RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Adilce Dalveci Dalazen
	MATRÍCULA: 04034396
	CURSO: Farmácia 
	POLO: Porto Velho-RO
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Priscila Maria de Lima Santos
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
As vidrarias e acessórios são indispensáveis para segurança e eficácia das analises laboratoriais, sendo necessário conhecer cada uma delas e sua correta utilização. Veja a seguir a apresentação de cada uma delas propostas em nossa aula.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
- SUPORTE UNIVERSAL; consiste em uma haste metálica vertical fixada a uma base metálica estável e serve para a sustentação de diferentes tipos de garras.
- GARRA; utensílio metálico em forma de mão destinada a segurar peças de laboratório, geralmente anexadas ao suporte universal.
- VIDRO DE RELOGIO; recipiente côncavo de vidro com formato circular. Sua principal função é a pesagem de pequenas quantidades de sólidos, entretanto pode ser usado também em análises e evaporações de pequena escala.
- PIPETA GRADUADA; é utilizada para medir e transferir volumes de líquidos ou soluções. Possui graduações em seu exterior, o que permite transportar diferentes volumes de fluidos.
- PIPETA VOLUMETRICA; também possui a função de medir e transferir, porem é necessária uma quantidade muito precisa de líquidos, não possui graduações, podem variar de tamanho possuindo apenas uma marcação de medida.
- BURETA; apresenta-se no formato cilíndrico e estreito. Sua função é realizar dosagens exatas. Apresenta graduações e na parte inferior uma torneira, de vidro ou polietileno.
- PINCAS ou pegador; utensílio utilizado para pegar em objetos de pequenas dimensões, em alguns casos objetos quentes.
- ESPÁTULA; seve basicamente como uma colher, destinado a transferir pequenas porções de substâncias sólidas. 
- PERA DE SUCÇÃO; as peras de sucção também são conhecidas como pipetadores. São indicados para auxiliar na sucção de líquidos em pipetas. 
- PISSETA; é um frasco plástico com cânula curva projetada para facilitar a expulsão dos líquidos contidos no recipiente. Nele se armazena compostos de diferente natureza, para uso laboratorial. 
- DESSECADOR; utilizado para guardar substâncias em ambientes com baixo teor de umidade. O agente dessecante mais utilizado é a sílica-gel.
- TUBOS DE ENSAIO; são utilizados para armazenar, misturar e coletar amostras.
- SUPORTE PARA TUBOS DE ENSAIO; dão o equilíbrio e a estabilidade necessária na hora de distribuir os reagentes de uma fórmula, uma vez que estes tubos não conseguem ser armazenados verticalmente sem o devido apoio.
- BASTÃO DEVIDRO; utilizado para a agitação de soluções ou para transferir líquidos de um recipiente para outro.
- BEQUÉR; copo para medidas que serve também para fazer reações entre soluções, dissolver substâncias sólidas, efetuar reações de precipitação e aquecer líquidos.
- PROVETA; a principal função da proveta é medir volumes de líquidos de baixa precisão.
- ERLENMEYER: este utensílio é usado para dosagem e manipulação. Empregado em titulações, aquecimento de líquidos e para dissolver substâncias.
- KITASSATO ou Frasco de Büchner; este recipiente possui uma ou mais saídas laterais onde se acopla o sistema de pressão para a sucção do filtrado. Utilizado em filtrações a vácuo.
- BALÃO VOLUMÉTRICO ou balão graduado; é utilizado na preparação e diluição de soluções com volumes precisos e pré-fixados.
- FUNIL; sua função geralmente é a transferência de substância de um recipiente para outro ou a separação de elementos que acontece por meio de um papel filtro que é apoiado no funil de vidro. 
- PAPEL FILTRO; projetado para realizar máxima filtração, é usado amplamente para separar sólidos e líquidos. 
- TRIPÉ COM TELA DE AMIANTO; o suporte metálico e utilizado juntamente com a tela metálica com amianto para aquecimento sobre Bico de Bunsen. A tela de amianto possui uma distribuição uniforme do calor. 
- BICO DE BUNSEN; fonte de calor utilizada para aquecer substâncias durante reações químicas em laboratórios. 
- CADINHO; é utilizado para calcinação de substâncias.
- ALMOFARIZ COM PISTILO; Usado na trituração e pulverização de sólidos em pequena escala. 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Embora a determinação da humidade pareça ser um método simples, exigem-se procedimentos corretos que visam à exatidão e a precisão dos resultados. 
No entanto a determinação de Umidade tem sido uma das medidas mais importantes e aplicadas na análise de alimentos, sendo que está relacionado com a estabilidade, qualidade e composição dos produtos alimentícios.
Existem vários métodos para determinar a umidade em alimentos. A escolha do método vai depender; da natureza da amostra, da quantidade de água e da sua forma de ligação com os outros constituintes, da rapidez que se deseja na determinação e do equipamento disponível. Podendo ser por secagem em estufas, secagem por radiação infravermelha, secagem em forno de micro-ondas e secagem em dessecadores. Em nossa aula foi utilizado o método em estufa.
2. Materiais utilizados.
- Almofariz com pistilo.
- Cadinhos.
- Espátula.
- Pinça/pegador.
- Estufa. 
- Balança analítica.
- Dessecador.
- Amostra (leite em pó e salsicha)
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
A composição centesimal exprime de forma básica o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento, bem como a proporção de componentes que aparecem em cada quantidade. O alimento pode ser dividido basicamente em seis frações, divididas em componentes inorgânicos e orgânicos.
- Inorgânicos; água ou umidade e minerais.
- Orgânicos; gordura, proteína, fibra e carboidrato.
De acordo com Labuza (1970), e possível citar três formas de apresentação da água nos alimentos;
- Água livre (disponível ou não ligada);
- Água adsorvida (hidratada);
- Água ligada.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Para realizar o calculo da humidade e necessário;
Peso do cadinho vazio: 
Peso da amostra no cadinho: 
Peso do cadinho com a amostra: 
Peso do cadinho com amostra após estufa: 
Umidade= x – valor por g
g ---------- 100%
g ---------- X
X= %
Portanto no vídeo não consegui visualizar o peso do cadinho com a amostra após a dessecagem, sendo assim não foi possível realizar o calculo.
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas).
Em nossa aula prática podemos observar a analise de determinação de cinzas ou determinação do resíduo mineral fixo, com a incineração da amostra todo o composto orgânico e queimado restando apenas o material inorgânico que são os minerais. 
Sabemos que os minerais, como ferro, cálcio, zinco, cobre, fósforo e magnésio, são nutrientes muito importantes para o organismo humano, pois contribuem para produção de hormônios, a formação de dentes e ossos e a regulação da pressão sanguínea, isso os torna indispensáveis para nossa nutrição. 
Através da análise centesimal é possível averiguar a quantidade de nutrientes, vitaminas, minerais, fibras, proteínas e carboidratos presentes em um alimento, garantindo as informações nutricionais para o consumo. 
No processo de analise o conteúdo de cinzas dos alimentos de origem animal normalmente é constante, já alimentos de origem vegetal tem conteúdo de cinza bastante variado. 
O processo de cinza úmida é adequado para alimentos com alto teor de gordura.- Usada para análises qualitativas.
- Baixas temperaturas/ tempo reduzido.
- Não é prático.
- Não se aplica a amostras grandes.
- Utiliza reagentes altamente corrosivos.
O processo de cinza seca é o mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, operando em temperaturas na faixa de 500-600oC.
- Usada para análises quantitativas.
- Usa altas temperaturas/longo tempo.
- Muito prático e permite o preparo de várias amostras simultaneamente.
- Serve para amostras grandes.
- Não usa reagentes químicos.
2. Materiais utilizados.
- Pistilo com almofariz.
- Balança analítica.
- Cadinho.
- Estufa.
- Dessecador.
- Pinça.
- Espátula.
- Bico de Bunsen.
- Tripé com tela de amianto.
- Mufla.
- Amostra (bacon).
3. Realizar os cálculos.
O resíduo mineral fixo é calculado através da fórmula:
%RMF= (M2-M1)x100
 M0
Para realizar o calculo e necessário:
m2 = massa do cadinho com amostra após incineração, em gramas;
m1 = massa do cadinho vazio, em gramas;
mo = massa da amostra, em gramas.
Observação: em nossa aula foi feita a analise do bacon, portanto em nosso vídeo aula faltou o fornecimento do peso final das cinzas+cadinho. Porém a professora Cibele Rocha nos informou que no final o percentual da nossa amostra foi de 0,1 % de RMF.
REFERÊNCIAS 
VALIN, Paulo. Materiais utilizados no Laboratório de Química. Ciência em ação. Disponível em:
<https://cienciaemacao.com.br/materiais-utilizados-no-laboratorio-de-quimica/>.
 Acesso em: 15 de março de 2021.
ACESSÓRIOS E VIDRARIAS. Disponível em: <http://uast.ufrpe.br/sites/uast.ufrpe.br/files/paginas/Materiais%20e%20vidrarias%20utilizadas%20nos%20laborat%C3%B3rios%20de%20%20Biologia.pdf>. Acesso em: 15 de março de 2021.
ROCHA, Cibele. Determinação de cinzas. Disponível em:
<https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/746b3e163a5a5f89a10a96408c5d22c2/02a71783416ae90b40a22a88c4049b8a>. Acesso em: 15 de março de 2021.
OLIVEIRA, Fernanda P. de. Determinação de Umidade em Amostras Alimentícias. Disponível em: <http://www.unisalesiano.edu.br/salaEstudo/materiais/p297457d8008/material1.pdf>. Acesso em 15 de março de 2021.
PITAGUARI, Antônio. Composição Centesimal dos Alimentos. Autonomia em Saúde. Disponível em: <https://autonomiaemsaude.net.br/composicao-centesimal-dos-alimentos/>. Acesso em: 15 de março de 2021.