N1_Estudo de Caso Pratos Indígenas_História Cultura e Movimentos Gastronômicos POS0759

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UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI 
 
 
 
 
 
 
 
 
HISTÓRIA, CULTURA E MOVIMENTOS GASTRONÔMICOS 
estudo de caso sobre quais alternativas podem ser utilizadas na releitura dos pratos indígenas de 
modo que a experiência sensorial permaneça o mais próximo do original possível 
 
 
 
 
 
 
NOME 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2022 
 
Experiência gastronômica sensorial é uma tendência que está mudando a forma de se 
alimentar, especialmente quando fora de casa. Não se trata apenas de boa comida, mas sim, de 
sensações diferentes vividas ao provar a culinária de um determinado lugar. A comida retrata a cultura 
de um povo, quem prova de um prato típico, prova novos temperos, meios de preparo e história. 
No estudo de caso, os jovens, ao provarem da comida típica indígena, experimentaram 
sensações além do paladar, e as respostas pelos porquês restringiram-se apenas aos ingredientes, sem 
ir a fundo, limitando uma viagem gastronômica. Por ser um prato comum na região, ligado a 
necessidade biológica, os locais não se atentam ao conhecimento mais aprofundado pois não possuem 
ligação afetiva, que ocorre em quem experimenta pela primeira vez, como é o caso, e que o sabor se 
torna marcante, um alimento-memória. 
[...] conjunto de valorações simbólicas que lhe são atribuídas e que permitem que sua 
degustação transcenda a experiência sensorial e se caracterize também como uma experiência 
cultural e emocional. Assim, trata-se de um conceito mais amplo, que abrange as próprias 
ideias de tradição culinária e de alimento-memória (GIMENES, 2008). 
Para que a experiência gastronômica dos jovens transcenda o conceito de prato típico, que 
“constituem uma “cozinha emblemática”, servindo para expressar identidades, sejam elas nacionais, 
regionais ou locais” (MACIEL, 2004), é necessário entender a história por trás da escolha de cada 
alimento e o modo de preparo. A base do prato experimentado é a mandioca, que historicamente é a 
base da alimentação indígena e africana escrava, de onde retiravam energia para as atividades diárias, 
encontravam em abundância na região e ainda hoje é um alimento sagrado aos índios, como explica 
o antropólogo Uwira Domingues (2017) “a mandioca é considerada por todos nós como uma dádiva, 
um presente de Deus [...] É da mandioca que se faz o alimento principal para nós: a farinha”. 
A alimentação vai além do ato fisiológico, ter experiências gastronômicas criam relações 
alimentares afetivas, e quando se prova um prato regional, uma tradição reacende e algumas reflexões 
surgem. Para que haja uma releitura original de um prato que supere os limites do paladar, é 
importante conhecer os aspectos históricos da gastronômica local e do prato referido. 
 
BIBLIOGRAFIA 
BITTENCOURT, J. P. Dia da Árvore: mandioca é uma das árvores mais importantes para a 
população da Amazônia. 20 de set. 2017. Disponível em: < portal.ufpa.br/index.php/ultimas-
noticias2/596-dia-da-arvore-mandioca-e-uma-das-arvores-mais-importantes-para-a-populacao-da-
amazonia#:~:text=“A%20mandioca%20é%20considerada%20por,%3A%20a%20farinha”%2C%20
friza.>. Acesso em: 20 de mar. 2022. 
 
CASTRO, A.C. O que é o turismo gastronômico e como atrair os amantes da boa comida?. 22 
de set. de 2020. Disponível em: < http://blog.hospedin.com/o-que-e-turismo-gastronomico/>. Acesso 
em: 20 de mar. 2022. 
GIMENES, M. H. S. G. Bares e casas noturnas: um estudo exploratório sobre consumo 
e sociabilidade. In: Turismo em análise, São Paulo, 2004. 
HOLANDA, L. Tucupi: conheça o delicioso caldo extraído da mandioca brava. 15 de dez. 2020. 
Disponível em: < https://www.brasildefato.com.br/2020/12/15/tucupi-conheca-o-delicioso-caldo-
extraido-da-mandioca-brava>. Acesso em: 20 de mar. 2022. 
MACIEL, M. E. Uma cozinha à brasileira. In: Estudos Históricos. Rio de Janeiro, 2004. 
 
 
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