionadas a um comércio de pizzas. Para 
tratar da disciplina de Plano de Negócios foi feito um levantamento do ambiente do comércio, 
destacando o produto e serviço oferecido, analisando estratégias e mercado e os objetivos da 
empresa. Em relação à Tecnologia para Planejamento e Operações Logísticas, foram descritas as 
tecnologias e métodos utilizados para controle e organização envolvendo compras, custos, 
recebimento e armazenagem de materiais. Pensando em Ética e Legislação trabalhista e empresarial 
foram levantados os assuntos referentes a direitos, moral e ética e como eles se encaixam dentro da 
organização, de forma a evitar conflitos e manter o ambiente de trabalho em condições de respeito de 
todos os lados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palavras-chaves: plano de negócios, tecnologia, ética, legislação, estoque, 
pizzaria, mercado e logística. 
 
 
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2. ABSTRAT 
 
The work to be presented consolidates information that refers to the disciplines that were 
studied in this Bimester of the Superior Course of Logistics Management, being: Business Plan, 
Technology for Planning and Logistics Operations and Ethics and Legislation. During the development 
the information of each matter was related to a pizza trade. In order to deal with the Business Plan 
discipline, a survey was made of the commercial environment, highlighting the product and service 
offered, analyzing strategies and market and the objectives of the company. Regarding Technology for 
Planning and Logistics Operations, the technologies and methods used for control and organization 
involving purchases, costs, receipt and storage of materials were described. Thinking about ethics and 
labor and business legislation, the issues of rights, morality and ethics were raised and how they fit 
into the organization, so as to avoid conflicts and maintain the working environment in conditions of 
respect from all sides. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Keywords: business plan, technology, ethics, legislation, stock, pizzeria, market and 
logistics. 
 
 
 
 
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3. INTRODUÇÃO 
 
Este Projeto Integrado Multidisciplinar que será apresentado refere-se a um estudo que 
objetivou a análise de uma empresa que trabalha no ramo alimentício, o Ponto da Pizza, uma pizzaria 
que oferece fatias de pizza além da opção de pizzas inteiras. 
O objetivo foi analisar como é feita a administração da empresa, considerando os pontos 
relevantes que fazem parte da área de Logística. 
Foi usado o estudo de caso como método para conhecimento dos procedimentos 
técnicos, após as observações foram detalhados os métodos utilizados pela empresa para que ela 
funcione de forma eficaz e eficiente. A pesquisa busca identificação e compreensão dos métodos e 
estratégias utilizados pelo proprietário para que a empresa continue ativa no mercado. 
Contudo, procura-se consolidar as informações recebidas pela empresa com as 
disciplinas estudadas, com a finalidade de obter mais conhecimentos, apontar falhas e sugerir 
métodos que possam trazer melhorias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. A EMPRESA ESTUDADA 
 
O Ponto da Pizza se enquadra no ramo alimentício, produzindo pizzas artesanais inteiras 
e em fatias, assadas em forno à lenha com produtos frescos e de qualidade. 
A empresa está ativa desde o ano de 2009 e até hoje é fiel ao seu estilo de vendas “fast-
food” e sob encomenda, com ambiente pequeno que oferece pizzas inteiras e em fatias. São diversos 
sabores, podendo também fazer acréscimos de outros ingredientes desejados. 
No início, eram dois sócios-proprietários, após alguns anos um deles vendeu sua parte 
ao outro e montou outra pizzaria especializada apenas em entregas. 
Um grande atrativo é a produção em forno à lenha que além de deixar a pizza mais 
saborosa, economiza em gás e energia elétrica. 
O quadro de funcionários é bem reduzido, conta apenas com dois colaboradores por 
turno. Os que trabalhamde 08:00 às 15:00hrs de segunda ao sábado, chegando no local, um começa 
a acender o forno e a preparar a massa e o outro lava os panos de prato e os panos de chão que 
foram utilizados no dia anterior. Como o movimento é pouco na parte da manhã, este turno dedica-se 
mais em deixar tudo pronto para o próximo. No segundo turno, trabalham de 15:00 às 23:00hrs de 
segunda à sexta. É um turno cansativo com maior fluxo de vendas. Ao fim do expediente, um 
funcionário faz a limpeza interna, local onde as pizzas são feitas e o outro limpa a parte externa, onde 
os clientes estavam, diminuindo assim as atividades dos funcionários que virão no dia seguinte. 
Aos domingos ocorre um revezamento com os funcionários, sempre vindo o proprietário 
como pizzaiolo e mais um funcionário que trabalhou durante a semana. Fazem o horário de 17:00 às 
23:00hrs 
A empresa possui forte concorrência devido ao grande número de pizzarias existentes 
na cidade de Arcos, mas conta com um público fiel ao produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4.1 PLANO DE NEGÓCIOS 
 
Visando melhoras ou até ampliar o comércio em análise, foi feito um levantamento do 
plano de negócios da pizzaria. 
4.2 Missão, Visão e Valores 
 
Missão: Atender as expectativas dos clientes, com qualidade, agilidade e confiabilidade. 
De forma a satisfazer todas as partes interessadas, fornecedores, sociedade, funcionários e 
consumidor. 
Visão: Ser reconhecida pelo seu diferencial de trazer a legítima pizza italiana, assada à 
lenha e com um sabor incomparável. Atuando com responsabilidade e respeito por todos. 
Valores: Qualidade, Atendimento ao Consumidor, Comprometimento e Eficiência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. PROTUDO É SERVIÇOS 
 
O Ponto da Pizza sendo uma empresa alimentícia possui muitos sabores diferentes para 
agradar os mais variados paladares. A empresa oferece o produto (pizzas, refrigerantes e sucos) e 
serviço de atendimento ao cliente. 
Pode-se começar a citar seus produtos pelo que tem menos saída, as pizzas doces. A 
pizzaria possui baixo estoque de matéria prima para esta categoria devida sua baixa venda, assim 
evita-se perca de material e de dinheiro, pois os estoques geram custos elevados e isso poderá 
causar grande prejuízo ao proprietário. 
Assim é preferível até comprar certos ingredientes com mais frequência. Como por 
exemplo, as pizzas doces que levam frutas. Como o Ponto da Pizza encontra-se bem no centro da 
cidade e possuem um mercado próximo, dependendo do movimento um dos funcionários vai até o 
mercado e compra a fruta na hora. Assim conseguem cumprir um de seus objetivos que é oferecer 
produtos frescos e de qualidade. 
Já as pizzas salgadas, o principal produto ofertado na pizzaria, é mais fácil ser 
gerenciado. Pela experiência já sabem os sabores preferidos conseguindo prever certa demanda 
semanal. Possuem um volume de estoque maior pois neste caso seus fornecedores são de outra 
cidade. 
Por exemplo, os sabores mais vendidos são de Frango com Catupiry e Milho com 
Bacon. Mas eles sabem que todos os sabores levam molho de tomate e mussarela, então a atenção 
é mais voltada a compra destes produtos e dos que farão parte dos dois sabores citados acima. É 
interessante citar que os funcionários fazem inventários de manhã e providenciam o que será 
necessário para o próximo turno, que possui maior demanda e mais movimento. Conseguem assim 
solicitar até compras emergenciais caso o fornecedor ainda demore a retornar. 
Para acompanhar as pizzas, oferecem opções de refrigerantes e sucos. Não vendem 
bebidas alcoólicas por preferir um ambiente mais familiar e de jovens, pois a pizzaria se encontra a 
caminho de uma escola. Vendem sucos em latas e de dois litros, além de uma suqueira e também 
uma Post Mix para vendas em copos. 
 
 
 
Seus produtos passam pela fase de matéria prima, como: presunto, bacon e calabresa, 
farinha, azeite, água, sal, açúcar, queijos, milho, molho de tomate, azeitona, palmito, cebola, tomates, 
champignon, orégano, frutas, chocolate, leite condensado, coco ralado e a lenha para alimentar o 
forno à lenha. Depois para produtos em processo, são customizáveis, pois os clientes podem 
personalizar com ingredientes diferentes. Ao se tornem produtos acabados é vendido ao cliente 
assim como as bebidas. 
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Utilizam algumas tecnologias que ajudam no processo, como microcomputador e 
emissor de cupons fiscais, telefone e máquinas de cartão. 
Eles não possuem uma cultura de reciclagem bem feita. Têm poucos materiais a serem 
reaproveitados e mesmo assim não conseguiram desenvolver uma boa metodologia para esta 
prática. Foi orientado a implantarem coletores seletivos para destinação correta dos resíduos e 
utilizarem o caminhão de lixo reciclável disponibilizado pela prefeitura. 
Além do investimento com os coletores, planejam ampliar o espaço do comércio para 
atender melhorar seus clientes, pois hoje estão instalados em um local muito apertado. Planejam 
também incluir mais um cômodo no fundo para guarda de lenha, pois como ela fica em local aberto 
ela umedece muito. 
 
5.1 Análise de Estratégia 
 
Para traçar estratégias foi feito um estudo, pesquisando, obtendo ideias e colhendo 
críticas construtivas para melhora do local. 
De acordo com Alex (2010), analisar o mercado onde se está inserido é fundamental: 
 
O mundo está globalizado, e, a alta tecnologia em conjunto com a 
internet, fez aumentar também a concorrência, a competição e a disputa entre 
mercados. O Mercado requer de nós uma nova postura, e, as empresas têm 
canalizado seus esforços para reduzir custos, bem como investido em 
melhoras operacionais visando á qualidade total, procurando suprir todas as 
necessidades, desejos e expectativas dos clientes. Uma postura interessante é 
a análise estratégica de mercado, onde a organização procura oportunidades 
de crescimento, e detectar possíveis ameaças. 
 
Assim, foi feito uma pesquisa com o público alvo da pizzaria, que são os mais jovens e 
famílias. 
Recebeu-se algumas críticas quanto a estrutura do comércio, devido ser pequeno, 
tornando o ambiente mais quente, poucos ventiladores e lugares para se acomodar. 
Como falado no tópico acima, o proprietário já planeja ampliar o espaço e vai colocar 
para funcionar um climatizador que no momento está sendo inutilizado. 
Ficaram bem satisfeitos quanto à qualidade do produto oferecido, já que é um produto 
feito na hora, com materiais frescos, que são rápidos para ficarem prontos e com bom preço. 
Frente a uma forte concorrência e um momento de crise econômica, eles entendem a 
necessidade de serem competitivos. 
“Não tem sido um bom momento, mas não reclamo também pois tenho uma clientela fiel 
que mantém nosso negócio ativo” diz o proprietário. 
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Apesar de o tamanho ser um problema, eles possuem um diferencial. O atendimento é 
muito bom e amigável e a questão do forno à lenha ajuda muito. As pizzas possuem um sabor mais 
caseiro. 
Eles têm as opções de pizzas inteiras e fatiadas que podem ser combinadas em 
“combos” com copos de suco ou de refrigerante, facilitando quem está com pressa ou simplesmente 
deu aquela vontade de comer uma pizza, mas não quer comprar uma inteira. 
Uma ferramenta interessante que chama bastante os clientes é a máquina Post Mix. Ela 
mistura o xarope do refrigerante, o gás e a água instantaneamente quando solicitado. É a única na 
cidade. 
Além dos “combos” oferecem muitas promoções de pizzas inteira com combinação de 
refrigerantes maiores, para as famílias é bem compensativo. 
 
 
5.2 Plano de Marketing e Recursos Humanos 
 
O marketing da pizzaria deixa a desejar. Mesmo com anos de mercado, através de 
pesquisas foi possível verificar que muitas pessoas ainda não conhecem o Ponto da Pizza. 
Pessina (2016) dá algumas dicas para fortalecer sua marca no mercado: 
 
Toda empresa devem investir em marketing, independente do 
tamanho e do segmento de atuação.São várias as ações que o empresário 
pode escolher, dependendo do seu objetivo, seu público e do orçamento para 
este investimento. Mas deve começar pela base, com ações e estratégias 
planejadas e bem executadas, e de preferência, com a ajuda de um 
especialista em marketing. 
 
É um ótimo ponto de comércio com grande movimentação de pessoas, em volta de 
muitas lojas, mas não é bem divulgado. 
Após levantamento destas questões, onde foram sugeridos panfletos com as promoções 
da pizzaria e seus “combos” com fatias e copos de bebidas que são tão práticos o proprietário 
reconheceu e acolheu a ideia. Irá utilizar também de carros de som e redes sócias para a divulgação. 
Tentará utilizar também de um telão que fica frente a um dos lugares com maior fluxo de transito na cidade, 
assim pega o motorista que está parado para ler seu anúncio. 
Desta forma ele consegue chegar a um ponto ideal em questão de marketing, pois ele 
possui bom preço, um produto de qualidade, com ótima localização, sendo necessária apenas a 
ampliação do local para comportar mais clientes. Realmente sua atenção deverá ser voltada 
principalmente a promoção não deixando os outros itens a desejar e claro. 
A pizzaria também não possui um setor específico de recursos humanos, como é um 
comércio menor o proprietário quem administra tudo. 
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São poucos colaboradores divididos em dois turnos de trabalho, mas deve sempre 
prezar por um bom ambiente de trabalho e que seja motivador. 
Os novos colaboradores são treinados pelos mais experientes com a supervisão do 
proprietário. Preferencialmente são contratados funcionários com pelo menos Ensino Médio Completo 
e para o caso do Caixa, pede-se alguma experiência na atividade. 
O líder é quem leva seu negócio a lugares melhores, mas é com a ajuda de toda a 
equipe. 
O Ponto da Pizza tem um clima de muito respeito, amigável e harmônico. 
O interessante é que eles possuem metas claras de vendas, atendimento e 
desenvolvimento. A busca de soluções é feita junta, através de algumas reuniões mensais e de 
conversas aleatórias. 
Foi sugerido que as reuniões fossem feitas com mais frequência, implantando 
algumas dinâmicas e programas de motivação como funcionário de destaque ou um concurso 
de frases e até ideias para publicações dos panfletos de propaganda 
 
5.3 Análise de Mercado e Consumidor 
 
O momento econômico atual não é dos melhores e isso acaba refletindo em pequenos 
negócios. 
O Ponto da Pizza particularmente tem sobrevivido até bem. É um ramo bom em Arcos, 
mas também muito concorrido. 
Devido a períodos sazonais, o proprietário deve ser um grande estrategista, para que ele 
consiga aproveitar os bons momentos de vendas e também consiga sobreviver ao período das “vacas 
magras”. Por exemplo, nos meses de Maio, Junho e Julho as vendas são bem altas, é um período 
mais frio que acaba pedindo mais uma pizza quentinha. Nos meses de Dezembro e Janeiro as férias 
também colaboram bastante. Nos outros meses, eles vão sobrevivendo, um dia muito bom, mas outro 
de pouquíssimas vendas. 
Apesar de pertencer ao segmento microeconômico, variações macroeconômicas 
influenciam muito no mercado das pizzas. 
Mas o povo Arcoense são grandes apreciados de pizzas. O Ponto da Pizza possui 
clientes fieis que, mesmo em meio à crise tem auxiliado na permanência da pizzaria. 
Com o que foi ouvido pelo proprietário e funcionários e até mesmo por pesquisas feitas 
in loco, o estabelecimento recebe uma quantidade maior de jovens de todos os sexos devido o ponto 
ser localizado próximo a escolas. É frequentado também por muitas famílias, sendo um ambiente 
bem saudável, onde não vendem bebidas alcoólicas. A pizzaria abrange todas as classes sociais, já 
que oferece muitas promoções e ao mesmo tempo possui pizzas com sabores mais exóticos e de 
preços superiores. 
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Os jovens gostam bastante devida as opções de “combos” com fatias de pizza e copos 
de suco ou refrigerante. Conseguem consumir sem a necessidade de muitas pessoas para pedir 
inteira e ir comendo no caminho para a escola ou para casa. 
Já as famílias aproveitam das promoções de pizzas inteiras com refrigerantes maiores, 
suficientes para atender a todos. 
Muitas coisas podem influenciar nos pedidos, como os preços e principalmente a 
qualidade. Mas um dos mais requisitados é o prazo. Por ter um estilo fast-food os clientes não 
aceitam atrasos. Outro item influenciador é a época. Como feriados santos, onde preferencialmente 
não consomem carne, sendo necessário elaborar sabores diferentes dos tradicionais. 
As vendas são feitas no próprio local e também por telefone. Cogitam incluir pedidos via 
redes sociais, em bate-papo fechado. 
Foi sugerida e bem recebida pelo proprietário, a ideia de vender também pizzas 
congeladas. Um dos concorrentes trabalha apenas neste segmento e tem dado bons resultados. 
 
5.4 Concorrentes e Fornecedores 
 
A concorrência como dita anteriormente é bem grande, e é um ponto ser tratado de perto 
para não perder o espaço no mercado. 
Os principais concorrentes seguem quase o mesmo tipo de venda, todos utilizando o 
varejo. 
Próxima ao Ponto da Pizza, por exemplo, com cerca de 20 metros de distância existe a 
pizzaria Pedaço. A pizzaria que mais se aproxima do estilo do Ponto da Pizza, mas com valores 
superiores e não possui opções de bebidas em copos. 
Mais distante, quase do outro lado da cidade, existe o La Bella Massa. É um restaurante 
não sendo especializado apenas em pizzas, com preço acessível e com opção de rodízio, o que o 
Ponto da Pizza não tem. Outro restaurante desse mesmo tipo é o Balestra, concorrente direto do La 
Bella, mas com preços superiores. 
Recentemente, abriu-se uma pizzaria especializada apenas em pizzas congeladas. Com 
os preços mais baixos da cidade, se encontra a cerca de 2 km do Ponto da Pizza e um cardápio 
muito extenso de sabores. 
 
 
Todos esses concorrentes possui um ponto em comum que sobressaem ao Ponto da 
Pizza: propaganda. Fazem muita divulgação, promoções anunciadas, sorteio em redes sociais, 
cartões fidelidade, etc. Novamente foi dito a importância do marketing ao proprietário, após 
levantarmos todos esses fatos.Este é ponto fraco do seu negócio. 
Em contrapartida, por se tratar de um negócio menor, sente-se muito aquela sensação 
de sabor caseiro. Com produtos frescos, diferenciados no sabor do assar a lenha. O atendimento 
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também é um ponto muito forte, muito amigável e educado e sempre paciente. Já conhecem muitos 
clientes até pelo nome, tornaram muitas pessoas fiéis ao negócio. 
Os fornecedores então, nem se fala. Mostram respeito pela pizzaria, atendem com 
eficiência e muito profissionalismo. 
Os custos obviamente são os primeiros a serem levados em consideração, desta forma 
o proprietário buscou fornecedores mais próximos, onde conseguiu melhores preços. O 
relacionamento é impessoal e a grande maioria dos pedidos é feitos por catálogo de produtos e por 
telefone. 
Produtos como farinha, polpas de sucos, azeite e descartáveis são comprados da cidade 
de Divinópolis uma vez ao mês, dependendo das vendas os volumes a serem comprados podem 
aumentar ou diminuir. 
Da cidade de Formiga são trazidas as carnes e os queijos, fornecedor com bons preços 
e boas formas de pagamento. Os pedidos são feitos semanalmente. 
Bebidas enlatadas e em garrafas, assim como o xarope e gás da máquina Post Mix, são 
fornecidos pela própria Coca-Cola, através de pedidos feitos pelo telefone e sendo atendidos por um 
dos centros de distribuição da empresa. Entregas são feitas semanalmente, geralmente na quarta-
feira. 
O fornecedor de lenha traz o material a cada 15 dias, sendo ele um senhor trabalhador 
na zona rural. 
Todos os fornecedores são bem flexíveis, podendo negociar novas entregas fora do 
planejamento. São muitos anos de comunicação, o que ajudou muito na gestão das compras. 
 
 
 
6. OBJETIVO LOGÍSTICO 
 
Pode-se dizer que o principalobjetivo logístico do Ponto da Pizza é atender ao cliente 
com excelência máxima, proporcionando exatamente aquilo que foi solicitado por ele. Não basta 
apenas a pizza ser boa e o preço ser baixo, se a pessoa não se sentir confortável e acolhida, pode ter 
certeza, certamente ela não voltará ao local. 
A logística envolve tudo, desde a armazenagem e o transporte, até a fabricação e 
entrega do produto final ao cliente. 
Se os processos não forem otimizados, ou se algo não estiver funcionando isso irá 
impactar no resultado final. O proprietário do Ponto da Pizza sabe o quão importante é ter isso em 
mente e tem buscado fazer o seu melhorar no planejamento, na execução e no controle de todo o 
seu negócio. 
 
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6.1 TECNOLOGIA PARA PLANEJAMENTO E OPERAÇÕES LOGÍSTICAS 
 
É muito importante dentro de qualquer organização, que seja compreendido a 
importância de uma gestão logística eficiente. 
 
6.2 Missão logística na Empresa 
 
A logística auxilia o proprietário durante toda a sua operação. Desde a escolha de 
matéria prima até o produto estar finalizado. 
Durante o planejamento, onde se analisam preços, fornecedores, condições de 
pagamento. 
Depois desta etapa, eles recebem o que foi solicitado, programando os melhores 
horários. Devido estar localizados no centro da cidade, em alguns momentos do dia é quase 
impossível fazer este recebimento. Quando a mercadoria é entregue eles fazem conferência dos 
materiais comparando a nota fiscal. 
Realizam com eficiência a armazenagem dos produtos, mas foi orientado a ampliarem 
os locais de estocagem, para ficarem mais bem organizados e identificados. 
Quanto à gestão de estoques, eles focam bastante na missão logística de manterem 
produtos em quantidade, qualidade e preço certos. Assim utilizam de controles internos, como uma 
tabela que é preenchida manualmente em todos os turnos a fim de levantarem as quantidades de 
produtos que estão disponíveis e o que foi utilizado. Assim, ao final do dia o proprietário consegue 
uma visão de como está seu estoque, sabendo se o que ele tem será o bastante até as próximas 
compras ou se será necessário alguma compra de emergência. 
Utiliza também um sistema de programação contratado por uma das empresas da 
cidade, que é mais um método de controle operacional. Lá são lançadas todas as saídas e chegadas 
de materiais. 
Para completar sua missão logística devem cumprir o mais importante, satisfazer seu 
cliente. Assim devem estar muito atentos aos que foi solicitado e combinar o tempo de entrega de 
acordo com sua realidade, agindo com transparência para ganhar a confiança do consumidor. 
Facilmente pode-se observar que o principal objetivo logístico é proporcionar e satisfazer 
as expectativas de seus clientes, e o foco da pizzaria está realmente voltado para isso. 
 
 
 
 
 
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6.3 Estrutura e Tecnologias Logísticas 
 
A empresa não possui um setor voltado apenas para as operações logísticas, mas 
reconhece a importância do sistema, pois auxilia muito na administração da empresa. 
Mas facilmente foram levantados os itens integrados a logística. 
Como itens primários estão transporte, estoques, processamento de pedidos e 
cumprimento de tarefas logísticas. 
Como itens secundários pode se citar o armazenamento, manuseio dos produtos e 
embalagens, planejamento e suprimentos e tudo que dá suporte às ações primárias. 
No momento em que se compra alguma matéria prima ou outros produtos, eles já 
negociam com entrega, assim não gastam com deslocamento, evitando perda de tempo e ganhando 
em comodidade. 
Todos os produtos vêm acompanhados de notas fiscais, o que auxilia muito na 
conferência da mercadoria. Caso algo não esteja de acordo com o combinado a mesma é devolvida 
ao fornecedor. 
No recebimento tudo deve ser planejado para que seja feito de forma rápida e correta. 
Abastecendo os estoques e atendendo as demandas. 
Devem ser mantidos estoques de segurança, estes são definidos conforme vão 
percebendo as necessidades. Assim conseguem elaborar um plano de reabastecimento 
considerando o tempo em que irão receber as próximas as próximas remessas. Foi sugerida a 
utilização de uma ferramenta como Just In Time, técnica que procura evitar o desperdício, 
abastecendo e mantendo estoques, de forma a atender as demandas não deixando faltar produtos e 
nem tendo perdas por produtos vencidos por estares parados em estoques. É muito importante que 
utilizem um controle de FIFO, armazenando os produtos mais novos atrás dos mais antigos, para 
garantir que sejam utilizados primeiro os que chegaram primeiro ao estoque. Para melhor controle de 
estoques utilizam o modelo de gestão ECR, tentando não recorrer às compras de emergência e 
tornando o local de trabalho de trabalho mais eficiente. 
Quando os produtos começam a fazer parte da produção, deve ser feita uma separação 
delicada. Por se tratar de muitos produtos comestíveis, são armazenados em locais resfriados. 
Produtos como carnes, queijos são separados de acordo com suas especificações. Mussarela, 
parmesão, provolone, presunto, calabresa e lombinho são fatiados e agrupados a cada 100 g. Isso 
facilita muito na hora de elaborar a pizza solicitada, pois ficam mais fáceis de identificar. 
Quando o produto já está acabado é momento de expedir. Geralmente o produto é 
retirado no próprio estabelecimento, pois as entregas não estavam dando muito lucro. Assim o mais 
importante é produzir em correta ordem de solicitação e entregar o produto certo ao cliente certo. 
Evitando se assim conflitos e constrangimentos. 
Todos os processos logísticos passam por detalhados monitoramentos, como tabelas, 
utilização de sistema e controle de estoques. O processamento de pedidos é realizado e negociado 
por telefone e em raras ocasiões é feito pessoalmente. Os pagamentos costumam ser via depósito. 
Alguns são pagos por cheque e outros à vista, depende do fornecedor e da forma que foi negociado. 
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O ressuprimento é feito de acordo com a necessidade que foi levantada durante a operação, com o 
controle tecnológico do sistema e o manual feito pelos colaboradores. Como se trata de uma empresa 
de menor porte, ela não possui tecnologias inovadoras ou diferenciadas, pois não há necessidades. 
 
 
7. ÉTICA E LEGISLAÇÃO TRABALHISTA E EMPRESARIAL 
 
Toda organização deve cumprir com seus direitos e deveres. É necessário que o 
proprietário aja com responsabilidade social, de forma a gerar credibilidade e confiança a sua 
empresa, o que traz muitos resultados positivos. 
No Ponto da Pizza, os funcionários são regidos pela CLT – Consolidação das Leis do 
Trabalho, iniciada em 01/05/1943, editada pelo Decreto-Lei nº 5.452. A maior parte dos trabalhadores 
brasileiros está regida por ela. 
Neste regime o trabalhador não possui estabilidade em seu cargo, mas demissões são 
difíceis de ocorrer. Tem direito a décimo terceiro salário e férias. 
 Caso ocorra a demissão, ela deve ser justificada e o trabalhador irá receber seu Fundo 
de Garantia. Neste regime tem-se também o aviso prévio e multas rescisórias. O funcionário 
aposenta-se pelo INSS – Instituto Nacional de Seguro Social. 
Com relação a ética, direito e moral deve-se sempre pensar que eles são diferentes, mas 
trabalham em conjunto. Nunca se deve colocar as atividades, o lucro ou mercado a frente de um 
comportamento respeitoso e que considere importante o direito do trabalhador. 
Ser ético é ser orientado do que fazer e de como fazer, tomando as decisões corretas. 
Enquanto moral é respeitar os valores, a cultura e comportamento de cada um. Na pizzaria já 
trabalharam muitas pessoas de classe social, religião e orientação sexual diferente e isso nunca foi 
um problema. Pelo o que foi conversado com os funcionários e alguns clientes, não há distinção e 
nem preconceito e todos são muito bem tratados. É importante avaliar o que foi dito por Santana 
(2015): 
 
Sabemos que no mundo inteiro existem várias sociedadesagindo 
e convivendo de forma diferente, com seus próprios costumes, religiões, 
regras de sobrevivência e outros aspectos diversos. Avaliar o que é correto vai 
além da forma pela qual fomos educados: é necessário saber avaliar que cada 
sociedade está ligada as suas origens e história. 
 
Apesar de diferentes, estes três pilares, direito, ética e moral devem estar sempre juntos, 
pois um completa o outro. Os três são necessários dentro de um ambiente de trabalho. Fazem com 
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que as decisões sejam tomadas corretamente de forma a respeitar o outro e manter o negócio 
funcionando para todos. 
Como qualquer empresa, o consumidor tem que ter seu direito garantido. Notou-se que a 
empresa lida bem com essa questão, mas foi conversado e orientado a criar talvez uma forma de 
conhecer mais as necessidades de seus clientes, a comunicação e feedback 
falha um pouco. Através de algumas pesquisas in loco pode-se notar que a empresa 
ainda pode melhorar bastante, basta o gestor ter mais empenho e tentar interagir mais com o público 
alvo. Seria interessante também a criação de algumas políticas internas para direcionar melhor o 
colaborador dentro de suas atividades. 
Pensando em responsabilidade social, onde são levantadas as questões de como a 
organização contribui com a sociedade, também se notou falta de comprometimento. A empresa não 
está inserida em ações sociais da cidade e nem contribui com o desenvolvimento sustentável da 
mesma. Sugeriu-se que formassem parcerias com a comunidade para construírem uma situação de 
bem estar comum. Há na cidade o programa Garoto Cidadão que promove diversas atividades para 
crianças e adolescentes de baixa renda, asilo, APAE, casas de ajuda para pessoas com câncer e 
outras. É importante que a pizzaria esteja inserida em alguma causa boa que demonstre um 
comportamento social e contribua com a sociedade, a economia ou o Meio Ambiente. Isso também 
gera retornos em longo prazo. Pois a empresa acaba sendo bem vista por todos. 
A responsabilidade social é diferente de caridade. Com caridade há custos, com ações 
sociais há retornos em forma de credibilidade. Essa responsabilidade pode ser com 
acompanhamento de idosos ou crianças, feiras que ajudem a promover sustentabilidade, apoio a 
eventos festivos e outros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8. PLANO FINANCEIRO 
 
Sem planejamento financeiro fica quase que impossível projetar, analisar e aplicar 
investimentos. Pois não se sabe a situação financeira do negócio e nem o melhor momento ou 
oportunidade. 
Deve-se reconhecer sua situação atual. A pizzaria já está no mercado há oito anos, 
servindo pizzas inteiras e em fatias, com público de jovens e famílias. Possui investimento fixo com 
máquinas como a que faz as massas, a que fatia, os freezers, as geladeiras, climatizador e 
ventiladores, computadores, máquinas de cartão, impressora, e as máquinas de bebidas (sucos e 
refrigerantes em copos). Tudo isso gira em torno de R$21.500,00. Pretendem ainda investir em um 
aumento de espaço da pizzaria, proporcionando um ambiente mais confortável ao consumidor. 
Com matéria prima e outras mercadoria, a pizzaria tem um gasto semestral de cerca de 
R$20.700,00. 
Com despesas fixas eles possuem o aluguel e os salários, que semestralmente gira em 
torno de R$29.400,00. Como despesas variáveis pode-se citar a água, energia elétrica e 
internet/telefone, cerca de R$4.380,00 em seis meses. 
Os preços dos produtos variam bastante. Depende do tamanho, do sabor e de 
combinações com bebidas. As pizzas inteiras custam em média R$30,00, as fatias R$4,00, os copos 
de sucos R$2,00 e os de refrigerantes R$3,50. As bebidas enlatadas R$4,00 e as de litros maiores 
R$7,00. 
As vendas são geralmente previstas conforme os dias da semana. No início é mais 
fraco, mas a partir da quarta-feira as vendas sobem bastante. Principalmente em épocas de férias e 
feriados, e quando há eventos na cidade como exposição e shows. Se considerarmos receitas e 
despesas semestrais o proprietário tira um lucro de cerca R$35.520,00. Um lucro bom, inclusive o 
proprietário aproveita e investi seus lucros em construção e posterior venda de casas e 
apartamentos. As finanças da pizzaria são bem administradas. 
É muito importante que todo empreendedor faça seja plano financeiro, como dito por 
Borges (2015): 
 
Qualquer negócio – seja ele grande é médio ou pequeno – precisa 
fundamentalmente ter um planejamento financeiro completo e realista, para 
que possa crescer de modo saudável. E, por mais importante que seja, muitos 
empreendedores ignoram a sua relevância. 
 
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9. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Na empresa analisada no projeto foram vinculadas as informações fornecidas pelo 
proprietário da pizzaria com as disciplinas que foram estudadas durante o Bimestre. 
Foi feita uma descrição geral do comércio, e levantadas informações relevantes para 
elaborar o plano de negócio da pizzaria. Dentro deste assunto descreveram-se os produtos vendidos 
e o serviço oferecido, como também as estratégias, consumidores, fornecedores e concorrentes. 
Diante das informações coletadas pode-se perceber que possuem um bom controle, mas deixam a 
desejar na questão do marketing. Como possuem muito concorrente isso atrapalha bastante, pois a 
pizzaria acaba sendo esquecida pelos consumidores. Sendo assim foram dadas várias dicas e 
exemplos que foram bem recebidas pelo proprietário 
Foram analisados os métodos e as tecnologias utilizados na pizzaria para controle e 
manutenção de estoques e caixa. Na empresa, não possuem tecnologias e equipamentos inovadores 
devido ela ser de pequeno porte, mas utilizam de métodos que auxiliam muito. Um item bem 
observado foi em relação a comunicação, que é bem feita entre os turnos e o proprietário. 
Um ponto positivo a ser citado é que a forma como as mercadorias são armazenadas é 
bem organizada. Possuem diferenciação por tipo e de os materiais são facilmente localizados dentro 
do estoque, além de fazerem controle de FIFO. 
A pizzaria possui muita dedicação e respeito com seus colaboradores, consumidores e 
fornecedores, o que favorece muito quanto o funcionamento do negócio. Os direitos de todos são 
respeitados e as leis trabalhistas bem cumpridas. 
Desta forma, foi satisfatório para todos que participaram do projeto, sendo muito 
proveitoso o material. As críticas feitas foram construtivas e bem recebidas. Os principais pontos 
positivos como organização e ambiente de trabalho foram elogiados de forma a incentivar sempre a 
melhoria contínua da operação. As disciplinas foram bem relacionadas com a realidade, trazendo um 
material rico e bem fundamentado. 
 
 
 
 
 
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10. REFERÊNCIA 
 
 
Santana, M. A; Ética e Legislação: Trabalhista e Empresarial / Márcio Antoni 
Santana – São Paulo: Editora Sol, 2015. 
 
 
Alex, D.; Análise Estratégica de Mercado, 2010. 
Acesso em: 22/05/2017 às 19:45. Disponível em: 
http://www.administradores.com.br/producao-academica/analise-estrategica-de-
mercado/3127/ 
 
Pessina, I.; A importância do marketing para o sucesso da sua empresa, 2016. 
Acesso em: 26.05.2017 às 16:40. Disponível em: 
< http://www.cliecom.com.br/noticias/8/marketing/a-importancia-do-marketing-para-o-
sucesso-da-sua-empresa> 
 
Borges, L.; Planejamento Financeiro Completo, 2015. 
Acesso em: 03/06/2017 às 11:05. Disponível em: 
<http://blog.luz.vc/o-que-e/planejamento-financeiro-completo/> 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.administradores.com.br/producao-academica/analise-estrategica-de-mercado/3127/
http://www.administradores.com.br/producao-academica/analise-estrategica-de-mercado/3127/
http://www.cliecom.com.br/noticias/8/marketing/a-importancia-do-marketing-para-o-sucesso-da-sua-empresa
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http://blog.luz.vc/o-que-e/planejamento-financeiro-completo/
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