Administração da Produção - Veridiana, AV2

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Universidade Veiga de Almeida 
 
Avaliação 2 – Administração da Produção 
Aluna: Veridiana Alves de Souza 
 
 
 
 
 
Estudo de Caso: Fluxo de processo de 
clientes em um restaurante 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
2021 
 
 
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Estudo de Caso: Fluxo de processo de 
clientes em um restaurante 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado com o recurso avaliativo da disciplina de Administração da Produção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e car-
dápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. 
Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio 
rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas 
etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os 
números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cli-
ente. 
 
 
 
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Desenvolvimento 
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
A etapa gargalo é a ETAPA A2, pois nessa etapa será feita a escolha de cardápio e onde ocorrerá a 
divisão entre os que vão querer o cardápio rápido e o cardápio à la carte. 
 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para 
processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no 
passo A1, A2 ou passo A8. 
A capacidade é de 12 cardápios Rápidos e 5 a Lá Carte. Nesse caso, o restaurante teria sérias dificul-
dades, se todos os clientes da etapa 2 escolhessem o cardápio a Lá Carte. 
 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la 
carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora? 
 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, su-
pondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à 
la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja 
nenhum cliente de cardápio rápido? 
Considerando que as etapas A1, A2, e A3, são as menos demoradas, os clientes do cardápio rápido 
aguardariam na etapa A4. Enquanto os clientes do cardápio à la carte, aguardariam, também na etapa 
A6, uma vez que as etapas anteriores são comuns às do cardápio rápido.