Trabalho - Administração de Produção

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA – UVA
CURSO SUPERIOR DE TÉCNOLOGIA EM LOGÍSTICA 
POLO TIJUCA
TRABALHO DA DISCIPLINA AVALIAÇÃO 2 [AVA 2]
 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO
ALUNO: THULLYO DOS SANTOS QUEIROZ
MATRICULA: 20151301140
 
 PROFESSOR: ARTUR LUIZ SANTANA MOREIRA
RIO DE JANEIRO 
2020
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processos para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente. 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
Resposta: O gargalo do cardápio rápido que está atrasando o fluxo com o tempo maior é a etapa A4 (com 15 minutos necessários para a atividade do processo para um cliente). Já, o gargalo do cardápio à la carte é a etapa A6 (com 20 minuto).
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
 
 Resposta:
Cardápios rápidos: A capacidade do restaurante para processar cardápios rápidos é de 4 clientes por hora; dividimos 60 minutos (equivale a 1h) por 15 minutos que é igual a 4. 
Cardápios à la carte: A capacidade do restaurante para processar cardápios a lá carte é de 3 clientes por hora; dividimos 60 minutos (equivale a 1h) por 20 minutos que é igual a 3. 
 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
 Resposta: 
Cardápios rápidos (60%): dividimos 60 por 100 que é igual a 0,6.
Cardápios à la carte (40%): dividimos 40 por 100 que é igual a 0.4.
0,6 x 4 + 0,4 x 3 = 0
2,4 + 1,2 = 3,6
A capacidade média do restaurante é de 3,6 clientes por hora.
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Resposta: 
Os clientes que optarem por cardápio rápido, esperariam nas etapas: A1, A2, A3 e A4. Já, os clientes que optarem o cardápio à la carte esperariam nas etapas A1 e A2 por ser é a etapa que dividem os clientes conforme o tipo de cardápio e na etapa A6 por ter um tempo superior do que as etapas A5 e A7.