Avaliação Final (Discursiva)

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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:770828) 
 
 
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O consumo excessivo de alimentos ricos em gordura hidrogenada pode resultar no aumento do colesterol total e LDL 
colesterol, bem como a redução dos níveis de HDL colesterol. Portanto, pode resultar em uma chance maior de eventos 
cardiovasculares. 
Diante desse contexto, disserte sobre o processo de hidrogenação de óleos. 
Resposta esperada 
O processo de hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios*, utilizado 
industrialmente para converter os óleos em gorduras sólidas*, por exemplo, a gordura hidrogenada*. A hidrogenação 
incompleta nas ligações duplas faz com que o produto resultante fique mais pastoso*. 
 
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Nos últimos 15 anos, o uso comercial do aquecimento ôhmico já é uma realidade na União Europeia, Estados Unidos e 
Japão. O aquecimento ôhmico usa a resistência elétrica do próprio alimento para gerar aumento da temperatura 
interna, quando se submete o produto a uma corrente elétrica alternada, fazendo com que o alimento seja parte do 
circuito elétrico (LEITE; TRIBST; CRISTIANINI, 2018). Dessa maneira, o aquecimento ôhmico apresenta diversas 
vantagens no processamento de alimentos. 
Diante desse contexto, descreva três vantagens do aquecimento ôhmico no processamento de alimentos. 
FONTE: LEITE, T. S.; TRIBST, A.; CRISTIANINI, M. Possibilidades e desafios no uso de aquecimento ôhmico para o 
processamento de alimentos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 35, n. 2, 2018. 
Resposta esperada 
O aquecimento ôhmico apresenta as seguintes vantagens: o alimento é aquecido rapidamente na mesma taxa em todo 
alimento*; os coeficientes de transferência de calor não limitam a taxa de aquecimento*; podem ser obtidas 
temperaturas suficientes para o processamento UHT*; não existem superfícies quentes para a transferência do calor, 
como no aquecimento convencional; portanto, não existe risco de incrustações ou de queima do produto, resultando 
em uma frequência menor de limpeza*; alimentos ou componentes dos alimentos sensíveis ao calor não são alterados 
por superaquecimentos localizados*; é adequado para líquidos viscosos porque o aquecimento é uniforme e não 
apresenta os problemas associados com a convecção deficiente desses materiais*; a eficiência de conversão da energia 
é muito alta (aproximadamente 90%)*.