RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: DANIEL ALVES FARIAS
	MATRÍCULA: 
	CURSO: FARMACIA
	POLO: 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A professora apresentou aos alunos, alguns cartões, em que cada cartão tinha um nome de uma vidraria ou equipamento do laboratório, em seguida ela dividiu a turma em duas equipes e dividiu os cartões igualmente para cada equipe, para colocarmos cada um em seu devido material correspondente. Foi bem legal para começar a aula, um momento de descontração e aprendizado, para fortalecer o conhecimento de cada vidraria e equipamento que já tínhamos utilizados em outras práticas e os novos que ainda não utilizamos. Esses equipamentos são feitos de vidro que não reage com a maioria das substâncias usadas em laboratório e podem ser submetidos ao aquecimento direto ou indireto sem quebrar. As vidrarias são utensílios que contém graduações em sua superfície externa, são muito importantes, e devem ser utilizadas com muita atenção
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Logo em seguida quando acabamos de colocar os cartões em cada local, a professora foi pegando cada um e explicando sua função e utilização, muitas das vidrarias já tínhamos utilizados em outras práticas, aprendemos a manusear eles, mas nessa aula, ficou totalmente esclarecido a função e a forma de utilização de cada vidraria e outras ferramentas que utilizamos no laboratório.
As vidrarias que utilizamos foram:
Vidro de relógio: usadas para pesar pequenas quantidades de substâncias etc.
Pipetas: podem ser	graduadas (várias marcações) ou volumétrica	(apenas uma graduação), utilizadas para quantificar volumes.
Bureta: é uma vidraria graduada utilizada em análise volumétrica não tão precisa.
Turbo de ensaio: é	uma vidraria	padrão, se trata de	um recipiente feito de plástico ou de vidro.
Bastão de vidro: usado para homogeneizar amostras num Becker. 
Provetas: utilizadas para medição de líquidos para os mais variados fins.
Becker: utensílios utilizados para fazer misturas de amostras, preparo, reações entre soluções reações de precipitação e aquecer líquido pois pode ser aquecidsobre a tela de amianto dissolver substâncias sólidas.
Erlenmeyer: usado para homogeneizar amostras
Dessecador: é um recipiente fechado que contém um agente de secagem e que possui a tampa lubrificada com graxa de silicone para que seja hermeticamente fechada.
Balão de fundo chato: Utilizado como recipiente para conter líquido soluções, ou fazer reações com desprendimento de gases.
Kitassato: É usado em filtração a vácuo, sendo acoplado por uma mangueira uma trompa de água que arrasta parte do ar da parte inferior do kitassato criando uma região de baixa pressão dentro dele que provoca um processo de sucção e acelera a filtração.
Funil: utilizado para ver-te a amostra sem perder e para filtração sem pressão.
Cadinho: utensílios de porcelana usado para evaporar líquido das soluções e na secagem de substâncias.
Almofariz com pistilo: usado para macerar, triturar, transformar numa massa homogênea, ou numa menor partícula.
Suporte universal: consiste em uma haste metálica estável e serve para a sustentação de peças de laboratório.
Garras: são estruturas presas no suporte Universal de acordo com a determinação com a análise e se realizar.
Pera: acoplada pipeta é utilizada para sugar volumes dentro das pipetas volumétrica ou graduada.
Pisseta: muito utilizada na em bancadas para comporta líquido.
Pinças: usadas para segurar alguma vidraria no transporte, em alguns casos quentes para evitar contato direto com o material
	
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
O Professor nos ensinou sobre a importância da medição do teor de umidade dos alimentos. A amaneira mais simples de obter esse valor é através do uso do método gravimétrico. Também conhecido como perda por dessecação em estufa. Em geral, quanto maior o teor de agua de um alimento, maior será sua susceptibilidade à deterioração. Os microrganismos responsáveis pelos principais problemas na indústria alimentícia tendem a crescer em atividades de agua superiores a 8,85. Por outro lado, alimentos com atividades de água inferiores a 0,6 são considerados seguros do ponto de vista sanitário.
De maneira geral, é possível afirmar que quanto maior o teor de água presente em um alimento, maior será a sua suscetibilidade à deterioração. Em alimentos com alta atividade de água (Aw superior a 0,90), ocorre um aumento na perecibilidade do produto, uma vez que há um fornecimento de substrato para a multiplicação microbiana, diminuindo a vida útil e gerando perdas econômicas consideráveis.
Os microrganismos que causam os maiores problemas na área de alimentos preferem atividades de água superiores a 0,85. Por outro lado, alimentos com atividade de água inferior a 0,6 são considerados sanitariamente seguros.
Para determinar o teor de umidade presente em um alimento, o método gravimétrico utilizando perda por dessecação em estufa a 105°C é uma técnica prática e fácil de implementar em laboratórios, além de ser relativamente acessível. Entretanto, há diversas variáveis que podem afetar a precisão dos resultados obtidos, como a umidade relativa externa da estufa, o material utilizado no recipiente de secagem, possíveis variações de temperatura dentro da estufa e reações químicas entre os componentes da amostra a essa temperatura. Além disso, é importante lembrar que outros compostos voláteis além da água também podem ser vaporados a 105°C, o que pode interferir na obtenção de resultados precisos.
Bactérias, fungos e vírus são os principais grupos de microrganismos responsáveis por contaminar e causar transformações nos alimentos. Por conta da complexidade da composição dos alimentos, que inclui diversos componentes como água, lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, sais minerais e ácidos nucléicos, é fundamental entender a relação entre a atividade de água e a perecibilidade do produto para garantir sua qualidade e segurança alimentar.
2. Materiais utilizados.
· Leite em pó.
· Salsicha.
· Almofariz e pistilo.
· Cadin de porcelana.
· Espátula.
· Pinça
· Bico de Bunsen.
· Balança analítica.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
Os alimentos podem ser classificados de acordo com a composição centesimal de água em três grupos:
1. Alimentos com alta umidade: São aqueles que contêm mais de 70% de água em sua composição, como frutas, verduras, legumes e carnes frescas. Nesses alimentos, a água está disponível em forma livre, ou seja, não está ligada a outras moléculas e pode ser facilmente removida por processos de secagem.
2. Alimentos com média umidade: São aqueles que contêm entre 30% e 70% de água em sua composição, como queijos, pães, massas, cereais e carnes processadas. Nesses alimentos, a água está disponível em forma ligada, ou seja, está associada a outras moléculas como proteínas, amido e açúcares.
3. Alimentos com baixa umidade: São aqueles que contêm menos de 30% de água em sua composição, como castanhas, sementes, grãos, frutas secas e carnes desidratadas. Nesses alimentos, a água estádisponível em forma adsorvida, ou seja, está ligada às superfícies dos componentes do alimento, como a celulose das fibras vegetais ou as proteínas das carnes.
A forma em que a água está disponível nos alimentos é importante para determinar sua perecibilidade, textura e sabor, bem como para o desenvolvimento de microrganismos que podem causar doenças. Por isso, é fundamental controlar a umidade e a atividade de água dos alimentos para garantir sua qualidade e segurança.
Os alimentos podem ser categorizados em macronutrientes (necessários em maior quantidade) e micronutrientes (necessários em menor quantidade). Os macronutrientes consistem em carboidratos, proteínas, gorduras e água. A composição centesimal de um alimento fornece informações básicas sobre o valor nutritivo ou valor calórico do alimento, bem como a proporção dos componentes presentes em 100g do produto considerado (porção comestível do alimento) e os grupos homogêneos de substâncias presentes no alimento.
4. Realizar o cálculo da umidade.
· Peso do cadinho (PC) : 46,991 g
· Peso da amostra úmida (PaU): 51,650 g
· Peso da amostra + cadinho (Pa+C) : 47,520 g
· Peso da amostra seca (pas) : 0,529 g
· Peso da salsicha(PS): 4,659 g
Cálculo da umidade:
1. Peso da água na amostra: PaU - (Pa+C) = 51,650 g - 47,520 g = 4,130 g
2. Teor de umidade: (4,130 g / 4,659 g) x 100 = 88,54%
Portanto, para cada 4,659 g de salsicha, há 88,54% de umidade
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Nesta aula, foi abordado o tema dos minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo. Também discutimos a importância da análise de cinzas na composição centesimal dos alimentos. Os minerais desempenham papéis fundamentais no corpo humano, incluindo funções como manutenção da estrutura óssea, regulação de processos metabólicos, transporte de oxigênio, entre outros. A análise de cinzas permite determinar a quantidade de minerais presentes em um alimento, o que pode ser importante para avaliar sua qualidade nutricional. Também foi destacada a diferença entre cinzas secas e úmidas, e como a determinação do resíduo mineral fixo pode ser feita utilizando o princípio da volatilização da água através da estufa.
2. Materiais utilizados.
Vidrarias: 
- Dessecador (Quantidade e: 01) 
- Cadinho (Quantidade: 01) 
Matéria-prima: 
- Leite em pó 
Equipamentos: 
- Balança precisão (Quantidade: 01) 
- Estufa a (Quantidade: 01) 
- Mufla (Quantidade: 01) 
Passo a passo: Pesou 1g da amostra em uma cápsula, previamente aquecida em mufla as 11:11 horas em + ou – 4 horas, resfriada em dessecador até a temperatura ambiente e pesada. Repetindo as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante. Com isso, calcular então o percentual de cinzas, que estava presentes no procedimento. 
Fórmula: C% = Mf/Mi x 100
3. Realizar os cálculos. 
O procedimento utilizado é a desidratação por radiação infravermelha, empregando uma lâmpada com filamento que atinge uma temperatura de cerca de 700º C e potência de 250 a 500 watts. O tempo de secagem é determinado pela natureza da amostra, e o peso da mesma deve estar entre 2,5 a 10g, dependendo da quantidade de água presente.
	
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Os lipídeos são elementos importantes para a manutenção do nosso organismo e são encontrados em diversos alimentos. Durante a aula prática, foi utilizado o método de extração com solvente à quente (Soxhlet), que consiste em três etapas: extração, evaporação e quantificação. No entanto, existem outros métodos de análise de lipídeos, como o método de Bligh-yer e o método Goldfish, que apresentam suas vantagens e desvantagens.
Além disso, há análises que determinam as características dos lipídeos, como o Índice de Refração, método de Wijs (índice de iodo) e Índice de Saponificação, que indicam a saturação, insaturação e saponificação. Há também análises que determinam a deterioração dos lipídeos, como a adição de KOH em refluxo (insaponificação), titulação (acidez) e reação de Kreiss e índices de peróxido (rancificação).
A composição centesimal é importante para a elaboração de dietas balanceadas por profissionais da área e permite às indústrias repassar informações nutricionais mais precisas nas rotulagens, orientando o consumidor sobre a qualidade de gordura presente em determinado alimento.
A acondicionamento desses elementos depende de suas características, no geral, proteger da luz, ambientes quentes e oxigênio. São praticamente recomendadas para sua conservação e preservação da qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.
Em resumo, a determinação de lipídeos é uma análise importante para a área da saúde e da indústria alimentícia. Os métodos de análise e acondicionamento adequado dos alimentos contribuem para a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos, além de evitar a deterioração dos lipídeos.
2. Materiais utilizados.
Durante a aula prática, foram utilizados diversos materiais e equipamentos para a análise dos lipídeos presentes na amostra. Entre eles, podemos citar: 5g da amostra, balança analítica, proveta, espátula, filtro de papel, dessecador, almofariz e pistilo, 50 ml de solvente (éter etílico), equipamento de Soxhlet, balão de fundo, e estufa.
3. Realizar os cálculos.
Os dados da análise indicam que a amostra utilizada para a extração dos lipídios tinha um peso inicial de 10g e que, após a extração, o peso do balão utilizado aumentou de 145,5g para 145,9g. Para determinar o percentual de lipídios na amostra, foi necessário calcular a diferença de peso entre o balão antes e depois da extração, o que resultou em um valor de 0,4g. Em seguida, dividindo esse valor pelo peso inicial da amostra (10g) e multiplicando por 100, obteve-se o percentual de lipídios presente na amostra, que foi de 4%.