RELATORIO DE AULAS PRATICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS – EaD
BROMATOLOGIA
	
AULA 01
	
	
	DATA:
05/03/2022
VERSÃO:01
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Janaina Pinangel Fragoso Wanderlei
	MATRÍCULA: 01418617
	CURSO: Farmácia EAD
	POLO: Boa Viagem
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Renato Silva
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
As vidrarias no laboratório de bromatologia valem um ressalto essencial porque são instrumentos bastantes recorridos em laboratórios para analisar a composições químicas, valores nutricionais, propriedades físicas, efeitos dos alimentos no organismo, tipos de contaminação, presença ou ausência de aditivos e demais substâncias que possam alterar as propriedades originais dos alimentos. Elas possuem, capacidades e funções de diferentes formatos e sendo servidas em diversos trabalhos de um químico. Apesar de serem muitas vidrarias, irei mencionar algumas delas em que a Professor Renato Silva nos apresentou na aula prática. 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Almofariz com pistilo – Possui a finalidade de macerar e transformar a amostra em pasta homogênea. É utilizado para moer pequenas quantidades de amostras sólidas. 
Balão volumétrico – Possui a finalidade de preparar e diluir soluções com um volume exato e preciso. 
Barra Magnética – Possui a finalidade de homogeneizar diversos tipos de soluções. É utilizado em conjunto com agitadores magnéticos. 
Bastão de vidro – Possui a finalidade de homogeneização de soluções. É utilizado na agitação e no transporte de líquidos e não respigar fora do recipiente. 
Béquer – Possui a finalidade de preparar amostras e medir líquidos. É utilizado para reações entre soluções e de precipitação, dissolver substâncias e aquecer líquidos. 
Bico de Bunsen – Possui a finalidade de aquecer produtos químicos. É um queimador de gás de pequeno porte com uma chama ajustável, onde pode-se manipular a quantidade de gás e ar. 
Bureta – Possui a finalidade de preparar dosagens exatas de soluções em outros recipientes. A bureta contém em seu corpo graduações e na parte inferior uma torneira, que é utilizada para controlar a quantidade de líquido que saíra pela passagem. 
Cadinho – Possui a finalidade de acomodar dentro dele amostras para o aquecimento a temperaturas elevadas. O cadinho pode ser feito de metal ou de cerâmica, porém o mais utilizado é o de cerâmica. É utilizado para realizar análises gravimétricas, onde sua principal utilização é aquecer amostras a temperaturas muito elevadas, por exemplo a mufla. 
Cápsula de porcelana – Possui a finalidade de calcinar materiais e evaporar líquidos em soluções. Também chamada de cápsula de evaporação, pode ser utilizada para o aquecimento de amostras diretamente no fogo ou na tela de amianto. 
Dessecador – Possui a finalidade de diminuir a umidade de um produto. É um recipiente fechado que contém um agente dessecante (sílica-gel), sua tampa é engraxada com silicone para que feche de forma hermética. É utilizado nas etapas de padronização de soluções, onde um sal de uma amostra é aquecido em estufa e posteriormente, posto para esfriar sob pressão reduzida no interior do dessecador. O resfriamento a pressão reduzida e no interior do dessecador impede a absorção de água pelo sal a amostra enquanto sua temperatura se iguala a ambiente, para que seja posteriormente pesado. 
Erlenmeyer – Possui a finalidade de homogeneizar amostras sem do uso do bastão de vidro, porque a boca estreita se torna uma vantagem quando o solvente é volátil, impedindo-o de evaporar. Do mesmo modo em soluções químicas, o bico estreito não permite respingamento, mesmo havendo agitação de seu conteúdo, pois facilita algumas reações químicas. É bastante utilizado para titulação, processo que determina a quantidade de uma determina substância em uma solução, pode ser aquecido diretamente no Bico de Bunsen. 
Estante para tubo de ensaio – Possui a finalidade de armazenar verticalmente os tubos de ensaio. É utilizado para realizar experiências de pequenos volumes, coleta de amostras, mistura de materiais, testes de reação.
Fita de pH – Possui a finalidade de facilitar a identificação do pH das substâncias. Desenvolvidas com diferentes indicadores ácido-base, que são substâncias que alteram sua cor original quando expostos as diferenças de pH. Constituído de uma tabela de cores que vão do vermelho escuro (ácido) ao roxo (alcalino-básico), passando por todas as cores e valores de pH, e fitas de um papel de constituição especial, que quando emergido em uma substância de pH desconhecido altera sua cor original para a cor que indica o pH, tendo um valor mais exato quando comparado à tabela. 
Funil de vidro de haste longa – Possui a finalidade de filtração e retenção de partículas sólidas em misturas sólido-líquido. Utilizado para transferência de líquidos imiscíveis de diferentes densidades.
Papel de filtro – Possui a finalidade de separar sólidos e líquidos. Utilizados para filtração e separação de elementos densos, pouco solúvel ou insolúveis. 
Pinça de madeira – Possui a finalidade de segurar tubos de ensaio durante o aquecimento direto no bico de Bunsen e assim evitando queimaduras. Utilizados para pegar tubos de ensaio ou outra vidraria, geralmente quente. 
Pinça metálica – Possui a finalidade de segurar objetos aquecidos. Utilizada na manutenção de objetos maiores e objetos quentes. 
Pipeta graduada – Possui a finalidade de transferir líquidos de um recipiente para outro. Possui várias graduações possibilitando uma pipetagem mais precisa e assertiva. 
Pipeta volumétrica – Possui a finalidade de transferir líquidos com um volume determinado de acordo com a sua capacidade. Utilizadas para produção de reagentes, preparação de meios, e em qualquer aplicação que requer precisão nas medições. 
Pisseta – Possui a finalidade de armazenar líquidos de diversas naturezas. Um frasco plástico com uma cânula curva configurado para expulsar o fluido de dentro do frasco. Utilizada em lavagem de materiais, através de jatos de água, álcool ou outros solventes.
Proveta – Possui a finalidade de medir volume de líquidos, produtos químicos ou soluções. Num formato cilíndrico com uma escala graduada. 
Suporte universal com argola – Possui a finalidade de dar sustentação aos materiais de laboratório. Utilizados para fixar outros suportes de acordo com a análise a ser realizado.
Tela de amianto – Possui a finalidade de distribuir uniformemente o calor durante aquecimento por bico de Bunsen. Utilizada para sustentar vidrarias que vão ao aquecimento e evitando contato direto da chama como o recipiente. 
Tripé – Possui a finalidade de dar sustentação a tela de amianto. 
Tubo de ensaio – Possui a finalidade de testar reagentes líquidos ou sólidos em pouca quantidade. Utilizados para armazenar, misturar e coletar amostras. 
Vidro de relógio – Possui a finalidade de pesar pequenas quantidades de substâncias, evaporar quantidades de soluções., tampas para béquer entre outras vidrarias. 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A análise de umidade serve para determinar a quantidade de água em uma substância. A umidade está presente que quase todos os alimentos e seu valor pode afetar as propriedades dele. Isto significa que a umidade de um alimento esta diretamente ligada à sua estabilidade, qualidade e afeta, de fato, as características do produto. 
Os métodos de determinação de umidade podem ser divididos em quatro classes diferentes. Métodos de secagem, procedimento de destilação, ensaios químicos e procedimentos físicos. A análise gravimétrica também conhecida como gravimetria é um método analítico quantitativo baseado na medição da massa das espécies envolvidas numa reação, tendo por objetivo quantificar a massa de uma amostra desejada. São vários os tiposde análise gravimétrica: a gravimetria por precipitação, eletrogravimetria, gravimetria de volatilização, dentre outros. 
É uma das principais análises realizadas com o propósito de verificar padrões de qualidade e a possibilidade de contaminação dos alimentos, principalmente aqueles que são estocados com alta umidade tem grandes chances de deteriorar mais rapidamente do que os com baixa umidade.
Por isso precisamos saber a melhor maneira de armazenar determinados alimentos, de acordo com seu valor de água, e assim evitar proliferação de microrganismos, desenvolvimento de reações químicas contribuindo para degradação dos alimentos. 
2. Materiais utilizados.
· Almofariz com pistilo
· Amostra (salsicha)
· Balança analítica
· Cadinho
· Dessecador 
· Espátula 
· Estufa
· Pinça metálica
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
A composição centesimal de um alimento revela deste modo o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, certificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como analisar, por cálculo, o valor calórico desse alimento.
Os constituintes dos alimentos são: 
1- Água
2- Proteínas 
3- Gorduras 
4- Carboidratos
5- Cinzas
A água encontrada nos alimentos é encontrada de duas formas: ligada e livre. A água ligada é a água que vai permanecer na estrutura química do próprio alimento em contato que possui mobilidade reduzida, sem nenhum tipo de reação nos alimentos. A água livre será perdida, eliminada com facilidade. Atua como meio de dispersão e nutriente para crescimento de microrganismos ou reações químico-enzimáticas. 
O método utilizado em nossa aula pratica para determinação de umidade foi análise por gravimetria, secagem em estufa, e em nossa amostra utilizamos a salsicha. 
Primeiro aquecemos o cadinho na estufa a 105° por 1 hora em seguida colocamos o cadinho dentro do dessecador, para não pegar nenhuma umidade do ambiente. Antes de iniciar, anotamos o peso do cadinho vazio na balança devidamente tarada, em seguida pesamos novamente o cadinho juntamente com a salsicha macerada (utilizamos o almofariz com pistilo até formar em uma pasta), anotamos novamente o valor da amostra, em sequência colocamos o cadinho dentro da estufa a 105° por 1 hora, depois retiramos o cadinho de dentro da estufa com o auxílio da pinça metálica e colocamos dentro do dessecador e esperamos em media de 30 minutos para secar e pesamos novamente. E mais uma vez anotamos o valor do cadinho juntamente com amostra já seca e assim diminuímos o valor peso inicial do cadinho onde obtivemos a massa final (amostra seca). Ou seja, o peso que foi perdido corresponde ao teor de umidade e o peso que ficou corresponde ao extrato seco. 
4. Realizar o cálculo da umidade.
Fórmula da Umidade: 
% Umidade = 100 - (Peso da amostra seca) x 100
 Peso da amostra Úmida 
	Peso do cadinho = 29,1g
	Peso inicial da amostra única = 1,2
	Peso do cadinho + amostra seca = 29,6g
	Massa final da amostra seca = 29,1 – 29,6g = 0,5
Umidade (%) = 29,6 – 29,1 x 100 = 41,66%
 1,2
	Peso do cadinho
	Peso da amostra
	Peso do cadinho + amostra após estufa
	Peso da amostra seca
	% Umidade
	29,1g
	1,2g
	29,6g
	0,5g
	41,66%
 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
O resíduo mineral fixo é substância inorgânica que permanece após a queima da matéria orgânica da amostra, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A determinação de Cinzas pode ser realizada em qualquer alimento. Os elementos minerais se apresentam sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. A determinação do resíduo mineral fixo, fornece uma indicação da riqueza dos elementos minerais na amostra. Ou seja, a principal importância dessa análise serve para calcular o valor nutritivo de um alimento.
Os sais minerais mais importantes para o organismo humano são; Ferro, Cálcio, Zinco, Cobre, Fósforo e Magnésio. todas essas substâncias fazem parte do grupo dos minerais, que compõe 4% do corpo humano e que interferem diretamente em vários aspectos da nossa vida. Mesmo que produzidas em pequenas quantidades no organismo, os minerais exercem diversas atividades imprescindíveis ao corpo. Cada mineral presente no organismo desempenha uma função específica, como mostrado a seguir:
Ferro - a principal função do ferro no organismo é participar do transporte de oxigênio no sangue e da respiração celular, sendo por isso que sua deficiência pode causar anemia. Ele está presente em alimentos como carnes, fígado, gema de ovo, feijão e beterraba.
Cálcio - é o mineral mais abundante no corpo, sendo encontrado principalmente nos ossos e nos dentes. Está presente principalmente no leite e derivados, mas também pode ser encontrado em alimentos como espinafre, feijão e sardinha. 
Zinco - estimula o crescimento e desenvolvimento das crianças, fortalece o sistema imunológico, mantém o bom funcionamento da tireoide, previne diabetes por melhorar a ação da insulina e tem ação antioxidante. As principais fontes de zinco são os alimentos de origem animal como ostra, camarão, e as carnes de vaca, frango, peixe e fígado.
Cobre - é importantíssimo para a produção de glóbulos vermelhos, produção de colágeno na pele e para a saúde óssea, além de ser ativador do sistema imunológico
Fósforo - é encontrado principalmente nos ossos, juntamente com o cálcio, mas também participa de funções como fornecer energia ao corpo através do ATP, fazer parte da membrana celular e do DNA. Ele pode ser encontrado em alimentos como sementes de girassol, frutas secas, sardinha, carnes e leite e derivados.
Magnésio - participa de processos como contração e relaxamento muscular, produção de vitamina D, produção de hormônios e manutenção da pressão arterial. Ele está presente em alimentos como sementes, amendoim, leite e derivados e grãos integrais.
A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. A perda de peso fornece o teor de matéria orgânica do alimento. A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto. é importante para definir rótulos de produtos (geralmente alimentícios), acrescentar informações nutricionais referentes a qualidade, sabor, aparência e os constituintes do produto. 
A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, em relação ao seu conteúdo em minerais e é o primeiro passo para análises subsequentes de caracterização destes minerais O conteúdo de cinzas dos alimentos de origem animal normalmente é constante, já alimentos de origem vegetal tem conteúdo de cinza bastante variado. Para um melhor preparo de cinzas convém triturar o alimento antes.
Cinza úmida - Adequado para alimentos com alto teor de gordura. Emprega ácidos concentrados em alta temperatura para provocar a destruição da matriz orgânica. É utilizada na determinação de elementos traço que podem ser perdidos na cinza seca.
Cinza seca - É o procedimento mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, operando em temperaturas na faixa de 500-600oC. 
	CINZAS SECAS
	CINZAS ÚMIDAS
	Empregada para análises quantitativas (rotina)
	Empregada para análises qualitativa
	Pode ocasionar a perdas de elementos voláteis da amostra (Ex: Fe, Ni, P, Zn)
	
	Altas temperaturas / longo tempo
	Baixas temperaturas / tempo reduzido
	Muito prático e permite o preparo de várias amostras simultaneamente
	Não prático 
	Serve para amostras grandes
	Não serve para amostras grandes
	Não usareagentes químicos
	Utiliza reagentes químicos
	
	
O método que utilizamos em aula prática foi o método de Cinzas secas. Primeiro aquecemos o cadinho na estufa a 105° por 1 hora em seguida colocamos o cadinho dentro do dessecador, para não pegar nenhuma umidade do ambiente. Antes de iniciar, anotamos o peso do cadinho vazio na balança devidamente tarada, em seguida pesamos novamente o cadinho juntamente com a salsicha macerada (utilizamos o almofariz com pistilo até formar em uma pasta), anotamos novamente o valor da amostra, em sequência colocamos o cadinho no bico de Bunsen, com tripé, em uma tela de amianto e deixamos a amostra carbonizar; lembrado que para sabermos quando termina a carbonização por completo da amostra, é só observar se fumaça acabou. Depois da carbonização com o auxílio da pinça metálica, pesamos mais uma vez o cadinho com amostra já carbonizada e anotamos o valor em seguida levamos amostra já carbonizada para dentro da mufla a 550° por quase 4 horas; passado esse tempo, retiramos o cadinho de dentro da mufla com o auxílio da pinça metálica e colocamos dentro do dessecador e esperamos em média de 30 minutos para secar e pesamos novamente. E mais uma vez anotamos o valor do cadinho juntamente com amostra já calcinada (transformada em pó) e assim diminuímos o valor peso inicial do cadinho onde obtivemos a massa final (amostra seca).
2. Materiais utilizados.
· Almofariz com pistilo
· Amostra (salsicha)
· Balança analítica
· Bico de Bunsen 
· Cadinho
· Dessecador 
· Espátula 
· Mufla
· Pinça metálica
· Tela de amianto
· Tripé 
3. Realizar os cálculos. 
Fórmula das Cinzas: 
% de Cinzas = (Peso do cadinho + Cinzas – Peso do cadinho) x 100
 Peso da amostra 
 
	Peso do cadinho = 21,7g
	Peso inicial da amostra única = 1,2g
	Peso do cadinho + amostra seca = 21,9g
	Massa final da amostra seca = 21,7 – 21,9g = 0,2g
% de cinzas: 21,9 -21,7 x 100 = 16,66%
 1,2
	Peso do cadinho
	Peso da amostra
	Peso do cadinho + amostra após o processo de calcinação
	Peso da amostra calcinada
	% Cinzas 
	21,7
	1,2g
	21,9g
	0,2g
	16,66%
Referencias: 
https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/77b2e16c12e3cc9a56bf2e82be7c983e 
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/instrumentos-laboratorio.htm 
https://www.scielo.br/j/cr/a/YTnzdWjCzMkFQrdmd3DC5GN/?lang=pt#:~:text=A%20determina%C3%A7%C3%A3o%20de%20umidade%20em,desseca%C3%A7%C3%A3o%20em%20estufa%20(LOD) 
https://www.scielo.br/j/cr/a/YTnzdWjCzMkFQrdmd3DC5GN/?lang=pt#:~:text=A%20determina%C3%A7%C3%A3o%20de%20umidade%20em,desseca%C3%A7%C3%A3o%20em%20estufa%20(LOD) 
https://www.mecanicaindustrial.com.br/227-o-que-e-uma-analise-de-umidade/ 
 https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/laboratorios/credenciamento-e-laboratorios-credenciados/legislacao-metodos-credenciados/arquivos-metodos-da-area-poa-iqa/met-poa-13-02-residuo-mineral-fixo.pdf