Avaliação nutricional em estética II

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Nutrição aplicada à estética
Aula 2: Avaliação nutricional em estética II
Apresentação
Nesta aula, vamos estudar as principais propriedades das �bras, das gorduras e as principais vitaminas e sais minerais.
Isso é muito importante para que possamos dar continuidade aos nossos estudos sobre nutrição.
Analisaremos os conhecimentos básicos sobre a composição das �bras e gorduras e suas principais funções biológicas,
fontes e carências. Veremos também as principais fontes de vitaminas e sais minerais e os riscos em funções das
carências. Além disso, �nalizaremos nossa aula conhecendo os alimentos funcionais, probióticos e antioxidantes.
Objetivos
Descrever a nutrição equilibrada, que oportuniza respostas exitosas no processo da alimentação saudável e favorece
procedimentos estéticos;
Reconhecer que a alimentação adequada que minimiza riscos nutricionais, possíveis desordens estéticas e
possibilita a recuperação ou manutenção adequada do estado de saúde.
 (Fonte: Rodica Ciorba / Shutterstock)
As �bras alimentares
Compostos de origem vegetal correspondentes às partes comestíveis ou carboidratos análogos que, quando ingeridos, são
resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado.
 Tipos das �bras
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Tipos das �bras
1. Fibras solúveis
Pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses.
A fração solúvel das �bras traz benefícios à saúde, porque:
Apresenta efeito metabólico no trato gastrintestinal.
Retarda o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal.
Diminui a absorção de glicose e colesterol.
Protege contra o câncer colo retal
2. Fibras insolúveis
Celulose e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os
tipos de substância vegetal. Constitui uma parte muito pequena da dieta (1g/dia) e ocorre principalmente em frutos
com casca comestível e sementes.
Não se dissolvem na água, aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de água.
Melhorando a constipação intestinal, anulando o risco de aparecimento de hemorroidas e diverticulites (in�amação da
parede do intestino).
 (Fonte: Kristina Iakushina / Shutterstock)
Onde as encontramos e quais os benefícios?
 (Fonte: gustavomellossa / Shutterstock).
1. Celulose
Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes.
Retém água nas fezes, aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos cólons, diminui o tempo de trânsito
colônico, aumenta o número de evacuações e é insolúvel em meio alcalino e solúvel em ácido.
 (Fonte: Vergani Fotografia / Shutterstock).
2. Hemicelulose
Grãos de cereais, farelo de trigo, soja e centeio.
Aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos cólons, diminui o tempo de trânsito colônico, aumenta o
número de evacuações, e a maior parte é solúvel em água.
 (Fonte: praphab louilarpprasert /
Shutterstock).
3. Pectina
Maçã, batata, limão, laranjas, legumes e vegetais. Frutas cítricas, principalmente a casca, são ricas em pectina.
Forma matriz da parede celular em conjunto com a hemicelulose, tem alta capacidade hidrofílica, retarda o esvaziamento
gástrico, aumenta a excreção de ácidos biliares, proporciona substrato fermentável para as bactérias do cólon, reduz a
concentração plasmática de colesterol e é solúvel em água.
 (Fonte: Vergani Fotografia / Shutterstock).
4. Gomas
Farelo de aveia, farinha de aveia, farelo de cevada.
Têm alta capacidade hidrofílica, retardam o esvaziamento gástrico, proporcionam substrato fermentável para as bactérias do
cólon, reduzem a concentração plasmática de colesterol, melhoram a tolerância à glicose e solúveis em água.
 (Fonte: Luis Echeverri Urrea / Shutterstock).
5. Mucilagens
Sementes e algas (agar-agar).
Capacidade gel�cante (formam um gel e arrastam gorduras, poluentes e metais pesados contidos nos alimentos), retardam o
tempo de esvaziamento gástrico (di�cultando picos glicêmicos), proporcionam substrato fermentável para bactérias do cólon,
reduzem o colesterol, melhoram a tolerância à glicose e �xam os ácidos biliares.
 (Fonte: Sea Wave / Shutterstock).
6. Lignina
Grão integral, ervilha, aspargos.
Não é carboidrato. É resistente à ação de enzimas e bactérias, �xa os ácidos biliares e é insolúvel em meio ácido.
Principais funções das �bras no organismo
Proporcionando uma sensação de saciedade.
Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o esvaziamento gástrico, tornando mais lentas a digestão
e absorção.
No cólon, devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e macias.
São substratos para fermentação por colônias de bactérias.
Atuam no metabolismo dos carboidratos, no controle da glicemia, formando um gel (pectina e goma) no intestino,
tornando mais lenta a velocidade na qual a glicose entra na corrente sanguínea.
Na absorção e na regulação de lipídeos sanguíneos, as �bras insolúveis se ligam aos sais biliares e reduzem a absorção
das gorduras e colesterol. As �bras solúveis diminuem especi�camente o colesterol LDL.
São substratos para formação de ácidos graxos de cadeia curta.
Recomendações diárias
A ingestão deve consistir em quantidades iguais de �bras solúveis e insolúveis, no total de 20 a 30g de �bras diárias, no
máximo 35g ou 10 a 13g de �bras para cada 100 Kcal ingeridas.
O excesso de �bras interfere na absorção de zinco e cálcio, especialmente em crianças e idosos.
 (Fonte: marilyn barbone / Shutterstock)
Gorduras
 (Fonte: Craevschii Family / Shutterstock)
São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal,
formadas, predominantemente, por produtos de
condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis.
Além de fonte de energia, são veículos importantes de
nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos
graxos essenciais. Sendo um grupo muito heterogêneo de
compostos.
Atenção! Aqui existe uma videoaula, acesso pelo conteúdo online
São nutrientes altamente energéticos: 1g produz 9 kcal, mais do que
o dobro dos carboidratos e proteínas.
 Classi�cação
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Classi�cação
1. Lipídios simples
São triglicerídeos que, quando decompostos, originam ácidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma
sólida ou líquida.
Os sólidos em temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos constituem os óleos.
Triglicerídeos dos vegetais - são líquidos na temperatura ambiente e contém uma grande proporção de ácidos
graxos insaturados.
Triglicerídeos de origem animal - contêm altas proporções de ácidos graxos saturados, sólidos ou semissólidos
na temperatura ambiente.
2. Lipídios compostos
São combinações de gorduras e outros componentes, como, por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre,
dando origem aos fosfolipídios (lecitina e cefalina), glicolipídios (glicídios e nitrogênio – cerebrosídeos) e lipoproteínas.
3. Lipídios derivados
São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos graxos saturados e
insaturados, o glicerol e os esteróis. Os ácidos graxos insaturados possuem dupla ligação na molécula e os saturados
possuem ligação simples.
Grau de saturação
O grau de saturação de um ácido graxo é de�nido pelo número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas
cadeias.
A cadeia que não apresentar ligações duplas é um ácido graxo saturado. Já, a cadeia que apresentar é um ácido graxo
monoinsaturado ou pode ser um ácido graxo poli-insaturado se conter várias duplas ligações.
Veja as características de cada um:
a. Saturados
Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco etc. Deve ser limitada a menos de 10% do
total de ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL.
b. Monoinsaturados
Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas etc.). Diminui o LDL e o
colesterol total.
c. Poli-insaturados
Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim etc.) enas frutas
oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs etc.).
Diminuem a concentração de colesterol na LDL, possuem efeito anti-in�amatório sobre as células vasculares, inibindo
a expressão de proteínas endoteliais pró-in�amatórias.
São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando serem incorporados na dieta. Têm papel
importante no transporte de gorduras e na manutenção da integridade das membranas celulares.
Funções biológicas
Além da função energética, veiculam as vitaminas
lipossolúveis (A, D, E, K). Seus principais depósitos são os
tecidos conjuntivo subcutâneo, que, em algumas pessoas,
forma camada espessa na cavidade abdominal em torno
dos intestinos, nos rins e outras vísceras, assim como no
tecido conjuntivo intermuscular.
Protegem o esqueleto e as gorduras subcutâneas
funcionam como manto protetor contra o frio e o calor
interno produzido pelo organismo.
 (Fonte: gritsalak karalak / Shutterstock)
Diferença entre as gorduras
Basicamente, trata-se da proporção entre os átomos de carbono e de hidrogênio:
Quanto mais hidrogênio, mais danosa será a gordura, se consumida além dos limites recomendados.
Em quantidades desproporcionais, os átomos de hidrogênio fazem com que a molécula de gordura se solidi�que e
adquira um formato que facilita a sua ligação ao LDL, o colesterol ruim, no fígado.
Assim, quando o LDL sai do fígado e cai na corrente sanguínea, carrega um grande volume de gordura saturada,
lesionando a parede das artérias.
Com poucos átomos de hidrogênio, a molécula permanece disforme e leve, o que di�culta a sua entrada no colesterol
ruim.
Principais tipos de gordura saturada
Láurica
A mais perniciosa, quando ingerida
em abundância, é a do óleo de
coco , chamada láurica.1
Mirística
Segunda mais perigosa na lista das
saturadas. É encontrada no leite e
em seus derivados.
Palmítica
Encontrada na carne animal.
Esteárica
É a boazinha entre as saturadas e a
obtemos no cacau. Em vez de se
ligar ao colesterol ruim no fígado,
ela é convertida em um tipo de
gordura insaturada, a gordura do
bem, a mesma do óleo de oliva
extravirgem, conhecida como
oleica.
Necessidades
O organismo necessita, na proporção de 30 a 35% do VET, preferencialmente de mono e poli-insaturadas.
Clique nos botões para ver as informações.
Em crianças em dietas pobres em ácidos graxos essenciais, há lesões na pele. Em adultos, há alterações nos ácidos
graxos essenciais no plasma sanguíneo.
Carência 
http://estacio.webaula.com.br/cursos/go0136/aula2.html
Traz prejuízos ao organismo, como aumento do colesterol, diarreia e aumento do peso corporal. Consequentemente,
sobrecarrega o coração e outros órgãos.
Excesso 
Deve-se ingerir uma grama de gordura por quilo de peso, no mínimo. Em relação ao valor calórico total da dieta, cerca de
25 a 35% das calorias devem ser de fontes lipídicas.
Necessidades diárias 
Fontes alimentares
Origem animal
Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau, leite integral, queijos, carnes,
gema do ovo etc.
Origem vegetal
Margarina, gordura hidrogenada, óleos (milho, soja, oliva, algodão...), azeitona, chocolate, abacate, nozes,
castanhas, coco etc.
 Colesterol
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Colesterol
É o principal esterol sintetizado pelos animais, mas pequenas quantidades são também sintetizadas por outros
eucariotas, como plantas e fungos.
Não existe colesterol em nenhum produto de origem vegetal. Plantas apresentam um tipo de composto similar
chamado de �tosterol.
A maior parte do colesterol presente no corpo é sintetizada pelo próprio organismo, sendo apenas uma pequena parte
adquirida pela dieta.
Essencial para a formação das membranas das nossas células, síntese de hormônios, para a produção da bile, para
digestão de alimentos gordurosos, para formação da mielina, para metabolização de algumas vitaminas (A, D, E e K), e
outros.
Tem um papel central em muitos processos bioquímicos, mas é mais conhecido pela associação existente entre
doenças cardiovasculares e as diversas lipoproteínas que o transportam, e os altos níveis de colesterol no sangue
(hipercolesterolemia).
É insolúvel em água e, consequentemente, insolúvel no sangue. Para ser transportado através da corrente sanguínea,
ele liga-se a diversos tipos de lipoproteínas, partículas esféricas que tem sua superfície exterior composta
principalmente por proteínas hidrossolúveis.
 (Fonte: Naeblys / Shutterstock).
Classi�cação
Existem vários tipos de lipoproteínas, que são classi�cadas de acordo com a sua densidade.
As 2 principais lipoproteínas usadas para diagnóstico dos níveis de colesterol são:
1. Lipoproteínas de baixa densidade ( ou LDL)
São a classe malé�ca ao ser humano, por serem capazes de transportar o colesterol do fígado até as células de
vários outros tecidos. Nos últimos anos, o termo (de certa forma impreciso) “colesterol ruim” ou “colesterol mau”
tem sido usado para referir ao LDL, que, de acordo com a hipótese de Rudolf Virchow, acredita-se ter ações
danosas (formação de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos).
2. Lipoproteínas de alta densidade ( ou HDL)
Acredita-se que são capazes de absorver os cristais de colesterol, que começam a ser depositados nas paredes
arteriais/veias (retardando o processo arterosclerótico).
Tem sido usado o termo “colesterol bom” para fazer referência ao HDL, que se acredita que tenha ações
bené�cas.
 (Fonte: Naeblys / Shutterstock).
 (Fonte: victoriaKh / Shutterstock)
Vitaminas
Importantes na regulação das funções do nosso organismo, ou seja, são indispensáveis para o bom funcionamento do
organismo que precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais.
A suplementação alimentar não é necessária. É só ter uma alimentação equilibrada, isto é, saudável, para conseguir uma
quantidade adequada de todas as vitaminas.
O excesso é tóxico e grande parte é eliminada pelas fezes ou urina. Assim, se passarmos por longos períodos de alimentação
incorreta, certamente vamos apresentar carências de vitaminas e minerais.
Fonte: NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS
Funções e fontes
Conheça algumas funções e fontes de vitaminas:
VITAMINAS FUNÇÃO FONTES
A ou retinol
É responsável pela adaptação da visão ao
escuro, protege a pele e mucosas. É essencial
para o funcionamento dos órgãos
reprodutores.
Gordura do leite, fígado, gema do ovo,
manteiga, vegetais verde-escuros e
alaranjados como brócolis, couve,
cenoura e abóbora.
D ou calciferol
Controla a absorção do cálcio e do fósforo,
regula a formação e a reconstituição dos ossos
e dentes.
Fígado, gema do ovo, leite enriquecido. A
pessoa deve ficar exposta aos raios
solares para que haja produção de
vitamina D no organismo.
E ou tocoferol
Contribui para o bom estado dos tecidos,
auxilia na digestão das gorduras e atua como
antioxidante .
Óleos vegetais, vegetais verde-escuros
como espinafre, germe de trigo, gema do
ovo, gordura do leite, nozes.
K ou menadiona
É fundamental para a coagulação sanguínea e
participa do metabolismo de minerais, como
cálcio e ferro.
Fígado, óleos vegetais, vegetais verdes.
Também é produzida pelas bactérias do
intestino.
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C ou ácido
ascórbico
Auxilia na absorção do ferro, participa da
formação de colágeno e do processo de
cicatrização e aumenta a resistência contra
certas doenças como a gripe.
Acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá,
morango, verduras.
B1 ou tiamina
É importante para o bom funcionamento dos
músculos e do cérebro.
Aves, peixes, leite e derivados, cereais,
verduras.
B2 ou
riboflavina
Contribui para o bom estado das mucosas e
da visão e acelera a cicatrização.
Leite e derivados, cereais, carnes, fígado.
B3 ou niacina
Participa do metabolismo dos carboidratos e
das proteínas e é essencial nas reações de
obtenção de energia.
Carnes, peixe, amendoim, grãos, ovo,
leite, leguminosas como lentilha e feijão.
B5 ou ácido
pantotênico 
Ajuda a transformar os nutrientes emenergia
e é importante para o funcionamento do
cérebro.
Presente em quase todos os alimentos.
As principais fontes alimentares são
vísceras, ovo, leite, cereais integrais e
vegetais.
B6 ou piridoxina
Participa do metabolismo das proteínas e dos
glóbulos vermelhos (células do sangue).
Carnes, ovo, leite, fígado.
B8 ou biotina
Auxilia na digestão de gorduras e participa de
várias reações com a vitamina B5.
Carne, leite, cereais, ovo, nozes e
castanhas.
B9 ou ácido
fólico
Fundamental na divisão celular, especialmente
das células do sangue, atua no metabolismo
do DNA.
Frutas, fígado, cereais, verduras cruas,
carnes.
B12 ou
cianocobalamina
Ajuda a formar as células vermelhas do sangue
e as moléculas de DNA.
Carnes, peixes, leite e derivados.
Fonte: Guia do Educador: promovendo a educação alimentar e nutricional nas escolas (p. 41).
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Sais minerais
Podemos encontrar os minerais nos alimentos de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas
quais os minerais estão presentes em maior quantidade e são melhor absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor
aproveitados.
Alguns dizem que as melhores fontes são de origem animal, mas outros já preferem as de origem vegetal.
Seja qual for a fonte, os minerais são indispensáveis para regular as
funções do nosso organismo e compor a estrutura dos nossos ossos e
dentes. O cálcio é o principal responsável por essa função e pode ser
encontrado em maior quantidade nos leites e derivados.
http://estacio.webaula.com.br/cursos/go0136/aula2.html
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Como ocorre com as vitaminas, a suplementação de minerais geralmente não é importante, já que a maioria deles está
disponível nos alimentos e na água (rica em �úor, importante para a saúde dos dentes). Para garantir uma quantidade
adequada de todas os minerais, portanto, é só ter uma alimentação balanceada.
Atenção
É importante lembrar: A suplementação nutricional só deve ser feita sob orientação de um nutricionista ou médico. Isso porque
o excesso de alguns nutrientes é eliminado na urina ou nas fezes, mas outros podem �car acumulados e serem tóxicos ao
organismo. A alimentação desequilibrada pode levar ao aparecimento de carências nutricionais.
Fonte: Alimentação Saudável.
Veja algumas funções e fontes de sais minerais:
MINERAIS FUNÇÃO FONTES
Cálcio
Essencial para a constituição de ossos e dentes. Indispensável ao
bom funcionamento dos sistemas nervoso e muscular.
Leite e derivados,
sardinha, mariscos.
Fósforo
Está presente em todas as membranas celulares do organismo,
integra a estrutura dos ossos e dentes, participa ativamente do
metabolismo e atua na contração muscular.
Leite e derivados, gema
do ovo, carne, peixes,
aves, cereais integrais,
feijões.
Magnésio
Atua na formação dos tecidos, dentes e ossos. Essencial na
formação de nervos e músculos saudáveis.
Cereais integrais, carnes,
leite, vegetais, chocolate.
Sódio
Responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da
pressão sanguínea. Juntamente com o potássio, é responsável pela
transmissão dos impulsos nervosos.
Sal de cozinha, alimentos
do mar, alimentos de
origem animal.
Cloro
Também atua na regulação dos líquidos corporais. Compõe o ácido
clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de
digestão.
Sal de cozinha, alimentos
marinhos e de origem
animal.
Potássio
Também atua na regulação dos líquidos corporais. É necessário
para o metabolismo de carboidratos e proteínas.
Frutas, leite, carnes,
cereais, vegetais e
feijões.
Enxofre Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante.
Alimentos fontes de
proteínas, como carnes,
peixes, aves, ovos, leite e
derivados, feijões,
castanhas.
Ferro
Está presente em componentes do sangue e em enzimas. É
responsável pela transferência do oxigênio do sangue para as
células, protege o organismo contra algumas infecções e exerce
papel na função cognitiva (atenção, aprendizagem, memória...)
Carnes, fígado,
leguminosas, vegetais
verdes escuros, camarão,
ostras, grãos integrais.
Zinco
É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no
metabolismo dos ácidos nucléicos.
Fígado, mariscos, farelo
de trigo, leite e
derivados, leguminosas.
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Cobre
É constituinte de enzimas, de alguns componentes do sangue e
dos ácidos nucléicos (compostos responsáveis pela transmissão
genética).
Fígado, mariscos, feijão,
aveia, castanha.
Iodo
Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das
reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo
dos nutrientes.
Sal de cozinha iodado,
alimentos do mar.
Manganês Participa de atividades enzimáticas essenciais.
Frutas, castanhas,
leguminosas, folhas de
beterraba.
Flúor Constitui ossos e dentes. Reduz as cáries dentárias e a perda óssea.
Frutas, castanhas,
leguminosas, folha de
beterraba.
Molibdênio
Ajuda no metabolismo de carboidratos e gorduras. Ajuda ainda a
prevenir a anemia.
Vísceras/miúdos,
vegetais verde-escuros,
cereais integrais e
leguminosas.
Selênio
Associado ao metabolismo de gorduras e da vitamina E. Possui
propriedades antioxidantes.
Castanhas, vegetais,
carnes, leite e derivados.
Cromo
Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no
sangue).
Óleo de milho, mariscos,
cereais integrais, carnes,
água potável.
Fonte: Guia do Educador: promovendo a educação alimentar e nutricional nas escolas. (p. 42).
Saiba mais
Veja também a tabela de vitaminas e sais minerais baseada na Enciclopédia Conhecer. Nela há as vitaminas H (biotina) e
inositol e minerais como magnésio e silício, por exemplo.
Alimentos funcionais
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos
metabólicos ou �siológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente, no crescimento, desenvolvimento,
manutenção e em outras funções normais do organismo humano.
De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, além de atuar em funções
nutricionais básicas, desencadeará efeitos bené�cos à saúde e deverá ser também seguro para o consumo sem
supervisão médica.
 (Fonte: Lisovskaya Natalia / Shutterstock)
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Comentário
Antes de o produto ser liberado para o consumo, deve obter registro no Ministério da Saúde.
As propriedades relacionadas à saúde dos alimentos funcionais podem ser provenientes de constituintes normais desses
alimentos como no caso das �bras e dos antioxidantes (vitamina E, C, betacaroteno) presentes em frutas, verduras legumes e
cereais integrais ou através da adição de integrantes que modi�quem suas propriedades originais exempli�cada por vários
produtos industrializados, tais como: leite fermentado, biscoitos vitaminados, cereais matinais ricos em �bras, leites
enriquecidos com minerais ou ácido graxo ômega 3.
Por �m, uma alimentação equilibrada e variada incluindo, diariamente,
alimentos de todos os grupos na proporção correta já fornece alimentos
com propriedades funcionais naturais, sendo desnecessária a aquisição de
produtos funcionais industrializados normalmente com o custo mais
elevado para obter os nutrientes essenciais e os benefícios à saúde.
Composto Ações no organismo Fontes
Ácidos graxos
Ômega 3
Prevenção de doenças cardiovasculares. Prevenção e controle
de doenças autoimunes e inflamatórias
Peixes de águas frias, com
alto teor de gordura, óleos
vegetais (linhaça).
Esteróis /
estenóis
vegetais
Redução do risco de doenças cardiovasculares. Diminui a
absorção do colesterol.
Milho, soja, trigo, óleos de
madeira.
Flavonoides
Efeito antioxidante – ação sobre a formação de radicais livres e
diminuição dos níveis de LDL-colesterol. *Alívio das ondas de
calor em mulheres na menopausa.
Uva, amora, framboesa,
frutas cítricas, brócolis,
repolho, chá verde, *soja etc.
Antocianinas Prevenção de doenças cardiovasculares e câncer
Frutas em geral
(principalmente em frutas
vermelho-escurase roxas).
Catequinas
Atividade antioxidante e inibição da formação de ateromas.
Prevenção de certos tipos de câncer.
Uva, morango, chá verde,
chá preto.
Limonoides
Estímulo à produção de enzimas protetoras contra o câncer e
redução do colesterol.
Frutas cítricas.
Licopeno
Atividade antioxidante. Redução do risco de doenças
cardiovascularesProteção contra o câncer, principalmente
próstata.
Tomate, goiaba, melancia.
Revesterol e
Quercetina
Redução do risco de doenças cardiovasculares. Inibição da
formação de carcinógenos, coágulos e inflamações.
Casca de uva, suco de uva,
maçãs.
Isoflavonas
Alívio dos sintomas da menopausa.Redução do risco de
doenças cardiovasculares e osteoporose. Redução de câncer
de mama e próstata.
Soja, leguminosas,
amendoim, legumes e
ervilha
Proteínas da
soja
Redução do risco de doenças cardiovasculares. Soja e derivados.
Betaglucana Controle da glicemia e do colesterol sérico.
Aveia, cevada, legumes e
alguns outros grãos.
Isotiocianatos
e Indol
Aumento da atividade de enzimas (tipo 2), protetoras contra
carcinogênese.
Brócolis, repolho, couve-flor,
rabanete, folha de mostarda.
Lignanas Inibição de tumores hormônio dependentes. Linhaça.
Fibras /
Prebióticos
Melhora da saúde intestinal, redução dos riscos de câncer do
cólon. Controle do colesterol
Grãos integrais, frutas e
vegetais em geral.
Probióticos
Melhora da saúde intestinal. Redução do risco de câncer do
cólon. Melhora da intolerância à lactose.
Leites fermentados e
iogurtes etc.
Tabela de alimentos funcionais. Fonte: Nutrição em Pauta.
Saiba mais
Leia os textos abaixo e aprofunde seu conhecimento sobre Probióticos, Antioxidantes e radicais livres.
 (Fonte: robert_s / Shutterstock)
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A água: importância e funções
Para se ter uma ideia da importância da água para o nosso organismo, basta uma informação:
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a água é a responsável por cerca de 70% do
nosso peso corporal.
Não é por acaso. A água, que não é considerada um alimento, possui inúmeras funções essenciais para o nosso organismo.
Con�ra algumas delas:
A água é o principal solvente do organismo, possibilitando a ocorrência das reações químicas;
É pela água que são transportados os nutrientes, moléculas e outras substâncias orgânicas;
É essencial em processos �siológicos, desde a digestão até a absorção e excreção de substâncias;
Atua como lubri�cante nos processos de mastigação, deglutição, excreção e nas articulações, entre outros;
Auxilia na regulação da temperatura corporal;
É necessária para o bom funcionamento dos rins, intestino e sistema circulatório;
Mantém o equilíbrio dos líquidos corporais.
É por essas e outras razões que a água é tão importante para nós. Os alimentos contêm água, uns mais, outros menos. As
melhores fontes de água são: a própria água, que deve ser tratada adequadamente, os alimentos líquidos, como leite, sucos e
bebidas, e os alimentos sólidos como verduras, frutas e carnes.
Recomendação de água
Vai depender do clima, da atividade física, do estado �siológico, da faixa etária e da dieta seguida por cada um. A
recomendação geral é de oito copos de água por dia.
Fonte: Alimentação Saudável.
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Atividade
1. Assinale a sentença que NÃO indica funções das �bras alimentares no organismo.
a) Proporcionam uma sensação de saciedade.
b) Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o esvaziamento gástrico, tornando mais lentas a digestão e absorção.
c) São excelentes fontes de nutrientes e têm baixa calorias.
d) No cólon, devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e macias.
2. Das sentenças abaixo, selecione a que representa uma das funções biológicas das gorduras no organismo.
a) Seu consumo dificulta a veiculação das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
b) Seus principais depósitos são viscerais; em algumas pessoas forma camada espessa na cavidade abdominal em torno somente dos
intestinos.
c) Capacidade de absorver água, formam fezes volumosas e macias.
d) Protegem o esqueleto e as gorduras subcutâneas, funcionando como manto protetor contra o frio e o calor interno produzido pelo
organismo.
3. A suplementação nutricional das vitaminas é saudável em qualquer fase da vida ou momento biológico. Concorde ou discorde
da a�rmativa e justi�que a sua resposta.
Notas
Óleo de coco 1
ATENÇÃO
Aos que aderiram à onda de óleo de coco para emagrecer, �ca o alerta, há o risco da multiplicação de artérias entupidas por
moléculas de gordura láurica.
O consumo 5% além do limite eleva os níveis de colesterol ruim em 10 miligramas por decilitro de sangue, signi�ca aumentar
em 6% os riscos de uma pessoa saudável sofrer um infarto.
Antioxidante 2
Um antioxidante é uma molécula capaz de inibir a oxidação de outras moléculas. A oxidação é uma reação química que
transfere elétrons ou hidrogênio de uma substância para um agente oxidante. As reações de oxidação podem produzir radicais
livres. Por sua vez, estes radicais podem dar início a reações em cadeia que, quando ocorrem em células, podem dani�cá-las
ou causar a sua morte.
Pantotênico 3
O termo “panto” tem origem grega e signi�ca “tudo”.
Referências
ALCÂNTARA, A. de O. R.; DOS SANTOS, L. C.; TITONELE, L. R. de O. (Coord.). Guia do Educador: promovendo a educação
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BRASIL. Ministério da saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Disponível em: http ://bvsms .saude .gov .br /bvs
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KATCH, F. I.; MACARDALE, W. D. Nutrição, exercício e saúde. 4. ed. Rio de Janeiro: Medsi, 1995.
LEME, M. J.; PERIM, M.L.F. 1,2... feijão com arroz! Educação alimentar. Campinas: Mercado das letras, 1996.
MAHAN, L.K.; ARLIN, M.T. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 8. ed. São Paulo: Roca, 1995.
MINDELL, E. Vitaminas: guia prático das propriedades e aplicações. São Paulo: Melhoramentos, 1996.
Próxima aula
Tipos de vegetarianos;
Rotulagem nutricional;
Metabolismo.
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Leia o texto:
Avaliação da ingestão de nutrientes antioxidantes pela população brasileira e sua relação com o estado nutricional.
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