ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO - AV2 - UVA

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UVA 
UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aluno: Bruno Oliveira Capão de Matos 
Matéria: Administração da Produção 
Administração da Produção 
Situação problema: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: 
cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos 
de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são 
processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido 
passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la 
carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na 
mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os 
minutos necessários para a atividade do processo para um cliente. 
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por 
hora? 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de 
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e 
que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam 
de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
 
 
RESPOSTA: 
 
a) O gargalo para os cardápios rápidos se encontra na etapa A4 e para os 
cardápios à la carte se localiza na etapa A6. 
 
 
b) Cardápio rápido: 4 Clientes por hora (A4 60/15); 
 Cardápio à la carte: 3 Clientes por hora (A6 60/20) 
 
c) 3,6 clientes por hora (0,6 x 4 + 0,4 x 3 = 3,6). 
 
d) Cardápio rápido: Aguardariam nas etapas A1, A2, A3 e A4; 
Cardápio à la carte: Aguardariam nas etapas A1, A2 e A6.