MANIPULAÇÃO HIGIENE EQUIPAMENTOS UTENSÍLIOS

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JOANA 
APARECIDA 
DIAS FERREIRA 
O que é 
Higiene ? 
 
Qual a 
importância 
da Higiene ? 
Conceito de Higiene 
• Higiene são regras de limpeza 
pessoal, do ambiente de trabalho, 
dos equipamentos, utensílios e 
dos alimentos. 
 
• A Higiene é muito importante pois 
nem sempre é possível ver sinais 
de contaminação. 
Então é 
preciso ficar 
 
Atento 
Intoxicação Alimentar 
• A intoxicação 
alimentar é uma 
doença originada 
pela ingestão de 
alimentos ou água 
contaminados por 
bactérias, vírus, 
fungos. Causa 
cólicas 
abdominais, 
náuseas, vômitos e 
diarréia. 
A Incidência 
• A intoxicação 
alimentar é uma 
ocorrência comum. 
É difícil saber 
quantos casos 
surgem por ano, 
porque julga-se que 
a incidência real da 
intoxicação 
alimentar é maior 
do que o número de 
casos comunicados. 
Quando ocorre? 
•Quando a intoxicação 
alimentar afeta somente 
uma pessoa, causando 
apenas sintomas dos 
quais se recupera 
rapidamente, é atribuída 
a um “micróbio” e não é 
comunicada ao médico. 
Quando ocorre? 
•Só quando várias pessoas 
adoecem depois de comerem 
o mesmo alimento é que se 
suspeita de intoxicação 
alimentar e é feita uma 
investigação. 
Qual a gravidade? 
• As pessoas mais 
vulneráveis aos efeitos 
da intoxicação alimentar 
são crianças pequenas, 
idosos e aquelas que 
sofrem de doença grave 
prolongada que tenha 
enfraquecido as suas 
defesas naturais. 
Quais são os sintomas ? 
• Os sintomas variam em 
gravidade, dependendo 
do grau de contaminação 
do alimento. Em geral 
náuseas, vômitos, 
diarréia e cólicas 
abdominais. Pode causar 
dor de cabeça, febre, 
calafrios e dores 
musculares. 
O que fazer? 
• Se suspeitar que tem um 
caso grave de intoxicação 
alimentar, consulte um 
médico logo que possível. 
Os casos mais ligeiros 
podem ser tratados em 
casa. É importante beber 
muito líquido para evitar a 
desidratação. 
O que o seu médico pode fazer? 
• A maioria dos casos de 
intoxicação alimentar 
desaparece com repouso e 
líquidos. Podem ser 
prescritos antibióticos para 
alguns tipos de intoxicação. 
Se ficar desidratado, 
poderá ser hospitalizado. 
Situações que contribuem para 
os surtos de intoxicação 
alimentar, são aquelas que 
permitem: 
•Contaminação 
•Multiplicação dos 
micróbios 
•Sobrevivência dos 
micróbios 
•Falta de higiene pessoal 
do manipulador 
•Compra\ recebimento de 
alimento já 
contaminado 
•Limpeza inadequada dos 
equipamentos da 
cozinha 
Contaminação 
Multiplicação dos micróbios 
•Armazenamento em 
temperaturas inadequadas 
•Preparo de grandes 
quantidades com muita 
antecedência 
•Resfriamento inadequado 
•Descongelamento 
inadequado 
 
Sobrevivência dos micróbios 
• Cozimento insuficiente 
• Reaquecimento insuficiente 
das sobras 
OBS: Se os micróbios estiverem presentes 
em grandes quantidade nos alimentos, o 
reaquecimento ou o cozimento não são 
suficiente para matá-los. 
TERMÔMETRO MICROBIANO 
 
100º C Faixa cocção 
80º C Faixa de aquecimento 
74º C Pasteurização 
 
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 
 
70º C 
 FAIXA PERIGOSA 
6º C 
 
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 
 
5 º C Faixa de refrigeração 
0º C Faixa de congelamento 
-18º C Previne a multiplicação 
Arroz, Feijão , fubá, 
farinha de 
mandioca... 
Características 
Normais 
• Embalagem devem estar fechadas 
• Ausência de insetos e mofo 
• os grão devem estar secos e inteiros 
Alteradas 
• Presença de carunchos e mofo 
• Grãos úmido e danificados 
Cuidados 
• Conservar em ambientes secos e 
limpos. 
• Usar os mais velhos primeiro 
Ovos 
Características 
Normais 
• Superfície limpa e lisa 
• Casca inteira sem deformações 
Alteradas 
• Superfície rugosa 
• Casca quebrada 
• Superfície suja com excrementos 
Cuidados 
• Não lavar para guarda-los, poisa lavagem dos 
ovos com antecedência permitem que os 
micróbios passem por sua casca. Se quiser 
lave-o na hora de usar 
Frutas ,verduras e legumes 
Características 
Normais 
• A superfície deve estar firme e 
não apresentar rachaduras 
• Folhas inteiras e bem verdes 
• Brilhantes (frutas com maçã) 
• Cheiro característico. 
Características 
Alteradas 
• Seco demais ou pegajosos 
• Desmancham a pressão dos dedos 
• Superfície com buracos e rachaduras 
• Presença de mofo, parasitas, etc. 
• Folhas amarelas com pigmentação 
preta 
• Cor alterada 
• cheiro desagradável 
Características 
• Cuidados 
•Verduras devem ser guardadas 
no local de menos refrigeração 
da geladeira - NO GAVETÃO - 
que fica na parte inferior. 
Colocar em saco plástico 
transparente, retirar o ar e 
prender a borda. 
Carne de Boi 
Características 
Normais 
•Superfície brilhante 
•Firme à pressão dos dedos 
•Cor vermelha 
•Cheiro característico 
Características 
Alteradas 
•Superfície pegajosa 
•Amolecida ao tato 
•Coloração esverdeada ou 
escura 
•Mau cheiro 
Características 
Cuidados 
•Limpar a carne, separar em 
cubos em embalagens para o 
consumo e guardar em freeser 
ou no congelador 
•Colocar uma etiqueta com data 
do congelamento 
•Só descongelar a carne na 
véspera do consumo 
Carne de frango 
Características 
Normais 
• Superfície brilhante 
• Consistência firme 
• Pele aderida aos músculos, cor uniforme 
e amarelada 
• Carne rosada ou úmida 
• cheiro característico 
• A embalagem deve conter o nº do SIF 
(Serviço de Inspeção Federal) 
• Verifique a data de validade 
Características 
Alteradas 
• Superfície seca ou pegajosa 
• Mole, desfazendo-se com facilidade e 
a pele desprendendo do músculo 
• coloração esverdeada ou escura 
• Mau cheiro 
Características 
Cuidados 
• Manter em freezer ou no congelador 
• Ao limpar o frango escaldar com 
água fervente e depois temperar 
• Tanto a carne, quanto o frango crus 
descongelados, não podem ser 
congelados novamente 
Enlatados 
Características 
Normais 
•Observar prazo de validade 
Características 
Alteradas 
•Embalagens estufadas e/ou 
amassadas 
•Presença de ferrugem na lata 
•Produto estragado, salmoura 
opaca,cheiro ácido ou de 
podre. 
Características 
Cuidados 
•Após abrir a lata, o produto 
deve ser consumido. Se sobrar, 
guardar em recipiente de vidro 
ou de plástico com tampa na 
geladeira. 
Manteiga e Margarina 
Características 
Normais 
• Cheiro e sabor característico 
• Observar se estão armazenadas sob 
refrigeração 
Alteradas 
• Cheiro e sabor de ranço 
Cuidados 
• guardar na geladeira 
• Verificar p prazo de validade 
 
Salsicha 
Características 
Normais 
• Cor e cheiro característico 
• Firme a pressão dos dedos 
• A embalagem deve conter nº do SIF 
(Serviço de Inspeção Federal) 
• Observar data de validade 
Características 
Alteradas 
•Embalagem danificada 
•Excessivamente vermelha 
•Apresenta pontos pretos 
•Pegajosa e mole 
Características 
Cuidados 
•Se receber congelada manter no 
freezer ou no congelador 
•quando for descongelar, passar 
para a parte de baixo da 
geladeira. 
•Se estiver resfriada manter sob 
refrigeração 
Além da sua Higiene, você também 
deve cuidar da sua aparência : 
•Prenda os cabelos com touca ou 
lenço para que não caia os fios 
de cabelo nos alimentos 
•Use avental adequado e limpo 
sobre a roupa 
•Use sapatos baixos e fechados 
para evitar acidentes 
Além da sua Higiene, você também 
deve cuidar da sua aparência : 
•Evite: 
•Fumar no local de preparação e 
distribuição de Alimentos 
•Tossir ou espirar sobre as 
preparações 
•Se você estiver doente, não 
manipule os alimentos 
BANHO DIÁRIO 
• Poeira e a fumaça 
contaminada ficam sobre a 
pele; 
• Suor, além de causar odor 
desagradável, pode estar 
contaminado; 
• A pessoa sempre que 
manipula alimentos 
precisa sempre se 
apresentar com aspecto 
limpo e sadio. 
O banho diário é importante porque: 
 
Cuidado com as mãos 
É importante lavar as 
mãos com freqüênciae 
 especialmente após 
ir ao banheiro.
 Lembre-se sempre de 
lavar as mãos: 
• Antes de manipular 
alimentos; 
• Depois de manusear 
lixo; 
• Depois de tocar o nariz; 
fumar, limpar suor. 
 
QUAL MANEIRA CORRETA 
DE LAVAR AS MÃOS? 
•Arregaçar as 
mangas até o 
cotovelo; 
• Molhar até o 
antebraço; 
• Ensaboar 
cuidadosamente; 
 
QUAL MANEIRA CORRETA 
DE LAVAR AS MÃOS? 
• Escovar as mãos e as 
unhas; 
• Enxaguar com água 
limpa até eliminar o 
sabão; 
• Secar com a toalha 
limpa de uso pessoal. 
OUTRAS DICAS: 
 
• Mantenha as unhas cortadas e 
limpas sem esmalte; 
• Evite manipular alimentos 
quando estiver com unheiro 
ou feridas nas mãos 
• Não use anéis, pulseiras, 
relógios ou qualquer outro 
adorno. Eles podem 
contaminar os Alimentos no 
momento da preparação; 
 
OUTRAS DICAS: 
 
•Não misture o pano 
de prato com pano 
de mão; 
• Não toque com as 
mãos os alimentos 
já preparados. 
 
Para manter a higiene do local de 
trabalho são necessários ordem e 
limpeza. A ordem ajuda a manter a 
 limpeza e o bem estar. 
Para Ter ordem é preciso: 
• organizar o Trabalho; 
• Colocar cada coisa no seu 
lugar; 
• Seguir a rotina de trabalho; 
• Ser responsável. 
 
 
INSTALAÇÕES 
Janelas : 
•Sempre que possível as 
janelas devem ser instaladas 
nas paredes ao lado sul do 
prédio para reduzir claridade 
e calor em excesso com telas 
protetoras de fácil 
manutenção. 
 
 
INSTALAÇÕES 
Paredes: 
• Devem ser lisas de cores claras, 
duráveis impermeáveis e resistentes a 
limpezas freqüentes. 
• No caso de revestimento com azulejos , 
eles devem ficar no mesmo nível da 
parede sem nenhuma fresta; 
• Um material em uso nos dias de hoje, 
que substitui os azulejos são os paneis 
de Polipropileno, com emendas soldadas 
. Mais higiênico e fácil de limpar. 
INSTALAÇÕES 
Forros superiores 
• Devem ser lisos com cores 
claras resistentes ao fogo, 
duráveis e arredondada. 
INSTALAÇÕES 
Equipamento 
• Os equipamentos instalados na 
cozinha devem ter no mínimo 30 
cm de distância das paredes, não 
sendo possível, estes devem ser 
instalados sobre rodas para 
facilitar a limpeza. 
INSTALAÇÕES 
Pisos 
• Tem que ser menos escorregadios 
possível 
• Resistentes 
• Construídos com inclinação 
suficiente na direção dos ralos; para 
facilitar a limpeza , sem que seja 
necessário o uso de vassouras, 
baldes e outros utensílios de 
limpeza. 
Áreas de manipulação de 
alimentos 
 Requisitos essenciais 
Suprimento Adequado de 
Eletricidade; 
• Suprimento Adequado de gás; 
• Suprimento Adequado de água; 
• Sistema de esgoto apropriado; 
• Acesso adequado para entregas; 
• Serviço de coleta de lixo. 
 
Áreas de manipulação de 
alimentos 
OBS.: Não podemos esquecer 
do local reservados para os 
funcionários: 
 
•Com armários individuais 
• Banheiros. 
Áreas de manipulação de 
alimentos 
• O correto armazenamento dos 
alimentos é fundamental em 
qualquer empresa alimentícia; 
• Devem ser observados e 
mantidas as condições 
satisfatórias de controle de : 
Temperatura , Ventilação, 
Limpeza, Validade e 
organização 
 
Definição : 
 
• -Limpeza : É a remoção dos restos 
de alimentos, gordura e sujeira. 
• - Detergente : Produto químico 
utilizado para remoção de sujeira, 
gordura e restos de alimentos 
encontrados numa superfície 
• - Desinfetante: Produto químico 
que reduz a contaminação de 
bactérias para um nível aceitável 
Definição : 
 
•- Sanitizante : Mistura de 
detergente e desinfetante. 
•-Dedetização : Período de 6 
em 6 meses 
•- Manutenção em Caixas 
d’água : Período de 6 em 6 
meses 
 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
Pisos 
• Lave após a distribuição das 
refeições. 
• No refeitório, a limpeza deve ser 
feita antes da arrumação das mesas. 
 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
AZULEJOS E PAREDES 
• - Lave diariamente com água e sabão; 
• - Sempre que derramar alimento no 
chão, limpe imediatamente com um pano 
de chão. 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
BALCÕES E BANCADAS 
• Limpe diariamente com água e sabão; 
• Mantenha limpos e secos durante o período 
de trabalho. 
• Lave diariamente, com água quente e 
sabão, as bancadas onde são cortados os 
alimentos. Em seguida, passe um pano seco e 
limpo. 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
MESAS E CADEIRAS 
• Limpe diariamente com pano úmido 
e sabão; 
• - Enxugue com pano seco. 
 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
Lixeiras 
• - Mantenha as lixeiras fechadas; 
• - Lave-as diariamente com desinfetante. 
Obs.: Evite o lixo acumulado e poças de 
água. Agindo assim, você estará 
ajudando a combater insetos e 
roedores. 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
Insetos e roedores 
•Essas pragas transmitem 
doenças transportam micróbios. 
• Para impedir o aparecimento e 
a multiplicação de insetos é 
necessário conservar tudo muito 
limpo, livre de qualquer resto de 
alimento. 
Como deve ser feita a 
limpeza da cozinha ? 
Insetos e roedores 
•- Caso apareçam os roedores, 
a medida possível é a 
utilização de ratoeiras. Se 
aparecer muitos ratos será 
necessário serviço 
especializado em desratização. 
 
• Periodicamente, dependendo da 
localização e do clima, a cantina 
deverá passar por uma dedetização 
feita por serviço especializado. 
Importante: Os inseticidas devem 
ser usados somente em áreas 
pequenas e nunca devem ser 
espalhados por toda a cozinha. 
 
Proteja os alimentos na hora 
de limpeza 
Custos da falta na 
higiene 
 
• Interdição do estabelecimento 
pela vigilância sanitária; 
• Alimentos contaminados; 
• Desperdício de produtos 
alimentícios; 
• Empregados desestimados, 
falta de orgulho no trabalho; 
• Pagamento de indenizações às 
vítimas de intoxicação. 
Benefícios de uma boa 
higiene 
 
• Excelente reputação pessoal e 
profissional; 
• Aumento dos lucros 
consequentemente melhores 
salários; 
• Satisfação dos clientes; 
• Boas condições de trabalho; 
• Respeito à lei. 
 
Lembre-se: 
 Os descuidos do 
profissional da área 
alimentícia podem 
causar uma epidemia 
de intoxicação 
alimentar. 
 
 
CONCEITOS 
IMPORTANTES 
•Utensílios: são objetos ou 
vasilhames, geralmente de 
uso manual, utilizados na 
preparação das refeições. Ex.: 
panelas, facas, tabuleiros. 
CONCEITOS 
IMPORTANTES 
•Equipamentos: são 
instrumentos, aparelhos ou 
máquinas que servem para 
executar algumas tarefas, 
como: picar, moer. Ex.: 
liquidificador, picador de 
legumes, moedor de carnes. 
 
CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA NÃO 
CONTAMINAR OS UTENSÍLOS 
•Use sempre utensílios limpos; 
•Lave sempre os utensílios que 
cairem no chão; 
•Não utilize pratos, travessas e 
copos lascados ou trincados; 
•Nunca coloque panelas e 
tabuleiros no chão; 
CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA NÃO 
CONTAMINAR OS UTENSÍLOS 
• Não deixe utensílios expostos à poeira; 
• Use sempre espátula ou esponja de 
espuma para retirar restos de 
alimentos dos pratos sujos; 
• Lave os utensílios de inox com esponja 
de espuma e sabão, e os de alumínio 
com esponja de aço e sabão. 
 
LAVAGEM MANUAL DOS UTENSÍLIOS 
• Antes de lavar pratos, travessas e 
bandejas, retire os restos de alimentos 
com espátula ou esponja de espuma; 
• Lave em água corrente; 
• Enxugue bem e guarde em lugar 
fechado; 
• Panelas, tabuleiros e utensílios de 
fogão: após lavar, deixe em estante 
para escorrer e secar. Depois guarde em 
lugar fechado. 
MANIPULAÇÃO CORRETA DOS 
UTENSÍLIOS 
• Ao manipular os utensílios de 
cozinha é importante evitar o 
contato das mãos na parte 
onde serão colocados os 
alimentos. 
CUIDADOS QUE SE DEVE TER COM OS 
EQUIPAMENTOS PARA IMPEDIR A 
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS 
•O picador de legumes, o moedor 
de carnes e o liquidificador 
facilitam o trabalho diário. A 
higienização incorreta ou a falta 
de limpeza podem causar o 
aparecimento de micróbios e 
também prejudicar o bom 
funcionamentodo equipamento. 
CUIDADOS QUE SE DEVE TER COM OS 
EQUIPAMENTOS PARA IMPEDIR A 
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS 
•OBS.: Algumas máquinas devem 
ser desmontadas para a limpeza 
das peças. Ao começar a limpeza 
dos equipamentos elétricos, 
desligue as tomadas. O motor e 
a resistência não devem ser 
molhadas nunca. 
FOGÃO 
• Deixe esfriar um pouco após o uso; 
• Retire os restos da comida do 
fogão; 
• Passe o raspador de metal para tirar 
a sujeira grossa. Limpe com um 
pano úmido várias vezes; 
FOGÃO 
 
• Remova as trempes e as chapas 
coletoras e lave-as separadamente 
com água e sabão; 
• Enxague em água corrente e seque; 
• Verifique se não há vazamento de 
gás na válvula e no fogão. Mantenha 
o gás sempre fechado após o uso. 
 
FORNO 
• Deixe aberto até esfriar ; 
• Remova as grelhas e prateleiras e 
raspe-as com cuidado ; 
• Em seguida, lave-as com água e 
sabão. Enxague e seque bem. 
• Caso necessário, raspe a parte interna 
do forno. Limpe com um pano úmido ou 
escova e seque bem. 
• Nunca jogue água dentro do forno. 
LIQUIFICADOR 
• Desmonte antes de lavar para facilitar a 
higienização e evitar o acúmulo de 
sujeiras; 
• Lave cada peça separadamente com 
água quente, sabão ou detergente; 
• Seque com pano limpo; 
• Monte novamente e guarde na 
prateleira; 
• Nunca ligue o equipamento vazio. 
GELADEIRA 
• Lave a geladeira uma vez por 
semana e o freezer a cada seis 
meses; 
• Utilize água morna , sabão ou 
detergente ( ou bicabornato na 
quantidade de uma colher de sopa 
para cada meio litro de água ); 
• Use pano limpo e úmido; 
GELADEIRA 
• Quando derramar alimento na 
geladeira ou freezer, limpe 
imediatamente; 
• Tenha o cuidado de mantê-los 
limpos também por fora; 
• Não utilize facas ou material 
pontiagudo para limpar a 
geladeira/freezer ou retirar o 
gelo. 
 
HIGIENE DOS ALIMENTOS 
• Os primeiros cuidados com a 
qualidade e a higiene dos 
alimentos devem ser observados 
durante o recebimento dos 
gêneros na entidade. Ao receber 
um alimento, é necessário 
observar suas características 
específicas, buscando a aquisição 
de produto de boa qualidade. 
HIGIENE DOS ALIMENTOS 
• Além disso, é importante verificar 
a embalagem dos alimentos, se 
as latarias estão enferrujadas, 
amassadas ou estufadas; se as 
embalagens plásticas estão 
rompidas. Se estiverem, nâo 
aceite. Observe o nome do 
produto, do fabricante, a 
temperatura e a data de validade. 
COMO PROCEDER NA HORA DO 
PREPARO DOS ALIMENTOS 
• Lave bem as frutas, verduras e legumes em 
água potável ( da torneira ). No caso das 
verduras lave folha por folha, não passe sabão 
ou detergente; 
• Para as frutas, legumes e verduras que serão 
consumidos crus, além da lavagem acima, 
deve-se seguir os seguintes procedimentos: 
 
• Colocar numa solução de: 1 copinho e 
meio de cafezinho de água sanitária, 
diluído em 10 litros de água, por 15 
minutos. 
• Enxaguar com água potável. 
• Em seguida, colocá-los de molho 
numa solução de vinagre: 4 copinhos 
de cafezinho em 10 litros de água, por 
15 a 20 minutos. 
• Obs.: Não é necessário enxaguar 
novamente. 
 
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES 
• Não utilize latas de alimentos que 
estejam estufadas, amassadas, 
enferrujadas ou vazando; 
• Não compre alimentos com a 
data de validade vencida; 
• Despreze os alimentos que 
apresentam sinais de deterioração 
( cheiro, sabor, cor ou 
consistência alterados); 
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES 
• Utilize água filtrada ou fervida 
para as preparações que não 
precisam de cozimento, como no 
caso de sucos e leite em pó; 
• Não use alimentos que tenham 
caído no chão e não possam ser 
lavados; 
• Não use as mãos para misturar os 
alimentos já preparados como: 
salada, arroz temperado, feijão 
tropeiro, etc ; 
• Lave e seque os vasilhames para 
guardar os alimentos; 
• Lave as latas que contiverem 
alimentos antes de abrí-las para 
evitar contaminação; 
 
•Cubra os alimentos com pano 
limpo até a hora de serem 
servidos. Esse cuidado vai 
evitar a presença de insetos. 
Os alimentos como bolo, 
biscoito, pão deverão ser 
divididos e colocados em 
tabuleiros ou recipientes 
usados para este fim; 
•As sobras de alimentos 
enlatados, se não forem 
utilizados em até 24 horas, 
devem ser colocados em 
recipientes plásticos ou de 
vidro com tampa e guardados 
na geladeira. Ex.: extrato de 
tomate, milho verde, etc ; 
 
• Não prove a comida diretamente na 
colher da preparação. Pegue outra; 
• Não aproveite restos de alimentos 
que já foram servidos; 
• As carnes devem ser descongeladas 
de forma lenta para manter seus 
nutrientes, descongele as carnes na 
parte de baixo da geladeira, nunca 
em temperatura ambiente; 
•Mantenha a geladeira 
fechada para garantir a 
temperatura fria, que 
conserva melhor os 
alimentos; 
• Guarde na geladeira os 
alimentos que estragam 
facilmente. 
 
PREVENÇÃO DE ACIDENTES DE TRABALHO 
NOS AMBIENTES DE MANIPULAÇÃO DE 
ALIMENTOS 
• Nunca deixe objetos ( bancos, 
cestos, etc ) no meio do caminho; 
• Quando lavar o piso da cozinha, 
seque bem. Não encere para que 
ele não fique liso demais; 
• Ao levantar peso peça ajuda, se 
necessário; 
 
PREVENÇÃO DE ACIDENTES DE TRABALHO 
NOS AMBIENTES DE MANIPULAÇÃO DE 
ALIMENTOS 
• Para atingir lugares altos, use 
escada devidamente apoiada. 
Suba e desça com cuidado; 
• Cuidado quando for desligar 
aparelhos elétricos! Nunca puxe 
os fios das tomadas. Tire o plugue 
bem devagar. Tome cuidados com 
fios desencapados; 
 
• Procure conhecer a localização do 
quadro geral de eletricidade da 
cozinha; 
• Sempre olhe se há algum 
vazamento de gás. Não use fósforo 
para testar; 
• Nunca deixe álcool perto do fogão; 
• Quando for tirar panelas do fogo, 
use um pano para não se queimar; 
•Fume somente nos locais 
permitidos e apague sempre 
as pontas de cigarro; 
• Procure conhecer a 
localização e utilização dos 
extintores de incêndio ; 
• Nunca coloque facas no 
bolso; 
 
•Ao enxugar facas, a lâmina 
deve ficar para cima; 
• Não coloque facas em pia 
cheia de água e sabão; 
• Embrulhe sempre a louça 
quebrada em papel grosso 
antes de jogar no lixo. 
 
DOENÇAS CAUSADAS POR ALIMENTOS 
CONTAMINADOS 
• Intoxicações alimentares; 
• Febre tifóide; 
• Disenteria amebiana; 
• Disenteria bacilar; 
• Angina e escarlatina; 
DOENÇAS CAUSADAS POR ALIMENTOS 
CONTAMINADOS 
•Difteria; 
• Tuberculose; 
• Solitária; 
• Botulismo; 
Todos aqueles que lidam 
com alimentação são 
responsáveis não só por 
sua saúde, mas também 
pelo bem estar de muitas 
outras pessoas. 
Faça de todas essas tarefas 
simples uma rotina em sua 
profissão. 
 
FIM!