Portifolio da Faculdade Anhanguera

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“BISTRÔ BRASIL”ANHANGUERA EDUCACIONAL
TECNÓLOGO EM GESTÃO PÚBLICA
SELMA MARIANO
TUTORA: CINTIA APARECIDA DA SILVA
 
Taubate-SP
2021
SELMA MARIANO
		
BISTRÔ BRASIL
A Produção Textual Individual (PTI) - apresentada à Anhanguera Educacional, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Empreendedorismo, à Gestão de Projetos, Homem Cultura e Sociedade, à Legislação Social e Trabalhista e aos Modelos de Gestão.
Professores:
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu 
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas 
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar 
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa 
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama
Taubate-SP
2021
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	4
2	DESENVOLVIMENTO	5
2.1	PASSO 1 – EMPREENDORISMO	5
2.2	PASSO 2 – GESTÃO DE PROJETOS	6
2.3	PASSO 3 – HOMEM, CULTURA E SOCIEDADE	8
2.4	PASSO 4 – LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA	9
2.5	PASSO 5 – MODELOS DE GESTÃO	11
3.0 CONCLUSÃO	13
REFERÊNCIAS	14
INTRODUÇÃO
A produção do trabalho busca promover uma formação teórico-prática possibilitando a vivência concreta nas organizações, estimulando uma postura investigativa e de análise crítico-reflexiva, o tema do trabalho é baseado na empresa familiar Bistrô Brasil.
Devido à pandemia do novo Coronavírus, o causador da Covid-19, o ano de 2020 ficará para sempre marcado na história da humanidade. Justamente nesse contexto, a inovação na área alimentícia provou ser uma necessidade urgente.
O Bistrô Brasil é referência em sua cidade, fundado em 1990, possui 30 anos de história, o mesmo é um local democrático, querido na cidade por famílias, casais de namorados, solteiros e grupos empresariais. Muito animado, com música, drinks e boas refeições, o local sempre está entre os mais indicados e frequentados da cidade.
Paula, que é chef de cozinha, assumiu a gestão do Bistrô Brasil há 10 anos e com o aparecimento da pandemia foi preciso buscar iniciativas inovadoras para lidar com este momento imprevisível e desafiador.
Portanto, revisões de processos foram necessárias para o direcionamento entre fechar as portas ou superar este grande momento, todavia, é essencial que estas inovações estejam pautadas com um projeto de qualidade, com os objetivos bem definidos como custo, tempo e escopo.
DESENVOLVIMENTO
PASSO 1 – EMPREENDORISMO
Para enfrentar as mudanças e manter-se competitivo no mercado as empresas utilizam-se cada vez mais do empreendedorismo como estratégia de negócios que visa a exploração de oportunidades e a satisfação das necessidades dos clientes de uma forma criativa e inovadora, assumindo riscos de forma calculada, ou seja, ter coragem para enfrentar desafios e escolher novos caminhos de forma consciente. 
Para Leite (2000), empreendedorismo é a criação de valor por pessoas e organizações trabalhando juntas para implementar uma idéia por meio da aplicação da criatividade, capacidade de transformar e o desejo de tomar aquilo que comumente se chamaria de risco. 
O empreendedorismo está diretamente ligado à inovação e criatividade. Ao relacioná-lo às tendências que comparam a estratégia de sobrevivência empresarial com a teoria da seleção natural de Charles Darwin, em que, quanto mais variação uma espécie apresentar, maior será a chance de sua perpetuação, transpõe-se ao empreendedorismo o fato de que variar (inovar) é uma necessidade constante para reduzir as chances de se igualar aos seus competidores que dividem o mesmo mercado, aumentando as chances de se obter sucesso (JULIANO, 2011, p. 3).
A metodologia Canvas é uma modelagem que permite visualizar a descrição do empreendimento e das partes que o compõem, de modo que a ideia sobre o negócio seja compreendida por quem o examina, da mesma maneira como o proponente do modelo concebeu-a.
A principal função do Canvas é permitir que se planeje um negócio de sucesso de forma pouco burocrática, tendo diversas ideias durante o processo, para que a evolução seja constante. Outro ponto, é permitir a visualização do seu negócio tanto por você quanto pela equipe – que pode participar do processo de construção.
O impacto da pandemia fez com que empresas encerraram em definitivo as atividades ou se mantem fechadas temporariamente.
Paula, na gestão do Bistrô Brasil, ao mesmo tempo em que calculava os prejuízos com a crise, buscava formas de se manter no mercado.
Uma alternativa que tem auxiliado bastante na manutenção dos serviços é o delivery, que neste período cresceu mais de 94% nos principais aplicativos de pedido de comida, o Bistrô Brasil ao utilizar este serviço procura se inserir em uma ação que está dando certo.
Uso de Códigos QR (QR Codes): o código de barras bidimensional escaneado facilmente por celulares vem sendo utilizado como substituto do cardápio físico. De maneira prática, os estabelecimentos conseguem colocar o menu digital à disposição dos clientes assim que chegam à mesa, fazendo com que cada um acesse por meio de seus dispositivos pessoais, evitando assim uma possível contaminação por contato com a superfície dos materiais impressos.
Jeito inovador de receber o público, algumas medidas básicas de segurança já foram incorporadas ao dia a dia dos bares e restaurantes, como a disponibilidade de álcool em gel para os clientes, o uso obrigatório de máscaras de proteção, o reforço na limpeza dos ambientes e um espaçamento maior entre as mesas, que também pode ser reforçado com divisórias de acrílico, evitando ainda mais o contato.
PASSO 2 – GESTÃO DE PROJETOS
A gestão de projetos é fundamental para reduzir os riscos de fracasso e controlar todas as etapas envolvidas, bem como garantir a qualidade dos resultados. Assim, é possível gerenciar projetos de forma eficiente, ou seja, atingindo os objetivos e otimizando recursos. 
No mundo dos negócios, alcançar o sucesso é um objetivo que todas as empresas perseguem. Dentro desse cenário, os projetos ajudam as empresas a obterem sucesso, mas, algumas vezes, os projetos também fracassam devido aos erros cometidos, e para evitar esse fracasso, o primeiro passo é compreender o conceito de sucesso de um projeto. 
O sucesso nada mais é que controlar escopo, tempo e o custo (tripla restrição ou triângulo de ferro). Quando uma empresa consegue que seu projeto seja entregue da maneira que ele foi pensado (escopo), no prazo definido (tempo) e dentro do orçamento previsto (custo), temos um sinal de que o projeto foi bem-sucedido.
No entanto, a qualidade é parte da restrição tripla do projeto e sofre os efeitos das decisões dos outros itens contidos na restrição (custo, tempo e escopo).
As restrições devem atender a pelo menos três critérios: o desempenho (que cuida do que o produto deve fazer, ou o que se espera que ele faça); o custo (que é o valor justo de execução e de venda do produto); e o prazo (que verifica se o produto ou serviço é entregue dentro do cronograma estabelecido). 
Isso significa dizer que se a qualidade do produto do projeto gerou contentamento por parte do cliente, mas aconteceram atrasos e estouro de custos, por exemplo, a gestão do projeto não teve a qualidade esperada – ou vice-versa; se o projeto entregou o produto dentro do prazo e custos esperados, mas os requisitos e especificações do produto não estavam adequados –, a qualidade é vista como ineficiente.
Ao tratarmos de qualidade em projetos, evitar falhas é uma das maiores preocupações. Para isso, existem alguns processos (no chamado ciclo PDCA - Plan, Do, Check e Act) de apoio à qualidade que ajudam a minimizar esses problemas, trazendo um processo contínuo de melhorias.
A metodologia lean é um tipo de gerenciamento que visa evitar desperdícios – de tempo, verba, mão de obra entre outros, nesse caso, Paula, chef do Bistrô Brasil, deve aplicar essa metodologia a todos os elementos organizacionais, incluindo matéria-prima, espaço físico, número de colaboradores e, até mesmo, processos. Ou seja, o lean consiste em uma reestruturação da empresa de forma a eliminar o que não é necessário para potencializar os resultadose se tornar mais competitivo.
Implementar uma prática simples, como repetir encomendas aos clientes, pode começar a reduzir erros de forma instantânea. Em fast food, você pode investir em uma tela de pedido para cada registro, para que os clientes vejam que seu pedido foi inserido corretamente. Em um estabelecimento de jantar, os garçons podem ser treinados para simplesmente repetir a ordem de cada cliente – especialmente se eles não os anotarem.
Sabemos que a crise e a pandemia se retroalimentam, pois as condições de vida cada vez mais precarizada para a imensa maioria da população aumentam as chances de contágio e de agravamento da doença. A pandemia, por sua vez, exige distanciamento e isolamento social como medida indispensável para a prevenção do contágio, impactando negativamente uma economia já combalida.
O Bistrô Brasil, valorize o ato de “ficar em casa” e aos finais de semana, como uma nova oportunidade de venda que poderia colocar Paula e seu Bistrô nos rumos do lucro e também que adote a pratica de ficar em casa seria o sistema delivery fazendo PF, ou bolos, salgados e afins. É uma excelente oportunidade tendo em vista lucros rápidos e montantes que irão agregar muito ao Bistrô Brasil.
 
0. PASSO 3 – HOMEM, CULTURA E SOCIEDADE
O termo "globalização" deveria ser utilizado como um conceito multidimensional e histórico que aponta para tendências, para dimensões mundiais, para o impacto, para conexões mundiais e fenômenos sociais, bem como para uma consciência global dos atores sociais.
A principal definição da globalização é o econômico, que se refere a novos padrões de comércio, investimento, produção e empreendimento. Uma boa estratégia para o Bistrô Brasil alavancar suas vendas é a expansão para a plataforma digital na qual a empresa pode estar sendo inserida, com isso diversas vantagens e meio de se vender o produto pode estar vindo à tona com isso a visibilidade na internet é bem grande.
Com a globalização Paula pode se tornar cada vez mais competitiva através das redes sociais e outros meios de comunicação oferecendo melhores produtos, atendimento como sempre e também uma boa qualidade como diz a última pratica do processo de lean, como vimos neste presente instrumento de trabalho.
Grandes crises também geram novas oportunidades. A necessidade de fomentar ações para ativar o emprego e a geração de renda cria uma oportunidade única para a adoção de soluções inovadoras como elemento dinamizador da economia.
Paula, através da globalização pode acompanhar treinamentos online de casos ou de empresas internacionais que superaram essa crise provocada pela pandemia.
Outra medida que pode ser também avaliada é o intercâmbio com outras pessoas, ou seja, realizar um grupo de troca de informações e experiências, sendo assim, participar ou criar palestras interativas, que tradicionalmente são transmitidas dos estúdios ou até mesmo em casa ou escritórios que foram adaptados. 
Em função do isolamento social, esses eventos podem ser realizados por uma live com transmissão pelo Facebook, com cada participante em sua casa.
0. PASSO 4 – LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA
A relação de trabalho corresponde ao vínculo jurídico estipulado, expressa ou tacitamente, entre um trabalhador e uma pessoa física ou jurídica, que o remunera pelos serviços prestados de forma subordinada, pessoal, não-eventual e onerosa, não eventual a empregador, sob a dependência deste e mediante salário.
Por subordinação entende-se um estado de dependência real criado por um direito, o direito de o empregador comandar, dar ordens, donde nasce a obrigação correspondente para o empregado de se submeter a essas ordens.
Trata-se de uma situação jurídica em que o trabalhador se obriga a seguir a forma de direção do empregador sobre o modo de realização da prestação de serviços. 
A prestação de serviços por pessoa física, não obstante se trate de requisito pouco mencionado por grande parte da doutrina, é essencial para a existência de uma relação empregatícia. Isso porque, a prestação de serviços por pessoa jurídica jamais se caracterizará como emprego.
O contrato de trabalho (relação de emprego) é regido pela CLT e o contrato de prestação de serviços de trabalhador autônomo (relação de trabalho) é regido pelo Código Civil (CC). A alteração legislativa na CLT não teve a intenção de definir os requisitos do trabalho autônomo, mas sim especificar que o simples fato de estar presente no trabalho autônomo a continuidade ou a exclusividade não caracteriza, por si só, a relação de emprego
Caracteriza-se a relação de emprego quando existir de forma cumulativa a presença concomitante dos seguintes requisitos: 
a) pessoalidade: o trabalho deve ser executado por uma pessoa física que não possa se fazer substituir por outra pessoa;
b) onerosidade: o trabalho deve ser remunerado; 
c) não–eventualidade (continuidade): é necessário que o trabalho seja habitual, muito embora, a reforma trabalhista tenha flexibilizado esse requisito para o contrato de trabalho intermitente, permitindo a prestação de serviços de forma esporádica.
d) subordinação: é quando o trabalhador voluntariamente transfere a terceiro o poder de direção sobre o seu trabalho, retirando a autonomia no desempenho de suas atividades. 
Dentro do que foi colocado na SGA teremos:
TRABALHO TEMPORÁRIO: Trabalho temporário é aquele prestado por pessoa física contratada por uma empresa de trabalho temporário que a coloca à disposição de uma empresa tomadora de serviços, para atender à necessidade de substituição transitória de pessoal permanente ou à demanda complementar de serviços.
Ainda segundo a Reforma Trabalhista, configurada na Lei 13.467/17, determina que “integram o salário apenas a importância fixa, as gratificações legais e as comissões pagas pelo empregador, excluindo-se as diárias, os prêmios e abonos como parcela salarial.”
A Lei 13.467 diz também que a remuneração por produtividade pode ser menor que o salário. Essa possibilidade está prevista no inciso IX, do artigo 611-A da “nova CLT”.
E sobre as contratações precárias há novas formas, pela nova lei, de “formalização” das relações laborais. A remuneração do trabalhador dependerá do arranjo estabelecido em acordo ou convenção coletiva de trabalho, podendo desobrigar o empregador de pagar o salário mínimo ou fixado em lei. 
Essa modalidade de remuneração afeta, entre outros, os vendedores que são, em grande medida, remunerados de acordo com o volume de vendas.
Essa possibilidade está prevista no inciso IX, do artigo 611-A da CLT, segundo o qual: “remuneração por produtividade, incluídas as gorjetas percebidas pelo empregado, e remuneração por desempenho individual”, pode ser objeto da negociação coletiva.
O texto contraria o inciso VII, do artigo 7º da Constituição, que estabelece a “garantia de salário, nunca inferior ao mínimo, para os que percebem remuneração variável”.
0. PASSO 5 – MODELOS DE GESTÃO
O gestor é a pessoa responsável por planejar, monitorar e dirigir um trabalho, tomando medidas corretivas quando necessário. É um agente de mudanças. Os processos gerenciais devem ser praticados pelos gestores de modo sistematizado, a fim de garantir que obtenham os resultados esperados na busca dos objetivos organizacionais.
Para construir sua ferramenta de monitoramento o gestor pode, inicialmente, estabelecer quais critérios são essenciais à sua operação e, em seguida, examiná-los no benchmarking.
O benchmarking consiste no processo de melhoria de um produto ou serviço disponível no mercado para ofertá-lo ao mesmo segmento que o concorrente e assim ganhar mercado.
Segundo Morais:
O benchmarking é uma tecnologia de gestão que apoia a capacidade da organização em perceber o ambiente externo, para superar a turbulência e o dinamismo presente fora das fronteiras da empresa e buscar aproveitar oportunidades e o aumento de competitividade, uma vez que, para se adaptarem a novos contextos, as empresas necessitam aprimorar seus modelos de gestão (MORAIS, 2009).
Benchmarking significa aprender com base em uma forma sistêmicade pensamento, isto é, com quem faz melhor. Para aumentar as chances de sucesso em um processo de benchmarking, é necessário que o gestor tenha preparo quanto ao objeto pesquisado para ser capaz de compreender quais boas práticas podem de fato contribuir para a busca da excelência desejada (MORAIS, 2009).
O benchmarking é uma das tecnologias de gestão mais úteis para o processo de planejamento. Apoia as definições iniciais, como estabelecimento de objetivos, por exemplo, pode ajudar a direcionar a mudança a ser concretizada a partir de boas práticas.
De acordo com o proposto na SGA, Paula deve fazer um levantamento de pontos positivos que outras empresas estão adotando e buscar dentro dessas análises implantar o mesmo na empresa Bistrô Brasil, ou então buscar aperfeiçoar um método que esteja gerando resultados positivos de outras empresas.
Paula, proprietária do Bistrô Brasil pode investir na vendas online com uso da mídias sociais, inclusive fazendo vídeos curtos de como são preparadas as refeições, isso passa mais segurança para os clientes e também aguçam o desejo e vontade de experimentar.
Outra exemplo que pode ser utilizado e quem tem tido sucessos segundo o mesmo portal é o uso de vouchers de desconto, fidelização com empresas e pessoas semanais ou mensais. Esses incentivos ao consumo fazem com que sua empresa se destaque e tenha recursos para sobreviver.
Segundo Bispo (2003), é preciso que o clima organizacional seja agradável e que as pessoas que nele atuarem, sintam-se bem e felizes. Para esse autor, a cooperação, o feedback e o reconhecimento, aliados ao tempo e à colaboração, são fatores importantes para o indivíduo criativo. A criatividade envolve fé, paciência e confiança entre os membros da empresa. Nesse sentido, destaca-se o papel da colaboração Inter chefias e interpartes na expressão da criatividade.
É preciso que Paula deixe os colaboradores também expressarem suas opiniões e ideias e assim estabelecer confiança e estímulos para que os funcionários possam buscar juntos criatividades para superarem esse momento tão desafiador da pandemia.
3.0 CONCLUSÃO
Com a suspensão de parte das atividades comerciais e das aglomerações, o Bistrô Brasil teve que se reinventar e descobrir novas formas de organizar as suas atividades para se manter competitiva no novo mercado consumidor que surgiu nos últimos anos e com o contexto da pandemia tudo realmente mudou e várias empresas precisaram se adaptar rapidamente
Por meio do desenvolvimento do trabalho com referência ao restaurante Bistrô Brasil foi possível desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o auto aprendizado e ainda promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de problemas práticos relativos à profissão.
O Método Canvas tem como principais características o seu formato visual, sendo que a palavra “canvas” em si pode ser traduzida livremente para o português como “tela” ou “quadro”. Salienta-se que o mesmo é feito por intermédio de um mapa visual fácil de ser administrado, substituindo páginas, documentos ou planilhas sem funcionalidade prática, que representam uma perda de tempo na criação de estratégias no dia a dia de uma empresa.
O gestor moderno deve estar atento ao que acontece no ambiente da empresa, pois é lá que identifica boas práticas a serem replicadas e aprimoradas, e é lá que estão os principais riscos. Entretanto, o benchmarking também pode ser utilizado internamente, buscando por essas boas práticas e oportunidades de melhorias pesquisando uma área da empresa.
REFERÊNCIAS
Bispo, P. (2003). Bom humor: uma estratégia organizacional. Disponível em http://www.rh.com.br/Portal/Qualidade_de_Vida/Entrevista/3540/bom-humor-uma-estrategia-organizacional.html.
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em 09 mar. 2021.
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p.
Lei 13.429/2017 dispõe que o contrato de trabalho temporário.
MARTINS, Sérgio Pinto. Direito do trabalho, 28. ed. - São Paulo: Atlas, 2012.
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
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