RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 (4)

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RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA –EaD
BROMATOLOGIA
	
AULA 01
	
	
	DATA:
14 / 09 / 2019
VERSÃO:01
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: BROMATOLOGIA – AULA 01
DADOS DO ( A) ALUNO(A):
	NOME: SOCORRO MARIA DOS SANTOS CABRAL
	MATRÍCULA: 01258493
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: MACEIÓ – AL (FAROL)
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): FERNANDA LIMA TORRES DE AQUINO
Introdução
A principio foi feita uma explanação sobre a questão da rotulagem, e sua importância, na produção, na indústria, e quais as propriedades nutricionais do alimento, objetivando assim com essa carga de conhecimento que sejamos mais consciente e melhores profissionais. Foi mencionado o percentual de consumidores que observam/lêem ou analisam os rótulos em alguns países, tais como exemplo:
1. Brasil – 89% notaram a nova rotulação nutricional, 61% usam a informação nutricional para escolher os alimentos, 91% consideram a informação nutricional muito importante, porém a maioria dos consumidores não lê e se lêem não entendem e se entendem tem algum tipo de dificuldade.
2. EUA - 52% - 61% quase sempre lêem e procuram informações com menor proporção em gorduras, açúcares e sódio.
3. Austrália e Nova Zelândia – 34% leem a rotulagem nutricional, e 88% destes afirmaram que a leitura influência sua escolha.
Foi nos mostrado quais os alimentos que devem ser rotulados e os que não devem, conforme a resolução RDC 299 de 20/09/2002 (regulamentação técnica sobre rotulagem), mostrando o que é Bromatologia e o que estuda, também sobre a composição centesimal (Cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, umidade e fibras), apresentou todos os tipos de vidrarias e suas funções. E por fim demonstrou a formula da determinação de umidade.
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
A professora apresentou como seria o experimento das determinações de umidade se resíduo mineral fixo e de lipídeos e que foi iniciado um pouco antes da gincana e finalizou após a mesma. Após essa apresentação iniciou a gincana das vidrarias, que foi realizada na seguinte forma: todas as vidrarias se encontraram em cima da bancada, entraram duplas de alunos e o objetivo era informar a professora qual a vidraria e sua utilização, com um tempo estimado de 10 minutos, pontuando as duplas que acertassem mais itens.
Existem dois tipos de vidrarias as graduadas e as não graduadas, e o material que são fabricados as vidrarias interferem diretamente na utilização, além dos materiais de vidro existem os de porcelana, borracha, plástico e os matérias que são fonte de aquecimento.
As graduadas são:
As que podem ser levadas à estufa para secagem, como por exemplos: o Béquer que serve para dissolver substâncias, realizar reações químicas e aquecer líquidos, Tubo de Ensaio, é usado para testar reações em pequena escala com poucos reagentes, Placas de Petri, serve para desenvolver meios de cultura, Vidro de Relógio, serve para cobrir béqueres e auxilia na pesagem de substancias, Erlenmeyer tem as mesmas finalidades que o Béquer, que é dissolver e aquecer soluções; Proveta usada para medir e transferir volumes de líquidos, Pipeta Graduada Possui a mesma finalidade que a Proveta, Pipeta de Pasteur serve para transferência de líquidos através da dispensação feita pelo bulbo de sucção, Funil de Vidro de haste curta ou longa realiza filtrações simples com o auxilio de papel de filtro, Almofariz com Pistilo utilizado para triturar sólidos em pequenas quantidades, Cadinho utilizado para aquecer substancias, Bastão de Vidro mistura e agita soluções, Dessecador, armazena substâncias que requer baixa umidade, até que estas resfriem com o auxilio de sílica em gel. 
Ao contrario das graduadas, as vidrarias volumétricas não podem ser levadas à estufa, pois a alta temperatura altera sua propriedade de precisão podendo comprometer a amostra são elas: Bureta que serve para medir volume de líquidos com precisão, Pipeta Volumétrica mede e transfere um volume fixo de líquido, Balão Volumétrico utilizado para preparar e diluir soluções de volume fixo. Vimos ainda outros matériais tais como: Papel de filtro utilizado para filtrar substancia, Pera utilizada para auxiliar na sucção de líquidos com as pipetas graduadas e volumétricas, Pisseta utilizada para os líquidos de maior utilidade, como água e álcool 70%, Bico de Bunsen utilizado para realizar aquecimentos, Tripé é um apoio para efetua aquecimento de soluções em conjunto com a manta de amianto, entre outros.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 A preservação do alimento pode depender basicamente da quantidade de água presente no alimento e que são classificados em: perecíveis, semi-perecíveis e não-pereciveis sendo assim a determinação da água é relacionada à: 
· Estocagem: Alimentos estocados com alta umidade se deterioram mais rápido;
· Embalagens: Algumas delas podem deteriorar e comprometer o alimento por apresentar umidade excessiva;
· Processamento: A quantidade de água é importante nos processamentos dos produtos e sua matéria.
 A determinação de umidade não é tão simples quanto parece, em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas podem ser na separação incompleta de água no produto, bem como a decomposição do produto com formação de água e perda das substâncias do alimento que serão computadas como peso em água.
De acordo com as normas analíticas, o aquecimento da amostra á 105ºC é o procedimento mais realizado para análises de alimento em geral. O objetivo desta amostra foi determinar a quantidade de água existente em duas amostras (leite e salsicha), usando o método por secagem na estufa a 105ºC.
Os materiais utilizados foram amostras a serem analisadas (leite em pó e salsicha), estufa a 105º C, dessecador com sílica, espátula, pinça, balança analítica e cadinho.
 O método utilizado foi:
· Salsicha e Leite – Colocar o cadinho em estufa a 105ºC por 1 hora, deixar esfriar em dessecador, triturar a amostra (apenas a salsicha), pesar 1 grama da amostra no cadinho, previamente tarado, aquecer durante 1 hora, resfriar no dessecador até temperatura ambiente, pesar, repetir a operação de aquecimento e resfriamento até o peso ficar constante.
Conforme o peso constante pode ser feito o calculo da umidade. 
Onde:
	Pi – valor do cadinho
	U = Pi x Pf x 100
	Pf – valor do cadinho + amostra
	Pi
	U – Valor da umidade em porcentagem%
	U = 
Cálculo da umidade, o valor da amostra do leite foi: 
Dados: 
Peso Inicial (Pi) = 1g
Peso Final (Pf) = 0,9593g 
 
Umidade% = (Pi – Pf) / Pi x 100
U% = (1g – 0,9593g) / 1g x 100
U% = (0,0407g) / 1g x 100
U% = 0,0407g x 100
U% = 4,07g.
O resultado da composição centesimal de água corresponde a 4,07%.
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO
Conforme a professora a metodologia convencional mais utilizada para a determinação de cinzas em laboratórios analíticos são a quantidade de cinza total ou resíduo mineral fixo, determinado por meio da incineração da matéria orgânica em mufla. Ressaltou que a cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. E que os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e decomposição do alimento. Como objetivo essa aula teve a determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) por meio de via seca utilizando a incineração em mufla. 
Os materiais e equipamentos utilizados foram: cadinho balança analítica, vidro de relógio, e bico de bursem. dessecador, mufla, pinça. Onde foi pesado o cadinho vazio, depois foi tarada a balança e foi pesado aproximadamente 2g de leite em pó, em seguida foi pesado o cadinho com a amostra, foi colocado o cadinho com a amostra na mufla a 400ºC até atingir a transformação em cinzas e depois foi levado ao dessecador para esfriar e evitar ganho de umidade e água.3. Realizar os cálculos.
 Formula usada: 
	Pf – (Peso do cadinho com cinzas) – (Peso do cadinho vazio)
	C = Pf x 100
	Pi – (Peso do cadinho com a amostra) - (Peso do cadinho vazio)
	Pi
	C = Valor da determinação de resíduos minerais fixos.
	
Calculos:
Valor inicial do cadinho vazio 49.6974 + 2g do leite = 51.6974g
E o valor final cadinho+cinzas = 49.8318
Para encontrar o Pf = 51.6974 - 49.8318 = 1.8656
Logo pf= 1.86
Peso inicial = 51,6974g
Peso final = 49,8318g
Pi - cadinho = 2
Pf - cadinho= 1,86
=1,86/2 x 100
=0,93 x 100
= 93%
	Passo a passo do procedimento.
	
	
	
	
	
	
 
Imagens feitas pela turma no laboratório da Uninassau
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
Em aula foi ensinado que os lipídeos são substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Que servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradados nas células durante a respiração celular, junto com as proteínas, formam as membranas celulares. Podem ser sólidos ou líquidos. Na qual, os lipídeos considerados gorduras têm origem animal e são sólidos, enquanto os que são gorduras líquidas são conhecidas como óleos e têm origem vegetal.
Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o organismo, atuam como agente transportador de calor, nas frituras e transportam nutrientes e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.
A determinação da fração lipídica é feita, na maioria dos casos, pela extração com solventes, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente usado. O resíduo obtido não é constituído apenas por triacilgliceróis, mas por todos os compostos que, nas condições de extração, são solúveis no solvente (esteróis, fosfolipídios, vitaminas lipossolúveis, carotenóides, etc).
Material a ser utilizado: estufa; dessecador, balança, extrator Soxhlet (Câmara de extração), balão de fundo chato, condensador e espátula. 
Método: pesar o balão (anotar o peso), colocar solvente orgânico, colocar o balão com o solvente no extrator de Soxhlet, aquecer, conforme o procedimento vai evaporando e subindo por uma estrutura que dá acesso ao espaço superior onde é condensado e cai dentro da amostra fazendo com que o solvente orgânico retire a gordura da amostra. Esse processo dura em torno de 6 horas. Ao finalizar a condensação, retira-se o balão com a gordura e leva-o para a estufa para retira a umidade e depois de um tempo pesa o balão mais a gordura. Conforme a fórmula abaixo passada pela professora.
Fórmula para a determinação de lipídios
100xN = lipídios por cento
 P
N = números de lipídios (rebolier + óleo + peso do rebolier)
P= número de grama da amostra
Devido a falta de material pra uso no equipamento, não foi possível a realização da experiência, método Soxhlet da determinação de lipídeos, porém foi nos passado o passo a passo, com vídeos aulas, lousa e tudo o que precisávamos para que ficasse bem explicando todo o procedimento. Além de todo o material a ser utilizado na amostra.
 
 Imagens da internet 
Referencias bibliográficas:
Foto
http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-98552009000200001&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt
https://www.slideshare.net 
Livro guia de Bromatologia Ser Uninassau
https://www.uninassau.edu.br/tags/ser-educacional