tecnologos - Bistrô Brasil e a pandemia Manoel

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SISTEMA DE ENSINO EAD CONECTADO
curso superior de tecnologia 
MANOEL VITOR FERREIRA DA SILVA 
 análise do caso “Bistrô Brasil e a pandemiA”
JACAREI SP
2021
MANOEL VITOR FERREIRA DA SILVA 
análise do caso “Bistrô Brasil e a pandemia.”
Trabalho interdisciplinar individual apresentado ao Curso Superior de Tecnologia da UNOPAR - Universidade Norte do Paraná, nortados pelas disciplinas do Semestre Letivo.
Orientadores: • Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu • Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas • Profa. Me. Maria Gisele de Alencar • Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa • Profa. Me. Emilia Yoko Okayama.
JACAREI SP
2021
 
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	4
2 DESENVOLVIMENTO	5
2.1 Desafio 1	5
2.2 Desafio 2	6
2.3 Desafio 3	7
2.4 Desafio 4	8
2.5 Desafio 5	10
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS	13
REFERÊNCIAS	14
1 INTRODUÇÃO
Planos direcionados a promoção de uma melhor gestão empreendedora voltada a capacitação do titular do título de empreendedor no que concerne ao planejamento estratégico, vem requerendo por partes destes, demasiada atenção, posto que sem os alicerces adequados, qualquer empreendimento está previamente fadado ao fracasso. Pensando nisso e observando, também, todo o contexto vivenciado no Brasil e no mundo (crise global decorrente da pandemia COVID 19), está claro que um bom gestor deve estar sempre pronto para as adversidades. 
Nesses termos, a presente atividade tem como objetivo geral utilizar o conhecimento extraido das disciplinas do presente semestre e utiliza-los no caso prático intitulado “Bistrô Brasil e a pandemia” com fito em aprimorar os processos ali existentes. 
Como objetivos específicos temos a atividade de elaborar seu planejamento estratégico analisando ambiente interno e externo, avaliar quais os impactos relativos ao COVID 19 e fazer análise das medidas adotadas e que possam ser, com vistas em manter estável o desenvolvimento do bistrô Brasil.
No desenvolvimento é apresentado os desafios propostos na SGA com as respectivas resoluções.
A metodologia a ser utilizada é, por meio da consulta à fonte de pesquisas que tratem dos assuntos aqui abortados (sites, livros e também através de web aulas e conteúdos trabalhados em aula) para, então promover as críticas construtivas pertinentes. Vale a pena inferir que a presente pesquisa é qualitativa e bibliográfica, tendo utilizado revistas, livros e sites que abordavam o mesmo tema ou similar.
A pesquisa em questão está interessada em estudos relacionados a diversos temas objeto da prática de desenvolvimento estratégico empresarial, com vistas ao ampliamento dos estudos da referida temática, com subsequente divulgação dos resultados em qualquer ambiente. 
Após construir uma base teórica acerca dos assuntos aqui abordados, será possível perceber o qual significante é a análise aprofundada de tais temáticas em termos de efetividade da atividade gestores da segurança pública.
2 DESENVOLVIMENTO 
2.1 Desafio 1
O Project Model Canvas ou PMC, permite visualização geral do projeto, com fácil compreensão das etapas, mesmo para leigos, uma vez que organiza o projeto em valores que variam entre 9 e 13 blocos, com fito em organiza-lo e, assim, permitir as “amarrações” necessárias. (VERAS, 2014). O modelo mais comum é o seguinte:
Figura 1 - Elaborado pelo autor.
Quanto aos tipos de inovação, existem, conforme a maioria dos autores, inclusive Ceretta (2016) 7 tipos de inovação mais comuns. Ressalta-se que não se limitam a essas, no entanto, são as que mais surgem.
Modelo de negócio: é a inovação do negócio propriamente dito, incluindo alterações no modo gerar receita (alterar o produto, por exemplo) e/ou no modelo de operação (deixar de atender presencial para operar via delivery, por exemplo). 
Inovação de processo: motivado pela aceleração da produtividade, através dos processos operacionais. 
Inovação organizacional: ampliação da competitividade através de novos métodos de recrutamento e desenvolvimento dos colaboradores, bem como comunicação interna. 
Inovação em marketing: alteração do design do produto, estratégias de comunicação etc.
Inovação em produto ou serviço: oferta de um novo produto/serviço ou aprimorar significativamente os já ofertados.
Inovação incremental: realização de pequenas e contínuas melhorias, quase imperceptíveis, mas que mantem a qualidade do serviço ou produto ofertado. 
 Inovação radical: mudanças drásticas que alteram drasticamente a oferta de produtos ou serviços no mesmo segmento ou até mesmo de alterar o modelo de negócios.
No caso do bistrô Brasil, percebe-se que os gestores se utilizaram de diversas dessas inovações, destacando-se da de inovação de produtos e serviços (novos produtos, e serviço de entrega), modelo de negócio (incluindo, também o delivery), contudo, sugere-se, ainda, a inovação de marketing, que não foi explanado ao longo da narrativa, pelo que, se faz de suma necessidade o detalhamento desses novos produtos e serviços ofertados.
2.2 Desafio 2 
A gestão de qualidade parte dos pressupostos das necessidades do cliente. Sendo assim, diversas são as noções de qualidade. As características mais comuns que denotam qualidade do produto, do ponto de vista do cliente são durabilidade, o desempenho, o custo e prazo, entre outros. (KERZNER, 2001).
Explicar-se-á a Paula, dona do bistrô Brasil que a restrição tripla de qualidade coroe, em especial, o desempenho, o custo e prazo. Desta feita, tenho um produto de bom desempenho (no caso de alimentos, com bom sabor, valor nutritivo etc.); com um custo razoável e condizente com a qualidade, atrelado a um bom prazo (entrega rápida), sem dúvidas, terá sucesso no desenvolvimento das atividades.
Ademais, para aferir e planejar melhor a qualidade, existem algumas metodologias capazes de auxiliar o gestor, dentre os quais, a metodologia “Lean”.
A Toyota, no desenvolvimento e melhoria de seus processos, desenvolveu a filosofia Lean buscando eliminar desperdícios, tirando do processo o que não agrega valor para o cliente, e, com isso, gerar velocidade em todas as etapas desse processo, seja produtivo, suporte ou administrativo. Sinteticamente, o foco é identificar e eliminar desperdícios, incrementar a porcentagem de valor agregado, em qualquer atividade (CUNHA, CAMPOS E RIFARACHI, 2011, p. 312).
Assim, a metodologia “Lean” pode auxiliar nas alterações promovidas pela Bistrô Brasil. Isto porque, considerando a recente mudança no processo de prestação de serviços e produtos, é comum que haja desperdícios até a chegada do modelo ideal. Assim, a metodologia em questão permite aceleração desse modelo, reduzindo os cursos desde já com o processo produtivo.
No tocante a alavancagem de vendas nos finais de semana, sugere-se a criação de promoções específicas, por exemplo, com combos de alimentos por preços atrativos, considerando obviamente um lucro razoável no cálculo do combo. Pode-se pensar, também, na promoção, compre 10 refeições, a 11º é grátis. Isso permite uma fidelidade maior além da compensação do produto “prémio” nos 10 anteriores. Ademais, a criação de páginas virtuais próprias, bem como o desenvolvimento ou cadastro em aplicativos já existentes é uma ótima opção. Por fim e a mais importante, é a questão do delivery, mantendo seus clientes em casa e longe de aglomerações, ao passo que permite a garantia de emprego de mais um funcionário (entregador) e do lucro, mesmo com as atividades restritas. 
2.3 Desafio 3
A globalização traz inúmeras situações ao cotidiano em geral, algumas positivas, outras negativas. Uma negativa, nos vivenciamos atualmente que é, justamente a pandemia covid 2019, que é maximizada pelo efeito da globalização, permitindo a rápida disseminação do vírus. Por outro lado, é possível extrair vantagens da globalização, como por exemplo, a maximização da propaganda que alcança muitos mais pessoas atualmente, bem como o aumento de clientes com a oferta, por exemplo, de produtos pelo meio virtual para entrega via correios, transportadoras ou delivery. 
Um perfil inovador, onde a difusão das inovaçõesdos produtos possa ser apresentada ao consumidor de maneira a fazer que o mesmo divulgue essa ideia. A adoção de uma inovação pelo consumidor assemelha-se à sequência de tomada de decisão. A pessoa passa pelos estágios de conhecimento, busca de informações, avaliação, experimentação e adoção. A importância relativa de cada estágio pode ser primordial, dependendo de quanto à pessoa já conhece do produto, bem como de fatores culturais que podem afetar sua disposição para experimentar coisas novas. (CUCOLO, 2016)[footnoteRef:2] [2: CUCOLO, Murilo Cezar. A globalização e consumidor no processo de compras e vendas. Disponível em < http://omelhordomarketing.com.br/a-globalizacao-e-consumidor-internacional-no-processo-de-compras-e-vendas/ > acesso em fevereiro de 2021] 
Na realidade do bistrô Brasil, percebeu-se a inclusão de meios delivery de entrega e com a divulgação via redes sociais, por exemplo, ou aplicativos de oferta de alimentos, será plenamente possível uma maximização dos lucros.
2.4 Desafio 4
A Lei nº. 13.467/2017, intitulada como a Lei da reforma trabalhista trouxe inúmeras alterações e inovações na consolidação das leis trabalhistas, dentre as quais, citamos a modalidade de contrato intitulado de trabalho intermitente, prevista no art. 443 da CLT. Antes de adentrar em tal temática, por pertinente, segue a transcrição do artigo em questão:
Art. 443. O contrato individual de trabalho poderá ser acordado tácita ou expressamente, verbalmente ou por escrito, por prazo determinado ou indeterminado, ou para prestação de trabalho intermitente;
(....)
§ 3º Considera-se como intermitente o contrato de trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria.[footnoteRef:3] [3: BRASIL. CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO (CLT). Disponível em: Acesso em fev. de 2021] 
A reforma, portanto, trouxe a formalização do que se chama de “bico”. 
Este novo modelo de contrato possibilita ao trabalhador que possua diversos contratos simultâneos com diferentes empregadores sem ter a garantia de ser chamado por qualquer deles e também sem saber se ao final do mês terá alguma remuneração para receber ou, se for chamado, quanto receberá. Por outro lado, para os empregadores trata-se de uma ótima oportunidade de ter diversas opções de trabalhadores para os períodos em que tiver maior demanda em seu empreendimento e com custo reduzido, sem violar à legislação trabalhista, já que antes da nova legislação tais trabalhadores realizavam “bicos” e trabalhavam informalmente e, agora, serão devidamente registrados e com os direitos trabalhistas assegurados (KALED, 2019, p. 41)[footnoteRef:4] [4: KALED, Gabriela Schellenberg Pedro Bom. CONTRATO DE TRABALHO INTERMITENTE. Percurso - ANAIS DO VIII CONBRADEC vol.01, n°.28, Curitiba, 2019. pp. 39 – 55, Disponível em : . Acesso em março de 2020] 
Tal modalidade de contrato trabalho pode ser utilizada em situações que, previsivelmente há oscilação da demanda de trabalho e, consequentemente, há períodos que demandam mais mão de obra. É o caso, por exemplo de início de mês em um determinando supermercado que, devido ao recebimento do salário de diversos indivíduos, estes vão fazer as compras mensais tipicamente realizadas no Brasil. Nesse caso, seria um claro exemplo de utilização desses profissionais regidos por tal modalidade empregatícia. 
O trabalhador regido pelo contrato de trabalho intermitente tem direito ao pagamento de 13º salário, férias, FGTS, repouso semanal remunerado e previdência social, no entanto, com a pecuniariamente de que todos estes serão sempre proporcionais ao efetivamente trabalhado.
Ao nosso ver, há uma dicotomia de ideias frente a essa modalidade, vez que há pontos positivos e negativos. O principal ponto positivo é que, devido a tal flexibilidade, o empregador poderá chamar muito mais pessoas e, com isso, gerando mais vínculos empregatícios. O ponto negativo mais destacável é que o trabalhador não tem estabilidade remuneratória e, com isso, deverá ter diversos vínculos de trabalho intermitente para manter seu sustento. Por tais ângulos, não podemos encarar tal modalidade de contrato, nem como instrumento completo de modernização do trabalho, nem como ferramenta de inteira precarização do trabalho, mas um meio termo.
Ademais, artigo 611-A da CLT estabelece que 
Art. 611-A. A convenção coletiva e o acordo coletivo de trabalho têm prevalência sobre a lei quando, entre outros, dispuserem sobre: (Incluído pela Lei nº 13.467, de 2017)
(...)
IX - Remuneração por produtividade, incluídas as gorjetas percebidas pelo empregado, e remuneração por desempenho individual (Incluído pela Lei nº 13.467, de 2017)
Desta feita, é plenamente viável legalmente a remuneração por desempenho individual a qual tem como vantagem para o funcionário a possibilidade de aumentar bastante sua remuneração e para o ente empregador a produtividade além do normal, maximizando os lucros. 
2.5 Desafio 5
Ao longo do desenvolvimento das atividades empresariais, muitas ferramentas de gestão foram desenvolvidas com fito em aprimorar tais atividades, sendo que uma das mais importantes é a chamada Benchmarking.
É um processo sistemático e contínuo para avaliar produtos, serviços e processos de trabalho das organizações que são reconhecidas como representantes das melhores práticas com o propósito de realizar melhorias organizacionais. Benchmarking é também uma ferramenta de gestão para propor metas, utilizando-se de normas externas e objetivas para aprender novos processos de gestão. Segundo o autor Roberto J. Boxwell em seu livro "Benchmarking, competir com vantagens", Benchmarking trata-se de uma ferramenta que serve descobrir, analisar, comparar, aprender com empresas líderes em seus segmentos, métodos e processos competitivos, e assim adaptar este novo conhecimento nos próprios processos para aumentar a competitividade de seu negócio. Benchmarking é hoje reconhecido no meio empresarial como um método essencial para a prática da melhoria contínua. (LAVORATO, 2000, p. 5)
Nesses termos, a importância do Benchmarking dentro do contexto da SGA é indubitável. Eis que ao iniciar modelos de trabalho novos, necessita-se de objetiva aferição dos resultados e essa ferramenta é exatamente isso. 
Em temos de pandemia, varias empresas pequenas tiveram que, como o bistrô Brasil, se reinventar. A principal reinvenção foi a de delivery, não só de alimentos, mas de muitos outros produtos, como peças de vestuário. Além disso, o cargo de entregador foi bastante requisitado, justamente pelo aumento da demanda de entregas. As vendas online foram outro diferencial, as quais absorveram as estantes e mostruários físicos por sítios virtuais ou espaços em redes sociais como páginas e blogs (CORREIO BRAZILIENSE, 2020). 
Ademais, para se reinventar, é necessário que todos os colaboradores estejam plenamente envolvidos com esse fim. Para tanto, um ambiente organizacional bem equilibrado é de suma importância para que forneça qualidade de vida.
A Qualidade de vida no trabalho (QTV). França (1997), o conceitua como sendo um agrupamento de ações de uma entidade empresarial, visando o aprimoramento dos de bons sentimentos relativos ao ambiente organizacional, com enfoque na visão biopsicossocial.[footnoteRef:5] [5: FRANÇA, A C. Limongi. Qualidade de vida no trabalho: conceitos, abordagens, inovações e desafios nas empresas brasileiras, Revista Brasileira de Medicina Psicossomática. Rio de Janeiro, vol. 1, n.º 2, abr./mai./jun. 1997.] 
De fato, é uma análise muito importante para qualquer ambiente profissional e engloba diversos aspectos comuns do dia a dia de trabalho, como é o caso do Estresse, que nada mais é do que distúrbios emocionais ou até mesmo físicos, que causam repulsa a atividade geradora do mesmo, fazendo com que a vítima de revolve etenha menor produtividade.
Decerto, o ambiente profissional requer um cuidado especial. Pensando nisso, faremos uma breve análise sobre o conceito de pirâmide das necessidades de Maslow[footnoteRef:6]. Para o autor, as necessidades do ser humano se subdivide em níveis de uma pirâmide, onde da base parte-se para as necessidades mais primordiais inerentes ao próprio ser humano, e à medida que vai subindo as necessidades vão ficando mais subjetivas. Observe-se a ilustração a seguir: [6: MASLOW, A. Introdução à psicologia do ser. Rio de Janeiro: Eldorado, 1962.] 
 
Como se observa, o trabalho pode ser verificado logo acima das necessidades mais primordiais, então poderíamos trata-lo como necessidade de segunda geração de uma série de cinco níveis, ou seja, extremamente importante. 
No entanto, QVT pode se estender para mais de uma geração, uma vez que qualidade de vida no trabalho envolve conceitos da estima (4º nível) e de realização pessoal (5º nível). 
Assim, o bistrô brasil pode conseguir um desenvolvimento continuo garantindo estima aos colaboradores, proporcionando-lhes autoestima (demonstrando sua importância para a empresa), confiança, conquista (promoções merecidas, contraprestação remuneratória estratégica) bem como respeito e liberdade para solução de problemas.
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Pelo exposto, percebe-se o quão importante, é o planejamento, em especial o estratégico; a utilização de técnicas capazes de aprimorar tal planejamento; a capacidade de adaptação que deve existir em todas as empresas e a racionalidade dos recursos disponíveis. 
Ao concluir a esse desafio, foi percebido, que há uma série de fatores que rotulam um bom empreendedor, dentre as quais, merecem destaque a prática e utilização eficiente dos recursos disponíveis, bem como gerar responsabilidade social da empresa emergir, com vistas em alcançar o máximo de resultados e, ao mesmo tempo, contribuir com mudanças econômico-sociais favoráveis ao ambiente que a rodeia.
A capacidade de se reinventar em períodos de crise é típica daqueles gestores que, de fato, sabem utilizar-se das ferramentas necessárias. Assim, uma organização que deseja crescer, deve sempre estar cercada de estratégias em sua gestão empreendedora, adequando-se as novas necessidades do mercado de trabalho, para as mais variadas necessidades, e isso demanda investimentos (de capital financeiro, humano e intelectual), que a médio e longo prazo trazem diferenciais extremamente importantes.
Não há dúvidas quando à importante figura do gestor/empreendedor no papel supracitado, devendo este se abster de fraquezas e desmotivações, tomando para si o seu real papel de detentor do conhecimento, devendo ser dotado de iniciativa, flexibilidade e adaptabilidade, em especial pelo fato de a maioria de seus concorrentes se tratarem de adeptos dos métodos clássicos de empreendedorismo.
Por fim, e não menos importante, o gestor empreendedor deve saber utilizar de todos os métodos a ele disponíveis como forma de materialização de seus conhecimentos para alcançar, enfim, a máxima do processo empreendedor.
4
REFERÊNCIAS 
BRASIL. CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO (CLT). Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em fev. de 2021
CORREIO BRAZILIENSE. Pequenas empresas reagem à crise e se adaptam ao novo normal. Disponível em : https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/economia/2020/07/19/internas_economia,873341/pequenas-empresas-reagem-a-crise-e-se-adaptam-ao-novo-normal.shtml acessado em fevereiro de 2021.
CUCOLO, Murilo Cezar. A globalização e consumidor no processo de compras e vendas. Disponível em < http://omelhordomarketing.com.br/a-globalizacao-e-consumidor-internacional-no-processo-de-compras-e-vendas/ > acesso em fevereiro de 2021
CUNHA AMCA, CAMPOS CE, RIFARACHI HHC. Aplicabilidade da metodologia Lean em uma lavanderia hospitalar. Mundo Saúde. 2011.
 FRANÇA, A C. Limongi. Qualidade de vida no trabalho: conceitos, abordagens, inovações e desafios nas empresas brasileiras, Revista Brasileira de Medicina Psicossomática. Rio de Janeiro, vol. 1, n.º 2, abr./mai./jun. 1997.
 KALED, Gabriela Schellenberg Pedro Bom. CONTRATO DE TRABALHO INTERMITENTE. Percurso - ANAIS DO VIII CONBRADEC vol.01, n°.28, Curitiba, 2019. pp. 39 – 55.
KERZNER, H. Project Management – A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling. Nova York: John Wiley & Sons, 2001
LAVORATO, M. L. A. As vantagens do Benchmarking Ambiental. Revista Produção On Line. Universidade de Santa Catarina, ISSN 1676 – 1901, vol. 4, n. 2, Maio. 2000.
 MASLOW, A. Introdução à psicologia do ser. Rio de Janeiro: Eldorado, 1962.
Veras, M. Gerenciamento de Projetos: Project Model Canvas (PMC). Rio de Janeiro: Brasport, 2014.